近几年来，江西第一糖厂的科技人员在传统制作方法的基础上，不断改进工艺，使产品具备了独特风味。目前，此产品已成为一种深受消费者欢迎而又经济实惠的四季饮料。
原料配方（以100公斤成品为单位计算）：白砂糖92.5公斤咖啡粉7.5公斤水3升
生产设备：需烘炉、剥壳机、风机、搅拌机、粉碎机、筛粉机各一台，烘房一间。
制作方法：
1.咖啡加工
精选：除去咖啡中的砂子、泥土和杂物。
焙炒：在130～160℃的煤炉上焙炒熟制，严格控制温度，以防炭化。
杀青：在焙烤过咖啡豆中，趁热加0.2%的炉州特曲焖几分钟。
剥壳和粉碎：咖啡豆剥去外壳后经粉碎机，再经100目的除去较粗颗粒。使其均匀度一致。
2.白砂糖加工
粉碎：一级白砂糖经粉碎机加工成90目的糖粉。
搓制糖骨：在碎糖粉中加3%的水，机器拌匀后用手工制成糖骨。
成型：把糖骨置于成型模内加压成型，再用一小棒在成型后的糖骨中捅一小孔，在孔内加一定量的咖啡添粉入糖骨，再加压成型。
干燥：把成型的糖块用铁制托盘置入60～70℃的烘房内，烘烤2小时左右。
检验：将缺角倒边，漏咖啡，表面带色等不符合要求的产品挑出来。
包装：内用白蜡纸，外用镀铝箔纸包装，然后装盒。
质量标准：此产品的理化指标是：蔗糖含量为1.95%，水分1.0%，咖啡因0.1％，脂肪1.1％，灰分不多于0.5%，还原糖1.0%。每块净重21.5克，每盒装50块。
从外观看，产品色泽洁白，形态端正。同时香味独特，具有肋消化，除油腻，健胃明目之功效。
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咖啡豆和茶叶向来被制成饮料饮用，广受好评，但最新研究发现，用咖啡树的叶子泡成茶喝，比咖啡和茶更健康，而且苦味低、味道更温和。
据英国《每日电讯报》报道，研究人员选取23种咖啡植物作测试。他们发现，取样中有7种咖啡树的叶子含大量芒果素(mangiferin)。一般来说，芒果素的主要来源是芒果，它是天然的抗氧化剂，具有抗炎效果，对人体有益。
这些咖啡叶不只含有芒果素，它的天然复合物被发现可以减少糖尿病和血胆固醇的风险，也可以保护大脑神经。
报道说，用咖啡叶沏成的茶只有很低的咖啡因，味道没有茶和咖啡那样强烈的苦味。
咖啡豆向来有很高的经济价值，在世界上排名第二，仅次于原油，而咖啡叶反倒是长期被忽略。事实上，有一些咖啡树的叶子营养价值远远高于咖啡，例如：巴西的阿拉比卡(Arabica)咖啡树。
英国伦敦皇家植物园(Royal Botanic Gardens)研究员戴维斯(Aaron Davies)表示，咖啡叶制茶在非洲衣索比亚(Ethiopia)及南苏丹(South Sudan)一些产地很受欢迎。有19世纪的报告指出，咖啡叶惊人的抗氧化物含量，比咖啡、绿茶和红茶高出许多，可即刻舒缓饥饿和疲劳感，同时理清大脑思绪、使头脑清醒，进而提振精神。
此外，100年前印尼苏门答腊和爪哇岛的咖啡产地一度盛行饮食咖啡叶茶。这些咖啡原产地都曾经试图将咖啡叶茶推进英国和澳洲市场，可是都没有成功。
直到今天，咖啡叶茶仍尚未普及。研究人员说，尽管咖啡叶有益健康，但还需要更多研究才能证实其成效有多大。
很多人会自然而然地把咖啡因和咖啡画上等号，但其实在茶和可可中，咖啡因同样作为重要的呈味和功能性成分存在，那么茶里的茶碱和咖啡因又有着什么关系，选择什么样的方式可以降低茶里的咖啡因？
茶碱和咖啡因是什么关系？
咖啡因特指咖啡碱，它和茶碱还有那个会害死汪星人的可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。
有意思的是，咖啡中的确只含有咖啡因（约占咖啡豆干重的1%~2%），可可果里也的确是由可可碱占了大多数（还有部分的茶碱和咖啡碱），但茶却是个例外：虽然茶碱以“茶”命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，简直不足一提。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法，也就自然变成了无稽之谈。
喝茶更容易兴奋吗？
虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆中的，但是当我们比较一杯茶和一杯咖啡的时候，并非在讨论干茶和咖啡豆，而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会（SCAA）推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆，而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右，可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶。另外，中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡三次，甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡。也就是说，即使一天喝了很多杯茶，只要不换新茶叶，从摄入咖啡因的角度来说，不过就是“一杯”而已。
茶氨酸、茶多酚与咖啡因的关系
茶叶中还有另一些重要成分影响着咖啡因对人体的刺激和兴奋作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶叶中特有的一种水溶性游离氨基酸，可以穿过血脑屏障，对缓解压力和紧张情绪、放松身心、提高认知能力、提高睡眠质量等都有作用。而且有研究发现，茶氨酸对咖啡因能产生拮抗效应，可以部分抵消由咖啡因导致的血压升高，减少身体不适。更重要的是，有另一些研究发现，茶氨酸与咖啡因还有协同作用，同时摄入还有增强注意力、并提高行为测试中的反应敏捷度和准确度的效果。因此，饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静，而非一杯咖啡之后的亢奋。
至于茶多酚，在一定条件下会与部分咖啡反应而使其以结合态的形式存在，从而延缓咖啡因的吸收，降低人体对咖啡因的利用效率。曾有研究表明，深度发酵的普洱熟茶和同样经过微生物氧化的部分黑茶当中，结合咖啡因的比例可达20%左右，而未经氧化和发酵的绿茶中结合咖啡因的比例仅<2%，其余茶类居中，这也在一定程度上解释了为什么有些人认为绿茶提神而普洱茶安神了。
绿茶茶汤
什么样的茶咖啡因含量少？
影响成品茶叶中咖啡因含量的决定性因素，是茶鲜叶的生物化学品质，而影响鲜叶中咖啡因含量的主要因素包括：茶树的品种（阿萨姆变种含量高于中国变种，而属于同一变种的不同品种之间差异也很显著）、采摘部位（细嫩茶叶含量高于粗老茶叶）、采摘时间（夏秋茶含量高于春茶），还有种植环境等等。在那么多的影响因素之下，真是很难有一言以蔽之的结论。
除了茶叶中的咖啡因绝对值以外，我们摄入的咖啡因含量也和茶叶冲泡的方式有关。如果希望得到一杯咖啡因含量较低的茶，其实很简单：可以尝试少放一些茶叶，用较低的水温，冲泡较短的时间，或者也可以选择弃用前几泡的茶，只不过随着咖啡因一起被弃去的还有茶多酚、茶氨酸等等一系列风味和营养成分，这样做多少有点得不偿失。
喝茶是需要多次冲泡的
话说回来，对健康的成年人而言，如果茶是你的主要咖啡因
咖啡因，有兴奋的作用。摄入一定量咖啡因，会刺激中枢神经、影响睡眠。
茶叶和咖啡一样，都含有一定量的咖啡因。
一般干茶中咖啡因含量2％∽4％。茶叶是冲泡饮用的，所以溶解到茶汤的咖啡因含量会少很多。但是对于一些比较敏感的人群，其实还是会有影响。
目前脱咖啡因技术主要有水脱除、溶剂萃取、吸附分离、超临界二氧化碳萃取等传统方式，以及后来发展的微生物、酶法降解咖啡因和培育低咖啡因茶树等。
德国、美国等国利用超临界萃取设备脱除茶叶中的咖啡因，其茶内的咖啡因含量达到了1％以下。中国和日本已经试制出了低咖啡因绿茶。这些低咖啡因茶产品，仍然保留着绝大部分的其他有益成分，茶叶的色香味依然正常。
不过，目前市场上看到的低咖啡因茶产品还是很少。
恋人之间的约会，总少不了要到咖啡店坐坐。午后的阳光透过橱窗照射在脸上，显得十分柔和，端起一杯浓情蜜意的咖啡，看着彼此温柔的脸颊，仿佛时光在此静止……这是大多数电影里会出现的场景，每每看到，总觉得十分浪漫。
茶——有着不输于咖啡的浪漫……
晦夜不生月，琴轩犹为开。
墙东隐者在，淇上逸僧来。
茗爱传花饮，诗香卷素裁。
风流高此会，晓景屡裴回。
这是唐代诗人皎然的《饮茶赋》，展现了一副以茶会友之景。古代文人墨客素爱品茗论艺、吟诗作赋，于山水之间，一边品茗一边游赏风光，实乃美哉、快哉!
现代人喝茶，也浪漫至极……
茶之浪漫——于景
即使没有高山、流水，花香、鸟鸣，一方幽静的茶室足矣!墙面的字画为茶室增添了书卷气，茶桌、矮椅排列整齐，室内摆件错落有致，让整间茶室显得简约而别致，置身其中，只觉得前所未有的放松与愉悦!
茶之浪漫——于情
一曲古筝乐清婉悠长，穿着旗袍的姑娘托起茶壶慢慢地将茶水倒入品茗杯，几个友人围坐一旁，脸上挂着淡淡的笑意，此刻，岁月静好……
茶之浪漫——于人
无论是恋人之间相伴，还是好友间相约，一盏茶，仿佛也有道不尽的话，倾不完的情。茶，拉近了彼此的距离，让你体会只属于茶的浪漫!
咖啡是现代人最喜欢的一种饮品，但是这是一种起源于西方的特色饮品，许多中国人对此并不了解，平时多喝一些速溶咖啡，偶然面对正宗咖啡粉时，人们就不知道咖啡粉该怎么喝了，其实这种咖啡粉在喝的时候是有一引起方法技术存在的，如果有兴趣可以和小编学习一下。
咖啡粉怎么喝
咖啡粉最理想的饮用方法就是用沸水冲泡，只是它在冲泡以后必须要经过过滤才可以喝，不然里面会有大量的残渣，口感一点也不诱人，而且也喝不出咖啡的诱人味道。咖啡粉在冲泡以后，过滤的方法有很多，最简单的方法就是用家中带有过滤网的茶壶去冲泡。
咖啡粉喝法技巧
1、大家可以用滴滤法去喝咖啡粉，这是一种最简单的饮用方法，需要使用手动滴滤杯或者美式咖啡杯。在想喝的时候把咖啡粉放在滤杯里面，再加入九十五度左右的开水，开水要从杯子的上方均速注入，冲出的咖啡液就会漏入到咖啡壶中。而用美式咖啡壶制作时更简单，只要把咖啡粉放在滴漏中，插上电源过五分钟就能喝上香浓的咖啡。
2、讲究情调的人也可以用虹吸壶去泡制咖啡粉，这种咖啡粉饮用方法中最华丽的一个，在饮用以前需要把咖啡粉放在上层的玻璃容器里面，再把九十五度的开水放在圆形的玻璃杯子中，用酒精灯加入到沸腾，这时就把装有咖啡粉的容器放进去，与沸水混合，浓香的咖啡就会流入到玻璃杯子中，倒出以后就可以直接喝了。
咖啡已经成为了很多白领的日常饮品，小编今天喝咖啡的时候，杯子里有茶叶，搜集了一些资料解释两者能不能一起喝。不知道这两者能不能一起喝的，看看文章就明白啦！还有更多关于正确喝咖啡的知识哦~
咖啡和茶能一起饮用吗？咖啡和茶都是目前的主流饮品,不伦在哪个国家或地区,都能看到咖啡和茶的身影,一种是西方的代表饮品一种则代表着东方文化,那么咖啡和茶能一起喝吗?
茶的组要成分有咖啡因、单宁酸、维生素C、胺基酸、儿茶素、类黄酮及酚类等等,不同的茶成分含量有些许的差别,有的富含维生素C有的茶热量会比较高。
咖啡的成分主要是咖啡因,咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,咖啡豆中的咖啡因具有有兴奋和利尿作用,这也是咖啡能够让人提神的重要原因。
从营养成分上来看两者没有冲突,理论是可以一起饮用,从功能上看咖啡和茶都有醒脑提神的功效,咖啡是对脑部起作用,而茶是对肠胃起作用,咖啡和茶一起喝对身体没什么坏处,但同时喝对身体机能调节要求较高,因为身体要同时分泌两种消化酶。而且同时饮入大量水对身体酸碱平衡不利。建议早上喝咖啡,下午喝茶,晚上喝温水或蜂蜜水。
咖啡和什么相克咖啡与酒相克咖啡和酒最好不要一起喝，因为刺激性太大。酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。
一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食言喝下，可以缓解一下不适症状。即使酒后要喝咖啡，也要间隔2、3个小时。
咖啡与茶不能同时饮用咖啡与茶中的鞣酸可使铁的吸收减少75%，单宁酸会让钙吸收降低；咖啡与茶都含有咖啡因，会让咖啡因的效果加倍。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是分开。
咖啡与香烟相克美国科学家通过调查发现，吸烟者若每日饮3杯或更多的咖啡，能使他们患胰腺疾病的可能性增加四倍；而不吸烟者，即使饮大量咖啡也不会担这个风险。
咖啡与含咖啡因的饮料或其它食品都不宜同用
人体摄取适量咖啡因，不会造成伤害，但短时间内摄取超量咖啡因，则是有害的，所以喝咖啡后，避免再进食含咖啡因的饮料或其它食品。
咖啡与碳酸饮料不能同饮咖啡与碳酸饮料同时饮用，容易形成消化道溃疡疾病，或加重此类疾病。
咖啡与黑木耳不能同食咖啡与黑木耳同食，也会降低人体对铁的吸收。
咖啡避免与辛辣温热刺激性食物同食辛辣等能起兴奋作用的食物，若与咖啡同食，会使胃肠燥热内积，津液不布，燥屎结滞。因此，不宜多吃，特别是浓茶中含鞣酸和咖啡因等物质，能减少胃肠道的分泌和蠕动，有一定的收敛作用。若便秘者大量饮用，则可使症状加重。同时还会刺激胃黏膜，增加胃液的酸度，加重溃疡的发作。
咖啡与亚硝酸盐、5-羟色胺含量高的食物相克亚硝酸盐、5-羟色胺等成分都能影响肌体而产生头痛，如火腿中含有亚硝酸盐，能引起脑血管扩张；海产品、蛋类、乳酪、啤酒、橘子、茶叶、番茄等进入人体后会产生5-羟色胺，导致颅脑血管舒缩功能的失调而致头痛。
女人喝咖啡的坏处很多都市女性都喜欢喝咖啡，一杯咖啡喝出女性的优雅，更可提神。咖啡已经成为人们下午茶最享受的一杯饮料了。但是小编认为女性喝咖啡也会给女性的身心健康带来不少的不良影响的。那么女性喝咖啡都有哪些坏处呢？接下来，小编就具体的给大家讲讲这些坏处吧。
更容易得不孕症研究发现咖啡中的咖啡因和女性不孕不育有着直接的关系，现代女性高发不孕症和平时喜欢喝咖啡有关。
心肌梗塞的风险科学家们通过发现认为女性每天喝5杯咖啡心肌梗塞的危险机率就会增加70%。而且咖啡喝得越多，其危险性就越高。
更容易缺钙咖啡中的咖啡因会和人体内的游离钙相结合，游离钙的减少就会加速结合钙的分解。因此从喝咖啡更容易缺钙，从而得骨质疏松的机率也会相对应的增加。
肥胖咖啡本身是不会引起肥胖的，但是很多女性为了增加其口感会加入很多的糖。所以常喝咖啡更容易引起肥胖，糖尿病等等。
影响美容常喝咖啡的女性的牙齿更容易有污渍。
如果是育龄女性喝咖啡还容易生出畸形儿，妊娠高血压综合症等等。所以说女性喝咖啡对身体危害挺大的，特别经期更不宜喝咖啡，否则副作用会更大。
喝咖啡对女人的好处那么是否女性就要舍弃咖啡呢？要知道适当喝些咖啡对身体健康也是会有一定的帮助的。
喝咖啡对皮肤有好处咖啡因有加速肌肤新陈代谢的作用，对于淡化因为血液不循环引起的黑眼圈，抗氧化保持皮肤的充沛力，延缓衰老等等。
防癌咖啡中有一种叫多酚的物质，其是一种天然的抗氧化剂，所以每天喝点咖啡可以起到一定的防癌作用，另外研究发现有喝咖啡习惯的人基底细胞癌的机率要低21%。
提神忙了一上午之后，来喝咖啡不仅可解乏，同时还具有提神的作用。
解油腻助消化咖啡中的可溶性膳食纤维素的含量非常高，其具有加速肠胃蠕动的作用。对于有轻微便秘的女性还可适当饮用咖啡缓解便秘。
护心脏咖啡中的多酚物质对保护肝脏健康有一定的好处，特别是对于肝炎患者日常喝点咖啡对于肝细胞的修怎么也会有一定的帮助的。
抗辐射长期使用电脑的女性，长期在辐射环境下的人多喝咖啡有助于减少放射线的伤害。
缓解疼痛研究发现平时不喝咖啡，而在感到肌肉有疼痛感时喝些咖啡可缓解疼痛。
其实，女性在喝完咖啡会会觉得烦燥的情绪少了，心境也得到了很大的改善，特别是对于平时工作压力大的女性偶尔喝点咖啡对保持心情平静是会有很大的帮助的。所以应该说喝咖啡对女性虽然有不好的一面，但是也有积极的一面，看自己怎样去合理去运用了。
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云南思茅地区自1986年种植咖啡以来，每年面积均在逐增，现已发展到12万余亩，咖啡锈病是咖啡树最重要的病害，对咖啡发展具潜在威胁，2000年12月调查，咖啡锈病发病率为14.28％。
一、为害症状
咖啡锈病主要侵染叶面，有时也危害幼嫩枝条和幼果。叶片感病后，初期出现许多浅黄色水渍状的小斑，周围有浅绿色晕圈，病斑扩大后，叶背面产生橙黄色粉状孢子堆，后期病斑扩大连在一起，形成不规则的大斑，晚期干枯成深褐色，严重时，大量落叶，枝条干枯，甚至整枝枯死。
病原属担子菌亚门、驼孢锈菌属，是一种专性寄生菌，主要以夏孢子侵染。夏孢子通过气流、风、雨、人畜和昆虫传播。
二、发生条件
咖啡锈病发生最适温度21％－26℃，每年9－11月份发生流行，气候愈温暖，冬季病害发生越严重。露水是我省咖啡锈病流行的又一重要因素，叶面水滴停留时间越长，侵染率越高，水滴停留时间在20小时以上，侵染达到最大值。调查发现，锈病主要发生在波邦、铁毕卡品种上，而catimor上未见受害。发病地区在910－920m 海拔之间。
三、综合防治
1、选种抗病力强的品种。思茅地区引种的含SH6抗性基因的catimor(卡蒂莫)系列：catimorP3、caimorP4、caimor7963抗病性能强，应推广种植。
2、加强检疫，建立无病苗圃，培育无病苗木。各地引种和贮运苗木时，应严格做好检疫工作，防止病菌扩散蔓延。同时在当地要建立无病苗圃，不断培育抗性好、品质良的优良品种。
3、农业防治措施。加强栽培管理，合理密植，合理施肥，每生产250kg鲜果，需要N肥5kg、P肥0.5kg、K肥6.25kg ，这样既保产又防治咖啡早衰，同时还能提高植株抗病力。
此外，咖啡园应适当种植荫蔽树，如荔枝、芒果、橡胶等，可改变园内小气候和土壤环境，同时减弱光合量使咖啡有节制地结果，保持咖啡树的正常生势，从而增强对锈病的抵抗力。
4、化学防治。铜制剂对咖啡锈病防效较好，还能促进咖啡生长，增加产量。采用0.5％－1％等量式波尔多液在流行期喷施2－3次，每隔7－10d喷1次，能收到较好的防效；用0.1％CuS04溶液喷雾，防效也显著。
20％粉锈灵可湿性粉剂400倍、50％氧化萎锈灵1000倍对咖啡锈病有内吸治疗效果，残效期长达2个多月，能铲除病组织内菌丝和抑制夏孢子的产生，但粘着力差，常被雨水冲洗。波尔多液和粉锈宁交替使用，在流行期间喷药2－3次即可。
女人爱上了茶的内敛，男人爱上了咖啡的浓郁。
茶叶是个非常出色的男人，就像一杯上好的香茗，馥郁、芬芳，浅尝一口，生津润喉，唇齿留香。
咖啡是个女人中的女人，就像精心种植的咖啡豆，经过研磨、加工，可能有些许苦涩，却因此而味道十足。
茶叶是个理性的男人，冷静稳重中却显得过于克制，永远一副表情，一种口气，他从不会对咖啡说：我爱你！也许就和那种叫茶叶的饮料一样，淡淡的，若有若无的，却绵长，隽永。
咖啡是个感性的女人，热情奔放中却显得过于兴奋，表情丰富，但反复无常，她总是问茶叶：你爱不爱我？也许就和那种叫咖啡的饮料一样，浓浓的，香滑可口，却在不同时间有不同口感，惟一不变的是，深藏其中的苦味。
泡制茶叶是个繁复的过程，例如，第一遍水是要倒掉的，名为洗茶。其后方能入口，而且泡制时间的长短，水的温度，茶具的讲究都有许多学问，最重要的是，喝茶之人应懂得如何品尝它的味道！
同样咖啡也要经过精心的培植，选摘，研磨，加工，调剂，蒸煮的火候，盛用的器皿，配料的分量样样精确，缺一不可。
茶叶逐渐感受到和咖啡的差距，他曾经迷恋的味道变了，是他烹制的手法变了？还是咖啡本就如此？例如摩卡、卡布其诺、蓝山，咖啡的种类很多，滋味自然多多，可茶叶只爱那最初的一种，最原始的、最醇美的浓郁，可惜咖啡好像凉了，味道也尽了。
于是他邂逅了白开水，她虽然无味但单纯，她的清澈，她的纯净，让茶叶感动莫名，他爱上了她，浸泡在水中的茶叶枝叶舒展。
咖啡终于认识到自己的错误，爱上茶叶是个美丽的错误。她知道，无论自己如何努力，他亦永远是以不变应万变。即使泡制的过程序再复杂，也只是为了保持他的原味，他的本色。这就是茶！永远不可能和咖啡混淆的茶！咖啡心灰意冷。
于是，咖啡最终还是选择了方糖，只为自己不再苦涩
一般而言，人们都希望饮料澄清透明。比如茶，清亮的总比浑浊的更有吸引力一些。所以，人们发现有的红茶茶汤在放凉之后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊之后，在相当长的时间里并不待见它。直到后来有农艺师指出这其实是优质红茶的标志，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。
冷后浑是如何产生的?为什么它又被认为是好茶的标志呢?
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素，还有的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素，就是为红茶带来红亮颜色的功臣。
茶黄素的溶解度受温度影响比较大。在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。再进一步扎堆，就会形成乳酪那样的东西，与茶汤分层。
茶中还有一种成分是咖啡因。其实它跟茶黄素一样，随着温度的降低也会喜欢扎堆，溶解度也会降低。不过在茶汤中的咖啡因含量低于它的溶解度，所以它们自己并不足以导致茶汤浑浊。但咖啡因非常喜欢茶黄素——相对于自己扎堆，它们更喜欢跟茶黄素混在一起。一个茶黄素分子上有两个位置能够结合咖啡因，当第一个咖啡因分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个咖啡因分子。
咖啡因到了人的嘴里，会与舌头上的苦味受体结合，让我们尝到苦味。而多酚类物质到了嘴里，则可能与舌头上的蛋白质结合，生成不溶于唾液的沉淀物，然后我们就感觉到了涩。相对来说，绿茶中的儿茶素和咖啡因比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。在红茶里，儿茶素经过氧化和聚合变成茶黄素，能与蛋白质结合的位点变少了，涩味也就降低了。茶黄素与咖啡因的结合在茶黄素自己扎堆之前就会进行。这种结合不仅进一步消耗了茶黄素的结合位点，同时也限制了咖啡因与舌头上苦味受体的结合。于是，与同样固体含量的绿茶茶汤相比，红茶茶汤的苦涩味就往往要低。
茶黄素与咖啡因的络合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，从而导致冷后浑的出现。因此，许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。在实际的红茶中，咖啡因和茶黄素都存在，所以这样的解释也说得过去。“无事生非”的科学家，会把红茶中的咖啡因去掉，非要看看茶黄素自己能否出现冷后浑——结果是能，只是需要的茶黄素浓度会高一些。
冷后浑还有一个名字叫做“茶乳酪”。跟牛奶形成奶酪一样，茶中的茶黄素等成分含量越高，就越容易出现冷后浑。茶黄素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它的含量高，“冷后浑是好茶的标志”之说，也就主要是这个原因。
在红茶饮料生产中，冷后浑的出现导致产品不均一、外观不合格，风味口感也受到影响。在生产过程中，有一些阶段是以红茶提取物浓缩液的状态存在。因为固体含量高，“茶乳酪”就更容易出现——这会导致有效成分的损失，也为下一步的生产流程带来困难。因此，这个产业需要避免冷后浑的出现——这种需要，也就导致了许多关于冷后浑的研究。
科学家们发现，除了咖啡因，茶汤中的钙离子对冷后浑的出现也有显著的作用。他们把茶乳酪拿去分析，发现其中的钙占固体总量的比例，大大高于茶汤中的钙占其固体含量的比例。这是因为，茶汤中的茶黄素带着负电，而钙离子带着正电——类似于卤水点豆腐，钙离子会把本来不想扎堆的茶黄素们拉到一起，让它们沉淀析出。
茶中本来就具有不少钙，要避免它导致冷后浑，就需要压制住它的活动。在食品饮料工业中，这可以通过加入“螯合剂”来实现——螯合剂是一些结构特殊的分子，对于钙离子有超级强大的吸引力。只要螯合剂一出现，钙离子们就纷纷投奔而去，茶黄素也就“无钙问津”，不会被它们拉到一起扎堆了。
科学家们还发现，如果把糖分子通过“糖苷化”加到茶黄素上，可以增加茶黄素的溶解度、避免冷后浑的出现。红茶制作中的氧化那一步加入一些糖，它们就会在后续的加工过程中结合到茶黄素上去。最后得到的红茶，就不容易出现冷后浑。
“冷后浑是优质红茶的标志”是对的，但只是针对正常的红茶。当科学研究让我们对冷后浑有了更深入的认识，就会发现：如果我们不喜欢它，可以通过技术手段避免它的出现;如果我们喜欢它，也可以“捣鬼”促使它的出现。
学名 Zeuzera coffeae Nietner 鳞翅目，木蠹蛾科。别名咖啡豹蠹蛾、豹纹木蠹蛾、咖啡黑点蠹蛾。分布安徽、江苏、浙江、福建、台湾、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南。 寄主 茶、咖啡、荔枝、龙眼、柑桔、梨、柿、枇杷、桃、葡萄、枣等。 为害特点 幼虫蛀食枝干木质部，隔一定距离向外咬1排粪孔，多沿髓部向上蛀食，造成折枝或枯萎。该虫在新茶区发生多，对幼龄茶树为害较大。成虫把卵产在幼嫩枝梢上，幼虫孵化后即蛀入梢内，向下蛀时，可直达主干基部，且常有回转向上蛀入其他枝条之现象，转枝为害时，多从直径lcm左右的主干蛀入。每只幼虫常可蛀害3—5个大茶枝。 形态特征、生活习性参见棉花害虫一棉茎木蠹蛾。 防治方法 (1)成虫发生期设黑光灯诱杀。(2)刺杀幼虫，用细铁丝从蛀孔或排粪孔插入向上反复穿刺，可将幼虫刺死。(3)及时剪除受害枝，集中烧毁或深埋，经1—2年可将其控制。(4)成虫盛发期结合防治其他害虫喷10％溴·马乳油1000倍液、20％菊·马乳油1500倍液、20％氯·马乳油2000倍液、2．5％功夫乳油3000倍液、21％灭杀毙乳油3000一4000倍液、30％桃小灵乳油2500倍液、2．5％天王星乳油1500倍液。(5)幼虫初蛀入韧皮部或边材表层时，用40％乐果乳油柴油液(1：9)涂虫孔，防效高。
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