平常大家泡茶都是用热开水泡,却几乎没听说过用冷水泡茶。虽然这种泡茶方式有点颠覆传统,听上去有些不可思议,但是其实它的好处非常多。用冷水泡茶比用热开水泡茶更加便捷,而且营养健康又不影响睡眠。下面让我们详细了解一下冷水泡茶的好处,以及什么茶适合用冷水冲泡。
什么是冷水泡茶?
冷水泡茶简称冷泡茶,这是一种颠覆传统的泡茶方式。冷泡茶在日本又叫做水云茶,用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等,可以直接饮用,也可以冷藏后饮用。
冷水泡茶的好处有哪些?
1、便捷
很多情况下我们都无法煮热水泡茶,比如外出旅游、爬山、乘火车。而用冷水泡茶就完全没有这方面的烦恼,只要有纯净水或者矿泉水就可以了。冷泡茶清凉可口,口味比一般茶饮料更加纯正。
2、降血糖
茶叶中所含的多酚类物质统称为茶多酚,茶多酚被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物,它对糖尿病也有一定的防治作用,而且还能降低胆固醇。
用热水泡茶茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏,而且热水很容易将茶碱和咖啡因泡出来,这些对降糖都没有帮助。冷水泡茶因为需要的时间比较长,茶叶中的多糖成分能被充分泡出,因此降糖效果更好。
3、营养健康
茶叶含有700多种营养物质,但是经过沸水冲泡后,很多都被破坏掉了。而冷泡茶就能避免这个问题,它既能保留茶叶的口味,又能保留茶叶中的营养成分。
4、不影响睡眠
茶叶所含的咖啡因具有一定的提神效果,因此很多人晚上喝了茶都会失眠。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时,对身体有益的儿茶素能被泡出,但是咖啡因只有不到1/2,这样的做法可以降低咖啡因的释放,对睡眠的影响较低。
什么茶适合用冷水泡?
冷水泡茶并不是所有茶叶都适合的,一般来说,发酵的时间越长,茶的含磷量就越高。冷水泡茶应该选择含磷量比较低的低发酵茶。在比较常见的茶品中,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,而红茶、铁观音、普洱茶相对高一些。
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许多人对于喝茶这件事都是用随意的态度来面对。对于爱喝茶的人,每天喝茶成了生活的一部分,不想也没办法太过讲究;对于偶尔喝茶的人,喝茶不常为之,无需太多讲究。因此,即便许多人喝茶存在陋习也没有太去在意,也没想过要改正。只是,有几个常见的陋习,还是希望茶人们改正。
第一,常喝浓茶,更甚者只喝浓茶。
有一部分人比较“重口味”,爱吃辣的酸的甜的,爱喝浓的,虽然重口味的食物饮品会比较有味儿,比较好吃,但不利于健康。浓茶中含有的咖啡因、鞣酸等量都非常大,这些物质量多了会对人的健康造成伤害。喝茶,还是喝浓淡恰到好处的茶更好。
第二,茶叶浸泡时间过长。
许多茶叶最好的饮用时间都在一分钟以内,有的茶甚至需要在10秒左右出汤才有好的口感。因此,很多茶叶不适合长久浸泡,只有相当少数的茶可以闷泡。茶叶中的营养物质通常都能很快溶于水中,无需担心时间短会没有茶味,反而茶叶浸泡太久,茶汤中的苦涩之味更明显。
第三,用保温杯泡茶。
在办公室工作的茶人们为了方便喝茶时常用保温杯泡茶。只是,用保温杯泡茶一直是错误的做法。将茶叶长期闷在保温杯中,会导致一些营养物质消失,或者使得一些微量元素过度溶于水中,对人体产生刺激,损害健康。
第四,用沸水泡茶。
去别人家泡茶或者朋友来泡茶,许多人都习惯用刚烧开的100℃的沸水冲泡茶叶。其实并不是所有的茶都适合用沸水冲泡,如普洱茶、黑茶可以用沸水冲泡,这样茶叶中的营养元素才能释放出来;但有一些茶只需用80℃-90℃的开水冲泡便可,如绿茶、白茶,绿茶若是用沸水冲泡,会将茶叶直接泡熟,这样就破坏了绿茶原本的清香。
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袋泡茶向来是众多上班族的所爱,其方便、快捷的特点,使得人们轻轻松松便可以享受一杯好茶。但是,袋泡茶也讲究冲泡技巧,冲泡不得当,茶也不是那个味儿了。
一、冲泡一次即可。一般茶叶是芽茶或是叶茶,可冲泡四五次或更多,茶汤仍有滋有味,但袋泡茶不同,袋泡茶通常所装的都是碎茶,即在加工制作时已将茶叶揉成了细碎的茶叶末。因茶叶的耐泡程度与茶叶的完整性是有一定联系的,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢,而碎茶的有效物质很容易浸出。所以,袋泡茶第一次冲泡后,大部分的营养物质已经析出,再次冲泡也没什么意义了。
二、勿挤压茶包。为充分利用,有些茶友会挤压茶包以使茶汁浓稠,然而,这样反而会使茶汤变得苦涩,滋味变差。
三、勿将茶包长时浸泡。另外,还有一些茶友喜欢将茶包一直留在杯中,直至饮完。其实,在浸泡一两分钟后茶叶中该浸出的营养物质都已经浸出,继续放在茶水里,同样会影响茶汤滋味。
四、先倒水后放茶袋。先在壶中倒入沸腾的开水,等回温到90摄氏度左右,再放茶袋。反之,茶袋会膨胀,茶汤发涩。此外,应将水量控制在200—300毫升。因市面上的袋泡茶通常为2克装,因此这个水量是最合适的。
若是喜欢花样饮茶的茶友,可以在冲泡时加入蜂蜜、牛奶、柠檬或是其它食材,别有一番滋味。
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题记:冷水泡茶,源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现在很多人认为它是日本、韩国所传,所以,旧事重提。
普洱是“世界茶源”,有着多种多样的制茶饮茶方式。让它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各项工艺标准都与众不同,有的甚致是反其道而行之。在当时被认为是奇葩,难于接受。却在二十一世纪,名扬天下。可谁想到还有更奇葩的!它颠覆了泡茶的底线,让人不知所踪,这就是冷水泡茶。
我研制太和甜茶时,又重返哀牢山。让我有机会充分实践冷水泡茶,当时,我把村民的晒靑茶与我们的烘靑茶对着品饮,发现我们的要甘甜鲜爽得多。后又进行了高山茶和坝子茶,传统型种植茶与现代型种植茶的比较,在冷水泡茶的选料上总结得:
①首先高山茶;
②用当地茶籽种植的实生苗更佳;
③石英砂岩地块种植的更显风格;
④传统型满天星或茶园的要比现代密植高产型种植的要好;
⑤嫩度高级别高的鲜爽度更高;
⑥烘靑茶比晒靑茶更适合冷水泡;
⑦无性繁殖的香型丰富,但口感欠缺。
在生产中又对如何制专用的冷水泡茶进行探讨,发现:
①专用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要严格认真;
②卫生要更严格,并制专用工具;
③杀青要更认真、更透,要除尽靑臭而不能焦边,更不能有糊片;
④揉捻时间要更长,要让茶汁充分溢出;
⑤烘干时要中温慢烘,且风速不用太大;后又用不同的烘靑茶进行冷泡,想选出最佳香型。发现,消费者各有所爱。除清香型外,多爱“毫香型”[在亿万年的进化演变中,植物为抵抗极端气候、适应恶劣环境、保护新梢、保护嫩芽,进化出两大类防御措施。一是多长鳞片、分泌腊质,形成坚硬致密的外层,进行保护。二是生长出众多致密的角质化的茸毛,形成相对的隔离层,进行保护。栽培型茶树,都是采用此类保护措施。这些茸毛富含氨基酸蛋白质,在加工中会产生毫香,能增加茶汤的鲜爽感,高山茶的毫香就更为诱人],花果香型也受欢迎。高火香、焦糖香的也有人爱。口味丰富、选择多样、并无最佳。
开茶楼后,又收集市面上的多种炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等进行比较,发现:
①炒青难于较快出味;
②烘靑杂气太重;
③蒸靑毫香不足;
④水抄靑鲜爽不显;
⑤这些茶都是市面购买,不知生产时的卫生把控,泡时都要重洗茶,好多风味物质都造损失,难辩好坏;
⑥有些品种包装物异味太重,已对茶造成污染,难品真味;
⑦有些茶水份过高,在储存中发生了变化,失去了鲜爽;我又扩大范围,把现有茶类中觉得可用冷水泡的茶,都拿来尝试。
总结得出:市面上的茶在低温情况下基本上泡不出茶味,都不适用冷水泡,品质达也不到,更不放心卫生的管控,完全有必要开发专用的“冷水泡茶”。
在数次制作中终于得到满意的产品,但仍不能方便快捷的冲泡。我想,既然它是个颠覆传统的茶,是否还可以再大胆一点、再颠覆些?就转移方向,寻找新的突破口。
煮牛肉时除了放入各种调味品,还可以加入一袋茶叶,可使牛肉熟得快,味道清香。
吃特别辣的辣椒后,若口辣难忍,可先用清水漱一下口,再咀嚼一点茶叶,辣味可消除。
将肉放入浓度为5%的茶水中浸泡片刻后再冷藏,保鲜效果不仅更好,而且不宜腐烂。
器皿中有鱼腥味,用废茶叶煮数分钟,可去腥。
取少量的茶叶放在暖水瓶中,再灌入开水,盖好盖,20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落,连泡几次,即可除净。
用50克花茶装入纱布放入冰箱,可除异味。
炊具沾了油垢,用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍,即可将油垢洗去。
涂有油漆的门窗、家具若染上尘埃,用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。
新买的木制家具,往往有刺鼻的油漆味,用茶水擦几遍,异味会消退。
废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧,可以消除恶臭味。
废茶叶用火点燃可以驱蚊虫,不仅对人体无害,而且会有淡淡的清香。
把茶渣倒在花盆里,能保持土质的水分,与泥混合放入花盆内,又可以做花卉的肥料。
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