喝茶、学茶很久,很多人未必清楚茶是什么?
《现代汉语词典》载,茶,是指:
1、常绿木本植物,叶子长椭圆形,花一般为白色,种子有硬壳。嫩叶加工后才是茶叶。……
5、某些饮料的名称:奶茶、果茶。6、指油茶树:茶树油。
7、指山茶:山茶花。《中国农业百科全书·茶叶卷》载,在植物分类学里,茶组被列为植物界、被子植物门、双子叶植物纲、原始花被亚纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶亚属、茶组、茶系。茶组里有17个茶种,目前世界各国栽培利用的“茶”,是茶组里的一个“种”,因此,科学意义上的“野茶”,是分类学里“茶系”以外的“茶组”植物的总称,它们不是人类广泛利用和饮用的“茶”。
笔者认为,我们必须重点把握的茶的基本特征如下:
(一)茶树属于山茶科,多年生常绿树
多年生主要指茶树的成长期,成长期具体是多少现在无法确定,目前云南普洱市镇沅县千家寨还现存的野生茶树王据考证已有2700年。目前将人工茶园(野生驯化茶园除外)成长期一般分为:幼年期3-4年;成年期20-30年,也是茶树一生最有经济价值的时期,衰老期达数十年。
常绿指一年四季都有绿叶的多年生木本植物。常绿树的叶子并非永不凋落,只不过叶子寿命比落叶树叶子寿命长一些,茶树一年四季都可长出新芽,因此四季都可以产茶。
贵州贵阳花溪久安乡尚有年限在几百年的古树灌木茶。茶树经人工驯化后分为:乔木型(如云南勐库大叶种)、半乔木型(如贵州金沙古树茶)、灌木型(都匀毛尖、西湖龙井等)。
(二)茶叶含有茶多酚
茶多酚(TeaPolyphenols)是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物,茶多酚又称茶鞣质或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物质具有抗癌,抑制心血管疾病,预防和治疗辐射伤害,抑制和抵抗病毒菌,美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目等等,因此得出“茶是万病之药”。
(三)注意区分“非茶之茶”
有很多“非茶之茶”,如苦丁、荞麦、菊花、玫瑰花等等,因为不属于山茶科和含有茶多酚,因此不具有茶的日常药用保健价值,比如苦丁茶,因为寒凉性,不适合像茶那样一年四季饮用,整体保健功效也不能和茶同日而语。
谈起茶气,很多人往往说不清,因为“气”这种东西在中国文化中太抽象了。
茶气是什么,让我们如何理解?茶气不是煮茶、泡茶时升腾的水汽,你仿佛看得到,又仿佛看不到,可是当你喝下一口茶的时候,会感觉到隐隐在身体里循环而起。
论及“气”,在中医的范畴,茶气所表现出来的药理作用,应该是茶汤中蕴含有能够渗透和疏通人体经络的能量了。
其实,茶气与中医上讲的人的气非常相似。中医所说的人体的气,是人体各项机能的综合体现,也是推动人体各项功能运动的物质。
我认为,“茶气”是品茶者的个人主观感受,不同的人感觉是不一样的,同一个人在不同环境和心境下的感受也是不一样的。
但是对茶气的感受并不是每个人都有,每个人的体质不同,对茶气的敏感度也就不同,茶气的作用对于不同的人就会有不同的感应及呈现方式。
一泡茶品饮下来,有的茶友大汗淋漓,浑身发热,有的茶友不停打嗝,有的茶友可能感觉不到身体有什么反应。
体验茶气,通常宜在晴天申时(下午三点至五点)进行,其实正值两餐之间,众人行谈之际,其时气候不寒不热,人也正好不饥不饱,饮道通畅,耗蓄平衡,此时饮茶,体验最接近客观,从中医养生的角度来讲,申时是最适合喝茶养生的时段。此时饮茶,茶气随热而发,因此要热饮,以不烫为度,浓淡适宜。
广生祥古法六堡茶,气机和于身体,茶气和于气血,柔厚绵滑,层次感好,适饮时间长,茶气足,入肾经走督脉,扶阳补阳,祛湿调肠胃效果十足。
一泡好六堡茶,需要的不单单是“法于阴阳,和于术数”的工艺,更是一颗沉稳不浮躁的心。
毛峰
白云毛峰是什么茶?白云毛峰研制于1982年,是一种针形烘青绿茶,生产于河南泌阳南部的盘古山、白云山和泌水河一带的茶。那么到底什么是白云毛峰呢?今天买买茶小编跟大家介绍下。
毛峰是什么茶呢
白云毛峰一般谷雨前后采摘福鼎大白茶的一芽一二叶,经摊放、杀青、做形、理条、烘干制成。分特级和一级。
白云毛峰的品质特点为叶形自然开展,色泽翠润,银毫显露,浓香持久,滋味鲜醇,汤色清澈。主销驻马店、南阳、漯河、许昌和郑州等城市。
西湖龙井历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,现统一标准,分为特级和1—8级,近年来5—8级基本已经不生产。
信阳毛尖分为特级和1—3级。特级毛尖呈一芽一叶初展,比例可以占85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二、三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶约占70%的比例。
洞庭碧螺春的品级划分以茶叶中芽头数量为判定标准,一般分为七个等级,芽叶随级别逐渐增大,而茸毛则逐渐减少。高级品每500g由6.8—7.4万个芽头组成,曾有极品能达到9万个芽头。
六安瓜片分为名片与瓜片1—4级,名片是最好的一种。
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