茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。
1、细嫩采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。
2、适中采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。
3、成熟采采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。
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我国茶叶种类繁多，在我国的很多地区都有茶叶种植。对于茶农们来说，每年最高兴的莫过于茶叶采摘的季节了，这几年茶叶市场行情看好，如果茶叶产量好或者质量佳的话，那么在茶叶市场中就可以赚上一把了。我们知道，雨水、光照对茶叶的影响作用是很大的，那么，什么时候采摘的茶叶比较好呢？下面我们就来了解一下吧。
茶叶采摘
一般什么时候才是茶叶最佳采摘时间呢？那就是茶叶在得到足够的滋养，并且生长鲜嫩的时候。在我国，茶叶更多的时候是生长在南方地区，因为南方地区有着充足的日照还有降雨，这样才能够使茶叶有着更好的营养，三月或者四月是我国的一种采摘时间，这个时候茶叶生长的比较适合了。
另一个茶叶最佳采摘时间就是九月份了，在经过了夏季充足的光照和降雨之后，我们可以看到茶叶生长得很好。这个时候去采摘的话，你就可以得到非常鲜嫩的茶叶了，味道比较的清香，并且纯正。因此，九月也是茶叶的最佳采摘时间了。
茶叶最佳采摘时间很重要的，因为如果你采摘的时间比较早的话，那么茶叶的味道就没有成熟，喝起来就没有茶的味道，味道非常的淡，并且有时候也会有苦涩的感觉。如果你采摘的时间比较晚的话，那么茶的味道就失去了鲜嫩的感觉了，所以茶叶的采摘时间非常重要。
以上就是关于茶叶采摘知识的介绍。从上面我们知道，当茶叶得到自然足够的滋养且生长鲜嫩时，其品质自然就好。正常来说，茶叶的最佳采摘时间是每年的九月份，这时候的茶叶品质是最好的，同时这时候出场的茶叶在茶叶市场上售价也是比较高的。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
手采有下列几种
1、掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。提手采这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
2、割采：边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
3、机采：主要是往复切割式采茶机来采。由0.6～14瓦的小汽油机或40瓦左右的微电机驱动，动力由软轴传至手携采摘装置，驱动切割器和集叶装置作往复运动。采下的茶叶在风机或扫叶轮作用下送入集叶袋。采摘质量好，芽叶完整率可达80%左右，是非选择性采茶机发展的主要类型。同安科技[1]生产的采茶机，具有良好的耐用性，可作为专业商业采茶使用，与普通采茶机相比，启动非常轻便，操作十分简单方便，适用范围广泛，可配各种刀具。采茶机是水泥园林整理的好帮手，具有体积小、重量轻、强而有力，是职业爱用中的第一指定品牌!
采茶铗采茶优点
1、工效较高。据调查，一把采茶铗在高产茶园一天可采100多公斤鲜叶，在一般茶园一天可采50多公斤鲜叶，比一般手工采摘提高工效1-2倍。
2、质量较好。使用采茶铗采茶，只要掌握住技术要领，则不论在芽叶的完整率方面还是对茶树的留养方面都比当前手采的好，而且由于工效高，比手工采茶容易抓住农时，有利选择最佳时间采茶，保证鲜叶质量。
3、成本较低。一般而言，购买一台采茶机要5000元以上，农民难于承受，而一把采茶铗只要10多元钱。户户都能买得起。
4、适用性广。采茶铗使用简便，妇女及文化水平低的人都能操作使用。此外，使用采茶铗对茶树采摘面的平整度要求没有采茶机那样高。因此，采茶铗特别适合山区及家庭式经营的生产者使用。
注意事项
1、要适时剪茶。使用采茶铗采茶最好与采制名茶结合起来，春茶早期萌发的芽叶应先行手采制名茶，以后按大宗茶的采制标准及时使用采茶铗剪采。并可实施分批剪采。
2、要适度剪采。春茶掌握在修剪面上3厘米左右的部位下剪，即要达到留1叶剪采。夏秋茶要在上一次剪采面上略提高一点距离下剪，切不可一次比一次剪得重，否则会影响茶叶质量与茶树生长。
3、要刀口锋利。剪采必须一刀成功，切不可在同一处连剪两刀，否则会影响芽叶的完整率，同时也易造成对茶树剪采过重。
4、要增施肥料。使用采茶铗剪采的茶园，施肥量应比手采茶园多些。一般可按每采100公斤干茶，增施2-3公斤纯氮来计算。增施肥料不但能提高芽叶的持嫩性，有利于增产提质，而且对提高采茶铗的剪采工效和芽叶的完整率也都有利。
5、要实施茶树正常修剪。使用采茶铗采茶虽比采茶机对茶树采摘面平整度的要求低些，但不等于不要有一定的采摘面，因此，需要对茶树作正常的轻修剪。对于茶树高低不一的茶园，仍要通过重修剪或深修剪措施，将改造成为平整的采摘面，以便于实施采茶铗采茶，这不但能提高采茶工效，而且剪下的芽叶完整率较高，茶梗少，有利于提高茶叶品质。
茶叶的分批采摘是什么？
茶叶每年都可以采个三四次，虽然采摘茶的嫩叶对茶树来说很残忍，茶树想要长大却经常被折了羽翼，但是这就是茶树的价值。茶叶鲜叶的采摘是茶树价值的最高体现，人们手工的方式采茶，机器的方式采茶，但是茶叶不是想采就采，茶叶的采摘是有特定的时间的，这个时间不是固定的，这就是茶叶的分批采摘。
关于茶叶的分批采摘，开采期是指一年中采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%至10%的新梢达到茶叶采摘标准时，就可开采。
茶叶的采摘如何正确分批？
夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以一般当新梢有10%左右达到采摘标准时，就要开采了。对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗绿茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。
茶叶必须坚持分批勤采，茶树因品种、树势和新梢生长部位不同，发芽时间也不同，合理分批采摘就是要做到先发的先采，后发的后采，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不采。由于分批采，营养芽不断分化形成，萌发，展叶，使茶树在生长季节经常保持有一定数量的嫩梢和能够进行光合作用的叶面积，使有机物的供应不致因采摘而脱节。嫩芽叶的呼吸作用和蒸腾作用又使地下的水分和无机盐源源不断地向上运送，维持茶树的正常生长需要，对提高鲜叶的品质产量都是十分有利的。分批的间隔时间应依每展出一片新叶所需的天数和新梢的持嫩性为基准。
茶叶的采摘如何正确分批？春茶宜6-7天采一批，高峰期3—4天采一批；夏茶5—6天采一批。秋茶4—5天采一批为恰当。若采1芽1叶幼嫩原料做高级名优茶，就需要每天都进行采摘。目前，还有不少农村、茶场因劳力缺乏和不懂技术，合理分批采摘难以实行。集中采“齐头水”的现象仍然存在，这对提高茶叶产量和品质都是极为不利的。
(1)幼龄茶树的采摘：在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
(2)成年茶树的采摘：成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
(3)机械采茶：近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
(4)鲜叶管理：采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工厂。
在我国的茶叶种植地区，每年的春季就开始了茶叶采摘的季节。对于茶农来说，想要茶叶买个好价钱，除了保证茶叶品质外，茶叶的采摘技术也十分关键。那么，茶叶要怎么采摘呢？茶叶的采摘技术是怎样的呢？下面我们就来了解一下吧。
茶叶采摘
一、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。其采留标准是春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采―芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。
二、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
三、机械采茶
近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。
四、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工厂。
以上就是关于茶叶采摘技术的介绍。从上面我们知道，茶叶采摘技术在茶叶生产过程中是十分重要且关键的一步。采摘茶叶的方法是否正确，对于实现茶叶优产、高产具有重要意义。茶农们需要结合市场需求采摘茶叶，采茶和留养结合，既收茶叶，又能保证茶树正常生长，达到持续高产优质的目的。
民国时，绍兴茶区有只采春茶的，有采春茶和夏茶的，采秋茶者很少。茶共有“春茶须一担，夏茶采一头。”“春茶光，夏茶藏，三茶摘了犯天打”的农谚，采摘方法为“一把捋，一脚踏，一口咬，一扫光”的单手捋采。50年代后期，推广采秋茶，逐步建 立了按标准、及时分批留叶采摘的采摘制度。
不同的茶类，其采摘标准各不相同，大致可归纳为三种标准，即细嫩采、适中采、成熟采。采用细嫩标准的如石笕茶、疥冈辉白、桂岩雾尖、大佛龙井、舜皇云尖、日铸雪芽、诸暨绿剑茶等；采摘要求严格，芽叶要求完整，大小匀称，不带蒂头，老梗，老叶。珠茶、越红工夫茶、烘青、长炒青等为适中采，其标准为一芽二、三叶。蒸青茶采摘为成熟采，一般在茶树新梢接近成熟时，采下一芽三、四叶，此外，某些年份，部分茶区亦有按成熟采标准采制茶叶。如50年代，新昌县曾大规模生产老青茶，八、九十年代，嵊州市茶场 曾生产乌龙茶。乌龙茶的采仍然是标准为：到新梢已将成熟，顶成驻芽，最后一叶刚展开而带有4-5个叶子时，采下2-3对夹叶或3-4对夹叶，而老青茶的采摘则更为粗老。同一种产品级档不同标准亦不同，同是前冈辉白，高档要求一芽一叶，中档为一芽十叶初展，下档为一芽二叶到一芽三叶初展。大佛龙井亦如此，制高档需一芽一叶初展，制中低档则允许有一芽二、三叶初展。
茶叶采摘具有很强的季节性，所以农谚有“早采三天是个宝，迟采三天是颗草”的说法。茶树发芽又有不一致性。绍兴茶农熟知茶叶的这些生长习性，因此长期以来，开成了按标准及时采和分批多次采的良好打摘习惯。按标准及时采，就是及时采下达到采摘标准的芽叶或同等嫩度的对夹叶，这样不仅采下的芽叶质量相对较好，而且打破了顶端优势，加速腋芽和潜伏芽萌发，促进新梢轮次增加，采摘间隔期缩短，提高全年茶叶的产、质量。采制桂岩雾尖、大佛龙井、舜皇云尖等扁茶类的茶区，一般在每亩茶园符合高档要求的鲜叶达0.5公斤左右或每平方米茶蓬有10-15个符合要求的茶芽时为开采适期，采制珠茶、越红工夫茶等大宗产品茶区则在有10-15%的新梢符合采摘标准时开采。除茶叶产品不同外，每年的开采时间还因茶树品种，茶园所处的自然条件不同而不同，如乌牛早、迎霜、龙井43用以采制扁茶，则一般在3月上旬即可开采；而前冈辉白由于产区海拔高，故需在谷雨前后开采；大宗茶则多在4月中旬采摘。由于茶芽萌发的不一致性，所以按标准及时采就形成了分批多次采，特别是一些高产茶园采摘批次较多，新昌县村1980年采制珠茶，春茶采摘9批，夏茶5批，秋茶10批，全年24批。全年采制扁茶的产区批次更多，可达40批左右。
大多数农作物在成熟收获时要求采收干净，而茶叶采摘却要求适当留养。这是因为，茶树叶片既是收获的对象，又是茶树进行光合作用，制造有机物的“加工厂”，所以茶树采摘时需加以留养。但留养过多亦不好，不但因采得少而产量下降，而且多消耗茶树的水分和养料。又由于树冠郁闭，造成分枝少，发芽密度降低，茶树趋向生殖生长，花果增多，影响长势。
如何留叶？各地采用的方法不一致，70年代新昌、嵊州推广春茶中后期留大叶采，夏秋茶视情况而留养，诸暨则是春茶留鱼叶，夏茶留大叶，秋茶留鱼叶。七、八十年代新昌儒一村，长乐村等茶叶高产单位，对留叶程度的掌握是：茶季结束后，使茶树叶面积指数保持3.5-4。叶面积指数是指茶树叶面积总和与所占茶园土壤面积的比值。
50年代后，采茶方法逐步改进，由捋采逐步改为双手提手采茶，提手采茶的手法，即用拇指，食指，配合中指，夹住新梢所要采的节间部位，向上轻轻用力，茶叶随即折落在手掌中。推广应用及时分批按标准留叶采摘制度，也可视茶叶销售形势的变化而灵活运用。如80年代后期，名优茶热销，高档珠茶，低档红茶好销，低档珠茶、高档红茶滞销，绍兴县一些茶区在春茶前期采制名优茶，中期采制高档珠茶，后期制低档红茶。因此，对“按标准及时采茶”、“分批多次采茶”的具体掌握要随客观情况变化而变化。
除用手工采茶外，根号兴茶区还使用采茶机和采茶铗采茶等。50年代末，诸暨的一位茶叶工作者杨竞予就曾研制过木质结构的采茶机，70年代末，新昌、诸暨用进口采茶机进行机采试验取得成功，80年代中后期起，绍兴茶区加速推广机械采茶，目前，应用采茶机采茶的茶园已达3万亩。采茶机有双人采茶机和单人采茶机两种。机采适期及批次同手采有很大差别；机采批次少，每次采摘量大，工效可比手工采茶提高15-20倍。目前仅适应采摘大宗茶。当春茶期间有80%的新梢，夏秋茶期间有60%的新梢符合采摘标准时分别开始机采。一般春茶采摘1-2次，夏茶采摘1次，秋茶采摘2-3次。机采茶园需搞好道 路建设，选用良种，加强肥培管理，以提高发芽整齐程度，便于操作，提高机采鲜叶质量，方便运输。我市茶区于90年代初开始推广采茶铗采茶，采茶铗结构较为简单，由近似篱剪的剪刀和集叶装置组成，使用亦简便，即手工用剪刀将茶叶剪下，再由集叶装置收集到集叶袋，采茶铗的采摘适期及批次类似于机采，工效能提高2-3.5倍。
采摘之方法，可分手摘与机械二种，手摘为最普通与最古老之方法，其法各地微有不同，兹分述之：
1. 指摘：摘细芽白毫时多用之，为最精细之摘法，使用拇指与食指之先端，拈新生之细芽，指端用时着力。
2. 直摘：又称搔摘，用左手执树枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夹住茶芽，使在于两指之间，食指力强，拇指力弱，由食指向上着力，茶叶即折断落入掌中，向下着力者易伤树势，此法甚为普通。
3. 折摘：或称双手摘，徽州俗称『日攀椿摘』，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4. 切摘：用指甲切取之，仅行子徒长芽之采摘。
5. 横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，靠近茶芽后，用食指压住，着力于拇指，向下采摘之。
6. 取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，为使右手便于采摘，先将左手插入茶芽之间隙，由右手拇指及食指夹茶芽取之。
7. 扶摘：为最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，尽入手掌中。
8. 留芽摘：亦称老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
机械采摘，最普通者为铗摘法，日本尤为流行，铗之种类约有十二种，以内田式最佳，其形如修剪绿篱之大剪，刀片旁有一袋，片上有一阻碍物，使剪下之茶能落袋中。须轻便而锐利，铗刀不可太长，太长则增加铗重，使用不便，开口不可太阔，否则茶易细碎。使用时右手持铗柄，左手扳动有刀锋之刀柄，铗端稍稍向上，轻轻剪割，株面所截之芽叶，稍倾向剪端附带之袋面，使剪下茶叶振落袋中，一经剪断，则继续前进，剪后有若干高低不平，须加以相当之整理。
铗摘之使用，须具备下列条件：
1.茶树整齐，高度适中。
2.树形经整理为半圆形。
3.抑制徒长而强壮之枝梢，使多数枝稍平均发育。
4. 促进深芽及不定芽之发育，使其簇生株面，而采摘面相同。
使用采摘铗前，茶园须经过剪枝，使嫩叶整齐，株面匀整，方能应用，并非普通茶园，均可使用此铗也。
使用采摘铗时，应注意下列各点：
1. 浅剪以前或头帮茶，皆先用手摘，去其所留不规则之枝梢，然后匀整其发芽面。
2. 株面不整及高度不适者，极易疲劳。
3. 铗摘比手摘之时期须提早。
4. 铗摘茶园须多施基肥，每期采后，须充分施以追肥，并实行完全耕耘，否则茶树每易短小而变细。
5. 每隔3-5年须行深刈一次，使更新而同复树势。
铗摘之优点如下：
1. 速度快：为手摘之 4.56倍(每日每人约250磅)
2. 产量增加：但须多施肥，则发芽较多。
3. 节省摘用费：手摘费为铗摘之4.05倍。
4. 增加茶农利润。
5. 减少茶季忙时，采工供应之困难。
铗茶之缺点如下：
1. 品质不匀净。
2. 不能采摘嫩芽。
3. 茶芽易硬化。
4. 茶芽尚未充分发育，即行采摘，故茶汁不浓。
5. 茶芽易受损害。
6. 老叶粗枝鱼叶等易混入。
7. 消耗养料多。
8. 树势易衰颓。
各茶区茶叶采摘之方法，因还境及历史习惯而不同，兹分述如下：
1. 印度：第一次所生之嫩枝，仅采其顶上最嫩之二叶至三叶，下部之嫩枝，残留二三叶，以资再发新芽，并规定采摘面，采摘面以上者，虽老叶亦摘下，弃之作为绿肥，采摘面以下者，虽嫩叶亦保留，俾使多生旁技，促进发芽机会，如此采摘法有下列诸优点:
a. 有剪枝之功用，可节省无用枝叶之树力。
b. 老嫩有标准，精制简易，品质一致。
c. 茶树高度有限，枝条不至徒长，促使旁枝发达，树势旺盛。既增产量，且株丛浓密，杂草难生。
d. 延长采摘时间，增加采摘数量。
2. 锡兰：修剪后第一次为采顶，为细摘法，后即普通采摘，即中摘法，近修剪期则为粗摘
3. 荷印：第一次采摘最上之嫩叶，第二次摘最上二叶，以后每次仅采一叶，硬叶鱼叶绝对禁探，生叶老嫩分级，分别制造。
4. 日本：多用铗摘，近亦提倡双手摘。
5. 中国：我国茶区广阔，各地摘法颇不一致，如微州武夷多用双手摘，浙江多用直摘，两湖一带，多用扶摘，六安多用切摘，或以切刀采摘(刀以铁制，嵌于铜柄之上，柄之反面附以圆筒，套于食指之第二节上，柄则握于掌中，采时以刀揽茶就于姆指上切断之。)如制上级内销绿茶，则多用掐摘。
我国采摘之缺点如下：
1. 老嫩失宜：普通采摘均甚粗老，且连鱼叶老叶硬叶枝柄一并采下，老嫩混杂，品质不一，制造亦极困难，至于内销高级绿茶，则又采摘大嫩。
2. 手续粗暴：既伤芽叶，复窒生机。
3. 留蓄不当：何者可采，何者须留，端视采势而定，我国多留P而不留F，殊伤树势。
4. 不知保护：采摘时遇有较高枝干，用力拉下，踏压地上，生叶投入篮内，亦尽量压紧，甚至混人夹杂物，毫不知加以保护。
兹将各种绿茶之特殊采摘法略述如下：
1. 眉茶：采摘时期应以发生一芽四叶而采其一芽二叶为最适宜，盖过嫩则釜炒时易生粉末，过老则条索不易紧束。
2. 珠茶：采摘时期以发生一芽三四叶而采其一芽二叶为宜，五叶以上则不易卷成圆形，势必加糊以补救之，品质等而下之矣。
3. 松萝茶：采时须嫩，且须拣去枝梗老叶，又须丢尖与柄，以免易焦。
4. 龙井：每年仅采二次，即明前与雨前是也，选采其一芽或一芽一叶者，用姆指与食指掐紧，任其自然脱落，忌用指甲刻摘或久握手中。
5. 瓜片：采一芽三叶而将其梗芽及各种叶分别摘下，分别制造。
6. 白毫银针：清明后选茶芽具笔尖形者而采之，余则留待，每三五日采摘一次，芽稍粗放，即不复采，或采一旗一枪，携归去叶取芽。
7. 玉露：当芽茁生2-3片新叶时，探一芽一叶或一芽二叶。
茶叶采摘 ：茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关键是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合；当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
1、按照标准及时采摘：一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸、儿茶素等却是减少的，也就是说，品质是下降的。因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。一般大宗红、绿茶要求采摘一芽二三叶，乌龙茶要求采摘小开面，名茶对鲜叶要求较高，一般要求采摘一芽一叶或一芽二叶初展。
2、合理留叶：茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。 留叶数量，过多过少都不好。留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易末老先衰。茶区群众的经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
3、掌握好开采期：采摘周期与封园期开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%-10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。 夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10％左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗红、绿茶，用手工采的，春茶每隔3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止；反之，应提早封园。
4、鲜叶集运：鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册。但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异昧，又能流通空气，防止茶叶发热变红。实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
茶叶选购知识:茶叶的种类很多,该买什么茶叶才适合自己呢?如果您希望摄取较多的维他命C，而且喜欢那种新鲜蔬草香味，可以买绿茶。如果觉得绿茶带“菁味”不喜欢，而偏好具兰、桂花的清香，那就买“包种茶”。认为绿茶，包种茶都太“生”，怕自己的胃喝了不舒服，那就选择发酵稍重，香气、甘酵兼具的乌龙茶。喜欢劲道十足，回甘力强，喉韵令人低回不已的茶友，可选购“铁观音茶”。 不论向茶庄或茶农买茶叶，一般以茶叶名称、分级、价格标示清楚，以“标准泡法”(三公克冲入150cc热开水浸泡五或六分钟)泡茶，以供顾客试饮的业者，比较货真价实。茶叶品质好坏，虽多少掺有饮用者主观的成份，但仍有一定的标准。
茶叶干燥是否良好
以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。
茶叶叶片整齐度
茶叶叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高的茶叶，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
茶叶外观色泽
各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫白毫乌龙及部份绿茶为佳，包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎型。
闻茶叶香气
这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度(Degreeoffermentation)不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。
尝茶滋味
由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观茶汤色
茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
看茶叶叶底(泡后茶叶渣)
· 叶面展开度冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。
· 叶形整碎:叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。
· 茶身弹性:以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。
· 叶之新旧新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。
· 发酵程度红茶系全发酵茶，叶底应呈红鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其它部份呈淡绿色为正常。
适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津福建fjteaw。CN。
市场上销售的茶叶产品种类繁多，按商品茶的分类和加工，我国市场上销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶。所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶叶类别也就不同。
1、红茶有两种：一种是条型茶又叫工夫红茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一种是红碎茶。分为4个工序：萎凋、揉捻、发酵和干燥福建fjteaw。CN。
2、绿茶加工分为3个工序：即杀青、揉捻、干燥。
3、黄茶加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序，闷黄工序是形成黄茶特点的关键工序，如果没有闷黄这道工序，就称不上黄茶福建fjteaw。CN。
4、普洱茶是已经经过初步加工的绿茶，主要产于云南省，普洱散茶的加工关键是发酵。普洱茶加工完成后，味道不苦不涩，咖啡碱可以由4%升高到5.5%左右。
5、乌龙茶是半发酵茶，它主要产于福建省的武夷山地区，其次是福建的闽南，再就是广东省的潮汕地区。乌龙茶的采制方法与红茶、绿茶大不相同，有以下几方面要求：（1）茶叶不能采摘过早过嫩；（2）乌龙茶必须在阳光下进行晒青；（3）采取“摇青”与“凉青”相结合的“做青”技术，使茶叶达到半发酵的程度；（4）乌龙茶的烘焙技术特别讲究福建fjteaw。CN。
6、花茶是选用上等茶叶做茶坯，和浓郁芬芳的鲜花拌合窨制而成，它既有花香，又有茶香。
7、紧压茶是将散茶蒸青揉捻后放入模型中压制成形，外形端正匀整，便于运输，汤色红浓明亮，叶底褐红。
面对众多的茶叶生产企业和品牌，以及产品质量差异较大的茶叶产品，消费者在选购茶叶时最好注意以下几点：
一、正确选购新茶，辨认陈茶。由于茶叶在储存过程中营养成份发生改变，茶叶的感官品质随着保存时间延长而变差，因此在选购时，应购买近期生产的茶叶，即购新茶，少购陈茶福建fjteaw。CN。
二、正确选购春茶，辨认夏秋茶。
由于春茶芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，春茶比夏秋茶滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显，并且春茶成长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶污染少，因此春茶是一年中绿茶品质最好的茶。夏茶中的氨基酸、维生素含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而滋味苦涩。秋茶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。因此选购茶叶时，认真区分春茶和夏秋茶，正确选购春茶福建fjteaw。CN。
三、正确鉴别名茶与普通茶：
1、西湖龙井茶产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，色形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑福建fjteaw。CN。
2、黄山毛峰产于安徽黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄明亮，味醇厚，回甘，味底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
3、碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假茶为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色福建fjteaw。CN。
4、信阳毛尖产于河南信阳东云山。其外形条索紧细、圆、光、直、清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。假的为卷曲形，叶片发黄。
5、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银针直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。
6、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐福建fjteaw。CN。
7、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
四、产品包装上的标签标识应齐全，名茶有的有地域保护标识，无公害茶和有机茶在包装上都有国家认可的标识，选择适合自己口味的品种，选购自己需要的产品。
五、选择规模较大，产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备先进，企业管理水平较高，产品质量也有所保证。
六、消费者在品茶时，（1）先看茶叶外形。一般高档条形茶，原料细嫩，做工精细，其条索细紧，锋苗显露，含毫量多；低档条形茶原料粗老，做工粗放，条索较松。一般高档茶色泽鲜活光润，低档茶色枯缺少光泽或多粗老片，色泽茶杂；陈茶色泽枯暗发滞。高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物，低档茶允许有带有部分茶尖夹杂物，但决不允许有非茶类夹杂物存在。闻香气，高档茶香气馥郁，鲜爽持久；中档茶香虽高，但不持久；低档茶香低，常带粗气。若有烟、馊、霉、焦、老火等气味，则为次品茶，严重者应视为劣变茶。（2）辨茶汤滋味的纯杂，浓厚，淡薄，清浊，强弱，鲜纯，苦涩，醇和，有无刺激性等。茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以入口苦，味苦涩为最差。一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好；工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好；乌龙茶以醇厚回甘为好。（3）看汤色，一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮，杏绿明亮为好，红茶以红浓明亮，金圈金黄明亮为好福建fjteaw。CN。
茶叶是一种老少皆宜的具有保健功能的食品，所有营养成分较易被人体吸收利用，所以对绝大多数人而言都是很好的饮料。
虽然茶叶是一种好的饮料，但消费者在饮用时还应注意以下几点：
1、饮隔夜茶有利弊。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用，隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细管出血，如患口腔炎，舌痛，湿疹，牙龈出血，疮口脓疡等，可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝，也可每天几次用隔夜茶洗眼，有较好的疗效，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，更可使口气清新，并有固齿作用福建fjteaw。CN。
2、临睡前，服药后，饭前饭后，酒后不宜饮茶。
3、睡觉易失眠者，感冒发热者，胃溃疡患者，孕妇不宜饮茶福建fjteaw。CN。
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