我们爱喝茶，爱它的滋味、口感，一杯好茶，汤色明亮，闻香、观色，都是一种享受，那么，茶的颜色、滋味都是从哪来的呢？
我们喝的茶汤，就是水和茶叶的水浸出物。
茶叶的水浸出物中包含多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等，这些物质，为茶汤提供了鲜爽度、颜色、香气等等。但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等，而是从品种和工艺的选择上来达到目的。例如我们会在制茶过程中使部分蛋白水解为氨基酸，但不能为了提升茶叶品质而直接向茶叶内添加氨基酸和蛋白。
水浸出物的表现程度就影响到我们的品饮感受了。我们经常说茶汤和茶水，它们的区别就在于浸出物的多少程度以及与水的融合程度等。
茶具的选择、水温、冲泡方式、茶叶品种、加工工艺、仓储的年份等因素，都会影响到茶汤的表现。
“透亮”和“明亮”是两个常见的形容普洱茶汤色的词语，有的人说透亮好，有的说明亮才是对的，那到底该如何理解呢？
《国家标准GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》中，普洱茶感官品质特征对茶的汤色特征描述，以熟茶为例，分别是：特级茶对应汤色为“红艳明亮”，一级、三级茶为“红浓明亮”，五级茶是“深红尚浓”，七级茶为“褐红尚浓”，九级茶则是“褐红欠浓”。
国家标准中对好茶的汤色描述均为“明亮”，而没有“透亮”一词。“透亮”通常指茶汤无杂质，不浑浊，也就是一般人所理解的干净，但细想一下为何干净就是透亮？事实上只有内含物质少的茶汤，光线通过茶汤后，才会产生“通透”的效果。
一般来说，好的茶茶汤内含物质丰富，有油质感，光线反射后，茶汤发光发亮，茶汤就会显得明亮，所以，衡量好茶的汤色应是明亮而不是透亮。
比如，形容熟茶汤的“红浓明亮”一词，红浓指的是“色红而深厚”，明亮指的是“发亮或发光”。那么“红浓明亮”到底需要些什么特征才算达到呢？
首先色红是明确了茶汤颜色相对单一的红色为基准色，不能偏褐，可稍偏黄；深厚的意思是有内涵有厚度，在这个程度上再发亮发光，就是红浓明亮了。
总结来说，“茶汤明亮”可以理解为反射光线而发亮和发光，而“茶汤透亮“是光线通过的程度。
喝茶是一种享受，快冲泡一杯，享受茶汤带来的惬意吧。
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汤感，喝普洱茶过程中的一个重要感觉，对于初次饮普洱茶的人来说，茶的汤感往往容易忽视，原因之一是喝惯其它茶类茶水，品的茶叶鲜香或工艺提香所及的浮香，喝过就完了没有记忆。所以要将汤感单独的拿出来讲，为了让茶友对此发生更加深刻的印象，从而更加客观的认识和体验到普洱茶的所有感觉。
粘稠度体验方法。生活中时常见到无牙的老人吃东西，蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之破裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会发生较细腻的感觉，因此，以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的粘稠度。
软度的体验方法。将茶汤含在口中开始默数读秒，两三秒之后将茶汤咽下，通常一入口就马上发生苦涩味就说明该茶汤的软度很差，而软度很好的茶汤通常在茶汤咽下后才缓慢的出现苦涩味。
滑度的体验方法。很滑的茶汤，经常可以令人发生“如饮鸡汤”感觉，但始终还是不可能达到和鸡汤一样强度的油润感，尤其是新生茶，其润滑的水平很难被记住，一泡很油润的茶汤被咽下去后的那一剎，会在口腔中和喉咙深处留下一种类似附着一层油膜的感觉，这个感觉的强度相比较茶汤才入口的滑度更容易被人体验到并产生记忆。
厚度的体验方法。厚度是最容易和软度以及苦涩味混杂在一起的经常听一个人描述他喝到很厚的茶汤，其实说的茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的临时不化的涩感，茶汤的厚度指的一种结实，丰满的感觉，这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验，所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。对于汤感来说，类型的评判很容易，但是水平的评估和记忆则较难，专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。
安化黑茶泡出来的颜色透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香，运出资江一船香遍洞庭湖。黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。
安化黑茶主要品种安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。
三尖茶
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品，采用谷雨时节的鲜叶加工而成，曾经是西北地区的贵族饮品，清道光年间，天尖和贡尖列为贡品，供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。
茯砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。
黑砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
花砖茶
以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
安化千两茶
又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料，经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼(箬)叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格
好奇的人可能会想，看着一块块平整的砖茶，都不知道他、它们是这么制作出来的。今天我们小编就带大家看看安化砖茶都是怎么制成的吧！
砖茶的制作方法
砖茶主要是用黑毛茶作原料经过高温高压蒸压而成的，如云南产的紧茶、小方砖茶；
四川产的康砖茶；湖北产的青砖茶（又名洞茶），湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等等。
也有用红茶为原料做成的红砖茶，俗称米砖茶。
安化砖茶加工初期筛制工艺分为：
一、筛分
设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有戳刀、拣板、拣盘、焙炉、捆板、风车等。
其筛制工序是：
⑴筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。
⑵戳茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用戳刀按一定长度戳断。
⑶拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。
⑷捆茶：茶粗者需加捆踩，先经蒸软置于布袋内，呈45度的捆板上，两人由上而下踏紧，反复十余次，使紧缩成条。
⑸扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。
⑹拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。现在黑砖茶加工工艺比较简单，一般分为筛分、切茶、风选、拼堆等几个工序，全由机械代替手工。
二、压制
⑴蒸茶：
1940年后用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。
⑵压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部四人，一人专门接送茶叶，一人装匣，一人司螺旋升降，一人耙平茶叶及套扯码，然后四人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。
⑶退砖：压成的茶叶，经8小时冷却后，徐徐送解茶匣，退出茶砖。
三、干燥
采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%即可出烘包装。
黑茶砖面要求平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，无黑莓、白霉、青霉等杂菌。
砖长350毫米，砖宽180毫米，砖厚35毫米，净重2千克内质要求香气纯正或带松烟香，汤色橙黄或红黄，滋味醇和。
现在为了适应都市消费者，黑砖茶已有不同重量，不同的快消费方便包装。如400克、盒装精品黑砖茶。这就是制作好的砖茶了。
好的茯砖茶是琥珀色的。
晶莹剔透，真美！
让我们一起了解茯砖茶的美丽！
人体的味觉器官:不同部位的舌头和味蕾对不同的味道有不同的感觉。
舌尖对茶的甜味进行了二次批评；用舌的两侧前端来评价茶的酒精含量和度数。舌头两侧的后端用来判断茶是否有酸味。舌心(局部)主要受茶的涩味影响；舌根集中在茶的苦味上。
因为舌头的不同部位对味道有不同的感觉，所以在批评茯砖茶时，茶汤出口后，应在舌头上旋转，充分感受各种滋味物质的情况。因此，茯砖茶的味道可以准确而片面地鉴别出来。
批评茯砖茶一般适用于50-70℃左右的品评。
茶汤太热，低温的舒适性使味觉瘫痪，影响了一般的味觉评价，太热的水对安康不利。茶汤的温度太低了。首先，高温味道由和谐变为不和谐，影响了评价的准确性。
在批评茯砖茶之前，最好不要吃味道浓郁的食物，如辣椒、葱、蒜、酒、烟、糖等。，以保持味觉和嗅觉的灵活性。
浸泡过的茶叶(叶底)能真正反映茶叶的真实品质。
对叶基的评价是基于嗅觉来区分鼻喷，其次是基于眼睛来区分茶基的老嫩、层次、光泽和延伸，同时还要看是否有其他杂质混入。
该方法是将冲泡好的茶叶倒入普通的茶盘(也可以是三维物体，例如杯盖)。倾倒时，应小心将粘附在杯壁、杯底和杯盖上的碎茶叶倾倒干净。
注意搅拌均匀，放压均匀，检查茶叶的新旧程度，平均是否均匀，压叶底部时茶叶的光泽、硬度等。
茯砖茶汤颜色:
红岩:唐宏岩，不太明亮。这是发酵水平较低的显示分析。
看叶的底部，它大部分是深红色和深绿色，而且它的味道通常更甜。
红色和明亮:茶汤不是很浓，红色和明亮的光线。
它被称为“红亮”和“红明”，为那些弱光的人。从叶子的底部看，它大部分是深红色的，略带黄色，味道更醇厚。
红色和浓稠:汤是红色和黑色，略暗黑色，不太亮。
从叶子的底部看，它大多是红色、棕色和嫩滑的，味道醇厚。
红棕色:汤又红又稠，红色中有紫色和黑色，均匀明亮，新鲜。
看着叶的底部，它们大多是棕色的，不那么柔软和醇厚。
布朗:茶汤是黑色和紫色，红色和明亮，新鲜。
从叶底看，颜色大多是深棕色，坚硬，味道醇厚
黑色和棕色:茶汤是深黑色和新鲜的。
从叶底看，颜色大多是黑色、棕色和坚硬，味道醇厚。
红茶在我国是一种特殊的茶。第一杯红茶是在四川消费的。所用的原材料相对粗糙和陈旧。绿茶被高压灭菌成煤球用于运输。长期积累和发酵使绿茶变黑。它的叶子大部分是深棕色的。因此，它很出名。红茶是大多数人生活的必需品之一。干红茶的颜色
一、散装茶:三间茶
散装红茶主要分为三种:田健、龚建和生煎，这也是我们常说的“三招”。天空的顶端被一流的红茶所压抑，有光泽丝滑的形状，芬芳的鼻腔喷雾，强烈的味道，橙黄色的汤和黄褐色的叶子。龚建被次级红茶压制。它的形状是亮黑色和棕色，它的喷鼻剂是纯的，它的味道是醇厚的，它的汤的颜色是微橙黄色，它的叶底部是黄棕色和黑色。生煎是由三级红茶制成的。形状为鲜黑色和棕色，喷鼻扁平，略焦，味道仍然强烈，略涩，汤是深棕色，叶底深棕色，粗糙和陈旧。
二.紧茶:四块砖
紧压茶主要由四种类型组成，即福砖、花砖、黑砖和蓝砖，俗称四砖。在这里，我们介绍的焦点仍然是今天市场上最热的“茯砖茶”。茯砖茶因其“金花”而在市场上很受欢迎。所谓的“金花”指的是一种叫做冠状黄孢菌(Xanthospora coronata)的真菌。为了促进“铺花”，富春砖是由先进的人进行根包装，然后停止干燥处理，干燥时间是黑砖和花砖的两倍以上，以减缓铺花。
三、花卷茶:千两、百两、十二两
花卷茶可以说是红茶中最常见的形状，尤其是最著名的“梁倩茶”。茶的圆柱形约1.5-1.65米长，直径约0.2米，总重36.25公斤。它也被称为花卷茶，因为它表面的竹篮是有图案的。
红茶的常识
红茶属于后发酵茶，初始制备的基本过程是四个过程:完成、揉捻、堆积发酵和钻孔。在加工的早期，茶叶中的酶氧化作用被钝化或烘烤，然后匆忙进行瓦丹发酵，使微生物产生氧化酶，实现与茶多酚的氧化反应，从而培养出常用的浓郁的色泽和口感。
红茶的功效
红茶能促进消化、减肥、去油去腻、调理肠胃。
红茶的起源
根据产地和工艺的不同，红茶可分为湖南红茶、湖北老绿茶、四川侧茶和滇桂红茶，它们在中国云南、四川、广西等地广泛流行。红茶具有随着时间推移变得醇厚的特点。茯砖坯在加工过程中的菌体颜色像金花。
一般来说，在正常情况下，红茶的光泽会从绿色变成黑色，叶子大多是深棕色，红茶的颜色会随着时间的推移而改变，但没有奇怪的颜色！
喝过安化黑茶的朋友都知道，自己喝过的大多数黑茶都是紧压茶！很多人觉得紧压茶不好的一点就是泡茶的时候没有散装茶方便，还要把砖茶弄开，那么黑茶为什么都是紧压茶呢？下面就一起来了解一下吧！相信你会找到答案！
如果你是老茶客，那应该是知道这个原理的，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。
很多的茶友，觉得把做成紧压状是为了方便存储黑茶，或是就觉得紧压更好。
其实最早的黑茶主要是方便运输到西北地区。以前交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。茶叶稍微蒸软后用几十吨、上百吨的重力把它紧压成砖型或其它形状，一斤茶也就是一小块。
并且紧压型的黑茶不仅便于携带、保存，还可以收藏传世，更重要的是这样加工出来的茶在香味口感营养方面也会更好一些。
就黑茶越陈越香的特点来看，收藏黑茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
紧压茶中添加一定量的黑茶茶梗，便能增加茶身的气孔，保证氧气充足，有利于有益微生物的代谢，从而形成了黑茶特殊的保健作用。
黑茶除了紧压茶中的三砖茶，还有散装茶三尖茶，下面我们来讲讲紧压黑茶的分类。
1、黑砖茶，又被称做“八子”，是以黑毛茶为原料压制而成的。色泽黑润，成品块状如砖。
2、花砖茶，“花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。
花砖茶外形为长方形，砖面平整，棱角分明，花纹图案清晰，色泽乌黑法润；
内质香气纯正，稍带松木烟香，汤色红换，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚微涩。制造工艺与黑砖基本相同。
3、茯砖茶，也是以湖南黑毛茶为原料，经压制而成的长方砖形茶，由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——茯砖茶发花工艺；
使得茯砖茶的品质茂盛的金黄色的菌落，俗称“金花”，黑茶金花生长的越多，代表黑茶的品质越好。
黑茶越陈越香是喝茶的核心价值，所以后期存放和陈化是呈现黑茶风采的必要途径，黑茶紧压成砖，不仅是为了让茶完好地送到消费者手中，更是为了完全释放出真正的黑茶味道。
黑茶，是我国特有茶类，最早的黑茶是由四川生产的，所用原料较为粗老，为适宜运输而将绿毛茶蒸压成团块，长时间的堆积发酵使毛茶色泽由绿变黑，其叶片多呈暗褐色，故而得名，黑茶是少数民族的生活必需品之一。
黑茶干茶的颜色
1、散装茶：三尖
散装黑茶主要为天尖、贡尖和生尖这三类，也就是我们常说的三尖。天尖是用一级黑毛茶压制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐；贡尖是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗；生尖是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
2、紧压茶：四砖
紧压黑茶主要为茯砖、花砖、黑砖和青砖这四类，俗称四砖。这里，我们重点要介绍的还是目前市场上最火的“茯砖茶”。茯砖茶因为有“金花”而被市场热捧，所谓“金花”指的是一种叫冠突散囊菌的菌类，为促进“发花”，茯砖是先进行基础包装再进行烘干处理的，而且烘期比黑砖、花砖长一倍以上，以求缓慢发花。
3、花卷茶：千两、百两、十两
花卷茶可以说是黑茶的外形最独特的一种，尤其是最为出名的“千两茶”，该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。
黑茶知识
黑茶属后发酵茶，初制基本工艺是杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。加工初期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用，而后渥滩发酵再促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应，从而造就出其常用浓重的色度与口味。
黑茶的功效
黑茶可消食减肥、解油去腻、调节肠胃。
黑茶的产地
按照产区的不同和工艺上的差别，黑茶可分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶，在我国云南、四川、广西等地广为流行。黑茶有随着时间的推移而愈加醇的特性，其中茯砖在加工过程中所生成的菌体色如金花，
总的来说，正常情况下黑茶毛茶色泽由绿变黑，叶片多呈暗褐色，且随着时间的推移黑茶的颜色也会发生变化，但是却不会是很奇怪的颜色！
滋味是茶汤最重要的品质特征，绿茶茶汤滋味主要由多酚类、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物和金属离子等共同作用形成。多酚类是绿茶茶汤中最主要的滋味物质，儿茶素组分是茶汤苦味与涩味的主要贡献物质，不同儿茶素种类和含量的组合形成了茶汤不同的苦涩味强度，并影响茶汤整体风味。
研究表明，酯型儿茶素是绿茶苦涩味的主要来源，其苦涩味强度明显高于简单儿茶素。也有研究认为儿茶素EGC和EC在具有苦涩味的同时还具有回甘特性，茶汤中EGCG和ECG含量降低、EGC和EC含量升高可导致茶汤回甘特性增强。pH值的变化是与水解程度相对应的，利用复合酶水解茶汁酯型儿茶素过程中，水解茶汁pH值与酯型儿茶素含量、茶汁的苦味强度及涩味强度成正相关，而水解茶汁pH值与茶汁的回甘滋味强度成负相关；通过监控茶汁pH来控制茶汁的水解程度和茶汁的滋味品质；这样更有利于在工业化生产过程中茶汁产品品质的在线控制；水解好的茶汁可以加工成茶浓缩汁或速溶茶粉。因此，通过单宁酶水解茶汁中的酯型儿茶素，可以有效降低茶汁苦涩味，并提高其回甘特性。针对苦涩味较重的茶汁，采用复合酶水解，不同水解程度茶汁滋味品质明显不同，通过监控水解茶汁的pH，从而达到对茶汁滋味品质的调控。
文章到这里就结束了，看了本文《茶的颜色、滋味都是从哪来？》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“普洱茶的滋味”专题进行查看。
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