冷泡茶，这种在茶人中逐年间风行的泡茶方式，与传统的热开水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有着什么不同?在冲泡方式上有着什么样的讲究与科学依据呢?
传统喝茶，都是热水冲泡。茶叶经由热水的浸润，香气、滋味完全释放出来。茶的妙处，也只有热水才能让它展现出来。其实不然，冷泡茶也别有一番滋味，且冷泡茶甚至比热茶更健康。
冷泡茶，这种在茶人中逐年间风行的泡茶方式，与传统的热开水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特征有着什么不同?在冲泡方式上有着什么样的讲究与科学依据呢?
冷泡茶别有一番滋味
冷水泡，泡得出香醇么?
热水泡茶，茶香瞬间四溢。这是基本的物理学原理，因为温度越高，粒子的活动性越强，茶叶中的活性成分和内涵物也很快融进水里。可以想见，用冷水泡，粒子的活动性差，短时间内肯定泡不出茶味和茶香。那冷水浸泡可以达到热水泡的效果么?
根据专家的指导，茶里的各种化学元素，在冷水中完全释放需要8个小时。依照这个原理，笔者进行了尝试。
冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当
首先，使用冷的矿泉水泡茶，8个小时后倒出汤水。然后，使用同样的矿泉水加热，同样的茶叶量按正常环节泡制，倒出汤水。两杯茶水进行比对。当然冷水泡的茶，自然没有香气飘飘。细细看，冷热水泡出的两道茶，汤色基本一致。冷水泡喝上去，甘甜清醇，虽没有热汤的宣泄香气，但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到较好的体现。因此可见，就滋味而言，冷水泡的茶，与热水泡放凉以后的效果基本相当。
当然，8个小时的等待显得过于漫长。实际上冷水泡1～3小时后，茶汤滋味已经有甘醇之感，已经可以饮用，只是较之8小时的冷泡茶滋味稍淡一些。
当然并不是所有的茶都适合冷泡。一般来说，发酵时间越久，茶中的含磷量就相对越高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。比如说绿茶、白茶以及部分乌龙茶，而发酵程度较高的是红茶、熟普等不适合冷水泡。
另外，热水泡一般是一次5～7克。冷水泡则不然，有一个浸润的过程，冷水与茶叶比例约50毫升比1克，并根据个人口味增减。
冷水vs热水，冷水更健康
会喝茶，喝好茶，有益健康。这一切都有赖于药理学研究得出的茶叶具有多种保健效果的活性成分，包括了儿茶素、咖啡碱、茶色素、茶氨酸、茶多醣以及各种维生素、无机盐等。很多茶人担心冷水泡，泡不出这些活性元素。其实，冷水不仅能泡出这些健康物质，而且还杜绝了茶叶中的有益元素遭沸水破坏的可能。
茶叶最重要的两大机能性成为为茶多酚和咖啡因。首先，我们看一下茶多酚，这个茶中最受肯定的健康物质，它的抗氧化效果早为科学所证实。茶多酚实际是多种儿茶素的混合物。温度对于儿茶素的释放到底呈现怎样的关系呢?根据四川大学制药与生物工程系范新年等5位研究人员在国内著名的《食品科技》杂志上刊登的论文显示，采用摇瓶-分光光度法测定不同温度下茶多酚在水中的分配系数。实验的温度区间为280k～320k。实验数据得出：在ph值一定下，温度降低，茶多酚在水中的分配系数就越大，但不呈现规律性的数值递增。通过多重的实验，研究人员得出的结论：无论是儿茶素的萃取还是儿茶素的水解和电离过程，都会受到温度的显著影响。随着温度的升高，儿茶素的电离常数和电解常数都将增大，水溶液中的儿茶素分子的浓度也相应减小。
这组实验充分证明了用冷水或者常温水泡茶比用热水沸水泡茶，可以水解出更多的茶多酚，明显为健康加分。而另一篇论文则从另一个角度证明了，茶多酚是非常害怕高温的。根据青岛农业大学研究人员徐玮等的研究论文《不同温度和时间处理对茶多酚损失率的影响》中的描述，茶多酚的损失率与加热温度呈正相关，加热温度低，茶多酚损失率就低。60℃时茶多酚的损失率比较100度、120度、140度分别低102.02%、150.56%、246.64%。因此，多酚类物质在热水冲泡之下，会受到严重破坏，保健功能大打折扣。cY316.coM
再说茶叶中的咖啡因，虽然具有提神的效果，但过量咖啡因会导致心跳加速、钙质流失、失眠、头痛等不良反应。那么温度对于茶叶中咖啡因的释放，呈现怎样的关系呢?根据青岛农业大学化学与药学院王辉说，采用升华装置对于咖啡因的提取过程中，温度过低则升华时间很长，产率不高。温度提高后，产量明显提高。虽然不呈现规律性递增效果，但总体趋势是温度越高，咖啡因提取的产量越大。值得说明的是，该实验中使用了化学催化提取，只是加速了咖啡因的提取进度，与冷热效果对于咖啡因的提取没有直接影响。这就证明了热水泡茶，远比冷水泡茶会析出更多的咖啡因。网络上还有人指出了冷水下浸泡4～8小时，咖啡因只有热沏的1/2不到，虽没找到确切的数据支持，但方向基本是对的。
其实，喝茶更像一个品味生活的过程。有时候不需要循规蹈矩，生活需要创意来点缀。炎炎夏日，喝上自己的冷泡茶，清凉解渴，既简便又时尚健康，何乐而不为呢?喝不完，还可以放冰箱保存，卫生、环保又省钱。对于忙碌的上班族、开车族来说，冷泡茶还真是夏天的一道风景。
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冷水也能泡茶?这不是异想天开吗。别急冷水确实可以泡茶不过对茶叶要求非常基本上是茶中饕客才能享受的，和小编一起了解下“冷水泡茶”吧！
冷水泡茶，源于哀牢、始于苦聪、成于银生。这茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。现在很多人认为它是日本、韩国所传，所以，旧事重提。
普洱是“世界茶源”，有着多种多样的制茶饮茶方式。让它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各项工艺标准都与众不同，有的甚致是反其道而行之。在当时被认为是奇葩，难于接受。却在二十一世纪，名扬天下。可谁想到还有更奇葩的!它颠覆了泡茶的底线，让人不知所踪，这就是冷水泡茶。
我研制太和甜茶时，又重返哀牢山。让我有机会充分实践冷水泡茶，当时，我把村民的晒靑茶与我们的烘靑茶对着品饮，发现我们的要甘甜鲜爽得多。后又进行了高山茶和坝子茶，传统型种植茶与现代型种植茶的比较，在冷水泡茶的选料上总结得：
①首先高山茶;
②用当地茶籽种植的实生苗更佳;
③石英砂岩地块种植的更显风格;
④传统型满天星或茶园的要比现代密植高产型种植的要好;
⑤嫩度高级别高的鲜爽度更高;
⑥烘靑茶比晒靑茶更适合冷水泡;
⑦无性繁殖的香型丰富，但口感欠缺。
在生产中又对如何制专用的冷水泡茶进行探讨，发现：
①专用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要严格认真;
②卫生要更严格，并制专用工具;
③杀青要更认真、更透，要除尽靑臭而不能焦边，更不能有糊片;
④揉捻时间要更长，要让茶汁充分溢出;
泡茶
⑤烘干时要中温慢烘，且风速不用太大;后又用不同的烘靑茶进行冷泡，想选出最佳香型。发现，消费者各有所爱。除清香型外，多爱“毫香型”[在亿万年的进化演变中，植物为抵抗极端气候、适应恶劣环境、保护新梢、保护嫩芽，进化出两大类防御措施。一是多长鳞片、分泌腊质，形成坚硬致密的外层，进行保护。二是生长出众多致密的角质化的茸毛，形成相对的隔离层，进行保护。栽培型茶树，都是采用此类保护措施。这些茸毛富含氨基酸蛋白质，在加工中会产生毫香，能增加茶汤的鲜爽感，高山茶的毫香就更为诱人]，花果香型也受欢迎。高火香、焦糖香的也有人爱。口味丰富、选择多样、并无最佳。
开茶楼后，又收集市面上的多种炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等进行比较，发现：
①炒青难于较快出味;
②烘靑杂气太重;
③蒸靑毫香不足;
④水抄靑鲜爽不显;
⑤这些茶都是市面购买，不知生产时的卫生把控，泡时都要重洗茶，好多风味物质都造损失，难辩好坏;
⑥有些品种包装物异味太重，已对茶造成污染，难品真味;
⑦有些茶水份过高，在储存中发生了变化，失去了鲜爽;我又扩大范围，把现有茶类中觉得可用冷水泡的茶，都拿来尝试。
总结得出：市面上的茶在低温情况下基本上泡不出茶味，都不适用冷水泡，品质达也不到，更不放心卫生的管控，完全有必要开发专用的“冷水泡茶”。
在数次制作中终于得到满意的产品，但仍不能方便快捷的冲泡。我想，既然它是个颠覆传统的茶，是否还可以再大胆一点、再颠覆些?就转移方向，寻找新的突破口。
冷水泡茶只在顶级茶圈中人手中享用距离推广还非常遥远。
冷水泡茶降糖效果不错
糖尿病患者在服用降糖药的同时，不妨常饮用冷开水冲泡的茶，这样降糖效果会更好，尤其是粗茶。这是日本高山大学药学研究系森田教授研究得出的最新结论。
"现代药理学对茶叶的研究表明，茶叶主要含茶多酚、茶多糖、茶色素以及其它成分，对糖尿病具有预防和治疗的作用。"中国中医科学院广安门医院副院长、内分泌专家仝小林教授对这一研究解释说。
茶多酚为茶叶中富含的多酚类物质的总称，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能与茶多酚一样，对糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低胆固醇的作用，对糖尿病并发症--心脑血管疾病和动脉硬化等也有一定的预防和治疗作用。
目前茶色素已经被开发成胶囊应用于糖尿病的辅助治疗，尤其是伴有微循环障碍的2型糖尿病患者的辅助治疗。
为什么用冷开水比热水泡茶降糖效果更好呢?仝小林教授说，这是因为茶叶中有降糖作用的多糖类物质经沸水冲泡后会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出。
此外，研究还发现，粗茶(是指较粗老的茶叶)中多糖类物质的含量较高，达36.8%,而绿茶和红茶中多糖类物质的含量则分别为31.7%和19.4%.同时，新茶多为嫩芽，叶片很薄，含有大量的氨基酸类物质，而几乎不含茶多酚、苏丹宁以及茶多糖类等物质，而粗茶叶片肥厚，积累了大量的多酚、多糖类物质和苏丹宁。因此，从健康角度看，粗茶的营养价值反而更高，而且在不同季节的茶叶中，以秋茶(秋天采的茶叶)降糖效果更好。
我们很多人泡茶都喜欢用很烫很烫的开水，因为这样泡出来的茶，味道会更香更浓，更好喝。我们这样泡的茶没错，味道是比较好，但好喝就一定健康吗?其实不然。
据研究发现冷水泡茶的味道是没有开水泡的茶味道好，但它的营养价值更高，对人类的健康更为有益。那究竟冷水泡茶在什么地方比热水泡茶要好呢?我们又应该怎么泡冷水茶?下面小编来教教大家。
茶叶是具有食疗作用的天然绿色饮料，21世纪饮料之王，其营养价值我们早已熟知。
他下得厨房——“柴米油盐酱醋”少不了“茶”，也出得厅堂——“琴棋书画文诗”也离不开“茶”，茶叶已成为当代人们生活物质与精神享受必需品。
神农本草经》说：茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。华佗《食论》说：苦茶久食，益意思。陆羽《茶经》说：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。宋代诗人欧阳修以《茶歌》赞颂道：论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。故茶叶被人称之为是长生不老的仙药。
糖尿病患者在服用降糖药的同时，可用冷开水冲泡茶叶常喝，尤其是中低档茶，降糖效果更佳。
中低档茶中多糖类物质的含量较高档茶高，因此，从健康角度考虑，中低档茶的营养价值反而比单芽等高档茶高，而且以秋茶降糖效果更好。
小编为减少降糖药物对身体的伤害，常用凉开水或过虑活性冷水浸泡中低档绿茶3-4小时后喝饮，可达到既解渴又防治糖尿病的作用。
无论走到何处，只要有矿泉水或活性凉水，就可利用随身带的茶叶泡饮，随时享受既好喝又具保健作用的冷泡茶。
茶叶与水仍以1克茶叶用50毫升水的比例配制冲泡为宜，浸泡时间长短不限，但以浸泡时间较长者为宜，以利有效成分浸出。有条件者，采取边喝边渗边浸泡法更好，即冲泡好后可以先喝三分之一，加水再浸泡再喝，再加水再浸泡。这样茶叶更耐泡，泡出有效成份更多，滋味亦清淡甘甜。
自古以来，饮茶叶以“热泡”为主，既可享受茶叶优雅的香气，又能品尝茶汤甘甜味醇的滋味。但近期流行一种用凉冷水冲泡的“冷泡茶”，即茶叶放入茶杯，冲泡凉冷水，经过反复摇动或搅拌即饮，同样可喝到色、香、味相当的茶水，对上班者、开车者、旅游者等而言，提供了更多的方便。
据有关研究证实，冷泡茶，咖啡碱不易溶解浸出，少苦涩略带清甜，不伤胃，更有利健康。
喝冷泡茶已成为英国、台湾养生饮食的一大热门。
茶叶主要含茶多酚、茶多糖、茶色素以及其它成分，已被证实有降糖、降脂、预防高血压、脑血栓、动脉硬化、癌症等功效。
茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也与茶多酚一样，有降低胆固醇，对糖尿病并发症和心脑血管疾病及动脉硬化等都有一定的预防和治疗作用。
糖尿病患者在服用降糖药的同时，不妨常饮用冷开水冲泡的茶，这样降糖效果会更好，尤其是粗茶。这是日本高山大学药学研究系森田教授研究得出的最新结论。
为什么用冷水泡茶比热水泡茶降糖效果更好呢?这是因为茶叶中有降糖作用的多糖类物质经沸水冲泡后会被严重破坏，且热水又很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，既苦涩，又无助于降糖。
大多数人习惯热水冲泡茗茶，看到茶气氤氲的样子，问到茶味迅速的弥散，认为这才能把茶叶的原汁原味和有益成分给泡出来。事实上，用冷开水泡茶的效果也很不错，只要浸泡时间够，茶味和营养都能够出来，不仅如此，冷泡相对热水泡茶还有“特殊”的收获。
【冷水泡茶，好在何处】
茶叶中有一类健康成分——茶多糖，它具有抗辐射、增强机体免疫力、降低血浆总胆固醇、降血糖等作用。不过这种多糖类物质跟茶叶中的其他有益物质不同。非常怕热，如果用热水冲泡会严重破坏，而用冷水冲泡则可以有效的保留这样的有益成分。
日本学者清水岑夫曾经做过如下的实验：他用冷水、温水、沸水三种方法抽提茶叶浸出物，然后用高血糖的老鼠进行试验。发现只有冷水浸出的茶水提取物，可以使得高血糖老鼠的血糖明显下降，达40%。
【如此喝法，您不妨试试】
可见，喝茶!对于糖尿病患者或者是有糖尿病家族遗传史的朋友，是个非常重要的信息，值得关注。尤其是冷水泡茶，更加适合这类人群!而茶叶里的其他有益成分，例如：茶多酚、茶氨酸等，虽热水的冲泡下析出率较高，但在冷水冲泡析出率也能达到65%以上。有意思的是，咖啡碱在冷泡的情况下，析出率要比热泡低，对于咖啡碱敏感(一喝茶就睡不着觉)的朋友，又是个重要的信息。
【冷泡后接着热泡，多糖多酚，一举多得】
您可以先用冷开水泡茶，将您需要的茶多糖获取后再接着用热水泡茶，这样茶里的多种健康成分都喝着了。特别是出门在外，有时候不方便携带茶杯，又想喝茶，可以提前购买一瓶矿泉水，泡上一些茶叶，待到想喝的时候，茶滋味已经完全浸泡到矿泉水中，冷泡茶，不失为一种既健康又便捷的饮茶方法。
冷泡茶的香气及滋味，当然与茶壶热水的冲泡方式有所差异，又一般对冷泡茶观感认为茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。随着人们生活节奏的加快，冷泡茶这种生活方式开始被大众广泛接受。
冷水可以泡茶的好处
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。
茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸（鞣酸）可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。
哪些茶叶适合做冷泡茶
不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
五步泡出健康茶
(1)准备茶叶、冷开水、矿泉水瓶、滤水器等容器。
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减。
(3)1～3小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。
(4)未喝完的茶放入冰箱冷藏，不要超过24小时。
(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
建议各位在家可以用茶叶及水1比50的比例冷水浸泡，放在冰箱4到8小时，作为外出携带型便利解渴饮茶，会是生活中一种随手创意。出门在外想要喝茶，随即到便利商店买瓶冰矿泉水以相同比例时间处理。顺便提醒您注意泡过久的（超过24小时）茶，基于卫生的考量还是不要喝，重新再做一瓶。
茶
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅是因为水是茶的色、香、味的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的。
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分，时过境迁，而今泡茶之水的选择余地已非常小了。江湖之水已成为了工厂与城市排污的所在，过度采水使水位下降,好多泉水也枯竭了，不过现在也还剩几处，一处为虎跑泉、野三坡的百里峡、北京凤凰山龙泉寺附近，不过水量应该都是不大了，露水、雨水、雪水现在估计没人敢喝，只能是一种古人的意境了，里面所含物质和污水也没什么两样了。
近代茶学工作都做过一些测试和试验比较。以杭州为例，以虎跑泉水和云栖水为最好，西湖水、钱塘江水次之;城市自来水次之，城市的的井水最差了。关于泡茶用水归纳为以下论点：择水先择“源”;水品在“活”;水味要“甘”;水质要“清”;水品就为“轻”。
一般而言，在泡茶中用水可分为：矿泉水，纯净水，蒸馏水……当然，对喝茶来说，使用自来水也无妨;但对品茶而言，那就另当别论了。
泡茶之水
对於讲究的人来说，泡茶都习惯用山泉水。山泉水分硬、软两种水性，一般含钙镁矿物元素高的水，水质会比较硬，反之，水质则软(软水不代表水质不好，只是含的矿物质的成分不一样)。如果冲泡内含物质相对改变少的茶(如绿茶、乌龙茶系列中发酵较轻的茶、年份不长的普洱生茶)，选用硬水质的矿泉水会让茶的水浸出物更高，茶汤滋味更醇厚，回味更强。如果是冲泡内质被改变的茶(如：红茶、普洱熟茶，陈年老茶)，选择水质软的矿泉水，则让茶味更加细腻，顺滑，甘甜。
如果只是想发挥茶质的本来面目，那选择纯净水便可以了··· ···
当然，如果觉得茶的滋味前面太浓，后面又太淡。那您不妨选择用蒸馏水(蒸馏水的内含物相对被改变，因此会使茶的水浸出物速度放缓)，这样可让一般的茶达到耐泡的效果，但滋味会淡哦。··· ···
中国地大物博，好山出好茶，好山也出好水。水在冲泡茶时没有严格的好坏之分，要想冲泡出滋味合适的茶，那么最好是选择矿物质互补的茶和水，只有这样才能发挥茶的最佳效果。如果不是互补，哪怕一个是好水，一个是靓茶，最后出来的效果也只能一般。
中医讲的是平衡为好，儒家讲中庸、中和之道，道家讲太和、天人合一(太和即阴阳之和)。茶、水焉能不如此乎?
茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。
另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且其中的维生素C也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素C也较多。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近平衡，其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。
冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省电力或煤气等能源。
哪些茶适合用冷水泡饮：
虽然冷水泡茶有诸多好处，并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
六个步骤泡出健康冷泡茶：
(1)准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器;
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏;
(3)约8～10小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口;
(4)未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏，不要超过24小时;
(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完;
(6)冷泡茶叶尽量不要回冲。
建议前一晚放入冰箱，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。若使用袋装茶包时，请务必不可有小钉子。冷泡茶具以广口瓶较适合，但千万不要选择铁制的罐子，因茶汤会使铁氧化、生锈。干茶叶勿用塑料袋保存，因塑料袋易使茶叶味道尽失。勿用玻璃罐，阳光会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐。不要边吃饭边喝茶，茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低。
我们喝茶一般都是用开水或者温开水泡茶的，但是你用过冷水泡茶吗?冷水泡茶有什么好处知道吗?
喝茶
用冷水冲泡茶叶，不仅能使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，还更健康!想要泡出好喝的冷泡茶，步骤更是比热泡还要轻松容易，
用冷水冲泡茶叶，不仅能使茶叶释出更多的儿茶素，还可以让咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，还更健康!想要泡出好喝的冷泡茶，步骤更是比热泡还要轻松容易，适合忙碌的上班族、上班族、上课族、开车族。
冷水泡茶有哪些好处
静心喝茶，修身养性。自古茶文化都是以热开水冲泡为主。近代实验证实，茶汤中含有单宁酸、儿茶素、维生素C等帮健康加分的成分，让茶一跃成为保健饮品。而时下年轻人流行的“冷泡茶”，以冷水浸泡茶叶，颠覆传统又冰凉解渴。许多研究报告发现，冷泡的方式，能够让咖啡因、磷、单宁酸等含量降低，对健康更有保障。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。
茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。
另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且其中的维生素C也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素C也较多。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近平衡，其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。
冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省电力或煤气等能源。
用冷水泡茶的好处还有一个就是在没有热水泡茶的时候是个不错的选择，还可以节省烧水的时间和成本，一举多得。
寻茶未果的第二日，我忽然思量起泡茶之水来。水为茶之母，在泡茶的过程中，水至关重要，水质的优劣决定了茶汤的最终品质。
陆羽在《茶经》中记载：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
按照陆羽的讲法，煮茶的水，以山泉水为最好，其次是江水、河水，井水最差。山泉水最好取用乳泉、池塘等流动缓慢的水，瀑布、涌泉之类奔流湍急的水不要饮用，长期饮用这种水会使人的颈部生病。数支溪流汇合，蓄于山谷中的水，虽然清澈澄净，但因一直不流动，从酷暑到霜降期间也许有污秽的东西和毒素在里面，取用时要先挖一处决口，使不好的水流出，同时新的泉水涓涓流入，这时的水才能汲取饮用。取用江河的水，要到距离人群远的地方去取。井水则要在很多人汲水的井中汲取。
世事变迁，如今，制茶的工艺有了翻天覆地的变化，水质也有了极大的改变。优质的山泉水在煮茶用水中，始终位居第一。而随着工业化和城市化进程的加快，人口数量的剧增，化肥、农药的使用等，江河水的水质已经严重降低，大都不能直接饮用了。远离市井的湖泊水和井水成为泡茶用水的优质选择。
我曾用了大约半年的时间反复感受泡茶之水，从纯净水、井水、天然水到山泉水，水源地从长白山、千岛湖、太白山、昆仑山、武功山、峨眉山、阿尔卑斯山到法国的卡沙泉……尽管书中列明了各类水质对冲泡茶叶的影响，纸上得来终觉浅，不亲身实践，始终觉得印象不够深刻。实践之后的感受为：水源地生态环境决定了水质的优劣，生态环境越好，水质越佳，冲泡出的茶汤更为好喝。
写到此处，不得不提一下依云矿泉水，虽然价格高昂，却不是泡茶的优选，依云的取水点为法国的卡沙泉，泉水富含矿物质，当加热温度达到70度时，水中立即出现白色沉淀物。用煮沸的依云水泡茶，口感平淡。相较而言，国内的众多优质水源地所出产的天然水，更适合用于泡茶。
另外，茶类不同，对水的需求也不同，个人感受为，白茶适宜用纯净水冲泡；用天然水和山泉水冲泡的普洱茶，口感更佳；绿茶用山泉水冲泡，兼具汤色外形之美……择水泡茶，据茶取水，亦是茶人当认真研习的功课。
选水是一门学问，储水是一门艺术，储水环境决定了水质的优劣。水是生命之源，属至阴之物，流经岩层的的地下水，大都水质极佳，过于刚烈的水——如瀑布、山洪，不宜饮用。
优质的泡茶用水是忌讳见到阳光的，主要原因在于，阳光是万物生长的能量之源，光线中有红外线、紫外线等辐射通量，直射的阳光会对水质产生影响。因此，为了保存水质，储存水时，需避光，将水放置于阴凉干燥处。
近年来，除却寻茶，我极钟意于崇山峻林中穿梭，寻一泓清泉，在远离尘世车马喧的荒郊野岭，体会来自大地之母的洗礼与纯净自然。被尘世晕染的心，会随着水的流动，归为平静，这大抵整理人生的极简而又极其奢侈的方式。
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