清风拂过松枝千篇一竹梢,泉溪水流在乱石上跳跃,茶炉里的红炭着茶烟升腾起暖和的舞蹈。茶香则把人的思绪引向空灵的悠远,这便是禅意了。如是在茶亭中行茶,那么竹杓的舀水声,瓦釜中水的鸣唱,花瓶中寓意诚挚的插花和洁净优美的茶具,空气中弥漫着的茶香或檀香的气息,把眼、耳、口、鼻的观感集中在一起,这就是在浮躁城市中的一方净土,一片禅境的空间。人们用心去构造一切,用心去品味这一切,就压缩了与历史时空的距离,超脱于尘寰喧嚣于一刻,让我们的身心冷静又睿智的思考过去未来,得到的是自信与振奋。
请你审视一下泡过的茶叶吧。宛若人生结束,它奉献出一切,让别人健康、愉悦、向上,茶叶在茶的世界里无碍地涅磐圆寂了。
中国本土道家中的“无”与外来又经融会了佛家的“空”,两种观念的交流、最完美、最高境界。然而它又是“无”与“空”的。在禅家看来,“静”“清”这两个字是可以作为表达的。韩国把禅与茶高度概括为“清和礼乐”;日本把禅与茶归为“和敬清寂”四个字就反映了茶道精神中的审美内涵。道家的“清静自在”,佛家的“般若清静”,儒家的“清心寡欲”,清的审美意识和“无”与“空”一样丰富。深奥的玄淡称“清淡”;论人的气质品格是“清者贵,浊者下”;还有“木清则仁、火清则礼、金清则义、水清则智、土清则思。”
作为茶,集五清为一身,在茶室中与清新的音乐,清气的书画,清净的茶道具,清而礼的言谈都达到养心务必先清心的环境要求。无论茶室内外,在茶中修心,在修心中喝茶。因为社会存在决定人的思想意识。眼下,原本东方民族主导的人文科学,西方民族重自然科学的大区域已被现代的通讯传播手段瓦解。人们在多元的文化中失去了精神的信仰支撑和心理平衡。因此,世界上越来越多的人爱上了东方的茶,这虽是一碗由茶叶浸泡出来的汤水,然而它又是已杯容纳了东方文化精髓的东西,已不是一杯有固定价值的解渴的饮料了。当我们以清醒的思维去净滤这杯茶汤的时候,它就像一口贮满了禅思的深井,清而不浮,静而不滞,淡而不薄,能汲取多少,全在个人。
茶把它的根细细密密地扎根于大地,吸收着天地日月的精华,它的本身就是美德;它再经过各种加工在淡而无味的水中复活奉献,这是一种可观可触的轮回。其实,一个人就是一片茶叶。人生下来就分分秒秒在变化,只是这一过程一个人要六七十年,一百年,不易很快察觉而已。茶中的美就是我们身边时时刻刻的“当下”。体会并发现禅的意境,禅的精神,体悟到思维的乐趣和心底的收获,得到会心的一笑,那就是茶汤中的美与禅了。
隆冬,你当修身
冰雪,你当饮品
河边的柳絮吐芽时
你口含琴片
羞涩地奏出春的序曲
菜花簇拥
桃花堆笑
李花轻笛
杏花浅吟
梨花薰蒸
早已把春煮沸
冬眠的蜜蜂
被喧嚣嘈醒
当你睁开惺忪的眼
蜜蜂们已在为你舞蹈
因为你植根土地
村民们相约着
组成合作社
你的生命
在社员们的眼池中苏醒
一棵茶苗是温饱的胚芽
一根茶树是小康的银折
一片茶园是希望的存盘
一个合作社是农民财富的矿藏
红衣少女轻挥香袖
用玉指轻掐你的叶舌
把你嫩黄的青涩
丢进背篓
社员们无数个拥抱
把早春的胎苞
拿捏得流馨溢香
你汇入涅槃的熔炉
热烈地烘烤
激情地翻炒
千百次冶炼
完成无数次角色的转换
你渐成纤纤细腰
你静静地等待
渴望着
在滚烫的山泉里沐浴
完成你的生命绝唱
人们将你投进高贵的瓷杯
当开水从天而降
你鼓出无穷的爆发力
冲天而起
在旋舞中奏出交响
冷静浸润
榨出你生命的本色
每个细胞都蕴着春绿
升华成营气养生的尚汤
茶叶的主要成分
主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸,这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中,像脂质,植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则由碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类
茶叶的色泽
茶叶中的物质包括:叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花香素、花黄素、儿茶素、维生素C、氨基酸、糖、果胶、蛋白质等。
儿茶素无色,在茶叶制造过程中,与氧发生作用(氧化作用),颜色才逐渐加深,儿茶素氧化得越彻底,颜色越深,维生素C也会氧化变深色
颜色的变化:绿色>黄>黄红>红>红褐>黑褐
氨基酸和糖也会相互作用,产生黄褐色物质,果胶、蛋白质受热干燥后,凝固于叶面,使颜色加深。
树叶成品中浅色系的茶叶
主要是叶绿素的颜色
叶绿素分为:1.叶绿素A:深绿色。
2.叶绿素B:黄绿色。
茶叶越嫩,叶绿素A的含量越少,所以嫩叶多呈黄绿色, 茶树叶片长大后,叶绿素A的比例大增,叶色呈浓绿色,如绿茶等。制造时茸毛中的茶多酚未经氧化,仍保持无色状态,因此显白毫,如制造时茶多酚大量氧化,变成黄橙色,就会变金黄色(如君山银针、黄山毛峰)
树叶成品中深色系的茶叶
通常都经过发酵的过程,茶干色泽并非鲜红色,多数为乌黑或黑褐色,所以红茶英文名或俄文名称为Black Tea。经过发酵,叶绿素被大量破坏,大部份变为黑褐色物质,另外茶叶中一种叫茶多酚的物质,氧化后也会产生褐色的物质,茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物,附于叶表,干燥后使呈现黑褐色或乌黑色
茶汤的颜色
浅色类
黄绿汤色的物质,绝大部份是茶多酚及其氧化物;组成茶多酚的有花黄素与花青素,大多能溶于热水的有色物质;花青素的种类很多,有黄色、有绿色,是绿色茶汤的重要部份;花青素的颜色或黄或紫,因此含花青素的绿茶汤色较暗;上有儿茶素(无色),在加工过程中,会发生部份氧化,变成极易溶于热水的黄色物质,绿茶汤色的主要物质,加工过程中茶温度不够高,会使儿茶素进一步氧化,由黄变红褐色。一杯茶若放久了,颜色会加深;茶叶保存不良,冲泡出来的也会侍深色,是因茶多酚氧化所引起的。
深色类
通常不经过高温杀青处理,经过发酵以后茶多酚变化剧烈,茶多酚大量氧化,颜色加深,变成红黄色、红褐色物质;主要有茶黄素、茶红素、茶褐素,统称为『红茶色素』,所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。
茶叶的香气
笼统的讲香气与温度成正比,刚采下来的茶叶并无芳香,只有青草气,在加工过程中,青草气味不断的挥发,大部份都散失了,而具有芳香的物质,由于一般沸点较高,所以被保留下来,因此制成成品茶叶就具有香味了
加工时火温高>具甜香、焦糖香
加工时火温低>青草气挥发不充分,青味
茶叶的滋味
鲜味:主要成分为氨基酸,鲜中带甜,细嫩的茶叶中含量高
涩味:主要成分为多酚类物质
甜味:主要成分为可溶性糖,及部份氨基酸
苦味:主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素
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