一、上投法、中投法和下投法
下投法
下投法其法是按茶和水的用量之比,用茶匙摄取适量茶叶,置入茶杯(壶、盏),将适量的开水,高冲入杯,泡成一杯浓淡适宜、鲜爽可口的香若。采用下投法泡茶,操作比较简单,茶叶舒展较快,茶汁容易浸出,茶香透发完全,而且整杯茶汤的浓淡均匀。因此,有利于提高茶汤的色、香、味,常为茶艺界所采用。但这种泡茶方法,不能及时调整泡茶水温。
上投法
在开水温度高,而又急需泡茶待客时,对一部分条索比较紧结、重实的细嫩名茶,如细嫩的碧螺春、径山茶、临海蟠亳、泉岗辉白茶等,也采用上投法冲泡。其法是先在杯中冲上开水至七分满,再用茶匙摄取适量茶叶,投入盛有开水的茶杯中。与下投法相比,投茶与冲水的次序正好相反。用上投法泡茶,虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高,从而造成对茶汤和茶姿的不利影响,但对茶叶的选择性较强,如松散型或毛峰类茶叶,都不适用此法。否则,会使茶叶浮在汤面上。同时,采用上投法泡茶,会使杯中茶汤浓度上下不一,茶的香气不易透发。因此,品饮上投法冲泡的茶时,最好先轻轻摇动茶杯,使茶汤浓度上下均一,茶香得以透发。
茶艺馆采用上投法泡茶,在向茶客说清其意的情况下,反而能增添品茶情趣。
中投法
在泡茶用水温度偏高时,还有采用中投法泡茶的。其法是先投入适量茶叶;尔后冲上少许开水(以浸没茶叶为度);接着,右手握杯,左手中指抵住杯底,稍加摇动,使茶湿润;再用高冲法冲开水至七分满。所以,中投法其实就是两次分段法,它虽然对茶的选择性不是很强,也在一定程度解决了泡茶水温偏高带来的弊端。
总之,用上投法、中投法还是下投法泡茶,可视具体情况有选择地进行。如果运用得当,不但能掩盖不足,还能平添许多情趣。
二、“老茶壶泡,嫩茶杯泡“和“内外夹攻”
“老茶壶泡,嫩茶杯泡”
一些鲜叶原料相对较为粗大的中、低档大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等特种茶,与细嫩名优茶相比,它们纤维素多,茶汁不易浸出,耐冲泡。如是出于保香出味的需要,用茶壶泡茶,不仅保温性能好,而且有利于发挥茶性。而用茶壶冲泡细嫩名优茶,因用水量大,水温不易下降,会闷熟茶叶,使细嫩茶的叶底、茶汤变色,茶香变钝,失去鲜爽味。因此,细嫩名优茶用玻璃杯或无盖的瓷杯泡茶,与用茶壶冲泡相比,更有利于茶性的透发。其次,大宗红、绿茶和乌龙茶、普洱茶等特种茶,与细嫩名茶相比,外形、茶姿缺少观赏性。若用茶杯冲泡,叶底和茶姿暴露无遗,直观地展现在饮茶者的眼底,反而显得不雅观。所以,茶界历来有“老茶壶,嫩茶杯泡”之说。
“内外夹攻”
其与茶叶的原料老嫩有关,特别是有些茶,因加工的需要,无法用细嫩的鲜叶原料来加工。最典型的是乌龙茶,最佳的原料是“三叶半”。即待茶树新梢长到顶芽停止生长,刚开放半张叶时,采下顶部“三叶半”新梢,是为上品,这与细嫩名茶采摘一芽一叶新梢,甚至是一个单芽相比,显然是较为粗老。这种茶通常要采用茶壶泡茶。为提高水温,不但泡茶用开水,要求现烧现泡;同时,泡茶后要马上加盖保温;接着,还得用滚开水淋壶,淋遍茶壶外壁追热,这一冲泡程序,称之“内外夹攻。其作用一是为了保持茶壶中的茶、水有足够温度,使之透香出味;二是为了清除茶壶外的茶沫,以清洁茶壶。尤其是在冬季冲泡乌龙茶,更应如此。
三、浸润泡与“风凰三点头”
对一个泡茶里手而言,不但要注意冲泡动作的到位与否,两且还需要有较高的对茶冲泡的领悟能力。做到冲泡得法,动作优美。泡茶动作中的浸润泡和“凤凰三点头”,就是泡茶技和艺结合的典型,这两个动作,多用于杯泡法冲泡绿茶、红茶、黄茶、白茶中的高档茶。
浸润泡
对较细嫩的高档名优茶,采用杯泡法泡茶时,大多采用两次冲泡。两次冲泡法,也叫分段冲泡法。第一次称为浸润泡,用旋转法,即按逆时针方向冲水,用水量大致为杯容量的1/5。同时,用手握杯,轻轻摇动茶杯,时间一般控制在30秒钟左右。目的在于使茶叶在杯中翻滚,在水中浸润,使芽叶舒展。这样,一则可使茶汁容易浸出,更好地溶解于茶汤之中;二则可使品茶者在茶的香气来不及向空间挥逸之前,闻到茶的真香。
“凤凰三点头”
第二次冲泡,一般采用“凤凰三点头”手法泡茶。冲泡时水壶由低向高连拉三次,并使杯中的水量恰到好处。采用这种手法泡茶,其意有三:一是使品茶者欣赏到茶在杯中上下浮动,犹如凤凰展翅的美姿;二是可以使茶汤上下左右回旋,使杯中茶汤均匀一致;三是表示主人向客人“三鞠躬”,以示对客人的礼貌与尊重。用“凤凰三点头”泡茶,应使杯中的水量正好控制在七分满,留下三分作空间。也叫“七分茶,三分情”。在我国民间也有类似说法,叫“酒满敬人”;或者说,“浅茶满酒”。
倒茶,无论是客户来公司拜访,还是在商务用餐上,都要注重倒茶礼仪。下面小编和大家一起来了解一下倒茶时应该注意的三点礼仪。
首先,茶具须清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干不干净,直接就给客人倒茶,这是不礼貌的表现。换位想一下,如果你去拜访客户,客户用有茶渍的杯子给你倒茶,你是不是也会觉得不怎么敢喝呢?现在很多公司都是采用一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免茶热烫手。
其次,每次倒的茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。一不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。
再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好触碰,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?特别是有的饭店服务员也不注意这一点,给客人上菜时,五指捏住饭碗口边缘就往客人面前送,这样是很不卫生的。
添茶,如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。
茶具选择很重要
现在的年轻人口味轻,逼格高,都喜欢喝小资情调的红茶,玻璃茶具泡红茶是年轻上班族的选择。
等级高的名优红茶,一般都会用一个高筒玻璃杯,建议选择无刻花透明玻璃杯(如下图所示),观赏起来也更有风味,市场价几块钱就OK啦,当然也有设计更好地杯子自然是更好。
还有一种双耳杯茶壶,茶壶里面自带内胆,用来过滤茶叶的。茶水分离后,口感会更佳,相同的茶具还要飘逸杯、过滤茶杯等。也很适合在办公室喝茶。
还一种是传统的工夫泡茶具,盖碗适合泡任何一种红茶,不管是单芽、还是一芽一二级都适合用,约上三两个朋友一起来品茗,欣赏自己手里的这款好茶,顺便还可以叙叙旧、谈谈心,想想都享受。
投茶量千万别弄错
家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。
冲泡红茶,可根据喝茶人数来决定,每人用1茶匙的量(约2、5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡,茶量的增加会利于滋味的溶出,水多茶少的话,影响品饮。
要控制好水温
冲泡红茶,水温在90℃—95℃为佳。整体会比泡绿茶的水温高一些。
红茶是一种相对敏感的茶叶,高温可以将红茶的高香激发出来,但同时茶汤滋味可能会苦涩。低温茶汤的滋味会比较温和,但香气会低平。
不少红茶的原料等级较高,尽量避免直接使用沸水冲泡,所以水温可以控制在85℃左右。
附最简易泡红茶方法
①新鲜过滤的自来水放入水壶内加热;
②在烧水时,把茶杯、茶壶温热;
③用茶匙取5克红茶置入瓷壶;
④待水初沸后30秒,一气呵成向茶壶中冲入约380ml的开水(其中有10%会被干茶吸收);
⑤奉茶品尝;
茶叶,没有特别固定的喝法,也没有说冷泡法就有范儿,拿大茶缸泡就俗,上茶壶煮就野蛮。用心泡出来的茶,都是“大师级”的作品,自己喜欢就好。
黄山毛峰是中国茶叶家族的精品,它主要出产在黄山地区,是采集茶树的新鲜茶叶经过加工以后得到的成品茶,它冲泡以后,汤色清澈明亮,茶香浓郁,味道甘醇,营养价值也特别高,但想品尝到黄山毛峰的真正滋味一定要了解它的正确泡法。
黄山毛峰的冲泡方法
1、茶与水的比例
平时冲泡黄山毛峰是茶与水的比例,一定要掌握好过,因为它们之间的比例会直接影响茶汤的口味色泽,也影响人体对茶汤中营养成分的吸收,正常情况下,黄山毛峰茶与水的比例应该在1:80左右,是人们家中常用的白瓷茶杯,每杯放入的茶叶数量在3到4克之间就可以。
2、水温掌握
平时冲泡黄山毛峰水也是一个重要条件,不单要选择水质较好的山泉水,还要注意掌握水的温度,因为黄山毛峰是绿茶的一种,它的口感比较鲜嫩,平时冲泡时水的温度不能过高,应该控制在85度左右,如果水温过高会让茶叶受损,不利于它功效的发挥。
3、泡制时间
冲泡黄山毛峰时冲入沸水以后茶叶的泡制时间也要掌握好,正常情况下再冲入开水以后,三分钟左右就可以出汤,然后二泡三泡的时候应该适量延长泡制时间,只有这样才能让黄山毛峰的香气得到最好的发挥,才能让泡好的茶汤滋味甘醇。
4、冲泡次数
冲泡黄山毛峰时,还要掌握它正确的冲泡次数,在投产以后,第一次冲入的水可以直接倒掉,不要然后二道茶,三道茶可以即时品饮,到第四泡或者第五泡时,黄山毛峰茶汤的滋味就会变淡,到第六泡就几首没有味道与颜色存在了。所以冲泡饮用黄山毛峰,每次投茶以后反复冲泡4到5次就可以。
自古以来,泡茶之前必先洗茶已经成为一种茶文化,茶礼。但是随着时间的变化,时代的改变。规制在不停的改变但是中国从古至今茶文化从未改变,人们还是遵循着传承下来的文化。
洗茶十分重要,但是很多茶友在洗茶过程中经常掌握不好水温,本来好好的茶叶被烫坏,顿时间心情大打折扣,也失去了泡茶的兴致和乐趣。那么如何才能掌握好水温,洗茶洗的恰到好处呢。下面我们就从水量、时间和水温三点详细说明一下。
第一:洗茶的水量不宜过多
一般而言,洗茶时水量应尽量少,以刚刚没过干茶为宜。如果水量过多,容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。
第二:洗茶的时间要快,不可超3秒
第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。因此,把握好洗茶的时间,才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。
第三:洗茶要注意水温
有些茶采用早春嫩芽制作,例如名优绿茶或白茶中的白毫银针,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。
所以,我们在准备泡茶之前用低于80度的热水进行洗茶步骤。但是对于乌龙茶和一些其他的黑茶来说,其工艺运用是比较现代的茶青加工制程,在洗茶的时候需要用烧开的沸水,这样效果会更好,能够焕发茶叶的茶性。
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