处暑已过，白露将至。月朗星稀的夜晚，秋虫正呢喃，懂得以茶养生的人，就知道，该是少喝绿茶、常喝老白茶、正喝乌龙茶的节气了。
乌龙茶(oolongtea)，亦称青茶，属于半发酵茶。品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾等地，四川、湖南等省也有少量生产。
闽南的安溪铁观音
闽南乌龙茶的代表是铁观音，安溪铁观音又是是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
其主要特点：汤浓韵明不很香，其香气浓郁，入口甘甜，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长流。
其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
闽北的武夷岩茶
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。武夷岩茶的形态特征：叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围。
产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其他品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
武夷岩茶的外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
广东的凤凰单丛
凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气更加独特，“山韵”较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
清明前后早熟种单丛开始采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自然桂花香气，滋味甘醇爽口持久。谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后，经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
台湾的高山乌龙
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。
台湾乌龙茶品种繁多，有冻顶乌龙茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山高山茶、杉林溪、蜜香茶(东方美人)、古早味乌龙、炭培茶等。
大家比较熟悉的是冻顶乌龙茶，是台湾最早发展的茶种，由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广，适合高海拔及多雾的山坡地种植。其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。而产地位于阿里山海拔1100-1700米处的阿里山高山茶，更是茶中的精华，因为那里终年茶山云雾环绕，高海拔、多雾的环境最适合生长，采用人工反覆揉捏制成，气味充满花香，入口甘醇，质香醇韵美。
茶友津津乐道的蜜香茶，也叫东方美人茶，其外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色，与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后，因植物本身的治愈能力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强和“茶单宁”的含量增加，也是此茶风味特殊的原因。
而迎合茶友重口味的炭培茶，在制茶过程中改采以烧炭烘培，以炭木熏蒸去除茶叶中水分，至茶中带有木炭培火香味，茶属中度培火，茶香味浓及耐泡是其特点，符合重口味茶友的口感。
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云香有机乌龙茶的初制流程可分为：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶制作流程略图：
茶叶摘采 → 日光萎凋 → 室内萎凋 → 摇青作业 → 杀青作业 → 揉捻作业 → 一次干燥 → 整型作业 → 二次干燥 → 三次干燥 → 精制再焙火作业 → 分级筛选 → 真空包装 → 成品
(1) 采摘
茶好不好喝，鲜叶是根本。 鲜叶是乌龙茶品质的内在基础，而工艺的正常发挥则是实现鲜叶向乌龙茶形质特征转化的外在条件。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。鲜叶采摘后进行等级划分，分别对待。以备合理萎凋。
红心有机乌龙茶嫩芽。采摘时不能用指甲去“ 掐 ”断叶梗。正确的手法是：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲迅速“ 蹭 ”断茶梗。
(2) 萎凋
萎凋指的是凉青 → 晒青 → 凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，是因为乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两个步骤进行。室内萎凋可利用先进的设备可以帮助鲜叶在萎凋过程中达到理想的效果。
鲜叶 萎凋后
采用中央空调室内萎凋
(3) 做青
做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，特殊的香气和绿叶红镶边都是在做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的 “ 绿叶红镶边 ” ；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
摇青机
做青的目的是促进酶转化，俗称发酵。发酵的结果是茶叶会出现香的品质
(4) 炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，在炒青过程中控制好时间和温度对茶叶品质的保存起决定性作用。它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
(5) 揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
球茶整型机
(6) 干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
云香乌龙茶制作过程中各工序使用机械：
热风萎凋机→ 摇青机 → 浪茶振动机→ 茶青 → 筛选机→ 杀青机 → 揉捻机 → 干燥机 → 桶球机 → 揉茶速包机 → 球茶整型机 → 杀菁机 → 揉茶速包机 → 干燥机 → 分级筛选机 → 成品
西方有猫屎咖啡，东方有鸭屎香的茶叶。虽然鸭屎香这个茶名不雅，但茶确实不可多得的好茶。“鸭屎香”做为凤凰单丛的名种，可谓是大俗大雅。接下来就和喝茶养生一起去了解这款被人所称赞的鸭屎香。
乌龙茶的奇葩——鸭屎香
鸭屎香是凤凰单丛的名种，属于乌龙茶。其品质特征为条索紧卷，乌褐色，有光泽。虽然被命名为鸭屎香，但是它冲泡却有自然的杏仁香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡。
关于鸭屎香的来历，其实也有历史悠久。据传这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长像刚亩叶一样。乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开去，茶苗也在凤凰地区扩种。
鸭屎香的功效
鸭屎香是凤凰单丛的名种，而凤凰单丛又是乌龙茶类中的极品名茶，具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
茶叶中的咖啡碱含量较高，约占40%左右，咖啡碱被人体吸收后，即能刺激中枢神经系统，清醒头乃，帮助思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，接触疲劳。在临床上，可以用与治疗伤风头痛，疗效显著，且没有副作用。
1.嫩肤
鸭屎香的茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用，有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
2.提神
鸭屎香是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。
3.去脂
常喝鸭屎香具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选，是刮油的好茶。
鸭屎香茶的冲泡方法
1、冲泡用水：选用天然矿泉水最佳，纯净水、自来水次之。
2、投茶量：7-10克左右。
3、茶具：盖碗或者紫砂壶等等!按个人习惯来选择。
4、水温：95-100度，持续滚开水，在保温状态下也行。
5、出汤时间：第一泡为温润泡，就是所谓洗茶了，注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了!不饮用，1-10泡，0-20秒。不过，不要机械，要用心体会茶。
云香有机乌龙茶的初制流程可分为：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
乌龙茶制作流程：
茶叶摘采 → 日光萎凋 → 室内萎凋 → 摇青作业 → 杀青作业 → 揉捻作业 → 一次干燥 → 整型作业 → 二次干燥 → 三次干燥 → 精制再焙火作业 → 分级筛选 → 真空包装 → 成品
(1) 采摘
茶好不好喝，鲜叶是根本。 鲜叶是乌龙茶品质的内在基础，而工艺的正常发挥则是实现鲜叶向乌龙茶形质特征转化的外在条件。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。鲜叶采摘后进行等级划分，分别对待。以备合理萎凋。
红心有机乌龙茶嫩芽。采摘时不能用指甲去“ 掐 ”断叶梗。正确的手法是：拇指捏住三叶的梗部，食指弯部托起茶梗，用巧劲迅速“ 蹭 ”断茶梗。
(2) 萎凋
萎凋指的是凉青 → 晒青 → 凉青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，是因为乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋两个步骤进行。室内萎凋可利用先进的设备可以帮助鲜叶在萎凋过程中达到理想的效果。
(3) 做青
做青是奠定乌龙茶香气和滋味的基础，特殊的香气和绿叶红镶边都是在做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的 “ 绿叶红镶边 ” ；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
摇青机
做青的目的是促进酶转化，俗称发酵。发酵的结果是茶叶会出现香的品质。
(4) 炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，在炒青过程中控制好时间和温度对茶叶品质的保存起决定性作用。它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
(5) 揉捻
揉捻是塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
(6) 干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
云香乌龙茶制作过程中各工序使用机械：
热风萎凋机 → 摇青机 → 浪茶振动机 → 茶青 → 筛选机 → 杀青机 → 揉捻机 → 干燥机 → 桶球机 → 揉茶速包机 → 球茶整型机 → 杀菁机 → 揉茶速包机 → 干燥机 → 分级筛选机 → 成品。
1、减肥。冬天是一个易发胖的季节，饭前饭后喝一杯乌龙茶可促进脂肪分解，防止因脂肪摄取过多而引发的肥胖。
2、美容护肤。想必在冬天大家都不会喜欢把冰冷的面膜敷在脸上。比较懒的女生如果又想美容又不想动手的话，可以尝试每天喝几杯乌龙茶，也可以达到美容护肤的目的。
3、降血脂。冬天饮用乌龙茶可防止红细胞集聚、降低血液粘稠度，能有效防止血管病变和降血脂。
中国乌龙茶按闽北、闽南、台湾和广东四个主要产地划分，香型各具风情。冬日，多感受乌龙的暖香吧!
【闽北地区】
闽北产区的代表茶是武夷岩茶，其中最为出名的就数大红袍。武夷山的茶园土壤地貌特别，多以岩石构成的小茶园为主，种出来的茶叶独具硬朗之风，以重发酵为特色，茶汤厚重，丰富而不失风骨的花果香为其最大的特色。
正岩肉桂：山野丛中花草深秀
总有人把武夷山岩茶的味道比喻为“男人味”，那是一种非常硬朗霸气的岩骨花香，香气复杂而浓郁，因为略带辛辣的典型桂皮香气而得名。这种硬朗霸气的气质来自丹霞地貌的武夷山，多年冲积的腐殖质风化岩土壤，加上以天然地下泉水灌溉，令这里出来的茶叶别有一番鲜美甘怡。
所谓“香不过肉桂”，肉桂的丰郁奇香是令人一试难忘的。正岩肉桂的第一、二泡带有明显的焦糖香，有茶师认为是菊玳香，又有点像贵腐甜白葡萄酒的蜜香，在第三泡之后，开始出现丰富的花草香，桂皮的辛香也非常明显。
冲泡要点：把8克茶叶放在150毫升的盖碗或紫砂壶中。以95℃的水醒茶，5秒后倒掉茶汤。接下来第一泡茶大概是10秒，第二泡是15秒，第三泡是25秒。
大红袍：平衡兰花香
武夷山岩茶的另一代表。大红袍在武夷名丛中享有最高声誉，被称为“茶中状元”。醒茶时能闻到山岩上的新鲜花木草叶香气，拥有极具风骨而平衡的花香和甘甜，典型的兰花香气中，同时汇集了很多种不同的花香，浓重、饱满。
冲泡要点：把8克茶叶放在150毫升的盖碗或紫砂壶中。以95℃的水醒茶，5秒后倒掉茶汤。接下来第一泡茶大概是10秒，第二泡是15秒，第三泡是25秒。
【闽南地区】
以铁观音为代表。新枞铁观音以飘扬的兰花香为特征，经轻度发酵而底蕴清幽淡雅。传统炭焙工艺使之更为温和，在温暖沉稳的炭火香中带出丰郁花香，在乍热还寒的初秋，令人倍感舒适熨帖。
炭培铁观音：炭火中的兰花香
铁观音以馥郁高扬的兰花香著称，而炭焙铁观音则是把传统半发酵的安溪铁观音再以木炭烘焙，以减轻茶中的青味、茶碱味和咖啡因。炭焙铁观音无论烘焙程度轻重，茶汤都必然是清澈明亮的，喝起来甘甜中带有一股炭火香气，令人通体舒畅，倍感温暖。
冲泡要点：把7克茶叶放在150毫升的盖碗或紫砂壶中。以95摄氏度的水醒茶，10秒后倒掉茶汤。接下来第一泡茶大概是15秒，第二泡是20秒，第三泡是25秒。
【台湾地区】
台湾的乌龙品类丰富，其中以“冻顶”为代表，花香较轻，但细腻严谨、别具清新儒雅的气质。此外东方美人、文山包种也有一定的代表性。
冻顶乌龙：来自高山的水仙香
冻顶乌龙能让人喝出“山高水长”的意境，是台湾茶的代表。“冻顶”之名来自台湾的冻顶山，海拔743米，终年雾雨缠绕，上山的人都必须掂着脚尖才能爬上去，在台湾俚称“冻脚尖”。
冻顶乌龙的茶叶呈颗粒状、半球状，汤色轻浅，入口香气十足，回甘柔美绵长，非常清新淡雅。冻顶乌龙拥有很好的蜜香，奶香很重(所谓很重是相对于茶而言，是天然草本赋予的轻柔香气，有点类似于葡萄酒术语里的Creamy)，有清新的白花香气，比如水仙。
冻顶乌龙的醒茶时间是10秒(所谓醒茶，就是把开水注入壶中让茶叶浸润后把水倒掉，当是先洗一下杯和茶叶)。醒茶是闻香最好的时候，赏茶汤里的花香最好则应该是第二、三泡的时候。
冲泡要点：把8克茶叶放在150毫升的紫砂壶中。用100℃水温的开水来醒茶10秒，第一泡茶大概要泡浸15秒，之后每泡依次加5秒(可泡10道以上)。
东方美人：清丽脱俗花果香
“东方美人”这个名字据说出自维多利亚女王，因为觉得它清新脱俗、温婉雅致，香气含蓄，又来自东方(中国台湾)，所以赐名“oriental Beauty Tea”。东方美人茶属于重发酵型乌龙，茶叶呈现出红、绿、白、黄、褐相间的复杂色彩，茶汤呈金黄或红橙色，呈现天然蜜香和熟果香。
每年炎夏，这种茶树便会产生一种糖苷类物质，吸引小绿蝉叮咬，发酵的过程在细胞壁咬破时就开始了。虫子的唾液与茶叶酵素混合，令茶叶拥有奇异的香气。基于这种特殊的工艺，东方美人茶绝不能使用农药，基本都是有机茶叶。
冲泡要点：把6克茶叶放在150毫升的盖碗中。泡茶水温大约90℃，醒茶时间大概是5秒，接下来第一泡大概是15秒，第二泡是20秒，第三泡是30秒。
【广东地区】
广东凤凰山茶区海拔达1400多米，土质浑厚，富含有机质。凤凰单枞以香型丰富而强烈著称，常说的“十大香型”包括蜜兰香、姜花香、环枝香、芝兰香、茉莉香、杏花香、柚花香、竹叶香等，其中最为常见的是蜜兰香型。
姜花香单枞：姜花香
姜花香单枞属于凤凰单枞十大香型之一，又因姜花香清高明亮，亦被茶农称为“通天香”。姜花香单枞汤色偏浅，加上姜花香气明显，更有如一盏花汁，甜润中更带有轻微的姜辣味，在秋天里喝起来令人分外神清气爽。
冲泡要点：把8克茶叶放在150毫升的盖碗或紫砂壶中。以95度的水醒茶，5秒后倒掉茶汤。接下来第一泡茶大概是20秒，第二泡是25秒，第三泡是30秒。
茶人的茶桌上，可以同时摆着潮汕的凤凰单枞、锡兰的乌瓦茶、云南的竹筒茶、茶砖、团茶饼，甚至还有竹篓般的湘西百两茶、小筐里的安茶……只要是好茶，便一定要喝出它的好处来。
桂花多产于桂林、杭州等地，属常绿乔木。其芳香高雅、香气幽远，久闻不厌，有“九里香”之称。桂花性温和，有暖胃、平肝、益肾、散寒之效用，正可用它将燥气进行发散。
拿桂花来窨制茶叶，令茶坯尽吸桂花的芳香，饮用时桂花香气清幽、茶味悠长、齿颊留香，清心之外，更滋补了身体。这其中，尤以铁观音(乌龙茶之一种)和桂花的搭配效果最为完美，而桂花则要精选香气最盛的“金桂”为花坯。如此花与茶的交织，便有了驰名天下的桂花乌龙。
桂花乌龙茶的冲泡步骤1 将适量的茶叶放入茶碗中。
何为窨制茶
桂花茶是由精制茶菁与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，以广西桂林、福建安溪、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，市价每斤(500克)在200元到上千元不等，好的桂花乌龙的卖价甚至超过质量上等的乌龙茶。
窨(音熏，亦音印)同“熏”，就是让茶叶吸收花朵的芬芳。由于茶叶疏松多细孔加之其本身含有的棕榈酸和萜烯类物质都有吸收异味的特点，一吐一吸，使茶叶和花香合二为一，花香烘托茶味，甘润芬芳。由此可见，真正的花茶是只闻其花香，而不见其花形的。
桂花乌龙茶的冲泡步骤2 注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。
桂花窨乌龙
桂花乌龙大多产自“铁观音”的故乡福建安溪，主要以当年或隔年夏、秋茶为原料，配以当年新鲜桂花窨制而成，既保存了乌龙茶条索粗壮重实、色泽褐润的特点，又吸收了桂花高雅隽永的香气，冲泡过后，汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘，茶香细腻悠长。
在窨制过程中，首先要精选一芽二叶的鲜嫩茶叶作为原料，采用“高温、快速、安全”的制茶新工艺制成干茶坯。一般来说，每100公斤精制乌龙茶坯适宜配用鲜桂花30公斤左右，也可视窨制花茶的档次适当增减。
而桂花的品种繁多，用来制作桂花乌龙还是以“金桂”的香味最浓郁持久、品质上乘。国庆节前后是桂花的盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时，是采摘的最佳时机。整个过程要做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。所以，在采回鲜花剔除花梗、树叶及杂物后，要尽快窨制。先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶坯，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，如此一层茶一层花重复铺好成堆，最上层以茶坯覆盖堆窨。若室温较低时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。在茶坯吸香2～3小时、茶堆温度上升到40℃左右时，应及时通花散热，当茶温降到30℃以下时再收拢成堆进行第二次窨制，使茶坯均匀吸香。待桂花成萎蔫状态，花朵会变成紫红色，而当茶坯柔软、不沾手时，就应结束窨花，并及时将花渣筛去，晾干后可再配入茶中。
桂花乌龙茶的冲泡步骤3 将茶汤倒入公道杯中。
桂花乌龙的品饮
喝桂花乌龙茶，与冲泡其他乌龙茶的方法一样，照例第一步先是闻香。初洗仙颜后，将盖碗盏盖拾起竖立，置于鼻下，让香气沿着盏壁冉冉升起，如同蜜蜂可以探到花气的变化，而人的鼻翼更可以体味到花气下隐含的朴素茶香。一个是甘甜，一个是清素，而两种物料窨在了一起，就连带出了季节里欢欣的味道。
因为多数花茶的窨制工艺，在花与茶兼得的同时，又使花茶的自然之性“花、茶”同失，也就是茶人所说的“茶味”不足，所以冲泡时，水温建议全开，高冲，快出水，再将桂花与窨制后的铁观音相配合，使鲜美香甜的桂花和秋香高远的铁观音相得益彰，以弥补传统工艺制作的桂花乌龙所欠缺的“茶味”。这样，在品饮的时候既有桂花的天然香，又不失铁观音的揉捻香、炒青香和发酵香。另外，铁观音的婆娑绿叶加上桂花的星星点缀，也增添了此茶的观赏性。
最后谈到茶味，任何好茶也经不住反复冲泡，四五遍水后，桂花依旧在，乌龙已无我。其实，茶叶的好味仅得两三泡，多余则不求。另外，喝茶并非喝水，而是喝韵，明媚的室内不如清风缕缕的草坪，刻板的台案不如亭台间的石桌，闻香、品茶、观汤……随着水温的变化，茶汤呈黄绿色或琥珀色，有桂花的馥郁与观音韵同时呈现，口感甘甜香厚、清贵曼妙。此时花香是小径，而茶香则是去处，绰绰约约，水云激荡。
桂花乌龙茶的冲泡步骤4 经公道杯把茶倒入闻香杯。
1.茶具可以用冲泡乌龙茶的紫砂壶，也可以是白瓷盖碗。
2.桂花乌龙茶是一种比较外在的茶，不足之处在于桂花的香气太重，会掩盖了茶叶本身的味道，所以比较适合初入门者品饮。但它也有等级之分，好的桂花乌龙茶，桂花的香气不会太抢，在有浓郁的花香之外，还保持了乌龙茶本身的茶香味。
3.窨制好的茶叶宜干燥冷爽保存，贮存时间以不超过1年为宜。
桂花乌龙茶的冲泡步骤5 用小杯盖口。
桂花乌龙茶的冲泡步骤
1.将适量的茶叶放入茶碗中。
2.注入沸水后，盖上碗盖浸泡片刻。
3.将茶汤倒入公道杯中。
4.经公道杯把茶倒入闻香杯。
5.用小杯盖口。
6.快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。
7.闻桂花乌龙茶的香味并品茶。
桂花乌龙茶的冲泡步骤6 快速翻转，茶被转移到小杯中，取出闻香杯。
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