乌龙茶是我国六大茶类之一,称为特种茶,故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩,香漂四海,饮誉五洲。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受消费者的喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。
那么,怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的天真味和圣妙香,达到艺术享受的境界呢?这就必须掌握乌龙茶泡饮技艺三个要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺,在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。
首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温,然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。这些动作包含着兰道程序,即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。
接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香;开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序,称为“悬壶高冲”、“春风拂面。
泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来;太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样,达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。
茶水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。吸饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这是第八道程序,称为“品啜甘霖”。
冲第二遍茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,但要根据茶的品质优劣而定,好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香。
如今,人们的生活节奏虽然已经加快,如能在工作之余,闲暇之隙,沿习传统,品饮佳著,不仅可以调适快节奏的现代生活,而且还可以陶冶情操,增加无限的生活乐趣,达到绝妙的艺术享受。
寒冷天里,“围炉烹茶”,对于热爱生活的人来说,想想就是很美好的。
四个字里,不止有红泥小火炉、炭火、围坐的人、茶等,还透露着无限美好的意境。
于百姓而言,是生活之中的寻常物事;对文人雅士而说,多了一分雅致,有着另一种独特的格物精神。
天气冷了,应该喝什么茶?
天气冷了,多选择“发酵”型茶类,因其经过发酵,茶多酚等物质被祛除;
对胃部的刺激就随之减小,橙黄、橙红、红亮的汤色更加温暖柔和喜人。
同时发酵中产生的物质,还能养胃、降血脂,大多数茶友的体质,无论老少皆可适宜品饮。
发酵型茶类除了选择红茶,全发酵的黑茶如熟普、安化黑茶、六堡茶;半发酵的岩茶;微发酵的老白茶;
或多年陈后发酵品质佳的生普,甚至甜润的陈皮普洱茶等,都可以视作首选茶类。
为了更好的激发出茶的茶性和茶香,同时又增添更多乐趣,茶亦不只限于工夫泡,更适用于煮饮!
煮茶和泡茶有区别吗?
1.提升茶叶香气
一般的不锈钢水壶,水温只能达到95℃,不能很好的把陈化的普洱等陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。
可陶壶、玻璃壶直接煮茶,水温可接近100°,这样的高温水冲泡出来的茶汤,香气才会更加浓郁。
2.改善水质
据茶器行家介绍,用陶壶煮水,则能放出远红外线能量,使水分子小分子化。
煮出来的水,口感更加软滑,味道也会更加甘甜,可以改善及提高茶汤的口感。
3.增添乐趣
品茶不只是为了解渴,养身,还有更多的养心、怡情、悦性的精神功用,事茶慢下来的过程,更是为了生活的情趣。
煮茶的那些器皿
1.陶壶
在煮茶的过程中,壶内温度趋于稳定,能很好地让茶叶的香气、味道在煲煮的过程中,得到释放。
价格也不似紫砂壶那般昂贵,普通人亦能接受,另因陶壶的款式多样,总能挑到一把属于自己的好壶。
2.玻璃壶
平常适饮花茶,价格相对便宜,作为煮茶器,方便观赏靓丽诱人的汤色变化,直观地看到汤色,宜于选择出汤时间;
这样能更好的保证茶汤的口感。
缺点是玻璃壶因聚热不好,且散热较快,仅适合当下品尝。
哪些茶可煮?
最好是品质佳的陈年老茶或传统工艺发酵茶,由于经过工艺酿制或经过时光的“洗礼”,褪去了茶最初的青涩与寒凉,茶性较为平和或温热。
这样的茶在泡制或煮制的过程中才不会苦涩而难以下口;
而茶性平和或温热,既能驱寒,又能适应使大多数茶友多种体质适应,在寒凉渐生的秋冬饮用再适合不过了。
1.黑茶
多年陈的好品质安化黑茶、六堡茶,特别是优良的古树熟普茶,好的老茶头,不同于生普以自然方式发酵;
而是经人工方式渥堆发酵,茶性更加温和,茶汤较软,色泽褐红,有养胃,护胃,暖胃,降血脂等保健功效。
2.红茶
因红叶、红汤和香味纯甜而得名。也是温性茶,女生多喝也没问题。
冷天喝茶,红茶当然是不错的选择,又可以煮饮调制不同的奶茶和水果茶。
红茶浪漫多情,是世界性的通用流行“语言”。
3.岩茶
特别是隔年陈、保存良好、传统工艺炭焙火的好品质岩茶,味浓香永,煮饮汤红艳、粽香、木质丛味、山韵浓郁厚重。
4.老白茶
素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,它和普洱一样,储存年份越久,茶味也就愈加醇厚。
虽转化缓慢,但也会随之色深,汤厚,滋味醇和,茶性由凉转温,香气粽叶香,枣香,药香等,口感或与老普洱、老六堡相似。
老白茶是所有茶中的一朵奇葩,不同于其他茶叶,其退烧效果好于抗生素,还有消炎杀菌之用;
并且是含茶多酚最多的,抗氧化好,而且可以有效的控制胰岛素的分泌量,甚至有专家说老白茶请热效果等同犀牛角。
烹煮老白茶清甜幽韵
喝老白茶很划算,一次用量能让几位好友喝到够。
谈话间,把泡剩的老白茶全部倒进煮壶里,接着在煮壶里注入冷水、或温水皆可,然后加热茶壶慢慢煮,慢慢煨。
待壶里的水沸腾后再小火慢煮三两分钟,茶就煮好了。
从色泽上看,经烹煮的老白茶,茶汤比冲泡时更浓郁,色泽更红亮,厚实感与质感比冲泡好的老白茶来得更鲜明。
这时的老白茶已经没有了先前的陈香味,取而代之的是清甜蜜韵,茶味在口中慢慢弥散,整个房间都会充满着糯香。
如果说冲泡的老白茶回甘在后,那么烹煮的老白茶则入口即甜醇,与回甘融为一体。
特别是先泡后煮的老白茶,即适量茶叶先工夫泡法,泡饮三五道水后;
再煮饮,老白茶滋味醇厚、顺滑、很少有苦涩感,能品饮出陈香、毫香、药香、花香、粽叶香等香气。
煮出来的汤香是糯、醇、顺、柔、甜、蜜。
先后注水煮饮两到三次,老白茶汤感逐渐微淡,茶香微薄,但丝毫不影响品茗口感效果。
如果茶友既想喝好茶,又想节约成本,老白茶可说是此季最佳的选择。
《冬饮乌龙红茶需把握浓度》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供,我们力求提供优质的2022茶叶常识,以及准备大量关于茶叶常识的专题,如:乌龙茶浓度
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