奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品,至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地,目前在大中华地区,中亚国家,印度,阿拉伯,英国,马来西亚,新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。
蒙古高原和中亚地区的奶茶千百年来从未改变,至今仍然是日常饮用及待客的必备饮料。其他地区则有不同口味的奶茶,如印度奶茶以加入玛萨拉的特殊香料闻名;发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。奶茶品种包括了奶茶粉,冰奶茶,热奶茶等。
蒙古族、哈萨克族等北方游牧民族做的奶茶统称草原奶茶,蒙古奶茶、新疆奶茶均属于草原奶茶。
草原奶茶是所有奶茶的鼻祖,用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷,喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特,奶香浓郁,益于健康。
蒙古奶茶
蒙古高原是游牧民族的故乡,也是奶茶的发源地,最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古国及内蒙古自治区及其毗邻的一些省、区,蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主,粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品,喝由砖茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区,他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法,每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米,将剩余的茶放在微火上暖着,以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶,一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶,用的多为青砖茶或黑砖茶,煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,将洗净的铁锅置于火上,盛水2~3千克,烧水至刚沸腾时,加入打碎的砖茶50~80克。当水再次沸腾5分钟后,掺入牛奶,用奶量为不的五分之一左右,稍加搅动,再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去,才算把咸奶茶煮了,即可盛在碗中待饮。
新疆奶茶
新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化,这是其一;冬季寒冷,夏季干热,冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴,这是其二;其三,牧区人口稀少,各个居民点之间距离较远,外出放牧或办事,口渴时不容易找到饮料,离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。但也有不加盐的,只将盐放在身边,根据每个人的口味放入盐量。新疆奶茶不像普通奶茶是特殊的咸口,因此大家对它的喜爱都有所不同。
在少数民族家中喝奶茶有许多讲究,客人中年纪最大的坐首席,递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶,如果还想喝,则把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了,则用双手把碗口捂一下,这表示已喝够了。如果你不懂规矩,而老是把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断地为你添奶茶,直到你“求饶”时为止。当然,这只是一个玩笑,如果您确实不想再喝时,用手势表示,主人也是会理解的。
椰香奶茶
如果说英式奶茶是奶茶的鼻祖,港式丝滑奶茶是奶茶的弘扬,那么海南椰香奶茶便是奶茶中的“贵族”,纯正的椰香奶茶是用椰子粉勾红茶粉的,椰香奶茶茶体保持奶茶的粉茶色,冲泡出来的奶茶格外香气怡人,椰子粉赋予了海南椰香奶茶独特的韵味,让喝过的人感觉仿佛置身海滩上椰林中漫步,有中重拾闲趣的曼妙感受。
丝袜奶茶
香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”,于中国大陆多称为“港式奶茶”,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,下奶及糖较多,杯的体积较大,热饮或冻饮均可,但冻饮一般加两元。与英式奶茶不一样,港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”,是因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜。很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘方,作为招徕顾客的卖点。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
在深圳或广州均可喝到港式奶茶,另外还有没那么甜的广州奶茶,以迎合本地人的口味。
拉茶
马来西亚和新加坡有“拉茶”,制作方法与香港奶茶差不多,但中间多一道“拉茶”的工序,是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中,此过程会被重覆数次,高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。但亦有人指这些工序不够卫生,会对奶茶的品质构成负面影晌。
珍珠奶茶
于台湾盛行的珍珠奶茶,则于奶茶内加入粉圆,煮熟的粉圆外观乌黑晶透,遂以“珍珠”命名,另可加入各式各样的配料,调制出不同的味道。传统的英式奶茶以茶为主,只下少量的浓牛奶,杯的体积较小,一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。
印度奶茶
“Chai,Chaigaram(茶,热茶)”你从梦中醒来,眼睛未及完全睁开,便叫住小弟,为自己要了一杯。茶装在土色的陶杯里,散发着奶香。你慢慢地喝完,环顾四周,此时的二等车厢里,几乎人手一杯茶,车窗外正闪过半池红莲一群圣牛。
所以一天二十四小时,乡村野店、繁华都市、火车上、公路边,到处都有送茶的人煮茶的摊。甚至在最简陋的旅社里,也有叫早服务,是早晨七到八点间,小弟的送茶敲门声。在印度,不管你是8岁还是80岁,只要管送茶就是小弟(Boy)。
奶茶,印地语叫Chai,发音源自广东话的茶,按中国的茶分类,当属发酵型的红茶,与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎,饮用时加奶加糖。奶茶本身也有贵贱之分:贵的称为MasalaChai,新鲜水牛奶中加入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料,是王公贵族们大最爱;贱的就只有单纯的奶和茶,顶多加点生姜或豆蔻调调味,是贩夫走卒们每日不可少的饮料。虽说两者口味并无天壤之别,但所加香料品种和数量的多少,决定了每家人家茶的独特味道,喝得多了,第一口就能尝出是谁的手艺。
柴米油盐酱醋茶,中国人的开门七件事,印度也有类似的,最大的不同大概在于他们把茶放在了第一位。大多数的印度人早餐要在十点以后才吃,早上起床可以不洗脸不漱口,一杯奶茶是一睁开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间,频繁准确地让人不带表都不会误事。
《茶经》写道:“茶之为用,味至寒。”不过,《茶经》创作的时候,只有绿茶,所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。
其实,判断一款茶的茶性,最为准确的办法就是喝了后用身体来感受。
根据体感,我们大体上知道绿茶性寒——部分消化系统不好的茶友,不适宜喝寒凉的茶,因为会刺激肠胃。而随着发酵程度的升高,对人的刺激性也逐渐减小——普洱生茶性寒,但陈放一定年份、或者经过渥堆,其茶性则偏温。
由此看来,对茶性影响最大的便是“发酵”。
我们区分六大茶类,其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化,以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的便是酶性氧化。
茶树鲜叶里面,茶多酚成分以儿茶素为主,占总含量的百分之七八十。
儿茶素是产生茶汤苦涩味的主体,具有强收敛性和强刺激性,这是绿茶刺激肠胃的主因;茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得更加醇和滑润,对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时,儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素,茶汤颜色随之加深。
由此可见,用较简单的方法来区分的话,颜色越深的茶,其茶性越温。
大多数乌龙茶发酵程度中高,红茶则全发酵,陈化好的黑茶也是全发酵,它们由于儿茶素氧化程度较高,因此茶性是温和的,适于寒冷季节饮用。但像文山包种这类轻发酵的乌龙茶,则是凉性的。
红茶属于全发酵茶类,其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。
萎凋:是通过晾晒,使鲜叶损失部分水分,增强茶的酶活性,同时使叶片变柔韧,便于造型。
揉捻:使茶叶容易变形,并增进色香味浓度。同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
发酵:使多酚类物质在酶促进作用下产生氧化聚合作用,形成红叶红汤的独特品质。
干燥:蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变。
红茶冲泡
冲泡红茶可以用100℃的水冲泡,但为了口感更好一点,一般可以采用85℃-90℃的水来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾,再冷却到需要的的温度。一般茶质嫩的,水温不宜太高,茶质偏老的,水温可相对高点。注水方式也要注意,水温高的,不能直接注水在茶叶上面,这样会破坏茶汤的口感。可以采用定点注水,沿着杯壁转一圈再定点注入。
红茶的鉴别
鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称“金圈”。“金圈”越厚,颜色越金黄越亮,红茶的品质越好;“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后出现浑浊现象,“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。
红茶茶汤
红茶汤色红亮鲜明,这是因为经过完全发酵,茶叶中的物质已经完全氧化,变成茶黄素、茶红素等物质的缘故。红茶滋味浓厚鲜爽,醇厚微甜。红茶也可与牛奶调饮,茶香和奶香可以很好的融合,口感柔嫩顺滑。
稠度
刺激性
收敛性
活性──决定活性强弱的因素有二:
可溶物含量──可溶物含量越多活性越强,含量少活性就弱,因此汤放久以后在喝活性会降低,也就是香气挥发结果,而且同样一泡前面几泡会比较有活性,后面挤泡就会水水的没什么活力了。
制过程──发酵和焙火是否处理良好,会影响活性,大家都知道咖啡因含有强烈的苦味,而单宁则会产生涩味,但是在制过程中,这两者结合良好,则会产生美好的滋味和香气,这就是活性。如果处理的不好,则会又苦又涩不堪入口,或是萎凋过度淡而无味。
特性──每一种都具有其味道上的特质。
绿:清新爽口、充满原野的气息,很有活力的样子,如果苦涩或呈现青臭味就不好。
清:由于轻发酵和轻焙火,使得清洋溢青春气息,纯和而又轻快的气味,无忧无虑的岁月。
铁观音:强劲厚重,好象已见过无穷岁月的长者,已经豁然于胸,老成持重的感觉,龄久了的人,大都会喜欢这种智能型的。
冻顶:充满成熟的韵味,已经不是不知「愁滋味」的少年了。是香气和滋味并重的。
白毫乌龙:这个被欧洲人誉为「东方美人」的,入口甘润醇厚,韵味十足,收敛性较强。
红:浓烈的个性,但却跳跃着优美的音符。
同学们也许会认为以上的形容词很难想象,但是官能的感受性是一种文化的属性,是属于人文的,而不是自然科学的分析,因此它必须用人类的感受去诠释,是属于人文的范围,就像声音是大自然界所有的,但是要用音符去组成一首乐章,必须用人类的感情去论释。
余味──汤一进口就产生强烈的印象,汤喝下去一段时间之后仍留有印象,这种印象就叫「余味」。不好的汤叫做「无味」,好的汤则「余味无穷」。
回甘──也称为「喉韵」。收敛性和刺激性渐渐消失以后,唾液就慢慢的分泌出来,然后感到喉头清爽甘美,这就是「回甘」,回甘强而持久表示品质良好。
看渣──就是看冲泡之后的「渣」,也就是看「叶底」。到了这个时候,叶品质的好坏可说一览无遗了。看渣时,必须注意几件事,以下分别说明。
完整性:叶底的形状以叶形完整为佳,断裂不完整的叶片太多,都不会太好,由叶底的断面可看出是手采或机采。另外,芽尖是否碎断,也关系成品质。
嫩度:叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状,这时用视觉观察,或用手捏捏看就可明白叶的老嫩了。老的叶摸起来比较刺手,嫩的叶比较柔软。
弹性:用手捏捏难,弹性强的叶底,原则上是幼嫩肥厚的菁所制,而且制过程没有失误。弹性佳的叶,喝起来会比较有活性。菁如果粗老或制造不当就会没有弹性。
叶面展开度:属于揉捻紧结的,应该是冲泡之后慢慢展开来,而不是一下子就展开,如此可耐多次冲泡,品质较好。但是如果冲泡之后叶面不展开的也不好,极有可能是焙坏了的,中的养分会消失很多,这时可观察是否有炒焦菁或焙焦叶的情形。
色泽:叶底的色泽会随着不同采制的方法货品种而有差异,但是原则上叶底的色泽仍然要求均匀、鲜艳明亮才好。
品种:冲泡之后,叶片展开如鲜叶之原来形状,可以观察是何种品种所制成的。
齐一程度:是否有新旧,或其它因素的混杂,可从叶底看得很清楚。新鲜艳有光泽,而旧会较变成黄褐色或暗褐色,没有光泽。又如颜色比较接近的类之混杂,如白毫乌龙混入红,又,不同品种、不同制法……的混在一起都会影响叶的齐一程度。原则上均匀整齐为佳,但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的,不能视为不好的。
走水状态:菁在萎凋的过程中会慢慢地将叶中的水分经由水孔散发出去,这个情形就叫做「走水」,走水良好的话,叶底在光线的照射下,会呈半透明的状态,颜色鲜艳,红会红而明亮,包种则淡绿透明,绿则全叶呈淡绿色。
发酵程度:随着发酵程度的不同,叶底也会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩,发酵越重,颜色越红。
焙火程度:随着焙火的轻重,叶底颜色会从浅到深到暗,从绿、褐绿、一直到黑褐色,焙火越重,颜色会越深越暗。
评应注意的问题
外形方面某些因素间的相关性:例如叶幼嫩、紧结的,身总是重实的。a.反复实验累积评经验──评能力是经由不断的实验,去尝试、判断而获取的,是累积经验的结果。光说不练,只有公式而不去应用,是不可能具备评能力的。b.注意外形、内质各因素间的相关性,举一反三,可加速评能力的获得。
内质方面某些因素间的相关性:例如香气纯正优美的,滋味也不会错才对。凡是叶底好的,汤的色、香、味总不会差到哪里。
外型与内质之相关性:例如外形的嫩度和叶底的嫩度基本上是一致的,又如外形条索匀整的,叶底也会较匀整
1。看看干茶。
整体:绳索整齐,色泽均匀,顶部无过多杂质;厚度不同,底部色差明显。
个人化:绳紧、油光、色泽自然为上;绳松、暗淡、色泽过亮,或特别是干而无生气的下一种。正宗茶的颜色自然宜人,假冒茶会有一种不自然的感觉。
2。闻干茶
香气纯净,顶部渗透力强;有异味,底部有挥发性香气。但并非所有的好茶都会很香,尤其是老茶,干茶可能闻不到这种香味。这里我们需要区分淡香味和挥发性香气。简单地说,它闻不到香味,但它不能是芳香紊乱。利。
开汤后
1。看看杯盖。
如果是在碗里做的,注意泡茶时的泡沫。泡沫少,分散快。杯盖上没有杂质。泡沫较多,但不分散,杯盖上残留的杂质较低,在整个生产和储存过程中都受到了很好的重视,这是有道理的。
2。杯盖
首先,热闻时不应有难闻的气味,加上浓烈纯净的香气,冷却后挂壁为上;热闻有酸、涩、焦等气味,香气杂,不持久为下。
产品饮料
1。茶叶入口
茶汤的味道丰富多彩,难以一一清晰地描述,但有一个共同点:茶与水的融合程度越高越好,借茶友禅使水变得美味是最简单也是最困难的要求,如果这茶汤真的让你满意,一定是g。奥德!
2。余味
真正的茶叶检验是从汤下咽开始的,入口平顺,香气在口鼻腔中停留很长时间,舌或口腔强烈;入口有毛边感,香气不如茶汤在口中时浓,舌涩,好像有一层聚乳酸。口中有胶膜粘性的感觉,这种茶汤一定有很多问题,如原材料等级老,或生产工艺不到位,或仓库湿热。
三。看看汤的颜色。
顶部是纯净透明的,底部是浑浊的。
4。汤色变化
如果酿造方法正常,则整个饮茶过程中汤色的变化可以显示出茶的品级,整个过程中汤色稳定,逐渐褪色到顶部;经过多次传代,滑坡严重,且对底部有很强的抗泡性,如果质量发生了快速变化。对于茶汤,我们应该注意用技术来提高原料质量的可能性。
饮酒后
1。看看树叶的底部
叶子的底部就像女人的皮肤。它不能隐藏秘密,这是一个非常深刻的知识。今天我只谈几个简单的问题。
2。灵活性
一个好的叶底应该是放松的,自然的,柔软的和有弹性的(它很像皮肤吗)太僵硬或太娇嫩不是上品,用手轻轻揉比轻易揉好。
三。均匀颜色
乍一看,叶底颜色均匀,但上面没有明显的深度;斑驳,或深或浅,要小心。如果叶樟中有烧伤红斑,生产工艺不够好,叶樟之间不会有太大差别。
4。有光泽的
当控制叶片底部脱水时,自然通风几分钟。最好保持叶子底部湿润,而不是使表面迅速干燥。
不知道大家有没有遇到过这样的困惑:有时候喝茶时不管怎么尝就是尝不出茶好在哪里,尤其是碰到一些口感相近、价格差异很大的茶,更是难以试出其中的区别,那么如何品茶的品质好坏呢?
如何品茶的品质好坏
1、闻香
泡好一杯茶,将茶汤倒进茶杯或者闻香杯里,将鼻子探入杯中捕捉香气。闻香气主要看纯不纯,有没有异味,属于哪种香型?香气的浓淡是否持久等。闻香温度最好在45°C~55C这个范围,闻香时间为2~3秒。
2、品滋味
品滋味要靠舌头,茶汤喝到嘴巴之后,用嘴先含一下,感受茶汤的醇厚度。下一步进行啜茶:翘起舌尖,稍微收下巴,向口中吸气,此时茶汤被打散,分布到舌面的不同位置,然后用味蕾感受茶汤的酸甜苦涩;
3、品后劲
茶汤喝下去后,稍等几秒,感受身体的变化,如果感觉喉咙很舒服,口腔生津,有回甘,甚至是身体微微发热,那么这款就是好茶。如果感觉喉咙不舒服,有异物感那就说明这款茶的品质有问题。
品茶注意事项:
金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具,密度、传热比瓷壶还好。「清茶」最重清扬的特性,而且香气的表现决定品质的优劣,用银壶冲泡最能表现这方面的风格。陶瓷器流行三分法,将高温烧结,但又不白,又不透光的一类称为「火石」,这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间。
凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的红茶与绿茶,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。
红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后,倾出茶汁于评审碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
红茶与绿茶汤色:评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
红茶与绿茶叶底:评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。
茶,早在《神农本草经》就有作为药用的记录。而后在李时珍的《本草纲目》中对茶也有了进一步的解说:“茶,味苦,甘,微寒,无毒。”用中医的理论可得出结论:茶是一种进可攻、退可补的药材,不仅对五脏六腑有较全面的温补作用,也能对很多疾病产生防治作用。
1、降低胆固醇
所有茶类均具有一定的降胆固醇的功效,尤其乌龙茶、绿茶及普洱茶较为明显。
香港大学研究人员发现,喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。其降脂功效归因于茶中丰富的茶多酚、茶多糖、茶色素等。
茶多酚
能溶解脂肪,对脂肪代谢起重要作用,不仅明显抑制血浆和肝脏胆固醇的上升,还能促进脂类化合物的排出。
茶多糖
可提高高密度脂蛋白胆固醇含量,还能与脂蛋白酯酶结合,促进动脉壁脂蛋白酯酶进入血液。
茶色素
有抑制脂蛋白合成,加速脂质分解,促进胆固醇转化为胆汁酸,降低胆固醇含量。
2、减小患糖尿病风险
糖尿病是以高血糖为特征的代谢性疾病。而高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷等因素引起。
茶叶中的茶多糖和茶多酚可以起到降血糖的作用,尤其是茶多糖。茶多糖可以通过抗氧化作用来有效降低血糖。
有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现,一周喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者,患糖尿病的风险减少了33%。
3、提高记忆力
喝茶有提高记忆效果,预防阿尔兹海默症,这主要是因为茶叶中含有茶氨酸。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,茶叶中生津润甜的滋味就是它带来的。
研究发现,茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放,提高脑内多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悦,同时会增强记忆,提高学习能力。
4、缓解压力和焦虑
茶氨酸除了有利于提高记忆力,还能起到平复情绪以及缓解身心疲劳的作用。茶氨酸,也是一种无镇静作用的松弛剂,可以帮助大脑控制焦虑情绪,提高注意力,改善精神状态和总体机能。
一般1杯绿茶能含有50毫克的茶氨酸,这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。
5、提高免疫力
美国哈佛大学完成的一项实验表明,普洱茶、绿茶、乌龙茶等茶叶制品中含有的一类高浓度氨基酸,
能提高人体免疫细胞的工作机能,增强人体抵抗传染病的能力,需要注意的是,并非所有的病毒能抵抗。
6、降血压
茶可以使血管保持弹性,主要是因为茶叶中茶叶中就含有可降低血压的物质——儿茶素类物质。儿茶素能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。由于绿茶中儿茶素含量较多,因此与其它五种茶类相比,绿茶更具有降压效果。
茶对人体的保健功能是多方面的,也是任何其他饮料无法比拟的。那么具体到六大茶类,分别对哪些疾病有着防治作用呢?
1、绿茶对抗眼疾、改善骨质
绿茶富含抗氧化剂,还有其他抗病毒物质,它们可以降低青光眼和其他眼疾转为不治之症的风险。研究还表明绿茶能够改善骨质状况,显然,它所含的物质能够刺激骨骼生长,延缓它的衰老,这对于有骨骼问题或者患有骨质疏松症的人是一良药。
2、白茶保肝护肝
一些文献表明,白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质,起保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。它还具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
3、黄茶促进食欲
黄茶有一道工序是闷黄,在过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
4、青茶降脂瘦身
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果,因为茶中的主成分—单宁酸,与脂肪的代谢有密切的关系,而且参考实验结果,乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量,是不可多得的“减肥茶”。
5、红茶暖胃护心
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。参考大量医药文献报告,饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,从而降低心血管疾病的发生概率。
与其他茶类相比,一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说,红茶性温,有暖胃的作用,虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
6、黑茶生命之茶
黑茶一直供边疆地区少数民族饮用(又称边销茶)。少数民族把黑茶当作日常必需,在当地流传着“宁可三日无食,不可一日无茶”。
边疆人民食物以牛羊肉为主,肉吃多了油腻,边疆又不像内地那样有充足的新鲜蔬菜、水果可以用来解油腻。而黑茶有去肥腻解荤腥之效,因此成为边疆地区的“生命之茶”。
武夷岩茶的营养元素
武夷岩茶含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等,除A、D、E、K较难溶于水外,其他均为水溶性维生素,泡茶时可充分利用;含有多种矿物质,如人体细胞不可缺少的钾,保护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪,对人体营养的补充有所作用,它可溶于水的糖分极少,属于低热量饮料。
武夷岩茶品质如何区分
武夷岩茶注重:活、甘、清、香的特点。
以茶水的厚醇度决定主要的品质高低。武夷岩茶的优质茶应具备:无明显苦涩,有质感(口中茶水感觉粘有稠度),润滑,回甘显。回味足(即岩韵初学者不易把握)。
以茶香为品种特征鉴定的第二因素。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。
茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。
有异杂味的茶为下品。茶水无质感,淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
红茶中的四款名茶:
祁门红茶:简称祁红,产于中国安徽省西南部。经过严格的加工,祁红茶形紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更具有兰花香,号称祁门香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚。
阿萨姆红茶:产于印度东北阿萨姆。其茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香,滋味浓,属烈茶,最适合冬季饮用。适合冲泡为奶茶,但不宜冲泡冰红茶,因为易容易出现冷后浑。
大吉岭红茶:产于印度西孟加拉。该谷地常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素,有红茶中的香槟之称。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。此茶适合清饮,但要久焖,才能使茶叶尽舒,而得其味。
锡兰高地红茶:以乌沃茶最着名,产于山岳地带的东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,上品的汤面环有金黄色的光圈;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。
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