一、现阶段的武夷岩茶,都是什么状态?
状态一:毛茶
毛茶,是所有粗制岩茶的统称,也就是还没有经过炭焙的岩茶。
这些毛茶,要经历拣剔、精制后,才能走向市场。
至于毛茶,其风味么,简直让人不愿多想。带有浓烈的青味,仿佛是每年秋天被修剪下来的榕树味道,并不会让你觉得畅快,反而多了几分的反感。
甚至毛茶带有的花香,都是一股生味,有时候还会让你觉得香过头,香的发腻。
内行看门道。
毛茶,就是专为内行准备的,若是没有喝茶经验,毛茶么,不要贸然尝试,会破坏岩茶在你心中的形象。
除非你是要茶商,否则毛茶于你而言,并未好处。
不好喝,又不能久存,买了何用?
状态二:待复火
到了每年的春茶季,还是部分岩茶回炉重造的时候。
这些岩茶,经历一年,或者是两年,甚至是多年的存放,内在的含水量有了波动。再继续存放,可能有返青的风险。
为了将这些不确定性扼杀在摇篮里,就要选择复火,将这些多余的水分焙去,确保岩茶含水量达标,从而能继续存放。
但这些刚复火的岩茶,并不适合马上喝。
岩茶吃火后,会带有不同程度的火味,并且原本的香气物质,经过炭焙后,会变得游离。此时我们感受到的香气,多数比较淡,并不是最好的喝茶时间点。
这些茶,最好的是放一放再喝。
并且一些精品的岩茶,大多数已经在2018年销售一空。偶尔能淘到些许被茶农深藏的好茶,那也是人品大爆发。
与其寻寻觅觅,辛苦淘茶,倒不如换个合适的时间再来。
要让喝到好茶变得容易,需深谙岩茶的上市规律,这样才不会白走一遭。
显然,在四月春茶季到武夷山买茶,不是最佳时机。
二、真正要喝到岩茶的好茶,还是要到新茶上市后
四月到五月,这个阶段,天心村茶农家家户户都在忙着做茶,一心扑在今年的新茶上,很难有太多的心思招待游客。
这不,笔者每年这个时间到武夷山去,就是借老坑主家里的泡茶台,自己泡茶。
自娱自乐,偶尔再喝喝毛茶,仅此而已。
要到武夷山淘茶,倒不如换个时间,事半功倍。
①轻火茶
每年轻火岩茶,在6-7月期间上市。
这是岩茶的尝鲜期,在这个阶段,遇到的岩茶,品种最为丰富。
并且轻火岩茶,还有香气张扬、个性、芬芳馥郁的特点,这些花香,或妖娆,或热情,或清雅,香气风格,足以将你迷晕。
感受花香的张扬与馥郁,轻火茶不可忽视。
②中火茶
中火岩茶,则到8月开始陆续上市。
与轻火岩茶相比,中火的岩茶,香气更加精炼。删繁就简,留下纯度更高的香气。或是花香,或是果香,或是花果香,内质经过醇化后,经过冲泡,更显醇厚感。
这类火功,适合大部分茶友。
③中足火茶
至于要买中足火的肉桂、水仙、大红袍、铁罗汉等茶,到中秋节前后下手,时机正好。
此时,许多茶农的得意之作陆续上市,大有“吾家有女初长成”的骄傲,
文火慢炖,茶叶内在物质进一步萃取,汤水甘醇,香清甘活特色被发挥得淋漓尽致。
好茶的风骨,怎能错过。
三、四月,对于茶农而言,是忙碌的开端。在这个阶段,他们的任务是制作好茶。因为春茶的到来,生物钟都改成了昼伏夜出模式。
要在白天见到他们,难!
晚上找他们闲聊?也难。
有时候茶农忙的脚不着地,要坐下来像样喝泡茶,也成了一种奢求。。
若您非茶商,这个时间段上武夷山找茬,非明智之选。
对于茶客而言,要到武夷山去,感受岩茶真正的风采,是在每年的新茶上市时。
乱花渐欲迷人眼。
届时,就怕您纠结,不知道选哪款茶才好。
且将新火试新茶,诗酒趁年华。
大红袍这个名字早已经家喻户晓,大部分人都知道大红袍来自武夷山这片东南神秀的土地,而很多人却闹不明白大红袍究竟是什么茶,有相当一部分人认为大红袍是红茶,因为名字里带个红,如果这样说,那从长相来看的话,我想大红袍可能是黑茶吧(此刻乌龙茶大爷正在怒视着我)。
对于很多北方人而言,茶似乎就意味着红茶和绿茶,2003年开始很多人喝起了铁观音,2007年之后很多人知道了普洱茶,而对于武夷岩茶大家知道的只有大红袍,也仅仅是知道,很多人闻名已久却未曾蒙面,就更不要提那漫山遍野的小品种了。
绿茶有明前雨前的说法,而每年的岩茶新茶往往要到中秋时节,才能展现出美好的一面,不可否认,因为工艺的复杂,武夷岩茶经历了一道道繁琐的流程才出现在世人面前,可谓是千锤百炼出深山,而此时成品茶的颜值也确实是不值得夸耀的。
新鲜的绿茶娇嫩欲滴,汤色清亮浅碧,令人一见心喜神清气爽,特别是在燥热的夏季里,泡上一杯绿茶,闻着淡淡的香气,喝一口鲜爽的茶汤,那种滋味能令人精神抖擞。可岩茶就不一样,乍看之下实在很难违心夸赞茶的长相,条索紧结,或乌褐或墨绿,很多第一次喝岩茶的人都会在心里产生强烈的怀疑,这就是大红袍?
有种橘子叫“丑橘”,长得实在是有一点缺心眼,但丑陋的外表下面,有着出人意料的美味,神奇的大自然有一种隐约存在的规律,长得难看的东西往往相对更好吃一些,某妈说过,都那么难看了,再不努力甜一点,谁搭理你?赵传的歌里唱“我很丑但我很温柔”,就是这么个道理。
所以当沸水与岩茶接触的那个瞬间,这个道理就不言而喻了,不仅是大红袍,任何品种的岩茶,都有属于自己独特的香气,浓烈如肉桂的桂皮香,馥郁如白鸡冠的玉兰花香,幽远如水金龟的梅花香,多变如半天夭的各种香,会让你在瞬间明白,万不能以貌取茶。
再品上一口,花香随着茶汤进入口腔,顺滑的茶汤一路往下,全身的毛孔似乎都张开了,一股热气散发向四肢百骸,也许你会说,我咋没有这种感觉,别心急,慢慢来体会,并不是没有,只是你没有静下来去感受而已。
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