很多朋友也是因为寿眉才认识福鼎白茶的。
寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
特性1：春水秋香
铁观音素有“春水秋香”之说，白茶中的寿眉也有这种特质。
春水: 春天茶树经过一个冬天的的休养，茶青中的茶多酚，氨基酸，维生素等储存得更充足，所以汤水更加饱满，细腻。
秋香：茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又进入生长佳期，而且秋天多为北风天，秋高气爽，鲜叶消水顺畅，自然香气高扬，但水质不如春茶细腻。
寿眉春茶，汤水鲜爽度强，白露茶则韵味足，耐冲泡，香气清高。
特性2 ：越陈越好，众香发越
越陈越好：白茶随着陈放时间的增长，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老。
众香发越：寿眉因其多为叶片，所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味，随着陈放时间的增长，有着荷叶香，枣香，药香的奇妙变化。
特性3：老寿眉耐泡，可煮
汤色：微红、暗红，透亮质感有光泽。
口感：汤水柔和、饱满、润滑、质感，不砸舌不苦涩，回甘强烈持久。将茶汤冷凉后，口感极其甘甜，水香明显且悠长。
盖碗正常冲泡，可达十余泡甚至二十泡以上，汤色口感均无明显落差，香气有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。
煮法：用常温清水加7-8克老白茶，待茶水煮开沸腾8-10秒即可享用。味道浓郁，药香显著，如饮醇酒，一杯下去，全身发汗。
特性4：价格平民，升值空间大
寿眉的升值过程，好比一部屌丝奋斗逆袭史。CY316.COM
当季的寿眉，形似枯叶，价格也就区区几十块。随着岁月的增长，寿眉苦修内功，沉淀升华，几年后逆袭为成熟稳重的老白茶大叔，身价也涨至几百上千，可谓升值空间巨大。
但不是所有的屌丝都能逆袭成大叔，很多基础不牢，内功不够的上了年纪也只能叫“师傅”。
一款值得收藏的寿眉，需要好的原料为基础，加上老茶师的精心制作，这样历经岁月的沉淀，才会蜕变成上等的老白茶。
可能您是因为老寿眉的枣香，药香才喜欢白茶的，其实它能带给您的远不止这些。
我喜欢它随意多样的懒人喝法(盖碗泡,煮,闷泡随便折腾)，喜欢它存放过程中千变万化的转换(每一段时间都有不同的体验)，喜欢它简单干净的制作工艺，喜欢收藏和验证自己爱好的愉悦...
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平时喜欢喝白茶的朋友，一定不会对寿眉这个品种陌生，它其实是白茶品种中有较高性价比的一种，不仅内质丰富，并且具有很好的养生保健效果。而根据存储期限，寿眉有老寿眉和新寿眉的一个区分，当然它们的口感也会因年份不同而所差异。那么老寿眉和新寿眉哪种更好喝呢？
一、老寿眉和新寿眉哪种更好喝？
要说老寿眉和新寿眉的口感滋味，其实都有自身不一样的风格特点。先说老寿眉，它的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；而新寿眉毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡，有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老寿眉茶汤颜色较新寿眉的杏黄深。
而老寿眉和新寿眉若是从耐泡程度来看的话，其实也是可以很好的看出它们之间的不一样。那么老寿眉是十分耐泡的，在普通泡法下可达二十余泡且到后面仍然滋味尚佳，有条件的话可以用来煮，老寿眉要煮才能完全显现出它的神韵和精髓。而新寿眉则可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
总得来说，老寿眉和新寿眉的口感滋味各有千秋，都是很不错的。而且不管喝新茶还是老茶，对身体都有好处，具体选择就根据个人的喜好来定。但是，老寿眉和新寿眉性质各不相同，饮用时根据个人体质选择会更好。那么，如何根据体质选择老寿眉和新寿眉呢？下面我们接着了解看看。
二、如何根据体质选择老寿眉和新寿眉？
1、新寿眉：适合血瘀体质、湿热体质的人
如果想要知道自己适合喝老寿眉还是新寿眉，应该先对其茶性了解一下。先说新寿眉，它是经过萎凋和干燥后等一系列加工后，茶性仍然偏凉，由于它的工艺大道至简，不炒不揉，茶叶中的内含物质诸如茶多酚、氨基酸等完整的保留在内，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，对于有胃热、肝火旺，也就是容易上火的茶友来说，实用性更强。另外，由于新寿眉茶性偏凉的缘故，建议体质偏寒的茶友少饮用，适合饮用的体质比如血瘀体质、湿热体质的人。
2、老寿眉：适合大多数人的体质，尤其是体虚偏寒体质的人
至于老寿眉的话，由于它是经过了时间沉淀的，内质已经是不一样的了，所以茶性是会变的。那么对于老寿眉的时间年限的界定，目前国家没有明文规定，但在白茶圈，默认的是存放了三年以上的白茶，统称为老白茶。存放了三年以上的老寿眉，内部物质氨基酸、茶多酚、咖啡碱等渐渐发生转变，茶性趋于温和，具有了一定的保健功效，适合大多数人的体质。比如，寿眉在自然陈化的过程中，茶叶中的黄酮类物质逐年增多，坚持饮用，对保肝、护肝有良好的作用，体虚偏寒体质的茶友，更适合喝老寿眉。
很多人都知道安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么金花到底是什么？
金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，是在安化黑茶中最先发现并引起专家学者研究的益生菌，很长一段时间中被认为只有安化黑茶的茯砖茶中才有“金花”，而且只有在安化这样的特殊环境中才可能生长。它是神奇的，也是神秘的。随着安化黑茶的保健功效日益被人们认可，随着专家学者的研究日益深入，它也越来越被人们所认识所推崇。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，也有人叫“黄花”。西北边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。“金花”如此受到消费者的热捧，而“发花”的技术据称属于国家二级保密技术。
“发花”对茯砖的品质带来改变的秘密是什么？
安化黑茶经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工，其中渥堆发酵是安化黑茶品质形成的基础，而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成，安化茯砖茶“发花”工序是茯砖区别于其他黑茶产品的特征性工艺。
研究表明，经过“发花”后的茯砖，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。而微生物的活动是一直存在的，这就是为什么不同季节，不同年份喝同一块茯砖，其色、香、味、形都会发生不同的变化。
20世纪50年代，学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”或“黄花”的属性。当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质就越好。80年代初，科研人员对茯砖茶中的优势菌进行了分离鉴定，初步认为是谢瓦氏曲霉。但著名专家温琼英教授认为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙，温教授与中国科学院微生物研究所共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组冠突曲霉科。1990年，微生物学家齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌。此后，多数文献均将“金花”称为“冠突散囊菌”。
“金花”具有特殊的保健功效，无毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效更为突出。湖南农业大学王冰等研究总结了冠突散囊菌五个方面的功效。
一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了3种生物活性更强的成分，即糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素的衍生物，具有消除自由基的能力。
三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
寿眉是一种香气清醇，口感滋味十分诱人的优质白茶，它是生活中很多品茶人的最爱，人们经常饮用寿眉能提神醒脑，缓解疲劳，更能加快身体内有害物质代谢，还能品尝到它独有的诱人滋味，那么这种茶叶怎么冲泡才好喝呢？
新寿眉的泡法
1、寿眉白茶可以使用天然的山泉水来冲泡，因为天然山泉水的水质比较软，用它冲泡寿眉白茶有利于它活性成分的析出，另外冲泡这种茶叶时，最好使用白瓷茶具或者紫砂茶具，它们泡出的寿眉茶汤会更有韵味。
2、把天然山泉水放在烧水壶中加热烧开，在冲烫准备好的茶具，随后才能取五克左右的寿眉白茶放到茶具中，冲入适量开水，让茶叶温润，然后再把开水倒掉，随后再次向茶具中注水，水流一定要从高处冲入，这样能让寿眉白茶均匀受热，人们也能看到它水中变化的美妙身姿。
3、冲水以后盖好杯子盖，过1~2分钟里面的茶汤就能泡好取出，倒在其他杯子中等温度适宜后可慢慢便宜，而取出茶汤后要及时向茶具中二次注水，每次取出的茶汤数量不能超过茶具容积的2/3，一次放入的寿眉白茶能反复冲泡五到六次。
老寿眉的煮茶方法
1、首先，烧一壶95度以上水温的水，然后取用6克的老寿眉茶叶；
2、接着用盖碗洗(润)茶30秒，再将洗好的茶入银壶或陶壶，加入冷水500毫升；
3、煮沸后，调文火慢煮10-20分钟后，关火静置5分钟后出汤饮用；
4、如果有红枣和老陈皮，可以加入少许（量为半颗红枣、黄豆大小的老陈皮）。
注意：
1、第二步是一定要用冷水的，其慢慢加热的过程会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到比例均衡的精华。而如果直接用沸水，蛋白质等类的物质就会凝固，不易出鲜味。
2、煮老寿眉，加入红枣和老陈皮味道更好，两者都是补血理气的，实乃养生佳品，但不宜放过多，否则夺老寿眉之美味。
3、加辅料的同时不能用陶壶或者紫砂壶来煮，否则会影响养壶、护壶的效果。
喝寿眉的禁忌
1、忌空腹饮茶
空腹直接服用寿眉，茶水会直接进入肾经，对于肾脏健康非常的不利。
2、忌饮劣质茶
如果服用到了劣质的寿眉，那么对于身体健康损害非常的大。劣质的茶叶中含有大量的污染残留物，并且这些残留物仅仅只有百分之二能够被开水清除出来。虽然这些残留物对于身体的损伤比较的小，但是并不代表沉积之后不会损害健康。
3、睡前忌饮茶
睡觉前两个小时最好不要喝茶，这是因为喝茶会导致神经兴奋起来，令睡眠质量下降，甚至还有可能失眠。
此外，发烧者、肝脏病人、神经衰弱者、孕妇、贫血患者最好不要饮用寿眉茶！
老寿眉就是经过陈放了多年的寿眉白茶，它不仅口感更醇厚爽口，而且营养价值也更丰富了，经常适量饮用的话对身体有很多的好处。那么喝老寿眉具体有哪些作用呢？下面我们一起来了解看看。
【喝老寿眉的作用】
老寿眉其实就是贮存多年的寿眉白茶，经过了时间的沉淀，它的内质得到了转化，属性也是有变化的。那么老寿眉茶属于温性，不寒不热，其内里含有多种氨基酸，不仅可以退烧，还可以祛暑、祛风寒。此外，老寿眉茶还有解毒、明目、养颜的作用，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的保健功效。白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，因此寿眉茶存放时间越长，其药用价值越高，极具收藏价值。
自古以来，关于白茶的一些历史记载还是不少的，其中蔡襄在《茶录》说：“茶或经年，则香色味皆陈”。老寿眉茶亦如此，它的色泽呈深褐色，叶态舒展，朴实自然，同时散发出淡淡的药香。而如果想要更好的发挥它的茶味，需用100℃的水温冲泡，用壶或盖碗均可。老寿眉茶尤为耐泡，十余泡后仍滋味甜醇，冲泡后的老寿眉汤色红黄透亮，入口醇厚顺滑，细品之下，还可以品味到它慢慢释放出的药香。
而老寿眉除了可以冲泡之外，还可以将冲泡后的茶叶放入热水中煮，而且用煮茶的方式会更加的好喝，可以让老寿眉的魅力尽情地释放出来。十几分钟后，老寿眉的汤色由黄渐渐变红，最后呈现出诱人的红色，透亮迷人。药香也变成了枣香，滋味更是甜醇粘稠，令人回味无穷。将茶汤放凉后品饮，更是别有风味。
至于老寿眉口感上的一个变化，其实都是因为其内里含有的物质在发生转化。由于寿眉中茶多酚含量较其它茶类偏低。随着储藏时间的推移，含量逐年减少，这与茶叶在存放过程中，多酚类物质的自动氧化、聚合，生成了茶色素物质有关，所以老寿眉茶的茶汤色泽会不断加深，滋味变淡。
日常生活中，经常适量的饮用老寿眉茶，其实给身体带来的好处是非常多的，它可以增强免疫力、促进消化、增进食欲，所以喝老寿眉也是不错的选择。而且经过多年存储的老寿眉茶，茶性会变得很温和，适合我们大多数的人群饮用，不用担心喝了之后会刺激到肠胃。
寿眉和老寿眉是不同的，虽然都是白茶中的一种，但还区别也是有的。寿眉白茶在经过陈化后就变成了老寿眉白茶。老寿眉白茶的功效要比新寿眉的显著，饮用价值更好，有不错的保健功能，适宜多数人群饮用。下面，就给大家介绍下老白茶寿眉的泡法。
老白茶寿眉的泡法
1、投茶：根据盖碗的大小而定，一般投茶量是盖碗容量的1/3，切勿太多，少了还可通过控制水量来掌握茶汤的浓度。
2、洗茶：即醒茶，使茶的状态和口感变得更好，不可用太滚的水猛冲茶叶，而应用“润”的方法将茶叶慢慢唤醒。
3、冲泡：需用高温的水冲泡，也就是刚沸腾的水。沿着盖碗边缓缓注入沸水，水流的高度要低，不能对着茶叶直冲。
4、出汤：第一泡的出汤时间看醒茶的程度，醒茶充分则在注完水后停留5秒即可出汤；醒茶不充分时则可稍微拖后。出汤时，碗要端平，手要拿稳，出汤时不能犹豫，一定要快，尽快将茶汤沥干。
在使用盖碗冲泡两泡后，老寿眉的真正口感和价值还没有一一体现出来，这个时候我们用煮的方法，让老寿眉的价值发挥到淋漓尽致。
煮饮老寿眉白茶要注意以下几点：
1、注意控制出汤时间
根据自身需求，将适量的茶叶和冷的山泉水（纯净水也可以）一起放入壶中。开火煮开，然后小火慢熬，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。
2、煮茶器皿的选择
煮老白茶有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用咖啡机的。但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，用紫砂壶煮是最好的选择。既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽，所以银壶煮白茶也是不错的选择。但最实用的还是用玻璃壶煮茶，这样既能观赏白茶在水中的状态，又能很好地控制白茶的汤色，以便控制出汤时间。
3、煮茶、水比例
5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上.当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮,这样能延续茶汤的风味。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。
寿眉茶有着解毒降火以及清热的功效，这种功效作用和犀牛角的功效是非常相似的。同时寿眉茶还能用来退烧，虽然效果不会非常明显但作用肯定是有的，这个方法在越南国是非常流行的，效果应该会很不错。另外还能使用寿眉茶叶来退烧，这样既不会伤身体又能起到治病作用哦。
另外，寿眉茶属于中性茶，并不会很热也不会很寒。这样一来在促进新陈代谢这一面的作用就非常好了，新陈代谢排毒好的人身体也会非常健康。寿眉茶清理肠胃的同时对人体延缓衰老也有着很大的好处，特别适合养生人士饮用，可以常饮来保健身体健康。
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