泡茶的水温要求

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不同的茶叶，冲泡时的水温要求也不同，如果这方面掌握不当，轻则泡不出茶该有的香气，重则甚至对身体健康无益。

先说绿茶，绿茶是一种不发酵的茶，代表产品是西湖龙井以及碧螺春，相对比而言，绿茶一般比较娇嫩，所以水温不要过烫，冲泡的时间也不要太久，最适宜的温度是80-85度之间，冲泡时间二三分钟即可，并且不要盖盖子，否则茶叶很容易发黄。

红茶与绿茶泽然相反，红茶属于全发酵的茶，所以冲泡的时候一定要用沸水，水温越高，红茶中的有益成分越容易泡出。冲泡时间以三到五分钟为宜。茶盖一定要盖好，如此茶香会更加浓郁。在冲泡红茶的时候，传统的做法是先要用热水烫一下杯子，这样做是为了让红茶的茶香得到最大限度的发挥。

乌龙茶属于半发酵的茶，同样需要用一百度的沸水冲泡。乌龙茶所需要的茶量比较大，绿茶和红茶基本上茶量与水的比例是一比五十。而乌龙茶的茶量却要占到茶壶的一半左右。冲泡乌龙茶的第一遍水要倒掉，从第二遍开始饮用。

黑茶属于后发酵的茶，代表产品是普洱茶。其特点是随着储存时间越来越长，茶叶会不断陈化，会有更浓郁的香气。所以妥善储存的普洱茶，时间越长越贵重。冲泡黑茶首先需要注意洗茶，将杂质去除，然后要有一百度的沸水冲泡，黑茶的投放量一般是绿茶的两倍以上。

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茶叶知识：泡茶的学问：泡茶如何掌握水温？

喝茶是一种享受，泡茶却是一门学问，从茶具、用水、水温到环境、心情，这些都有所讲究。就泡茶的水温来说，应该如何掌握呢?一般来说，比较嫩、比较绿的茶叶，水温是不需要100℃。

泡茶的水温80℃左右

很嫩、很绿的茶叶，各种高级绿茶，特别是那些芽叶细嫩的绿茶类名茶，一般以80℃左右的水温为宜。茶叶越绿、越嫰，泡茶的水温要低，这样茶汤才会嫩绿鲜明、滋味鲜爽，茶叶中的维生素C也比较少破坏。

【小贴士】这里所说的80℃的水温，是指将水烧开(水温达100℃)后，再冷却至所需要的温度，可不是说直接烧到80℃就行了哦。当然，如果是无菌生水，是烧到这个温度就OK了。

泡茶的水温100℃沸水

红茶、乌龙茶、普洱茶、各种花茶，中低档的绿茶，这些比较老的茶叶则要用100℃的沸水来冲泡，有时候为了保持和提高水温，还需要在泡茶之前用开水烫热茶具。

少数民族在饮用砖茶的时候，对水温要求更高，一般会将茶砖敲碎，放在锅中熬煮。

【煮水小贴士】

泡茶除了对水温有要求外，煮水同样也是一门学问：泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。沸腾过久，二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色;未沸滚的水，水温低，茶中有效成分不易泡出，香味轻淡。

水温太高，会把茶叶给烫熟了，水温不够，泡不出茶叶的香味。泡茶如何掌握水温?这门学问你学会了吗?中国茶文化的学问，可是非常高深的哦!

泡茶时水温应该如何控制

唐代陆羽《茶经》早有叙述：“其沸，如鱼目、微有声，为一沸;边缘如涌泉连 珠 ，为二沸;腾波鼓浪为三沸;以上水老，不可食也”。泡茶时水温应该如何控制呢?

烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。水温低，茶叶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散出来。但水温过高，尤其加盖长 时间闷泡嫩芽茶时，易造成汤色和嫩芽黄变，茶香也变得低浊。而且，煮水时水沸过久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用这种水泡茶时，茶汤应有的新鲜风味也受到损失。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80°C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100°C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。基本原则是，偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低;偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

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