一、上投法、中投法和下投法
下投法
下投法其法是按茶和水的用量之比，用茶匙摄取适量茶叶，置入茶杯(壶、盏)，将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜、鲜爽可口的香若。采用下投法泡茶，操作比较简单，茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整杯茶汤的浓淡均匀。因此，有利于提高茶汤的色、香、味，常为茶艺界所采用。但这种泡茶方法，不能及时调整泡茶水温。
上投法
在开水温度高，而又急需泡茶待客时，对一部分条索比较紧结、重实的细嫩名茶，如细嫩的碧螺春、径山茶、临海蟠亳、泉岗辉白茶等，也采用上投法冲泡。其法是先在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙摄取适量茶叶，投入盛有开水的茶杯中。与下投法相比，投茶与冲水的次序正好相反。用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但对茶叶的选择性较强，如松散型或毛峰类茶叶，都不适用此法。否则，会使茶叶浮在汤面上。同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不易透发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。
茶艺馆采用上投法泡茶，在向茶客说清其意的情况下，反而能增添品茶情趣。
中投法
在泡茶用水温度偏高时，还有采用中投法泡茶的。其法是先投入适量茶叶;尔后冲上少许开水(以浸没茶叶为度);接着，右手握杯，左手中指抵住杯底，稍加摇动，使茶湿润;再用高冲法冲开水至七分满。所以，中投法其实就是两次分段法，它虽然对茶的选择性不是很强，也在一定程度解决了泡茶水温偏高带来的弊端。
总之，用上投法、中投法还是下投法泡茶，可视具体情况有选择地进行。如果运用得当，不但能掩盖不足，还能平添许多情趣。
二、“老茶壶泡，嫩茶杯泡“和“内外夹攻”
“老茶壶泡，嫩茶杯泡”
一些鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等特种茶，与细嫩名优茶相比，它们纤维素多，茶汁不易浸出，耐冲泡。如是出于保香出味的需要，用茶壶泡茶，不仅保温性能好，而且有利于发挥茶性。而用茶壶冲泡细嫩名优茶，因用水量大，水温不易下降，会闷熟茶叶，使细嫩茶的叶底、茶汤变色，茶香变钝，失去鲜爽味。因此，细嫩名优茶用玻璃杯或无盖的瓷杯泡茶，与用茶壶冲泡相比，更有利于茶性的透发。其次，大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等特种茶，与细嫩名茶相比，外形、茶姿缺少观赏性。若用茶杯冲泡，叶底和茶姿暴露无遗，直观地展现在饮茶者的眼底，反而显得不雅观。所以，茶界历来有“老茶壶，嫩茶杯泡”之说。
“内外夹攻”
其与茶叶的原料老嫩有关，特别是有些茶，因加工的需要，无法用细嫩的鲜叶原料来加工。最典型的是乌龙茶，最佳的原料是“三叶半”。即待茶树新梢长到顶芽停止生长，刚开放半张叶时，采下顶部“三叶半”新梢，是为上品，这与细嫩名茶采摘一芽一叶新梢，甚至是一个单芽相比，显然是较为粗老。这种茶通常要采用茶壶泡茶。为提高水温，不但泡茶用开水，要求现烧现泡;同时，泡茶后要马上加盖保温;接着，还得用滚开水淋壶，淋遍茶壶外壁追热，这一冲泡程序，称之“内外夹攻。其作用一是为了保持茶壶中的茶、水有足够温度，使之透香出味;二是为了清除茶壶外的茶沫，以清洁茶壶。尤其是在冬季冲泡乌龙茶，更应如此。
三、浸润泡与“风凰三点头”
对一个泡茶里手而言，不但要注意冲泡动作的到位与否，两且还需要有较高的对茶冲泡的领悟能力。做到冲泡得法，动作优美。泡茶动作中的浸润泡和“凤凰三点头”，就是泡茶技和艺结合的典型，这两个动作，多用于杯泡法冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高档茶。
浸润泡
对较细嫩的高档名优茶，采用杯泡法泡茶时，大多采用两次冲泡。两次冲泡法，也叫分段冲泡法。第一次称为浸润泡，用旋转法，即按逆时针方向冲水，用水量大致为杯容量的1/5。同时，用手握杯，轻轻摇动茶杯，时间一般控制在30秒钟左右。目的在于使茶叶在杯中翻滚，在水中浸润，使芽叶舒展。这样，一则可使茶汁容易浸出，更好地溶解于茶汤之中;二则可使品茶者在茶的香气来不及向空间挥逸之前，闻到茶的真香。
“凤凰三点头”
第二次冲泡，一般采用“凤凰三点头”手法泡茶。冲泡时水壶由低向高连拉三次，并使杯中的水量恰到好处。采用这种手法泡茶，其意有三：一是使品茶者欣赏到茶在杯中上下浮动，犹如凤凰展翅的美姿;二是可以使茶汤上下左右回旋，使杯中茶汤均匀一致;三是表示主人向客人“三鞠躬”，以示对客人的礼貌与尊重。用“凤凰三点头”泡茶，应使杯中的水量正好控制在七分满，留下三分作空间。也叫“七分茶，三分情”。在我国民间也有类似说法，叫“酒满敬人”;或者说，“浅茶满酒”。
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饮茶，或许为了提神解乏;或许为了平静心境;或许只为解一时口渴……那杏黄的茶汤似乎饱含着制茶人的情愫，喝茶的你是否能感受到呢?
黄山毛峰茶就是通过集机械化、自动化、连续化为一体的流水线加工模式生产出来的，经过机器加工出来的茶叶，更干净、更健康。
据了解，流水生产线是由摊青机、杀青机、理条机、揉捻机、解块机和烘干机组成。工作人员将采摘后的鲜叶置于摊青机上，摊叶厚度一般在30cm以下，摊青的作用是贮存和保鲜;随着机器的运转，茶鲜叶通过输送网架被输送到杀青机内，进行高温杀青;杀青后的鲜叶在传送到理条机的过程中，在轴流风机的风力作用下充分散热，叶温降低，从而促进了叶内的水分均匀分布有利于理条。
特级黄山毛峰要经过理条加工，理条过程中，茶叶在槽内上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速成形，理条温度180℃左右，理条后的茶叶含水量在55%左右。理条下叶后在传送带传送过程中，理条叶就完成了摊晾过程，时间大概五分钟左右。而一至三级的黄山毛峰则需要经过揉捻的过程，揉捻加工后的茶叶被输送到解块机内进行热风解块，解块的同时也使茶叶均匀脱水。
最后，经过理条或揉捻解块的黄山毛峰被输送到烘干机进行干燥，烘干机组由四台烘干机组成，分初烘、二烘、三烘、提香四个步骤进行干燥。至此，黄山毛峰的毛茶制作完成。
验“茶”：凤凰三点头
1、展示器具：俗话说“器为茶之父，水为茶之母”，冲泡黄山毛峰最好选用晶莹剔透的玻璃杯，泡茶用水以山泉水为佳。
2、佳叶鉴赏：让宾客观赏茶叶外形，黄山毛峰外形细扁稍卷，如雀舌披银毫。
3、温杯洁具：皎然诗云“此物清高世莫知”，茶性圣洁，茶人更要有一颗圣洁之心，所用茶具也必须至清至洁。在泡茶之前，要烫洗温杯，茶杯在手中滚动一圈，再将杯中之水倒出，使杯身均匀受热，有利于茶香的散发。
4、投茶入杯：用茶匙将茶轻置杯中，冲泡毛峰茶的茶水比例是1：50，即3g茶需要150g水，水温一般在80-85℃。
5、温润灵芽：静茗蕴香，藉水而发。在泡茶之前，先注入少量开水(刚没过茶叶即可)，侵润茶芽，茶叶在水中静静孕育，慢慢舒展，犹如万物复苏、春回大地。
6、凤凰三点头：冲泡黄山毛峰采用凤凰三点头之技法，犹如三鞠躬，表达了对宾客的深深敬意。此时杯中茶芽犹如绽放的兰花，上下悬浮，十分美观。
7、闻香观色、赏形品味：黄山毛峰具有一股独特淡雅的幽兰花香，静心细闻又好似回到了天都之巅、深谷之处。而杯口热气萦绕之时，茶芽静落杯底，犹如黄山大大小小72座山峰屹立水中。端杯细品，滋味甘甜，淡然留香。
倒茶，无论是客户来公司拜访，还是在商务用餐上，都要注重倒茶礼仪。下面小编和大家一起来了解一下倒茶时应该注意的三点礼仪。
首先，茶具须清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具干不干净，直接就给客人倒茶，这是不礼貌的表现。换位想一下，如果你去拜访客户，客户用有茶渍的杯子给你倒茶，你是不是也会觉得不怎么敢喝呢？现在很多公司都是采用一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免茶热烫手。
其次，每次倒的茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。一不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。
再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好触碰，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗？特别是有的饭店服务员也不注意这一点，给客人上菜时，五指捏住饭碗口边缘就往客人面前送，这样是很不卫生的。
添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。
茶具选择很重要
现在的年轻人口味轻，逼格高，都喜欢喝小资情调的红茶，玻璃茶具泡红茶是年轻上班族的选择。
等级高的名优红茶，一般都会用一个高筒玻璃杯，建议选择无刻花透明玻璃杯(如下图所示)，观赏起来也更有风味，市场价几块钱就OK啦，当然也有设计更好地杯子自然是更好。
还有一种双耳杯茶壶，茶壶里面自带内胆，用来过滤茶叶的。茶水分离后，口感会更佳，相同的茶具还要飘逸杯、过滤茶杯等。也很适合在办公室喝茶。
还一种是传统的工夫泡茶具，盖碗适合泡任何一种红茶，不管是单芽、还是一芽一二级都适合用，约上三两个朋友一起来品茗，欣赏自己手里的这款好茶，顺便还可以叙叙旧、谈谈心，想想都享受。
投茶量千万别弄错
家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。
冲泡红茶，可根据喝茶人数来决定，每人用1茶匙的量(约2、5g的茶叶量)，但是想要泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡，茶量的增加会利于滋味的溶出，水多茶少的话，影响品饮。
要控制好水温
冲泡红茶，水温在90℃—95℃为佳。整体会比泡绿茶的水温高一些。
红茶是一种相对敏感的茶叶，高温可以将红茶的高香激发出来，但同时茶汤滋味可能会苦涩。低温茶汤的滋味会比较温和，但香气会低平。
不少红茶的原料等级较高，尽量避免直接使用沸水冲泡，所以水温可以控制在85℃左右。
附最简易泡红茶方法
①新鲜过滤的自来水放入水壶内加热;
②在烧水时，把茶杯、茶壶温热;
③用茶匙取5克红茶置入瓷壶;
④待水初沸后30秒，一气呵成向茶壶中冲入约380ml的开水(其中有10%会被干茶吸收);
⑤奉茶品尝;
茶叶，没有特别固定的喝法，也没有说冷泡法就有范儿，拿大茶缸泡就俗，上茶壶煮就野蛮。用心泡出来的茶，都是“大师级”的作品，自己喜欢就好。
泡茶不仅是一门技术，更是一种艺术，泡茶者通过掌握对水温、投茶量等因素，不仅能泡出好喝的茶，还能让喝茶者的心灵宁静，放松身心。那么，你知道怎么用盖碗泡茶吗?用盖碗泡茶，三点一线要掌握，下面为大家做了一些介绍，希望对您有帮助。
盖碗的好处在于好控制，因为它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看叶底，闻叶底能够很直观的表现出来。其实要控制好盖碗并不难，但前提是要选对盖碗。然后就是茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可。不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪，水太多，泡出的茶也淡。
盖碗泡茶注意事项：
注水量需讲究：首先使用盖碗茶的话，注水是不能过多的，六分满就好了，要不然就会烫手!切记可不要“水漫金山”!
盖碗末端向内：盖碗的末端是要向内的，一定不可向外，这是理解，尤其是在有客人的时候，礼节就显得非常重要。
三点一线要掌握：在拿起盖碗时候，要让拇指、食指、中指尽量的在一条直线上，而盖碗要拿稳，这样也能够防止烫手。
小指不指人：使用盖碗茶的时候，小指要自然的轻松，是不能指着别人的。如果指向别人，则是一种很不礼貌的行为。
手腕要比手肘高：在倒茶时候，一定记得手肘要轻松下压，是不适合过高抬起的，手腕得比手肘高，这样才能显得更专业，而且，这样的姿势也很优美。要知道手肘过高的话，万一打到别人鼻子就不好啦。
倒茶要轻点：在茶汤倒出后，要轻轻点两下，这就能保证茶汤完全倒出，但是记住不能甩，当心客人会被甩一脸的茶水，而除了避免茶水溅人之外，还能避免下一泡茶汤的苦涩。
水流方向：水流一定是要顺延食指方向的，这才能避免烫伤拇指哦。
大家喝盖碗茶的时候，最好保持坐姿端正，头和嘴不向前伸，不低头，一手拿着茶托和碗，将茶盖倾斜状，另一只手将盖子轻轻翻开一道缝，举到嘴边小啜。
注意要一口口慢慢饮，不能发出声音，也不能讲碗盖拿起来。喝茶的时候用茶盖拨一下，一个是把漂浮在茶汤上的茶叶拨到另一边，可以避免一口喝下茶渣。另外看见茶叶上下飞舞，闻着泡开茶叶散发的清香，实在是一种美妙享受。
很多人都喜欢喝绿茶，用一个透明的玻璃杯，看杯中茶叶旗枪朵朵，赏心悦目。但你知道吗，冲泡好一杯绿茶是有讲究的。比如说，不同的绿茶有着不同的投法。
茶叶的投法有三种，一曰上投，二曰中投，三曰下投。明代张源在《茶录》中根据季节变化提出：投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。
如今，绿茶投法的称谓并没有改变，但投茶方式不再按照季节变化而分，更多是按茶的老嫩程度确定。下面，小编就为大家介绍这三投法。
1、上投法
特点：茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。如：碧螺春、信阳毛尖等
做法：先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水（是烧沸后凉至此温度，下同），然后投茶。
2、中投法
特点：茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。如：西湖龙井、安吉白茶等
做法：先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。
3、下投法
特点：茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。如：太平猴魁、六安瓜片等
做法：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满。
无论是哪种投茶方式，泡好后稍待两三分钟，一杯清香芬芳的绿茶就泡好了。然后当每一杯茶汤饮至杯中水刚好没过茶时，再续水。
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