乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。乌龙茶,荷叶,山楂制成的“龙荷山茶”为减肥圣品,减肥效果好无副作用而受到广为好评。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。福建茶业门户网说乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。
福建省产茶中国的产茶大省,唐代就有腊面茶、建州研膏茶、方山露芽、柏岩茶、小江园、唐茶、福州正黄茶等生产,宋代建州(现建瓯县)是贡茶的主产地,出产龙团凤饼等40多种北苑贡茶,武夷山的武夷茶也很著名。至今全省传统名茶和新创名优茶已达60余种。有乌龙茶、绿茶、白茶、红茶和花茶等多种茶类。它生产的乌龙茶乌龙茶有: 武夷岩茶、大红袍、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、八仙茶、八角亭龙须茶、白芽奇兰、漳平水仙饼茶。
广东产茶历史悠久,唐代就有罗浮茶、岭南茶、韶州生黄茶、西乡研膏茶、西樵茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达40多种。有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、保健茶等多种茶类。著名的乌龙茶有: 凤凰单枞、岭头单枞、凤凰水仙、石古坪乌龙、饶平色种、大叶奇兰等。
湖北唐代就有蕲门团黄、黄冈茶、鄂州团黄、施州方茶、归州白茶、碧涧茶、明月茶、楠木茶、仙人掌茶等生产。至今全省传统名茶和新创名优茶已达70多种。有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶等多种茶类。著名的名优黄茶有远安鹿苑。
台湾产茶技艺由福建传入,清代就有水沙连茶、港口茶、罗佛山茶、冻顶茶、木栅铁观音等生产。至今台湾传统的特色茶已达30多种,有乌龙茶、红茶、绿茶、花茶等多种茶类,但主要是乌龙茶。著名的特色乌龙茶有: 文山包种茶、冻顶乌龙茶、木栅铁观音、松柏长青茶、竹山乌龙茶、竹山金萱、阿里山乌龙茶、港口茶、明德茶、白毫乌龙等。
茶具的选用:泡茶一般用宜兴的紫砂壶或景德镇的瓷质茶壶,这两种壶才能把乌龙茶的神韵表现得淋漓尽致。喝茶常用白瓷杯或内壁贴白瓷的紫砂杯,用这两种杯喝乌龙茶香气更浓。
水温的控制:乌龙茶要求的冲泡水温是最高的。水温高,茶汁浸出率高,茶中的有效成分才能被充分浸泡出来,茶味浓,茶香易发,滋味也醇,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低,茶就会显得淡而无味。煮茶的水烧的时间不可太长。
冲泡要领:乌龙茶的冲泡时间是由水温、茶叶老嫩和用茶量三个因素决定的。一般的情况下,冲入开水2~3分钟后即可饮用。但是,有下面两种情况要做特殊处理:一是如果水温较高,茶叶较嫩或用茶量较多,冲第一道可随即倒出茶汤,第二道冲泡后半分钟倾倒出来,以后每道可稍微延长数十秒时间。二是如果水温不高、茶叶较粗老或用茶量较少,冲泡时间可稍加延长,但是不能浸泡过久,不然汤色变黯,香气散失,有闷味。若是泡的时间太短,茶叶香味则出不来。乌龙茶较耐泡,一般可泡饮5-6次,上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。
乌龙茶是一种耐泡性比较强的茶叶,在第一泡时出汤时间应该在一分钟以内,第二泡出汤时间应该延长到2分钟,以后每增加一泡,它的储藏时间都可以适当延长,质量好的乌龙茶可以反复冲泡5到7次,那里的茶汤已经没有什么香味,可以取出残渣,直接倒掉。
1、乌龙茶,茶汁浸出较慢,所以,通常可浸泡2-3次,一般约2-3分钟。对茶叶内所含有的一些有效成分能够利用到多少,与茶叶浸泡时间的关系非常大。
2、据研究,乌龙茶经沸水冲泡后,首先从茶叶中浸提练出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等,一般茶叶浸泡到3分钟时,上述这些物质在茶汤中已有较高的含量。因为有这些物质的存在,使茶汤喝起来有鲜爽醇和之感,但却有不足的是缺少茶汤应有的刺激味。
3、然后,跟着延长乌龙茶的浸泡时间,茶叶中的茶多酣类这类物质陆续被浸提练出来,一般当茶叶浸泡到5分钟时,茶汤中的这种多酣类物质已相称高了。这时的茶汤,喝起来就会鲜爽味减弱,苦涩味等相对增加。
乌龙茶的冲泡方法:
1、准备茶具和水,
冲泡乌龙茶是第一步,是准备茶具和水,一定要准备紫砂茶具或者功夫茶具,来冲泡乌龙茶,冲泡乌龙茶时要准备水质较好的天然山泉水,也可以使用桶装纯净水,在泡茶以前要把水放在水壶中加热烧开。
2、温杯和洗茶,
茶具和水准备好以后,要用热水注入到茶具中,把茶具全部清洗,温热一遍,然后才能把准备好的乌龙茶放到茶具中,随后将茶具中注水水的数量不用过多,十秒左右就要把茶具中的茶汤倒掉,这样既能温润茶叶又能洗掉茶叶表面的浮尘。
3、冲泡饮用,
乌龙茶在洗茶完毕以后要,直接向茶具中充水,水的温度应该在95度左右,冲到差距的九分满,再焖泡一分钟,这是里面的乌龙茶,茶汤就能泡好,取出茶汤以后去掉它表面的浮沫,装入到品茗杯就能慢慢品饮。
如何泡好一壶乌龙茶呢?
❶水温
可根据发酵、揉捻、烘焙程度的不同,以80、90、100度的来变化对待。
❷洗茶
对于把第一泡茶汤倒掉的洗茶说法,完全可见茶行事,绝非必须。
❸冲水
以高冲低斟为宜,也就是冲水以高位入壶,边注边打圈,以使茶叶受热平均。
乌龙茶
❹斟汤
以低位出壶,贴近匀杯边入汤,以免香气散失。
❺分盏
与斟汤相同,以低位出壶,贴近杯边入汤。
❻水
以山泉为佳。
❼器
盏则以外紫砂内白釉,既可赏汤映色又可赏气挂香。闻香套杯也非必须,懒人极简,仅以一款长形杯也可承汤拢气。
这就乌龙茶泡法介绍,小而全,对于爱茶者一点就通,可知茶道。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色金黄色有奇香似桂花,故名黄金桂!黄金桂的品质特征是:条索紧细,色泽润亮,香气幽雅鲜爽,带桂花香型,滋味纯细甘鲜,汤色金黄明亮,叶底中央黄绿,边沿朱红,柔软明亮。
在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为“清明茶”,“透天香”,有“一早二奇”之誉。早,是指萌芽得早,采制早,上市早;奇是指成茶的外形“细、匀、黄”,条索细长匀称,色泽黄绿光亮;内质“香、奇、鲜”,即香高味醇,奇特优雅,因而素有“未尝清甘味,先闻透天香”之称。黄旦植株小乔木型,中叶类,早芽种。树姿半开展,分枝较密,节间较短;叶片较薄,叶面略卷,叶齿深而较锐,叶色黄绿具光泽,发芽率高;能开花,结实少。
一年生长期8个月。适应性广,抗病虫能力较强,单产较高。适制乌龙茶,也适制红、绿茶。制乌龙茶,香奇味佳,水色金黄,叶底黄亮,独具一格。黄金桂传统的冲饮方法非常讲究。茶具要小巧精致,水最好用山岩泉水。将水烧沸,先把茶壶烫热,装上大约占壶容量十分之三四的茶叶,冲入沸水,用壶盖刮去浮上来的泡沫,盖好壶盖,此时便有一股殊香扑鼻来。
茶功如神,早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的:”一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,生平不平事,尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也;唯觉两腋清风生”。宋代吴淑《茶赋》说:“夫其涤烦疗渴,换骨轻身,茶茹之利,其功若神”。明代李时珍《本草纲目》云:“茶苦而寒,阴中之阳,沉也降也,最能降火”
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