绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类,全国各产茶省均有生产。正因为如此,在中国,东南西北中,无论是城镇,还是乡村,都有大量的茶人饮用。
绿茶的品饮,大至有如下程序。
⑴ 选具: 大凡高档细嫩名绿茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙友谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做"嫩茶杯泡,老茶壶泡".
⑵ 洁具: 就是将选好的茶具,用开水一一加以冲泡洗净,以清洁用具,平添饮茶情趣。
⑶ 观茶:对细嫩名优绿茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上,让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶,一般可免去观茶这一程序。
⑷ 泡茶:对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡: 一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井) />、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿,等等,即先将摄氏75-85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优 绿茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。
⑸ 赏茶: 这是针对高档名优绿茶而言的,在冲泡茶的过程中,品饮者可以看茶的展姿,茶汤的变化,茶烟的弥散,以及最终茶与汤的成象,以领略茶的天然风姿。
⑹ 饮茶:饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味, 以品赏茶的真味。
绿茶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。
菊花味花草普洱茶
原料:菊花+普洱茶
生津止渴,疏风热,清头目,降火解毒,降压减肥,适宜夏天饮用。
玫瑰味花草普洱茶
原料:玫瑰花+普洱茶
具有强肝养胃,活血调经,润肠通便,对便秘性肥胖有很好的功效。舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。还能助消化、消脂肪,饭后饮用效果最好。建议女性可多饮用。
决明子味花草普洱茶
原料:决明子+普洱茶
每天晚餐后泡制一杯,可让你的小腹平坦而健美。决明子有明目清肝的功效,保护视神经,对现代电视族、电脑族等易引起眼睛疲劳的人群十分有补益,还可以促进胃肠蠕动,清除体内宿便,降低血脂、血压。决明子不要放太多,否则容易引起腹泻。?
薄荷味花草普洱荼:
原料:薄荷+普洱茶
有安心祛火、润肺止咳的作用,多饮有安眠作用助开胃、消化,可缓和胃痛及头痛,促进新陈代谢,消除身心疲劳,保持口气清香,有瘦身功效,对肥胖、糖尿病等都有好处。
茉莉花味花草普洱荼
原料:茉莉花+普洱茶
美容减肥、舒缓神经、调节荷尔蒙分泌、并且有润肠通便的作用,长期坐在电脑前的人一定有很多人有便秘的困扰吧,长期饮用茉莉花茶可有效的改善此问题。
苦丁味花草普洱茶
原料:苦丁+普洱茶
具有消暑解毒、消炎杀菌、提神醒脑、减肥防癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。
以上的每一款“混搭”普洱茶都可以根据自己的喜好适当加入些冰糖调味,但切忌不要泡太浓,以免影响了“混搭”的口味。普洱茶独有的保健功效,不只是在于饮品,市面上还可以看到普洱茶养生面条、普洱茶树籽油、普洱茶树籽粉等。
普洱茶除了在口味上可以“混搭”,还可以中西合璧进行“混搭”,红酒需要醒酒,同样普洱茶需要醒茶,很多普洱茶会所、茶馆,就巧妙把这些“相似”融合在一起,在普洱茶品鉴会中,“混搭”了品鉴红酒的环节,之后又融入了雪茄、音乐、诗歌等元素,用跨界的“混搭”吸引了不同层次,不同国界的普洱茶爱好者。市场的需求是多元的,普洱茶可以是百变的,也许在一些爱茶人看来普洱茶这样的“混搭”,有些许“叛逆”,可是又有谁规定普洱茶就非得喝得中规中矩呢。
分别由舌尖、舌边、舌心、舌根、舌面、舌底的不同部位去体察。
其中甜包括了内在品质的甘、富有回味的怡和直截了当的鲜三个层面的体会。
酸则表现为气味和滋味的分别与混合:分别是酸气、酸味、气味皆酸三个层次。
苦是六味中最富有个性的滋味:
1、舌心苦,久而不化,伴有药味,挥之不去,久尝有点恶心。基本上可以断定是农药残留过量。
2、舌根苦,苦后起粒,有毛糙感觉,顿时没有胃口,伴有头晕眼花,虚汗等症状,属于农药中毒。
3、舌边两侧苦,久而不化,开始生津不止,而后口水满嘴,伴有黏液的滑溜感觉,担心是老陈茶中的不干净物质所致。
4、相反的,舌尖苦,如果能变化,稍纵即逝转而寻找不着,就有可能会产生甘甜。这是老茶鬼的最爱。
5、舌面苦一般表现为初学者不适应茶的浓度,通常稀释就可以化解。但是满口舌面皆苦就要怀疑所饮非茶了,最起码说明你不会喜欢这个茶。
6、舌底苦是一个很奇特的感受,通常喝茶到了最后才会体会到,伴随而来的是,生津不止。很多人是因为这个感觉而“上瘾”的。
再说涩。涩是茶叶的特性,一些加工方法把茶叶的涩去除了,我觉得那是对茶叶的摧残。茶叶是要有一点涩的,有了一点苦涩,茶就有了魅力。但关键是要会转化,苦涩转化的过程是茶叶展示魅力的过程,你在寻找苦涩是时候,苦涩就跟你捉迷藏,让你找不到:好像要在舌尖上找到了,它又跑到舌边了,好像停在了舌心,一会儿又游转到了舌底,感觉刚刚要有点真切时,它又变化为香气和甘甜,化了,潜了,让你魂牵梦绕。不少人喝茶有“瘾”,我觉得这个“瘾”的味道就来自于苦涩。
近年来,随着“普洱茶热”的兴起,现在不光是市场,就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候,其混乱程度可见一斑。要想减少受骗的可能,首先应从历史角度搞清一些关于普洱茶的常识。
市场上经常会遇见作为上世纪40年代产品出售的“中茶”商标红印圆茶。但事实上,“中茶牌”商标是1951年12月才在北京注册的。
市场上出现了1980年出产的“班禅紧茶”。而班禅是1986年才到云南下关茶厂视察的,因此不可能有1980年的“班禅紧茶”。
市场上所谓1970~1980年的“凤凰沱茶”,标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是上世纪80年代才成立的。
有些地方出售1957年出厂的“云南普洱砖茶”。事实上,云南到1977年才开始生产这种茶,标号只有7581、7811两个,而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂,或是文革期间出厂的,也不可信。
市场出售的号称上世纪50年代生产的“铁饼”。其实这种茶是1972年才出了第一批。
一博物馆在“银毫沱茶”下标明的牌子是“1973~1977”。其实“银毫沱茶”是87年以后才生产的。
乌龙茶品种繁多,单是水仙以下,就有近十种具体的类别。每一种类别的水仙,铁观音茶938188,其色、香、味都有或多或少的区别。那么,如何区分武夷水仙味、枞味和岩味?
水仙味,这个不用说是指水仙的特征味了。通常,中足火的水仙在这点上的表现是比较好的。我个人认为理解为粽叶味。老枞味,是指老枞水仙特有的一种类青苔的味道。岩味,通常说的岩韵。很多人以为粽叶味就是老枞的枞味,这是一个错误的看法,我记得以前复焙三次的水仙,有很浓的粽叶味,但可以声明这个决不是老枞味。
如何区分武夷水仙味、枞味和岩味?
水仙味在足火水仙的前三泡表现为浓浓的粽叶的香气,而且是越往后泡,其粽叶味越弱。
老枞味,则会在三泡以后才慢慢的表现出来。这是一种特有的苔味。这种味道就好像我们去闻一块有长着绿色东东的石头的味道,他的表现在二三泡以后,特点是慢慢变浓,不像粽叶香的变淡。老枞水仙的特点是水的稠润度够,久泡也有回味,而且独特的苔味让人感觉到茶水的厚实。泡得重的话,会在舌尖上有一种沉淀的感觉。
还有就是岩味,岩味的理解为山场味,很多人也会认为是枞味,基实这是岩茶都有的一种山场特征的表现。岩味就是和其他的岩茶一样具有的特点。
武夷岩茶的特点:武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。
都说普洱茶是“可入口的古董”,越陈越值钱,而经历了长期存储的熟普,往往身上会自带一种独特的气味,有的人说像是发霉了的味道,也有的人说是发酵后的陈香…….
那么,这些味道到底是什么呢?是好的还是不好?彼此之间又该如何区分?
今天小编就拿熟普中最常见的堆味、仓味、霉味、糯米味、陈香5种味道,来给大家好好说说它们的区别。
堆味
堆味是一种闻起来带点焦味又带点泥腥的发酵气味,是茶叶堆积于温湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵的产物。虽然不太好闻,但它是熟茶的工艺带来的不可避免的气味,也判定熟茶品质的一个重要标准。
堆味是可消散的,而且刺激性不高,在仓储条件良好的情况下,一般堆味只会阶段性地出现2年左右,之后便会自然而然消散掉。
仓味
仓味气味比较低沉、不够清爽,闻起来有点像很久没人住的老房子的味道。仓味的产生主要源自于仓储不当,当仓库空气流通性差,或者设施也不完善或者发酵茶堆放不合理的时候,吸附力极强的茶叶就很容易把周围的异味吸过来,久而久之气味会变得既闷又腐。
经过长时间的仓储,茶叶或多或少都会附带一些仓味,如果仓味的程度比较轻,那么把茶叶醒一醒或者让茶敞着跟空气氧化一段时间,就能把仓味给去掉了,但如果仓味严重的话就就不是醒茶能够解决的了,换个茶比较实际。
霉味
霉味是一种类似潮气浓重的好象发霉的腐败之味,带有强烈的刺激性,光闻着就不舒服,喝着更会感到难受,甚至有恶心反胃的感觉。霉味,是茶叶制作或者存储过程失败导致茶叶受潮霉变的结果,通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉,达12%时如果温度又适宜,霉菌就会大量滋生,茶叶上出现霉花和菌丝,导致霉味产生。
霉味是茶叶已经变质的象征,是不可消除的,如果你在茶叶中闻道霉味时,这时候就该拉响心中警铃,这茶已经不能再喝了。
糯米味
糯米味分为两种,一种是由高等级茶料(茶料细嫩,芽头比较多)经过一定时期仓储后发酵形成的近似糯米的味道;还有一种是故意做加入糯米香叶后形成的,这种后期加入的糯米香特别高扬明显,但是香不入汤,3泡左右香气便会迅速减弱。糯米香可以说是熟普的一种特殊香型,跟茶叶品质没什么太大的关系。
陈香
“陈香”可以说是好熟普的代名词,普洱熟茶的陈香细闻之下,是一种经长时间存放,散发出的一种古色古香,是类似老木质家具的深沉香气,是一种灵动的香气。
但熟普的陈香绝不是一种单一的味道,熟普经一定时间的合理发酵后,会转化出如人身处药铺所闻到的药香、混合花木香且令人愉悦的樟香等香型。陈香熟普是对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
总之,不同的气味,展现的是熟普不同的状态和品质,如果大家想要喝到香气纯正的普洱茶,不仅要买好品质的茶,更重要的是也要懂得正确存放哦~
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经将近四十年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的
普洱茶生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
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