过去说到老茶，直觉反应都是普洱茶，普洱茶风靡的这二十年时间里，不仅让自己成为中国茶界最炙手可热的明星，也彻底改变了茶叶“以新为贵”的传统理念，老茶盛行已经从普洱茶、白茶，蔓延到黑茶、乌龙茶、红茶，甚至连绿茶、黄茶也开始出现老茶。
“老茶”这一概念因为它的诸多不确定性和无可参照标准，从诞生之日起就注定“非议不断”、“一生多舛”。
老茶的“优”与“忧”
老茶受追捧，自有其独特的魅力。首先，从老茶本身具备的品饮价值方面来说，老茶存放的年份、干茶的活性以及冲泡后的陈韵，带给品饮者与“新”茶完全有别的感受，让其欣赏岁月沉淀的艺术。其次，老茶具备了收藏价值，为投资者开辟了一个新的盈利点。再者，老茶热，也使得越来越多的人关注茶、了解茶、品饮茶，这无疑促进了茶叶消费的增长。
“茶，越放越有内容;老，才会有味道。”很多品饮者认为这就是老茶的魅力所在。可是，当无法科学地、准确地鉴定老茶的年份，没有标准去评审老茶的品质，真假老茶在市场上鱼目混珠时，老茶多舛的命运就开始了。不管什么茶，只要和“老”字扯上关系，就直接等于“贵”，道理很简单，时间无价嘛。今天市场上的老茶一般只和三个关键词有关：“年份”、“价格”和“传说”。关于“年份”绝大多数消费者只能从包装和口感方面来辨别，懂品鉴老茶的人少之又少，一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。更有甚者，采取了“湿仓造假”的作假方法，把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这种方法已经成功被复制到乌龙茶、白茶身上，人为地“加速陈化”的老茶，都会丧失茶叶的本味，只剩下单薄的老味和酵味，品饮起来十分不悦。
对于茶客们来说，老茶的出现，也使得对茶叶年份和价格的关注度远高于茶叶品质本身，一味将难以琢磨的“陈韵”、“老味”等加诸于茶叶之上，而忽略了茶叶本身的品质。甚至连原本“以新为贵”的绿茶、黄茶等要想“出名”，都非得扯上个“老”字，完全抛弃中国六大茶类各自的不同特色和魅力，简单地去追求同一种品饮标准，时间的沉淀固然能让一款茶散发出不一样的风采，但每年清明前后，从嫩芽初萌到新茶开汤那并不漫长的过程，不也同样让人期待吗?
更可怕的是，随着老茶的“传说”越来越多，也被有意无意地标榜成了一种传统文化。翻阅中国茶的历史，并没有推崇喝老茶的先例，历朝历代的茶行卖茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只出现在以下两种境况中：卖不出而剩下的老茶，要掺到新茶中售卖;黑茶、普洱茶供边疆牧民、藏民喝来消食去油腻的，因路途和时间关系而变老。今天全民藏茶、喝老茶现象是随着普洱茶热而兴起的，时尚一点的说法叫“后现代茶文化”，文化涵盖的不单只有历史，喝老茶也不一定非得和文化扯上关系。
今天的好茶，才是将来的老茶
不论老茶是因商业炒作而昙花一现，还是因消费需求会天长日久，老茶的价值一定是建立在它是好茶的基础上。只有今天的好茶，才可能成就将来真正的老茶。
好生态。“没有好生态，就种不出好茶。”好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染;好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。还在不断开荒僻壤，破坏环境，遍植茶树，一味追求面积大、产量高为产业发展方向的产茶区的茶青只能沦为各类明星茶品的原料，试问价值几何?
好工艺。古云“采之时，造之精”，从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。林林总总的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，在方便茶的储运之外最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。以岩茶为例，若是制作过程中做青不透，火功不足，一两年后就返青或变味了，这茶还能有陈放价值吗?
因此，不是所有茶都适合存放，有些茶就适合当下喝，有些茶就适合存放几年再喝。
好品质。适合存放成老茶的茶叶品质一定要过硬，否则若干年后在色、香、味、形四个方面的表现都极为逊色。一款原本就香气不显，茶味单薄，毫无回甘，连续几道后香气滋味也是毫无起伏变化的茶叶，即使拿去妥善陈放五十年，茶味也还是这样，不会产生香扬水活、滋味醇厚、香气滋味富有层次感等品饮感受。
也不是所有品质好的茶都适合存成老茶。绿茶的品质特色就是氨基酸、维生素、芳香类等物质丰富，后期没有微生物参与转化，越陈，其活性物质越来越少。而红茶中含的活性物质已完全被氧化，微生物几无物质可转化，陈年亦无益。
好存放。老茶存放有着严格的温湿度标准与卫生条件，茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。中国太大，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果，与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
好市场。老茶频遭炒作是消费者缺乏理性消费的表现，也是国人“逢涨必买”心理的体现。无论多贵的茶最终目的是“喝”的，许多条条框框的收藏理念其实未必合理，甚至是商业炒作的噱头。如果市场释放出了一些需求信号，某些品种自然会热起来，却未必符合口感的标准。真正的老茶注定稀有且价格高昂，所以它只能是少数人的消费品，普通消费者无需跟风炒作，行业的良性发展和理性的消费理念才能避免“老茶”成为商场上昙花一现的牺牲品。
老茶热，是历史的偶然也是必然
社会的发展、物质的丰富、市场的变换，我们的感知已经很难不被这个纷乱复杂的世界所影响，保持自我丰富的感官知觉与理性思考判断是多么难得。
很多不确定因素会导致变数的产生，但是我们要知道一个结论，就是今天的好茶一定是明天的老茶。
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茶叶经沸水冲泡后，闻其香气，尝其滋味，观察其汤色和叶底，一般就能判断茶叶的优次。中国茶茶汤的香气，通常绿茶以清鲜隽永，红茶以浓烈纯正，乌龙茶以馥郁清幽，花茶以芬芳扑鼻，紧压茶以烟焦香为上品；总的讲淡薄低沉而带有粗异气味的为次品。茶商网茶汤的滋味，绿茶以鲜爽醇永，红茶以浓厚强鲜，乌龙茶以酽而甘冽，花茶以鲜灵可口，紧压茶以滋味醇厚为上品。茶汤颜色：绿茶以清澈、嫩绿、明亮者为佳，黄绿欠明者次之，深淡发暗者为最差；红茶以深浓、红艳、明亮者为佳，红艳欠明者次之，红暗淡浊者为最差；乌龙茶以橙红清澈而艳丽、明亮者为优，橙黄欠明者次之，暗淡者为最差，花茶汤色，以浅橙（或黄）而明亮者为好；紧压茶汤色，以明亮面浓者为优。看叶底：幼芽嫩叶多的为高档茶，叶底明亮有光泽的为新茶，叶底枯暗无光泽的为陈茶。红茶的叶底，以古铜色且鲜艳明亮、均匀一为优，红明欠润者为次，红暗带青叶有乌条焦边的为差；绿茶和花茶，以翠绿、黄绿而明亮一致的为优，黄绿欠匀润者为次，青暗花朵者为差；乌龙茶，以叶边带红。心绿柔软而明亮者为好，色暗发乌或带绿色者为差；黑茶，以褐色者为优，暗绿或碧绿者为次。
白茶为福建特产，是六大茶类之一，白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。那么白茶的功效与作用,白茶的功效与禁忌是怎么样的呢?
我们先了解下白茶的功效与作用：白茶中的儿茶素有很强的抗氧化性能，比家喻户晓的E高出200倍，能改恶人体排毒和进攻效用，据钻研表明，将含有白茶成份的护肤品划拉在肌肉上后，即便被剧烈阳普照耀，也可让招致肌肉晒伤、松弛和毛糙的过氧化物缩小约1/3!因而，在喝茶的同声，别忘了让肌肤也尝尝好味道。
白茶的功效与作用之一、排泄毒素。现代儿童与电视机、游戏机等为伍，电子辐射、环境污染，都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外的功能，对某些癌症也有早期预防作用。
白茶的功效与作用之二、防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量较高，可防龋齿;茶叶中的灭菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以补充维生素C的不足，防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护视力。从传统医学角度讲，白茶还有清火作用，可“上清头目，中消食滞，下利两便”。
白茶的功效与作用之三、增进食欲。现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。
白茶的功效与作用之四、防止肥胖。饮白茶可以去腻减肥，轻身健体，防治心血管病。
理解了白茶的功效我们再来了解下白茶的禁忌， 白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
对于白茶的功效与作用,白茶的功效与禁忌就为大家介绍到这，相信经过本文的详解大家对白茶知识有了更深的了解了。
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时间会改变一切，在茶方面，时间作为一个非常重要的角色而存在。
一、先天不足，后天补
对普洱茶来说，制作工艺简单粗放，昂贵的古树茶依然由采茶工客串炒制。普洱茶制作工艺上的不足，需要后天的转化来弥补，而且时间要很久。这也是普洱茶需要陈放多年后才适合饮用的一个主要原因。
而反观龙井等绿茶的炒制，精细到无以复加的程度，因此西湖龙井一出来，通过10-15天的收灰过程，就达到最完美的状态，一个月后就慢慢往下走了，所以龙井要喝新的。
二、跨跃时间，必然留下痕迹
最明显的就是熟普，其本身就是为了加速成化，快速达到普洱最佳品饮价值而发明的。熟普和陈年生普无论口感、风格都是截然不同的。
现代制茶工艺，往往为了提高效率，利用现代技术，缩短加工时间。这样的做法很普遍，为了效率本无可厚非，但这种急功近利，必然在口感留下痕迹，留下缺陷。
另外，很多茶为了早早上市，未退火就装入密封袋销售，而国内茶叶密封袋，用食品级的很少。因此一打开包装，会有一股塑料味，而茶是最吸味的，很难去除。这对茶对人都是一种伤害，这是要不得的。
三、时间是最好的魔术师
茶之所以迷人，除了她品种万千，丰富多彩的感观体念外，也是由于，随着时间的流逝，从纤纤少女，风韵万种，到老态龙钟;从早上到时晚上;从春天到冬季;她都在变化。对未知的茶味，从冲泡前的想像，到看到茶汤闻到香气时的猜测，到入口时的答案，无不在满足人们对未知世界的好奇。
时间是最好的魔术师，我们只须欣赏她。
四、茶，我们一起慢慢变老
欣闻好友得一千金，正在喜悦地找一款普洱，压好，到女儿出嫁时再与亲朋同饮。
为将来存一片茶。
茶，会随我们一起慢慢变老，留给儿女，留给自己，留给时间。
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香气，是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同！ 这是经验上知道的，或许有更科学的根据！有些香气，某些人闻得出 来，某些人就不觉得香！所以，如果讲到细微的香气，并不是每一个 人都闻得到的！但，嗅觉是可以训练的！
以前刚喝茶时，对于香气并不那么敏感，喝了一年之后，对于香气已经有明显的区分，三年之后(茶叶接触多)，大概对于所有的香气 都了然于胸。当然有部份香气自己是不觉得香，全凭别人的感受得知 ，于我而言，那种香味只是类似菊花的「闷闷味」。至少，经过训练 之后，嗅觉、味觉都会比较敏感！训练的方法无他，仔细喝、仔细闻 ，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些！最好有人跟自己 一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流，对 于泡茶、赏茶是无穷利多！茶香出现的地方大致上有三种：第一种是 闻香杯(后来我就改进用瓷器汤匙)。从闻香杯中闻到香味是要从最高 温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低 到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶 的好坏，甚至制茶手法如何！在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部 份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量 再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味！经过几秒之后 ，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另 一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层， 甚至到室温时，都还有香味，人家所说杯底留香的茶就是这样！在闻 香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是「久不闻其香」的意思，所以应当 每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不 至于「入于芝兰之室」！在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶， 否则火气太大不容易闻到杯底香！焙的越重，香气的数量就越减，恐 怕这个道理有些焙茶人还不知，但是，泡茶人在选购时，应当知道！ 当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶， 火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但 是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往 后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足， 保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然 是等级以上的茶叶！第二种是茶汤。有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻 不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一 样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入 口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别 的地方表现更佳的感觉！早期有人说那是「走味」！如果对于茶叶的 后发酵有一定的认识，我想，「走味」不见得是件坏事。觉得茶叶的 状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化！
第三种是喝完之后，从口中吐出来的香气。会发觉呼吸之间，有 香气在口中徘徊。就例如□洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某 种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。「清香」？20年以上的老□ 洱都可能有这种香味，而这种香气是属于青□洱特有的香气，尤其芽 茶最为明显！当然其他茶种也有类似的情况。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉 亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显 来排列：室外＞凉亭＞挑高五六米的房子＞室内。所以，饮茶闻香和 环境中的气流是有很大的关系的。不妨试试看，拿著闻香杯，在室内 和室外比较一下，所谓室外，顶天即可(上面没有遮盖物)。其他如抽 烟、喝酒、喝咖啡…，都有类似情形！所以阳台喝茶一定比室内好； 顶楼喝茶一定比阳台好！一般倒茶区选茶时，各家的营业场所通风情 况应比家里好，香气也比较闻得到！
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以， 评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇 的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻 搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。 虽然这是很高竿的品监方法，但是建议两点：刚开始时「刺激性」太 大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应；容易呛到，入口茶汤 尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。 茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以 闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出 来。早期，有人用小壶泡(孟臣壶)，泡出来的茶汤虽然少但浓得让人 皱眉头，但是，茶香、滋味渐渐呈现出来的那种感觉，好得就像那首 歌「雪…一片一片一片…」。
回甘。回甘的茶，让人有余味无穷的感觉！但是并非所有的茶都 会有回甘的现象。所以这种感觉要好好体会。茶汤下肚后，轻咳，会 有甘味和香气跑出。
所以综上茶香品茗方式得知，如果真的是几个人一起喝茶，声音 岂不是大得惊人？是的，如果遇到一群人喝茶声音嘈杂得很，不是茶 业品监，就是遇到珍奇古玩了！
对于茶香、滋味的监赏，是需要用心体会的。专心是不二法门。 喝茶，专心喝茶，完茶后聊天、赏壶，就专心聊天、赏壶。
当然，曾经听说有人可以喝出茶种、海拔、施肥、制茶方式、茶 龄、年份、、的相异，真的吗？确实有。只要专心，以后自己就是！
新茶要放置一段时间再喝
悦悦：每年春天，新茶上市，很多爱茶人士都希望早日品尝到新茶。因为很多人都觉得新茶的形、色、味上乘，品饮起来很享受，而放置了较长时间的陈茶冲泡出来则颜色和口味都比较重，因此，许多人在挑选茶叶时就喜欢瞄准新茶来喝。但是，我也听有人说喝新茶并不好。吴教授，您怎么看呢?
一般来说，新茶中的营养成分更丰富，因为茶树经过头年秋冬季的休养生息，再加上春季气温适中，雨量充沛，从大自然中吸取了大量营养物质。而且新茶喝起来香气确实更浓烈，但如果经常喝新茶，对身体却不好。
新茶中多酚类、醇类等对人有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病病人不利，喝了容易使人神经系统高度兴奋，产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等现象。另外，经常喝新茶还有可能引起胃痛、便秘等症状。
所以，刚制作好的新茶马上饮用会有副作用，放置一段时间再喝效果更好。
绿茶喝多了反会致癌
绿茶有一定的防癌作用，原因在于它富含一种名叫儿茶酸的多酚。但是好东西也不能多吃，所谓过犹不及，甚至适得其反。已经有研究发现，过量摄入儿茶酸会对人体的基因造成伤害，进而诱发癌症，这正是“物极必反”的道理。
绿茶富含多种营养成分，常喝绿茶确实可以有益身体健康，但要注意不能过度，一天三杯足够，切不可贪杯。
喝苦丁茶有禁忌
苦丁茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素及锌、锰、铷等微量元素，其药用效果非常明显。中医认为，它具有散风热、清头目、除烦渴的作用，可用来治疗头痛、牙痛、目赤等。现代药理研究则证明，苦丁茶还具有降血脂、增加冠状动脉血流量、增加心肌供血、抗动脉粥样硬化等作用，对心脑血管疾病病人的头晕、头痛、胸闷、乏力、失眠等症状均有较好的防治作用，因此备受中老年人的青睐。但苦丁茶并不是什么人都能够随便喝的，这一点往往为大家所忽视了。
以下几类人喝苦丁茶时应该注意：
1.风寒感冒者
患了风寒感冒的人应该多吃些温热的食物，如生姜等，祛除体内的寒气，如果此时饮用苦丁茶，会有碍风寒的发散，不利于感冒的治愈。
2.虚寒体质者
虚寒体质者最突出的特点是冬季特别怕冷，常常感觉手脚冰凉。这种体质的人喜欢吃羊肉、狗肉等温性食物，而且不容易“上火”，如果喝寒性的苦丁茶，手脚冰凉的症状会加重，不利于虚寒体质的改善，严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
3.慢性胃肠炎病人
慢性胃肠炎病人常常存在着不同程度的脾胃虚寒，腹部受凉或吃了凉性食物时，容易肚子疼或拉肚子，喝苦丁茶会加重这些症状。此外，老年人脾胃功能相对较弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，也不宜饮用苦丁茶，否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等。
4.经期女性
女性经期处于失血状态，抵抗力降低，此时如果喝寒性的苦丁茶，极易导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。经常痛经的女性，即使不是在经期，也最好少喝苦丁茶。
5.新产妇
刚生完宝宝的新产妇身体虚弱，应适当多吃一些温补性的食物。寒性的苦丁茶不仅不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，极易引发日后缠绵难愈的腹部冷痛。
一般说来，茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正。
1.干看评外形
首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶。
2.湿看识内质
湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，再尝滋味，后评叶底。
(1)嗅香气茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。
(2)看汤色茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤审评，应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次。一般说来，凡属上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润。如果是工夫红茶，那么，若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品。乌龙茶以青褐光润为好。茶茶以黄绿明亮为上。
(3)尝滋味滋味是靠人的味觉器官来区别的。尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时，茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。
(4)评叶底评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
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