下面小编为大家带来一篇《一道好白茶，重点在哪里？这里告诉你！》，希望能够帮助到大家。
一年时间行将至年关，每家每户都会备一些糖、花生、水果之类的来招待好友亲朋。喜欢喝茶的茶友也会该给自己备上一些好茶，不论是在年末这段最忙的时间里，还是过年时的待客中，都不至于让好友亲朋觉得自己好茶的库存捉襟见肘。
在买白茶的时候，一定要选对重点，否则就会出现花费大量力气，反而没买到好茶的情况。
买白茶，有的茶友看年份，有的茶友看等级，还有的看品类，但这些都不是在买茶中最至关重要的部分。
那么重要部分来了，选好茶看工艺、了解产区、知道品质
要看产区
出身是白茶品质最为重要的一环。
生长在郁郁葱葱，水木清华的高山茶园，还是生长在接近人间烟火的平地茶园。
福鼎磻溪镇总体海波600-1200米之间，常年高山云雾缭绕。这也是人们常说的“高山云雾出好茶"
对茶叶的品质有着相当大的影响。海拔每升到100米，气温下降0.6度，高山气温低，湿度大。这温湿度在无形中调节这白茶物质中的各种变化。再加上昼夜气温相差大，非常有利白茶的生长和养分积累。并且形成高品质的甘甜、耐泡。
茶树生长在自然环境当中，其枝叶中的香味风骨，与周遭的一切，有着千丝万缕的关系。
茶叶好不好，气候是相当重要的。茶树喜光耐阴，忌阳光直射。山涧之间，漫射光多，湿气大才是白茶优质生长的气候最佳条件。
而磻溪镇地处偏僻山野，人烟稀少，环境胜在深林的原始地貌。
要看工艺
产区好，是决定白茶品质的一部分因素，还有其它的因素共同影响白茶成品的品质，比如工艺。
在好工艺的扶持之下，白茶中由产区好，所携带的那些丰厚内质，才能够最大程度的被保留下来。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。
烘焙
烘焙茶叶的意思是：透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外（烘干），透过一系列的热转化（焙茶）让底沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化降低苦涩，促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。
烘焙是一门极度考验茶师水准的功夫。烘焙技术要点有：
1.温度
温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。
手探其温（炭火、盖灰、焙笼这样一些简单的工具里氤氲出的茶香，是焙茶师的掌心掌背在焙笼上接受了无数次的炙烤，留下的真味。）
2.摊放
过厚会造成焙茶后生熟不匀，色泽花杂，内质香味粗涩感较强。过薄摊则色欠润，内质韵味烘失，滋味醇淡。
3.时间
温度的高低、时间之长短要视产品数量的多寡调整。悉心看护，耐心等待
以上技术要点只是机械化的概要，实际上高明的茶师要看茶烘焙。不同的品种，不同的内质，天气的晴雨，萎凋的程度，都是要考虑的重要因素。
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作；白茶只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。
高山高品质茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干，极尽工之能势。观其色，银白墨绿，交辉相映；闻其香，似有丝丝炭火香与茶香交织缠绵，三泡过后，水中或有兰香，若隐若现；品其味，茶汤饱满，绵柔细腻，轻呷一口，如有一股暖流由口腔直沉丹田，刹那间，通体畅快妙不可言。
一道好白茶离不开天时、地利、人和。
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延伸阅读
中国的地名有良多种：比拟罕见的有以方位定名的；也有因山为名、因水为名的；另有以详细的天文实体为名的，如以烽、以祠、以陵、以关、以事等等；惟独福建省的政以及县是因茶而患上名的。
政以及县正在福建的北部，是一个与浙江接壤的边境县，宋代从前叫关隶，这里盛产茶叶，品质优秀产量浩大。如今咱们瞥见白毫银针以及白牡丹茶叶没有是阿谁期间的白茶，阿谁期间该当叫“龙团凤饼”，至于龙团以及凤饼是两个工具仍是一个工具，暂没有评论辩论。这么好的茶叶纳贡到皇宫，天子喝了龙颜年夜悦，快乐之下把这一年的年号赏给了这个县，因而，政以及五年（公元1115年）一个老县城的新称号降生正在率土同庆的日子里。至今，街头巷尾的政以及人提及这千年从前的事来还笑逐言开并且津津有味，涓滴看没有出那说的是千年旧事，似乎今天方才发作。
也难怪政以及人这么记忆犹新封建社会的帝王君主，千年以来，政以及就不断以茶叶为荣，以茶叶为生存，不论朝代若何更迭，不论经济能否市场，仿佛莳植以及消费茶便是他们祖辈遗传上去的基因同样，生成就要种茶，并且种患上至多的便是白茶！除白茶还消费功夫红茶、乌龙茶、绿茶。仿佛除黑茶之外其余种类它都有！
宋代的徽宗天子赵佶是一个爱好品茗的人，他不单爱好品茗，还写布告载，他所著的《年夜不雅茶论》特地有一篇是写白茶的，这白茶便是事先北苑贡茶纳贡下去的。他白叟家正在书中写到：“白茶，自为一种，与常茶差别。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶尔生出，虽非人力所可致。有者，不外四五家；生者，不外一二株；所造止于二三胯
青味儿，是白茶工艺特点的特定产物
很多人看到高等级的白茶新品，比如白毫银针、白牡丹、贡眉，会误以为是绿茶，或者在潜意识里拿来跟绿茶做对比。然后发现，新白茶有青味儿，而自己恰好不怎么习惯，就这么放弃了。这是非常可惜的。
是否有青味儿，是白茶跟绿茶新品的重要区别特征之一，主要还是源自于两者工艺的区别。大家都知道，绿茶必然是经过高温杀青的，而白茶则要求低温足时制作。青味儿，恰恰是低沸点的脂肪族醇类，是茶叶香气成分中的重要物质，而且存在微妙的转化，下面就说说。
新白茶的两种青味儿，要分清楚
青味儿主要有两种，一是青臭，二是清香。前者是青叶醇的气息，后者是反式青叶醇的气息。青叶醇，经过高温或者缓慢的酶促氧化，会在异构化的作用下转变为反式青叶醇，香气类型也随之发生改变。
绿茶工艺所产生的清香，主要依赖于高温；白茶新茶所产生的清香，主要依靠足时的酶促氧化。一旦白茶工艺不到位，转化就会受影响，青臭明显。所以，好的白茶新茶，一定是清香而不是青臭。在之后的转化中，工艺不到位的白茶，青臭气息的褪去是非常缓慢的。这两个类型一定要分清楚。
这里需要说明一点，同样是清香，白茶和绿茶的清香不能等同于两者表现出的整体香气特征，毕竟，反式青叶醇只是香气物质的一种而已。
没有好的新茶，也就没有好的老白茶
之所以说青味儿是白茶入门的一道坎，是因为一个非常简单的道理：没有好的新茶，也就欸有好的老白茶。
首先，要能够分别青臭和清香，然后做出高低判断，并最终选择。在完成这个选择的过程中，其实就已经跨过了青味儿这道门槛。以前闻到青味儿就避而远之，现在能够分出区别，后面就好接受了，甚至会欣然接受。因为，这毕竟对于后期的转化有着非常重要的作用。
记得杰伦在《彩虹》里唱到，“也许时间是一种解药……”时间究竟是不是解药呢？相信大家对时间都有各自的不同的理解。时间是不是解药茶道君就先不评价，不过时间却真的能让茶成为一种良药。
茶，始于药，而后为饮。
唐陆羽《茶经》云：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”如今，茶作为时尚饮品，毋庸置疑的是它本质里具备的药用功效。而说到药用价值，自然不得不提白茶。
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，《茶源地理福鼎》一书中也提到，晚清以来，北京同仁堂每年购五十斤陈年白茶用以配药。
近年来，白茶逐渐走进人们的生活。
“今天想喝什么茶？”
“白茶吧，最近有点上火，肝火比较旺，都长痘痘了。”
“最近多应酬，经常熬夜，泡个白茶吧。”
“刚吃过月饼，喝点白茶吧，清淡点，还解腻。”
说到这，悄咪咪地发个图。昨天吴垠主编为我们精心准备的下午茶，一款精致的榴莲冰皮月饼（是不是长得有点可爱），配的就是一款老白茶。月饼入口即化，茶汤醇厚伴有枣香，月饼与茶汤相互交融，碰撞出绵柔的甜蜜，实在是妙不可言。（小花絮插播完毕）
还有朋友说，喝了多年白茶，硬是把她的湿热体质给调和成了平和体质，现在睡眠质量变好了，每日都精力充沛，走路都带风，感觉世界都变美好了。
身边不少同事和朋友对白茶好感度不断飙升，但也有很多人对白茶还不甚了解。
“白茶是什么？茶叶是白色的吗？还是茶汤是白色的？”
那么先简单说说白茶，其实在《茶源地理福鼎》里就有说到：
唐朝陆羽的《茶经》七之事中，陆羽引摘《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。”茶学家陈椽在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。
白茶是一种最接近自然的茶，加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等几种。
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在福鼎，每个人都说“白茶存老了能当药”。
那么，多久的白茶才算得上老呢？
一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓。
年份不同的白茶转化程度也会不一样，因此在外形和茶汤上也有很大的区别。为了方便茶友观察，茶道君将《茶源地理福鼎》里刊登的不同年份白茶的干茶和汤色一一呈现出来，一目了然，即使是不懂茶的朋友看了，也会对白茶有更深入的了解。
白茶究竟有哪些功效呢？
治麻疹、去火
陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素好。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”国内知名茶学专家和资深白茶收藏家——吴锡端，在介绍采访时，曾说过：
福建跟广东的有些地方在盖新房的时候，会存一袋茶在屋梁上，它干什么用呢？当地百姓有点小毛病就泡这个茶，喝完就会好，是一种民间的小土方，用来治感冒发烧、拉肚子。白茶去火的功能也非常好。
促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用有利于促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
明目
白茶中丰富的维生素a原，被人体吸收后，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝、解酒醒酒的必备良药。
偷偷告诉你们，茶道君前几天收到的中秋节礼物就是一款中医配方茶——三清原叶茶，原料里面正有白茶成分，药用价值也是相当不错。
一味，厚重温和，暖胃利肠；
一味，香甜清冽，祛肺热顺气；
一味，调理肝气，去眼翳膜。
颇有几分《西游记》里太上老君的三昧真火炼金丹的味道。
三清原叶茶有利于通肠润脾，清肺理气，对经常熬夜、心烦气躁、压力过大，过度用眼的当代都市人很有效果哦。
随时间的增长，茶的药用价值也会提升。不过需要注意的是，它有预防疾病的功能，却不能代替药。对于追求陈茶的茶友来说，可以根据个人喜好进行收藏。陈放茶叶时应注意保持干燥的储存环境、避免光线直射，以及防止串味。
想了解白茶的茶友可查阅《茶源地理福鼎》一书，里面详细记载了“茶道新生活”团队在走访福鼎茶区时，听到的关于当地白茶的传说、白茶发展的历程，以及茶对当地居民的影响。读者可以从山水人器物等多个角度全面解读白茶和福鼎的茶文化。
近日，拜读了《原来白茶祖地不在福鼎太姥山！》一文，此文的论点是白茶祖地在政和，不在太姥山，并指出“追根溯源，就必须回望历史，有史有据方能证明。白茶祖地在政和流域，对于其他产区之争，我们一个一个来击破。”并列举了所谓了一些证据。读罢，哑然失笑，不谈该文的真实性、权威性如何，我们先来看看该文是如何追根溯源，有史有据来否定其它地方，证明政和是白茶祖地的。
一、为了证明政和是白茶祖地，论据单一，唯一引用了“宋徽宗《大观茶论》和宋子安《东溪试茶录》”里的一句话，得出“白茶祖地就在福建政和流域”。
众所周知，宋徽宗赵佶在《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同古白茶和现今的白茶制法并不相同（文见福建农林大学叶乃兴教授主编的《白茶：科学·技术与市场》）。
文章强词夺理，全盘否定“很多人包括茶学界大部分专家”的观点不说，还拉了俩垫背（躺着中枪的“雁荡山”和八杆子都打不着边的“安吉白茶”）。这样的论据，就证明政和是白茶祖地，简直无法让人信服。
二、至于“太姥山不是白茶祖地”的理由就单凭一句似是而非的“很多人包括茶学界大部分专家都认为福鼎太姥山是白茶祖地，可能因为茶圣陆羽在《茶经》中记载：《永嘉图经》有‘永嘉县东三百里有白茶山’。”
这里，注意两个很矛盾的重点词句：“很多人包括茶学界大部分专家都认为”和“可能因为”，这明确告诉人们两个观点，一是太姥山的白茶祖地是因为“永嘉县东三百里有白茶山”这句话得来的，而且“很多人包括茶学界大部分专家都认为”；二是擅自猜测茶学界大部分专家“可能因为”这句话而下了“太姥山是白茶祖地”的结论。话说到这个份上，无非是告诉大家，很多人包括茶学界大部分专家都是胡言乱语，不注重事实妄下结论。
该文作者自以为是，认为普天下就他的观点最正确。按照这个观点，不仅全盘否定陈椽教授《茶业通史》和茶界泰斗张天福《福建茶史考》以及在1963年撰写的《关于福建白茶的调查研究》等文章的内容，还“一棍子打死”了茶学界大部分专家的考察研究之心血，也忽视了福鼎茶产业发展上的史料记载和当地实际情况。其实福鼎以茶著名，尤以白茶称道，白茶首创并主产于福鼎，并不单单凭着一句“永嘉县东三百里有白茶山”是太姥山而来的，更多的是重量级史料记载和现存的古茶树佐证。
下面简单举例。
1、白茶是六大类茶中最先被制成的茶。
古人在周朝就采取了“晒干或阴干”这种与制作现代白茶相类似的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需，我们称之为古白茶。湖南农业大学的杨文辉先生就持此观点，他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
2、太姥山自古有白茶。
与“神农尝百草，日遇七十毒，得荼而解之”相呼应，尧时的太姥娘娘也在太姥山中发现了茶，并将茶的芽芯晒干用于救治麻疹，这便是白茶的最初雏形。明清代很多作品多处提到太姥山产茶，人们还给她取了个很好听的名字“绿雪芽”。
其实，在唐宋时期，太姥山共有36个寺院，每个寺院都种植茶树，尤其是太姥山的白箬庵（今称天门寺）旁边500米处，有十多亩的古茶园，并且园中还保存了古茶树群落。1957年福建茶树良种普查时，发现太姥山区有高大野生古茶树群落的存在，树龄均在百年以上，而且著名的“绿雪芽”野生古茶树恰恰生长在传说中太姥娘娘修炼的道场一片瓦景区鸿雪洞附近，至今还生机勃然，现已被福建省绿化委列入“古树名木”保护目录，是真正意义的白茶生产历史见证的“活化石”。如今，在太姥山麓的许许多多的山头里都可以见到野生茶树的踪迹。无论是传说，还是实证，太姥山野生古茶树和古茶树的存在，进一步物证了太姥山是“白茶山”。
3、现代白茶始创于福鼎太姥山。
一直到了清嘉庆初年（1796年），福鼎茶人看到白茶的潜在商机，特意向太姥山人学习古白茶制作工艺，采用本地“菜茶”制成“土针”。茶叶专家张堂恒《中国制茶工艺》中明确：清嘉庆元年（1796年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针，茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。茶界泰斗张天福也在《福建茶史考》和在1963年撰写的《关于福建白茶的调查研究》中确认白茶首先由福鼎创制，福鼎为白茶的原产地和主要产区。
4、2008年，《福鼎白茶共识》公开。
在首届中国白茶文化节高峰论坛上，姚国坤、鲁成银、俞其坤、俞益武、尹军峰、陈荣冰和袁弟顺等七位国内著名茶叶专家，通过对福鼎白茶认真细致地考察和深入研讨，形成了《福鼎白茶共识》。《共识》指出，白茶源于福鼎，文化丰厚。福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培历史悠久，福鼎是白茶之王—白毫银针的发祥地。
5、福鼎是“中国白茶之乡”。
中国国际茶文化研究会原会长刘枫先生也多次考察福鼎茶区，他认为福鼎为白茶原产地名副其实，并亲自为福鼎和点头柏柳村题写了“中国白茶之乡”和“中国白茶第一村”。种种资料表明，福鼎产茶历史悠久，茶史遗存丰富，一些古籍记载和论述无不彰显着福鼎白茶的悠久历史文化积淀和其在中国茶文化史上的重要地位。
总之，笔者认为白茶祖地是哪里很多人一看自然懂得分辨，无需靠贬低别人来提高自己的知名度，这种做法是值得商榷的。
近几年，白茶从“藏在深闺人不识”到现在的香飘九州，福鼎的品牌打造功不可没，福鼎白茶就是靠着自身的品质的优良以及品牌打造等而获得茶业界以及广大茶人、消费者的认可。2014年，福鼎白茶的品牌价值达到28.32亿元，拥有福鼎白茶领域的中国驰名商标4个，这些荣誉都是沉甸甸的，可以自豪地说，这些荣誉从不靠搞损人利己的事而获得。
一个产业的发展是要打品牌、抓质量、搞营销等，而不是一次次地损同行。白茶现今的辉煌，政和白茶也沾了不少光，可是却一次次干着“亲者痛，仇者快”的事，确实不够光明磊落。经查证，中国茶叶博物馆茶友会微信发布该文的原文范本出自政和人士杨丰先生编著的《政和白茶》一书。
大家再来看看另一个事实，在2014年《武夷商团》总第2期《政和白茶—誉满神州》一文中写道：“《论语》有言:‘仁者乐山，智者乐水。’政和依山，福鼎近海。政和白茶，从白毫银针、白牡丹到普通的贡眉、寿眉，无论哪个等级的白茶，相同季节的产品个头均比福鼎白茶大而肥腴。拿同时代两个人物比颇传神:一个是高大的孔子，一个是细秀的南子夫人。”这样的对比，又是什么意思，是说福鼎白茶不如政和白茶吧。而纵观本期的微信却在白茶质量上没做区别，这又不正应了那句“搬起石头砸自己的脚”的老话吗？
白茶，中国六大茶类之一。
白茶的产地在哪里？白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶的基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点 。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。
白茶的产地在哪里？采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
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