水为茶之母,泡茶之水根据不同的需要不是一成不变的,就简单的从泡茶之水的温度上来说,不同茶叶所需要水温是不同的,比如绿茶因为未发酵,芽嫩,多用低与85度的水冲泡,而水温过高会影响到绿茶的功效与作用,而红茶多用90度的水冲泡,水温过低难发挥红茶的功效与作用对于黑茶,一般用98度以上的水才能泡开。
因为在泡茶的步骤里第一步就是和水有关,以上只是泡茶之水在泡茶的学问里最浅显的皮毛而已,茶叶在水中荡漾,水在茶叶中穿梭。当水再也无法压抑心中的澎湃和高涨的热度,这时沸腾的水向茶叶迎面而来,而杯中的水很快决定了茶叶旋转的方向,绞缠的方式和沉浮的节奏。
自然中的水、土、空气孕育了万物生长的灵气,是上天造物完美的组合,也是人建构身体和心最朴实的元素,品茶之珍贵正在于返璞最初无半点矫饰的自然。绿茶忌即开滚烫水冲泡,以85度为宜,乌龙茶则为95度,普洱茶则需100度煮茶,才能把普洱茶的功效与作用完全融合到茶水里。
泡茶之水向来无法用任何形式分别而谈,存雪水,集雨露,引清泉是从古代文人墨客之间就延续下来的冲茶佳话。其实,水才是茶道最极致的讲究。唐代陆羽《茶经》中就更是提到“其水,用山水上,河水中,井水下”。
泡茶之水比如天然矿泉水因为具备了好水的五个特质:一为清,即清冽;二为活,即活水不腐;三为轻,即轻盈不重;四为甘,即口感甘甜;五为冽,即清凉冷冽。认为最好,但不同地方的矿泉水土质不同,对应泡不同的茶叶也会改变口味。
不同的水,泡出来的茶可是不同的,着是一般知道泡茶的学问的人都明白的道理,泡茶之水均用软水!好水的标准从水质:清、活、轻,水味:甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为,每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水,反之则为软水。
用软水泡茶不会失去茶本来的香气而且可保留住茶中多种营养物质!用软水泡茶,喝茶时可以感受到扑面而至的清香!用硬水泡茶则减少茶香,茶中的营养物质也会流失,并且硬水对人体有害无益!故泡茶用水均用软水!
白茶,属于是轻微发酵茶,以原料茶叶白毫满披而得名,为我国六大茶类之一,茶中珍品。白茶外形芽豪完整、满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清爽回甘。不过,白茶的种类又分为有白毫银针、白牡丹、寿眉,新工艺白茶。这些不同等级的白茶,采用的原料要求都是不一样的,有嫩脆的,也有比较粗糙一些的,所以就造成了在冲泡的时候,对水温的要求是不一样的。如何冲泡出一杯色、香、味俱全的白茶呢?下面一起来看看,关于不同白茶的冲泡技巧吧。
白毫银针,所采用的原材料是头春肥壮的嫩芽制作,很纤长,白毫满披,所以冲泡的水温不可以太高,用85-90度左右的水温冲泡即可。
品质优越的白毫银针,冲泡的时候,沸水是不可以直接冲在茶芽上的,应该沿着杯子或是水壶慢慢的倒入,这样一来,既可不必损坏茶芽品香,而且也不会导致影响汤的美感。
虽然白毫银针的茶形是比较纤细的,但饮用茶芽肥壮,所以出汤时间比较长,比较耐泡,即使是泡个10多次的话,汤色是依然很好的;虽然口感上是淡了不少,但依然可以从中品味到其中的韵味的。
冲泡白毫银针,想要保留很好的口感的话,那么可以在倒出茶汤的时候,剩留下三分之一,不要全部倒完,这样的话可以让新水接着遗留下来的茶汤,更加的有味道一些。
白牡丹,所采用的原因是一芽1、2叶制作的,是紧接着白毫银针所采摘的嫩芽,也可以算是春茶,但毕竟叶片的物质已经比较多的,所以用低温的水是冲泡不出营养物质,还有芳香气味的;但如果水温太高的情况下,那么又会伤到茶芽。
因为,冲泡白牡丹,最好的水温要求是控制在90-100度之间是最好的。而剩下的注意事项,类似于白毫银针是一样的。比如泡的时候倒出茶汤可以保留一点,可以继续为下次冲泡留下一些香味,增加醇厚的口感。
贡眉和寿眉,都是以茶叶为主,采摘原料是春、秋季节的一芽多叶,茶梗比较多,所以外形看上去是比较粗放的,功效上也有卓越的效果。
冲泡贡眉和寿眉,水温可以在95-100度之间,不过也可以用煮的方式去泡饮贡眉和寿眉。
因为毕竟贡眉和寿眉都是两种毕竟“粗糙”的茶叶,只有经过高温的水温下,才可以让里面的物质尽情的释放出来,才可以使茶汤拥有更多的色、香、味。
老茶饼是经过压塑而成的,质地比较紧实一些。因为储存的时间比较长,所以可以用1007度的水温去冲泡,这样的话才可以让其发挥出它最佳的本领。
很多地方,尤其是在福建省,还有华南地区一带,很喜欢把老茶饼用煮的方式去煮老茶饼,因为只有这样,才可以把老 茶饼蕴含的营养物质给是释放出来,才可以真的达到养生保健的效果。
每一种白茶都拥有自己不一样的本质特性,所以大家冲泡的时候,可以根据茶叶的原料去选择合适的水温。当然了,冲泡每一种茶叶,大家都可以通过用品尝的方式去找到自己喜欢的水温口感,毕竟每个人的味觉都是不一样的。
茶与水的比例,不同茶类、不同茶叶的要求不一。对一般茶叶来说,有“细茶粗吃”、“粗茶细吃”的说法。
茶叶用量
1.普通红茶、绿茶,每杯投入茶叶2-3克,第一泡可冲开水200-300ml。
2.乌龙茶,习惯浓饮,用茶量以茶叶与茶壶的比例来确定用量,通常茶叶体积占茶壶体积的三分之一,甚至二分之一。
3.普洱茶用量也较多,如采取壶泡,通常以10克左右的干茶投入壶中,冲入沸水500ml。
开水温度
1.一般采取沸水现冲现泡,通常以刚刚达到100°C的开水泡茶较为适宜。2.高级绿茶和细嫩名茶,其芽叶细嫩,冲泡的开水温度应适当降底,水温掌握在80°C左右较好,即开水沸后,使之稍凉再泡茶,并且茶杯不必加盖。3.乌龙茶以现沸的水为佳,冲泡后必须盖杯盖,以发香味。红茶、普洱茶以及一般绿茶、花茶、白茶也以沸水现泡为佳。
冲泡时间
茶叶冲泡的时间长短,因茶类和茶的老嫩而不同。1.沏乌龙茶,开水要开,随泡随盖,泡后一分钟即揭盖嗅香品味。2.沏普通红茶、绿茶,以冲泡三分钟为宜。3.沏普洱茶,冲泡时间3分钟左右。
当你品饮热茶时,才能领略其色、香、味的真意。沏茶是一门学问,需要不断实践推敲,当您沏茶之法适宜时,茶的芬芳和甘醇才能为您享受。
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