黑茶收藏要淡化
普洱茶价当初之所以愈走愈高,原因在于它已经从一种消费品转变为一种投资品,也就是说普洱茶是被“藏”起来了,而不是被“喝”掉了。有统计显示,在2005到2007年间,仅珠江三角洲就有数十万吨普洱茶被收藏,藏茶人士多达20万之众。在许多消费者心目中,都认为普洱茶是“越陈价值越高”,民间流传“品老茶、喝熟茶、藏生茶”这种说法。在被炒起来的收藏热中,普洱茶已不是通常意义上用来饮用的茶,而是一种可以无限增值的金融产品,一种可比黄金的“硬通货”。
许多有闲置资金的人,在对普洱茶一无所知的情况下,跟风炒作,一下子就买了几万、几十万、甚至几百万的茶品,导致有些收藏者储存的黑茶一辈子也喝不完。普通的黑茶饼每片由二三十元猛涨至两百多元,且一茶难求,涨幅之高涨速之快,为其他茶类望尘莫及。然而,在价格泡沫破灭后,藏普洱茶的市民被深深套牢。
我们并不否定陈年黑茶有收藏价值,适量的收藏也可提倡。但黑茶既然是饮料就要有更多的人来品饮,只有让更多的人来消费,才不会出现库存积压危机,才不会大起大落,因此黑茶的出路在于让消费者喝掉而并非拿回家收藏。
中国黑茶理论之父、白沙溪第一任茶厂彭先泽先生介绍
彭先泽•字孟奇先生(1902年-1951年),安化小淹人,曾肄业于长郡中学,后转山东济宁中学毕业,1919年留学日本,先后在东京农学实科九州帝国大学农学院攻读八年,从事水稻研究,并去朝鲜考察。
1927年回国,先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年,所著《稻作学》列为浙大教科书。
1935年离浙回湘,任湖南省茶叶管理处副处长,负责办理茶叶贷款、监督产制、收购、运销及出口结汇等工作,同时兼任省农业改进厅茶作组主任、修业农校茶科主任、安化茶场主任,1944年-1946年兼克强学院教授。
抗战期间,交通断绝,西北市场茶荒紧缺,安化黑茶大量积压,彭先泽由于农学知识丰富,又热心乡梓,即就安化黑茶压砖问题广泛调查研究,指示省茶叶管理处茶贷课课长彭哲汉(同是安化小淹人)拟具体计划,力主在安化设厂就地压制砖茶。1939年12月经省政府常委会通过,于是筹借经费,收购原料,在湘潭定制压砖机,并选定江南坪为厂址,进行压制技术,设备安装等准备工作。1940年3月彭先泽亲自主持试压砖茶,经反复试验终获成功。样砖寄重庆中茶公司检验,认为“堪合俄销”,出产2000箱,复经经济部商品检验局衡阳分处检验,以“砖茶水分和灰分均合法定标准”,并填发出口证书,销往俄罗斯。
1941年由于发展与俄换货贸易,砖茶生产归建设厅领导,更名为“湖南省砖茶厂”。彭先泽任厂长,又租赁“德和云记茶行”在桃源增设分厂扩大生产。同年7月,第一批砖茶10万片运抵兰州,获各方好评,从此安化黑茶砖畅销西北各省。
1942年由中国茶叶公司与湖南省政府合办,改名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭先泽主持,集资300万元,茶厂扩大到9家茶行,分12个工场,压机由6部增至50部,10月又增设酉州分厂。大量压制砖茶,在1940年-1949年,共产砖茶666.63万片,1948年9月茶厂在小淹镇白沙溪口购地12亩自建厂房,对战时战后的安化茶区不无裨益。
为打开西北市场,考察运输路线,1941年-1944年彭先泽两度到兰州实地考察,并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同,写出了《西北万里行》、《茶叶行政》、《茶叶概论》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等著作,主编了《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛书》等刊物,为中国茶叶事业的发展作出了重大贡献!
湖南黑茶理论研究:黑茶理论之父彭先泽
彭先泽(1902-1951年)安化小淹人,曾就读于长郡中学,后转山东济宁中学毕业。1919年留学日本,先后在东京帝国大学农学实科、帝国大学农学本科攻读八年,从事水稻研究,并去朝鲜考察。
1927年回到祖国,先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年,所编辑的《稻作学》列为浙大及商务印书馆出版的大学丛书之一。
抗日战争后,离浙回湘,任湖南省茶叶管理处副处长,负责办理茶叶贷款、监督产制、收购运销及出口结汇等工作,同时兼任省农业改进厅茶作组主任、湖南省修业农校(办在安化东坪)茶科主任、湖南省茶事试验场(安化茶场)主任,1944-1946年兼克强学院教授。
抗战期间,交通断绝,西北市场砖茶奇缺,安化黑茶大量积压,彭先泽两次绕道贵州、四川,上青海、甘肃,探寻新的茶叶北运路线,与西北各省谈茶叶销售事宜。西北万里行之后,即就安化黑茶压砖问题广泛调查研究,拟具体计划,力主在安化设厂就地压制砖茶。1939年12月经省府常委会通过,于是筹借经费,收购原料,在湘潭定制压砖机,并选定安化江南坪为厂址,建“湖南省砖茶厂”——白沙溪茶厂前身,中国最早的现代黑茶企业,黑茶告别茶行作坊式生产的断代标志。
数百年来,大部分安化黑茶只能作为原料,运陕西泾阳压制成砖,销售西北市场。在安化产地压砖,人们认为有三不可能:一是安化水质不合,二是技术不行,三是气候潮湿,容易发霉。彭氏经科学研究后,撰写《辟在安化不能压砖》一文见诸报端,深得各方人士关注。湖南省砖茶厂的样砖寄重庆中茶公司检验,认为“堪合俄销”,出产2000箱,复经当时中华民国经济部商品检验局衡阳分处检验,以“砖茶水分和灰分均合法定标准”,并填发出口证书。
安化黑茶砖试制成功,结束了长期以来,黑茶产于安化,而成砖于外地的产制格局。1941年由于发展与苏换货贸易,“湖南省砖茶厂”又租赁“德和云记茶行”在桃源增设分厂扩大生产。同年7月,桃源分厂第一批砖茶10万片运抵兰州,获得各方好评。从此安化黑茶砖畅销西北各省。
1942年由中国茶叶公司与湖南省政府合办,改名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭氏主持,集资300万元,茶厂扩大到9家茶行,分12个工场,压机由6部增至50部,聘复旦大学茶学系及修业农校茶科毕业生多人,充实技术力量,10月又增设酉州分厂,大量压制砖茶,在1940-1949年中,共产砖茶666.63万片,对战时战后的安化茶区不无裨益。
彭先泽在抗日战争和解放战争的艰苦岁月里,致力黑茶砖的研制、经营12年,从理论探讨到技术改进,从包装设计到工具革新,从员工培训到市场开拓,历经艰苦酸辛,始终执着追求,其精神实为难能可贵。为打开西北市场,考察运输路线,1941年、1944年两度到兰州实地调查,并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同。写出了《西北万里行》,在《湖南砖茶》季刊上发表。1948年至1950年,先后出版了《茶叶概论》《茶叶行政》《安化黑茶》《安化黑砖茶》等著作,主编《芙蓉月刊》《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》。为黑茶理论与实际探索第一人。为发展湖南茶叶事业作出了重大贡献。
共和国成立后,彭先泽任安化砖茶厂第一任厂长。1951年3月,彭先泽不幸在安化白沙溪被作为官僚资本家错误处决,时年49岁,直至1983年7月才得以平反昭雪。(本资料摘自《益阳历史文化丛书——中国黑茶之乡》岳麓书社出版孙国基著)
黑茶收藏:黑茶收藏要淡化
普洱茶价当初之所以愈走愈高,原因在于它已经从一种消费品转变为一种投资品,也就是说普洱茶是被“藏”起来了,而不是被“喝”掉了。有统计显示,在2005到2007年间,仅珠江三角洲就有数十万吨普洱茶被收藏,藏茶人士多达20万之众。在许多消费者心目中,都认为普洱茶是“越陈价值越高”,民间流传“品老茶、喝熟茶、藏生茶”这种说法。在被炒起来的收藏热中,普洱茶已不是通常意义上用来饮用的茶,而是一种可以无限增值的金融产品,一种可比黄金的“硬通货”。
许多有闲置资金的人,在对普洱茶一无所知的情况下,跟风炒作,一下子就买了几万、几十万、甚至几百万的茶品,导致有些收藏者储存的黑茶一辈子也喝不完。普通的黑茶饼每片由二三十元猛涨至两百多元,且一茶难求,涨幅之高涨速之快,为其他茶类望尘莫及。然而,在价格泡沫破灭后,藏普洱茶的市民被深深套牢。
我们并不否定陈年黑茶有收藏价值,适量的收藏也可提倡。但黑茶既然是饮料就要有更多的人来品饮,只有让更多的人来消费,才不会出现库存积压危机,才不会大起大落,因此黑茶的出路在于让消费者喝掉而并非拿回家收藏。
最新的一项研究报道,日本研究者从1994年起对某地4万多名40岁至79岁中老年人进行跟踪调查发现,与一天喝茶不到1杯的人相比,每天喝5杯以上黑茶的男性因脑血管病死亡的平均风险下降了22%,女性下降了31%,其中脑梗塞下降最明显,男性下降42%,女性下降达62%。据英国《每日邮报》报道,一项最新研究发现,每天喝三杯黑茶,可降低患心肌梗死风险70%。芬兰和法国也有研究报告显示,每天喝茶二到三杯,可降低中风的发病风险。
黑茶有降低胆固醇和血压的作用:香港大学研究人员发现,黑茶可使血总胆固醇水平下降25%。还有一项研究喝茶与高血压发病关系的调查发现,不喝茶的人高血压的发病率为10.55%,常喝茶的人为6.95%,黑茶的确有一定的降压作用。
黑茶有助于减小患糖尿病的风险:有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现,一天喝六杯以上黑茶者比一周喝不到1杯者,患糖尿病的风险减少了33%。
黑茶有助于防治早老性痴呆:黑茶对大脑细胞有保护作用,茶能有效延缓大脑退化,有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明,多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。
黑茶有抗压力和抗焦虑作用:现代生活工作节奏快、压力大,常引起焦虑、紧张、烦躁不安、抑郁等精神心理症状。黑茶含有茶氨酸,它是一种无镇静作用的松弛剂,可以帮助大脑增加产生γ波,γ波可帮助控制焦虑情绪,提高注意力,改善精神状态和总体机能,一般3-4杯黑茶能含有100-200毫克的茶氨酸,这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。
黑茶能提高免疫力:如果最近爆发流感,那你就多喝点黑茶吧,哈佛大学研究人员研究指出,连续2周每天喝5杯茶的人,其体内会产生大量的抗病毒干扰素,其含量是不喝茶人的10倍,这种可以抵抗感染的蛋白可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
黑茶能提高杀菌力:2008年5月有一则报道,埃及有学者用“黑茶加抗菌素”试验了28种病菌。结果发现,黑茶可使抗菌素药力大增,最高杀菌效率可提高3倍以上,并且,还有降低各种病菌耐药性的作用。
茶对肥胖者有减肥瘦身效果:研究者发现,喝茶5年以上者与不喝茶者相比,男性体脂比例约减少20%,女性可减少30%。在品茶中减肥岂不是件美事!不仅如此,茶还是对皮肤有很好保护作用的美容剂,多喝茶人靓丽。
黑茶的其他保健作用:茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭,茶还是碱性饮料,有利于酸性体质的纠正……黑茶不愧为21世纪最健康的饮料。
以上介绍了茶叶有很好的健康保健作用,那么,具体茶叶中含有哪些对人体有保健作用的有益成分,我们将进行详细阐述。
茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,最典型的代表是儿茶素(酚),具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明,喝下一杯茶半小时后,血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41%~48%,并能在高水平状态持续一个半小时。
茶色素主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等,具有延缓衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大脑功能,增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病(老年痴呆症)、柏金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。茶多糖是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用,还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践,主要就是发挥了茶多糖的作用。Υ-氨基丁酸在天然茶叶中Υ-氨基丁酸含量不多,但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降,故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环,增强脑细胞的代谢能力,这有助于脑卒中(中风)脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。
2020为什么黑茶要拼配茶梗?
安化黑茶是六大基本茶类之一,属于后发酵茶,加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉以及干燥。其中,渥堆发酵是黑茶的“秘密”以及关键步骤。主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主,在古代,一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地,一部分加工制压成砖,除内销西北各地外,还外销苏俄,特称“砖茶”。茯茶,则是黑茶里面一个重要的分支。因以前在伏天加工,被称为“伏茶”,又因其口感及药效似土茯苓,故称为“茯茶”。
喝过黑茶的茶友们都知道,茯茶里面会有金黄色的菌体,那并不是“发霉”,而是茯茶内产生的一种独特的金黄色颗粒,俗称“金花”,即“冠突散囊菌”,是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关,“金花”的含量会跟茶叶存放的环境以及时间有相关性,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。
黑茶中富含膳食纤维、维生素,古时候游牧民族就是靠它补充维生素。在古代,安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”,有效弥补了少数民族日常蔬菜吸收不足的缺憾。
而随着人们生活水平的提高,大家的饮食结构发生改变,肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物,“胖子”越来越多,而健康却离人远去。此时“胖子”们适宜常饮用黑茶,喝喝更健康。
关于茶梗,很多人都是不喜欢的,在大家的意识里,认为没有梗的茶才是好茶,茶梗是粗糙的,是丑陋的。所以不了解黑茶的人认为黑茶不是好茶,但真是如此吗?非也,相反,恰恰茶梗才是好东西。接下来小编就带大家了解一下安化黑茶为什么会拼配茶梗?
茶梗说:我很丑,但是我很温柔
茶梗它外貌虽丑,实质上却是它的优点
由于茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,却不知道安化黑茶茶梗的功效有多少,对茶叶的品质有多重要,总是对茶梗不屑一顾。
都说安化黑茶耐泡,泡了七泡之后汤色还是浓厚,殊不知黑茶耐泡的原因除了安化黑茶的内含物质在起很大作用,还有就是因为茶梗的关系。
茶梗的作用
香气
茶梗中含有一定数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以说,是茶梗赋予了茶叶更高的香气!
口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。
利于金花生长繁殖
因为茯砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为金花是一种好气性真菌。国家对于黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
压制需要
一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
营养价值
茶梗,其所含的营养物质含量有别于茶叶,比如茶多糖含量较高,这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖,实则降低血糖的神器,正是其神奇之处,才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。
安化黑茶文化:纪念黑茶功勋彭国钧、彭先泽父子
感恩先贤不忘先贤——纪念黑茶功勋彭国钧、彭先泽父子
可以说,无论是写安化茶叶史,还是写中国茶叶史,都不能绕过彭国钧、彭先泽父子。一个是现代茶叶教育的先驱,一个是历史上把黑茶实践上升为理论,出版黑茶理论著作的第一人,同时,也是第一块黑砖茶的创制者,是中国黑茶划时代的里程碑人物。
彭先泽,其所以是中国黑茶划时代的里程碑式的人物,一是因为他把黑茶从作坊式生产带向了现代工业化生产,二是因为他开创了黑茶理论研究先河,第一个出版黑茶专著。
去年的上海世博会,湖南省唯一进入了“联合国馆”的产品,就是我们安化黑茶中当年彭先泽创立的企业生产的产品!
我们的事业,能够有今天,我们必须以十二分虔诚的心,十二分感恩的心,铭记先贤,铭记我们白沙溪的创立者——彭先泽。
白沙溪——作为中国黑茶的标志性品牌,现代黑茶的发祥地,它不仅仅是安化人民的骄傲,不仅仅是湖南人民的骄傲,它将是中国人民的骄傲!
在我们纪念彭先泽先生诞生109周年的时候,我们又获得一个喜讯:白沙溪茶厂的老厂区,被列入“国家级文物保护单位”,它在文物的法律保护级别上,与北京故宫处在了同一位置!
不忘先贤,感恩先泽。拥有员工七千人,骆驼二万头的著名晋商商号“大盛魁”,在兴盛的三百年里,每年的正月初一,商号里所有人要喝一碗米汤,来纪念创业的艰辛,铭记创立者的品德,感恩先辈的功德。我们白沙溪人,更不能忘记我们的创立者,不能忘记七十多年来,为白沙溪发展立下过功勋的每一个人。
感恩,是白沙溪的品德之一,也是白沙溪的文化内涵之一,希望全社会都来关注、扶持白沙溪,支持黑茶产业发展,让安化黑茶走遍天下!
湖南黑茶理论研究:湖南黑茶紧压茶创始人——彭先泽
拜读彭先泽先生所写的《安化黑茶砖》一书,一份对先人的崇敬和怀念之情油然而生。彭氏对安化黑茶产业的那份熟谙,对家乡产业的深厚感情以及对事业的执着精神,无不深深震撼我辈,倘若彭氏在天有灵,一定会为今日安化黑茶产业地再度兴起而感到欣慰和自豪。
彭先泽(1902一1951年),安化小淹人,曾肄业于长郡中学,后转山东济宁中学毕业,1919年留学日本,先后在东京帝国大学农学实科、帝国大学农学本科攻读八年,从事水稻研究,并去朝鲜考察。
1927年回到祖国,先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院(任教授)等处任教八年,所编辑的《稻科学》列为浙大及商务印书馆出版的大学丛书之一。
抗日战争后,离浙回湘,任湖南省茶叶管理处副处长,负责办理茶叶贷款、监督产制、收购运销及出口结汇等工作,同时兼任省农业改进厅茶作组主任、修业农校茶科主任、安化茶场主任,1944一1946年兼克强学院教授。
抗战期间,交通断绝,西北市场砖茶奇缺,安化黑茶大量积压,彭先泽由于农学知识丰富,又热心乡梓茶叶事业,即就安化黑茶压砖问题广泛调查研究,拟具体计划,力主在安化设厂就地压制砖茶。12月经省府常委会通过,于是筹借经费,收购原料,在湘潭定制压砖机,并选定江南坪为厂址,进行压制技术、设备安装的准备工作。
1939年彭光泽先生所著《安化黑砖茶》书稿数百年来,大部分安化黑茶只能作为原料,运陕西泾阳压制成砖,销售西北市场。在安化产地压砖,人们认为有三不可能:一是安化水质不好,二是技术不行,三是气候潮湿,容易发霉。彭氏经科学研究后,撰写《辟在安化不能压砖》一文见诸报端,深得各方人士关注。1940年3月主持试制砖茶,经反复试验,终于获得成功。样砖寄重庆中茶公司检验,认为“堪合俄销”,出产2000箱,复经经济部商品检验局衡阳分处检验,以“砖茶水分和灰分均合法定标准”,并填发出口证书。安化黑茶砖试制成功,结束了长期以来,黑茶产于安化,而成砖于泾阳的产制格局。1941年由于发展与苏换货贸易,砖茶生产归建设厅领导,更名为“湖南省砖茶厂”。彭氏继任厂长,又租赁“德和云记茶行”在桃源增设分厂扩大生产。同年7月,第一批砖茶10万片运抵兰州,获得各方好评。从此安化黑茶砖畅销西北各省。
昔日“百舸争流”运送砖茶的河流还在静静地流淌,河还是这条河,水却不1942年有中国茶叶公司与湖南省政府合办,改名是原来的水,沧桑的故事在这里静静地诉说。为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”,厂务仍由彭氏主持,集资300万元,茶厂扩大到9家茶行,分12个工场,压机由6部增至50部,聘复旦大学茶学系及修业农校茶科毕业生多人,充实技术力量,10月又增设酉州分厂,大量压制砖茶,在1940~1949年10年中,共产砖茶666.63万片,对战时战后的安化茶区不无裨益。
彭先泽在抗日战争的艰苦岁月里,致力黑茶砖的研制、经营近10年,从理论探讨到技术改进,从包装设计到工具革新,从员工培训到市场开拓,历经艰苦酸辛,始终执着追求,其精神实为难能可贵。为打开西北市场,考察运输路线,I941年、1944年两度到兰州实地凋查,并与甘肃、蒙古和苏联代表签订供货合同。写出了<西北万里行》,在《湖南砖茶》季刊上发表。1948年先后出版了《茶叶概论》、《安化黑茶》等著作,主编《芙蓉月刊》、《湘茶》及《安化茶叶公司丛刊》。为发展安化茶叶事业作出了重大贡献。
共和国成立后,彭先泽任安化砖茶厂第一任厂长。1951年3月,彭先泽先生不幸在安化白沙溪被作为资本家错误处决,时年49岁,直至1983年7月才得以平反昭雪。
《2020喝黑茶,要先学会撬茶》一文由茶经网CY316.com黑茶栏目提供,我们力求提供优质的2022黑茶相关知识点,以及准备大量关于黑茶相关的专题,如:普洱茶撬茶。
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