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茶叶常识:茶叶采摘的方法

2021-07-24

从茶树新梢上采摘芽叶,制成各种成品茶,这是茶树栽培的最终目的。鲜叶采摘在某种程度上决定着茶叶产量和成品茶的品质。茶树分枝性强,在自然条件下,一年可发新梢2~3轮,在采摘的条件下,一般一年可发新梢4~8轮,个别地区可达12轮。新茶树种植后,3年即达到成熟期,可以采摘茶叶。

新梢在萌发生长过程中,随着外界条件的变化,品种不同,征状的变化很大,不像一般果实有明显固定的成熟标准。在新梢上采收芽叶时,采收标准因时、因地、因茶依不同条件而异。

茶叶采摘的方法

1、合理采摘:合理采茶是实现茶叶高产优质的重要措施。由于我国制茶种类很多,制法各异,对鲜叶的要求也各不相同,因而形成不同的采摘标准和采摘方法。

2、采摘方法:茶叶采摘方法有手工采和机采两种。目前我国还是以手工采为主,手工采的手法对茶树的生长和成品茶的品质影响很大。手工采主要有掐采(即折采)、直采、双手采3种采法。

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茶叶常识:春茶的采摘方法


1、开采一般在4月上中旬,当茶园中有10-15%的新梢,达到采摘标准时即可开采。

2、做到及时采。“早采三天是个宝,迟采三天便是草”,并做到分批多次采,先发先采,后发后采。

3、人工手采时,应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来。幼年茶树应”以养为主,以采为辅,打顶护边,采高养低,轻采养蓬”;成年茶叶“以采为主,以养为辅,采养结合”。采摘时切忌用指甲掐下茶叶,也不可用手捏紧茶叶。严防采光叶片,采碎芽叶,也不可折断枝条,或老嫩一把捋的做法。

4、每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。一般来说采摘要在晴天进行,雨天一般不采。一般上午采、中午拣,当天制完。

名优类茶,采制精细,品质优异,经济价值高,是中国茶叶生产的一大优势。近年来,名优茶发展迅猛,不但一些传统名茶,如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖等产区扩大,单产提高,而且还不断开发创制了许多新的名优茶种,如荆溪云片、无锡毫茶、安吉白片、临海蟠毫、敬亭绿雪、霍山翠芽、安化松针、高桥银峰、永川秀芽等。名优茶类对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高,很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一、二叶。这种细嫩采标准,产量代,花工大,季节性强,多在春茶前期采摘。

中国内销和外销的大众红、绿茶类,如眉茶、珠茶、花茶、工夫红茶、红碎茶等,是中国的主体茶类,鲜叶原料的嫩度要求适中,待新梢展叶到一芽二、三叶或一芽四、五叶时,采摘一芽二、三叶和幼嫩的对夹叶。在实际运用时,还应按季节迟早和成品茶不同级别的要求而灵活掌握。一般春茶前期,采制特组长和一级茶,以采一芽二叶为主。春茶中期,采制二、三级茶,以采一芽二、三叶和对夹叶为主。春茶后期,采制四、五级茶,以采一芽三叶和对夹以为主。这种较适听采摘标准,量质兼顾全年采摘批次多,采期长,经济收益高。

茶叶常识:无公害茶叶采摘方法


手工采摘是我国传统的采摘方法,在目前的茶叶采摘中仍占相当大的比重,特别是名优茶的采摘。

一、采摘标准

1、应根据所制的茶类、市场及茶树本身生育情况灵活掌握,大致可分为细嫩采、适中采、成熟采三种标准。细嫩采的标准是指芽初萌发或初展l~2片嫩叶时就采摘,一般名优茶采摘均属此类标准,如“旗枪”、”银针”、“雀舌”等。适中采的标准是指采下芽叶是l芽2~3叶及其相同嫩度对夹叶,一般大宗茶的采摘标准属此类标准。成熟采是指一些特种茶的采摘标准。如乌龙茶要等待新梢顶芽形成驻芽后采下二三叶或三四叶,黑茶、砖茶比乌龙茶还可再老些。

2、手工采摘的技术环节,能做到按标准采摘,有选择地分批采收芽叶,这是手工采摘的特点与优势。其主要的技术环节有:按标准及时采、分批多次采和严格质量管理。

按标准及时采,应及时采下达到采摘标准的新梢及其对夹叶,因茶树具有多次萌发的特性,及时采去符合标准的顶芽后,能加速腋芽和潜伏芽的萌发,促进新梢轮次增加,采摘间隔期缩短,从而能有效地提高全年芽叶的质量和产量。

分批多次采,即分批勤采,它是贯彻按标准及时采摘的具体措施。茶树发芽的不一致性是分批多次采的理论根据,一般是主枝先发,侧枝后发;强壮枝先发,细弱枝后发;顶芽先发,侧芽后发;蓬面先发,蓬心后发。分批多次采不仅可以保证采下芽叶整齐、大小均匀,而且可以提高产量。实行分批多次采,还有利于抑制假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等为害芽叶的病虫,有利于劳力安排和制茶品质的提高。

严格质量管理,直接关系到制茶质量和茶树的正常生长。手工采茶要求提手采,保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶,不宜捋采和抓采,采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或篓筐盛装鲜叶。鲜叶不得混入有毒、有害物质和其他杂质。鲜叶在盛装与储运过程中应轻放、轻压、薄摊、勤翻。

二、机械采摘

在一些劳力比较紧张,有一定的面积,不做名优茶或名优茶完成后,发芽整齐、生长势强、采摘面平整的茶园建议用机采。

1、机采的优点

机械采摘具有工效高(比手工采高10倍以上)、成本低(比手工采节约30%以上)、品质好(明显优于粗放采摘,芽叶完整率85%以上)、产量高(比手采提高10%左右)等优点,有着明显的经济效益和社会效益。

2、机械采摘

必须具备的条件适宜机械采摘的茶园应选择平地或坡度在15°以下的缓坡条栽茶园,梯级茶园梯面宽应在2米以上。要求茶树品种较纯,发芽整齐,生长势较强,树高在70~80厘米,行间有15~20厘米的操作道。

3、常用采茶机械

采茶铗:采茶铗作业时如同茶树修剪,只要将手柄作往复运动,剪刀即将新梢剪下,由挡叶板同步将剪下的芽叶送入集叶袋。采茶铗是一种轻便耐用、结构简单、经济实用、适应性广的采茶器械。适合于小规模经营的农户使用。

双人采茶机:是目前使用最广的采茶机,一般由3~4人同时作业,成龄茶园一条茶树来回各采1次,去程应剪到超出树冠中心线5~10厘米处,回程再采剩下部分。

4、机采适期、批次及留叶

机械采茶不同于人工采茶,一般机采批次少,每次的采摘数量大。采摘适期掌握得恰当与否,直接影响茶叶产量、品质和经济效益。一般茶区,若以1芽2~3叶及其相同嫩度对夹叶为采摘对象。春茶期间有80%的新梢符合采摘标准、夏茶期间有60%新梢符合机采时进行机采,可以获得最佳的经济效益。为了提高机采茶园的经济效益,尤其是春茶的经济效益,在机采之前可以先进行人工采摘,采去早发芽,加工名优茶,不仅增加经济效益,而且有利于提高机采鲜叶质量。

机采批次,要根据茶树品种、茶类、新梢生育情况灵活掌握,一般春茶采摘2次,夏茶采摘1次,秋茶采摘2~3次。机采的茶园经长期机械采摘后,常出现采摘面芽叶密集、单芽重减轻、新梢生长量降低、叶层变薄等不良现象。当出现叶层厚度小于10厘米,留叶指数在3以下时,就应考虑留叶。机采茶园较理想的留叶方法是提早封园,留蓄秋梢,即在秋季留1轮秋梢不采,或留1~2张大叶采,以保持茶树足够的叶面积,促进茶树旺盛生长。

茶叶采摘的常识


合理采摘是茶叶获得稳产、高产、优质的重要措施之一。合理采茶就是要根据茶树品种、气候条件、树龄、生长势及不同肥水水平等因素,结合市场需求采摘茶叶,采茶和留养结合,既收茶叶,又能保证茶树正常生长,达到持续高产优质的目的。

(1)幼龄茶树的采摘:在正常肥水管理条件下,经过两次定型修剪后幼龄茶树,在春茶后期树高可达45厘米以上,经过第三次定型修剪,茶树高达60厘米左右,均可采用“打顶留叶”的方法采荼。其采留标准是春茶留二、三叶,采一芽一、二叶;夏茶留二叶,采一芽一二叶;秋茶留一叶,采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树,在树高达60~80厘米,树幅达130厘米左右时,即可用成年树采摘措施管理。

(2)成年茶树的采摘:成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则,才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料,多为单芽,一芽一叶初展或一芽一叶展,如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整,一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度,一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用“全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶,秋茶留一叶,及时、分批、按标准采留”的方法采茶。

(3)机械采茶:近年来,在我国大型茶场推广试用的采茶机,有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采,茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园,其肥培措施也需适当加强。

(4)鲜叶管理:采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂,经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐,筐的容量以50~100千克为宜,运送途中避免挤压,减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂,万一不能及时送到茶厂,一定要避免日晒雨淋,并在干净通风处摊放保鲜,然后尽快送往加工厂。

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