怎样鉴定茶叶的好坏呢？

茶叶也有优劣之分，这点无可厚非。然而，对于广大茶友来讲，选择好茶成为了他们共同追求的目标。那么怎样鉴定茶叶的好坏呢？我们一起来往下看看！

判别茶好坏的八项指标：

形状四项：整碎、光彩、嫩度、条形；

内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。

一、形状方面：

①条形：茶叶条索形状，紧细、圆直、匀齐、重实者佳。

②嫩度：主要看芽头、叶质老嫩、条索光润度、峰苗比例。红茶芽头多、有峰苗、叶质细嫩为佳；绿茶炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为佳；绿茶烘青以芽毫多、叶质细嫩为佳。

③光彩：颜色和光泽。红茶以乌润为佳；绿茶以嫩绿光润为佳。

④净度：是否含末、茶梗或其他非茶杂质。茶香是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其他气息。

二、内质方面：

①香气：泡一小撮茶叶，盖盖5分钟，打开杯盖嗅茶香、看汤色、品滋味、看茶叶嫩度、光彩和匀度。可反复多嗅几次，辨别香气高低、强弱、持久度、有无异味。

②汤色：茶叶冲泡后内含物质呈现出来的汁液光彩称为汤色。有深浅、暗亮、清浊之分。明亮、纯净透明、无混杂为佳。

③滋味：茶叶冲泡后可溶性成分进入茶汤形成一定滋味，茶汤温度50℃左右滋味最好。有浓淡、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。

④叶底：用以观察冲泡过的茶叶的嫩度、光彩、匀度。可用手按压判定软硬、厚薄、老嫩程度。 M.cy316.COM>

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怎样看茶叶的好坏

形状观察：主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面鉴别。

条索：条形茶的形状叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。

嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

光彩：看茶叶的颜色和光泽。红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。

内质审评：包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、光彩和匀度。

香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几回，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色昏暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部门可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

怎么分辨茶叶的好坏呢

茶叶的品种繁多，买茶时可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

1、茶叶的色泽：

好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。

2、茶叶的外形：

每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。

3、闻茶叶的气味：

好的茶叶一般会有非常明显的的茶香，有清香型、浓香型、甜香型的，不好的茶叶则会有一股焦糊味、苦涩味或者陈老味的。

4、品尝茶叶的茶味：

好的茶叶泡出来的茶汤是非常甘鲜醇厚，而且口中甘味经久不去。若有苦涩、浑浊或者其它杂味则为不好的茶叶了。

5、茶叶的干湿程度：

用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶，说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。

茶叶常识：怎样看茶叶的好坏

形状观察：主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面鉴别。

条索：条形茶的形状叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。

嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

光彩：看茶叶的颜色和光泽。红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。

内质审评：包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、光彩和匀度。

香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几回，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色昏暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部门可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

茶叶相关知识：怎样分辨茶叶的好坏

新手喝茶，往往不知道怎么挑选茶叶。茶叶种类特别多，优劣也不一样。如果不知道怎么分辨茶叶好坏，就很容易买到劣质的茶。那么，怎样分辨茶叶的好坏？下面一起详细的了解看看。

分辨茶叶的好坏可以参考以下方法：

识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。

红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。

购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％，是合格的标准。如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。

另外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

一看：看的是茶叶的外形和色泽。好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀。此外，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般。

二闻：如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味，像焖过似的。

三泡：现在市场上有的茶叶虽然看起来色泽不错，但有可能是在制作过程中添加过某种化学原料。所以在选购茶叶时，消费者最好能将其泡开品尝一番。一般情况下，好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊。

当然，消费者在泡开茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦涩发麻的，很可能是夏暑茶，品质不会太好。最后，价格也是参考标准，便宜没有好货。

以上内容就介绍到这里，每一种茶的品质特征不同，要买什么茶之前，先对其做个详细的了解，那样才利于我们选购到好的茶叶。同时，买茶一定要去正规的商家购买，避免买到假货。

茶叶的辨别：怎样鉴定不同茶类茶叶是不是新茶？

俗话说：“喝酒要陈，饮茶要新。”

这句话是有一定科学根据的，陈茶由于贮存时间较长，茶叶在光、水、气、热等多种外界因素的共同作用下，会使其内部酸类、醛类、酯类等形成色、香、味的特有物质以及各种维生素等或氧化变质，或遭到破坏，茶叶就会失去本身的光泽而变得灰暗，茶汤也混浊泛黄，条索松散，香气低闷，品质降低。

但不是所有茶都以新茶为好

绿茶、红茶，以新茶为好。

白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，存放时间越长，茶性越温和，汤感越好。

黑茶、普洱等，经过长时间存放，茶汤滋味有所转化，会表现出不同的韵味，受到了很多老茶客的追捧。

乌龙茶需视茶而定。岩茶在加工过程中的主要工序是“焙火”，焙过火的岩茶火气较大，喝了容易上火，需经过一段时间的退火才可以饮用，以隔年茶口感为佳。另外经过长期存放的岩茶，经过转化，会表现出不同的转变。

茶客们喝铁观音、凤凰单枞等，一般以新茶为主，而经过多年陈放的单枞和陈香型铁观音，也有自己的独到之处。

因此，喝茶是不是以新茶为好，还要视具体情况而定。

绿茶、红茶如何区别新茶和陈茶？

大抵说来，绿茶新茶色泽鲜亮，茶汤明亮黄绿；红茶新茶色泽乌润，茶汤红橙泛亮。

如果观察发现绿茶色泽枯灰暗淡无光，茶叶进行冲泡后，茶汤黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽，就证明该绿茶为陈茶；如果红茶色泽灰暗，茶汤混浊不清，失去红茶本身的鲜活感，就证明该红茶为陈茶。

除了根据色泽来判断新陈之外，还可以通过嗅茶香来进行分辨。科学研究表明，随着茶叶放置时间的增加，茶叶香气由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊，都是分辨新陈茶的重要依据。

此外，还可通过冲泡茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。任意种类的茶品，新茶的茶味都鲜爽醇厚，而陈茶茶昧却淡而不爽，饮之无味。也就是说，新茶给人的感觉是色鲜、香高、昧醇。而陈茶即使保管良好，也不免会出现色暗、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同，这种变化的程度有大有小而已。

绿茶为什么求新不求陈？

虽然新茶和陈茶没有本质的区别，但是陈茶在储存的过程中由于受到湿度、温度、光线、氧气等因素的相互影响，加上茶叶本身有陈化的性质，会使茶叶具有陈气、陈味和陈色。茶叶中的芳香类物质中含有羟基的化合物与氯基酸发生了缩台反应，使茶叶香气钝熟。

另外香气中的含硫物质，如二甲硫和硫化氢等在陈化的作用下消失，使茶叶失去了新茶香而产生陈气。茶叶中的类脂物质在氧化或水解的作用下会产生陈味。茶叶中氨基酸的含量会因为在储存的过程中发生化学反应而降低，使鲜妹下降。一些多酚类物质也因发生氧化、聚合反应使其含量减少，导致茶叶的收敛性降低，滋味变淡而出现陈味，同时还会使汤色变得暗淡，叶底失去色泽。

茶叶的辨别：怎样识别碧螺春的好坏

碧螺春是绿茶代表产品之一，也是我国名茶。从营养角度来看，含有多种丰富的元素，如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱等，保健价值高。如果要喝碧螺春保健身体，不仅要合理的饮用，选购到好的茶叶也是很重要的。那么，怎样识别碧螺春的好坏？接下来，我们就来了解看看。

碧螺春好坏鉴别

1、观外形：优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲，如蜜蜂腿，像铜丝条，呈螺形，色泽银绿隐翠，满身披毫，银芽显露，一芽一叶，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，且茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

2、看毫毛：满身白毫是碧螺春的特点之一，碧螺春的成品茶白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶。按照遮掩程度，也就是茸毛密布的程度，可区分碧螺春茶的优次好坏。

3、闻香气：优质碧螺春的香气特别，在清清的茶香之中，透着浓郁且强烈的芳香，闻起来像花果的香味，使人陶醉和迷恋。

4、看冲泡：由于碧螺春的条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，而不会浮在水面，反之则为假。碧螺春沉于杯底之后，幼芽慢慢展开，芽大叶小，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，香气清新浓郁，滋味鲜醇、回味甘厚。

5、品味道：碧螺春冲泡之后，头道鲜爽，二道甘醇，三道微甜。其鲜爽的茶味之中，还蕴含甜蜜的花果香气，使人百饮不厌、回味无穷。

6、看颜色：正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳，染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗。正宗碧螺春的茸毛为白色，染色的碧螺春茸毛呈绿色。正宗碧螺春冲泡后，茶汤柔亮鲜艳，而染色的则黄暗，像陈茶的颜色。

那么，选购到好的碧螺春茶以后，如何泡饮呢？下面我们再来看看碧螺春的冲泡方法：

（1）烫杯：筹备一个透明的玻璃杯，往杯中倒入少许热开水洗濯一次，目标是起到温杯和洁净茶杯的结果。

（2）置茶：量取约莫3克阁下的碧螺春茶，放到茶杯里，也可以按照个人的口味酌情增减。

（3）浸润：往杯子里倒入少许开水，水量以浸过茶叶为宜，使芽叶吸水膨胀逐步伸展，浸出可溶物，也叫做醒茶。

（4）冲泡：高提水壶，茶叶知识，以高冲低斟的方法往茶杯里注入开水，操作水的冲力，使茶叶在杯中翻腾，促使茶汤匀称，中国十大名茶，冲水量为杯容量的七分为宜。

（5）闻香：冲泡好往后，把鼻子凑近茶杯细闻，茶香四溢，清香袭人。

（6）品茶：:小口品缀，让茶汤在唇齿间逗留，感觉醇厚的滋味，回甘生津，别有一番领会。

注意：冲泡碧螺春，一样平常选用纯净山泉水最佳，另外，沏茶的水温度不宜太高，以80℃为宜。

本文就介绍到这里，选购到好的茶叶以后，不饮用时要正确的保存好。贮藏茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内。

茶叶的辨别：都匀毛尖怎样分辨好坏

都匀毛尖是贵州三大名茶之一，属于绿茶一类，品质优异，内质丰富，具有品饮保健的价值，值得细细品饮。不过，购买都匀毛尖时要仔细分辨好坏，确保买到品质好的茶叶。那么，都匀毛尖怎样分辨好坏呢？下面一起来了解看看。

都匀毛尖怎样分辨好坏？

1、外形

都匀毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样，而且外形不符。

2、汤色

都匀毛尖素以"干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。

都匀毛尖饮用方法

1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2、沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香最好的时间。

3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。

4、待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。

注意：都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的。

品饮方法

都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。

都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。在国内外市场有盛誉。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。

用水：纯净水器皿：玻璃杯，容量200～250毫升

茶量：3～4克

瀹法：下投

一水：85～90度，1分钟，留根1/3续水；

二水：85度以上，1分钟以上，留根1/3续水；

三水：85度以上，1分钟以上，留根续水。

余水：85度以上，泡时随感，留根随意续水。

喝都匀毛尖茶的好处

1、延缓衰老

都匀毛尖茶中含有一种茶多酚物质,有很强大的生理活性以及抗氧化性,可以帮助人体抗衰老,是人体自由基的清除剂,是很有效果的。

2、美容养颜

都匀毛尖茶具有美容养颜的效果,主要方法是用都匀毛尖茶来洗脸,这样可以控油还有收缩毛孔的效果,而且还可以防止皮肤老化等。

3、提神醒脑

茶叶里边含有一定的咖啡碱,咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋,促进神经中枢处于兴奋的状态,达到清心,提神的效果。

4、利尿解乏

都匀毛尖茶有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

5、缓解疲劳

都匀毛尖茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。都匀毛尖茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用都匀毛尖茶，以免影响睡觉。

都匀毛尖是绿色健康的饮品，常饮的益处很多，可以长期坚持饮用保健养生。不过，都匀毛尖茶不适宜长期存放，所以买回去之后要尽快在保质期内喝完，以品尝到它纯正的滋味。

茶叶鉴别知识：什么样的茶才称得上是好茶？怎样判断茶叶的好坏呢？

首先，一款好茶它得做到安全！

我们经常说喝茶好，大家喝茶的目的之一也是为了健康，茶叶里的农药残留物、重金属物质不得超标，这是最基本的。所有好茶源于安全的茶叶品质，成熟的技术，若保证不了茶叶的安全，滥施化肥过度农药，或制作中有加入一些东西来提高茶叶品质，这些都欺骗了每一位消费者的权益，是一定要杜绝的的现象。在之前的一篇文章里小翁着重说了三大“原”则，今天小翁再针对好茶的五指标进行细说。

在茶叶安全的基础上，我们还能通过什么来判断茶的好坏呢？

一、汤色透亮

观汤色主要从色度、亮度、清浊度等方面来着手，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。所以要通过泡茶来观茶，也是最直观的一种方法。我们在品茶的时候会这样评价一款好茶，这款茶汤色透亮、清澈、不浑浊等等。从这可以看出不管是什么茶，汤色透亮是很重要的一点。

茶汤透亮表示着这款茶的茶质较优且制作工艺优良，茶叶较为完整没有碎末杂质。且这款茶的内含物较为丰富，在良好的储存空间下很好地释放出来。茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色。

二、毫香蜜韵

之前小翁提到过白茶香气的来源，形容白茶香气的专业术语有很多，人们是这样形容一款好白茶的香气：毫香蜜韵、清高持久、鲜嫩纯爽、鲜甜纯和等等，而一款劣质的茶在泡制过程中会有闷青味、浊气、异味等不好闻的气味。

所以在泡茶过程中的气味也是决定茶好坏的一项重要因素，不管是杯中气味还是盖碗里的气味。但也有些厂会通过高温烘焙的方式来提高香气，泡的前几泡香气十足，几泡之后就马上没了香气，不持久。这样的香气也只是一时的，过了之后就没了。

三、无异味

茶的基本味道分为：甜味、苦味、涩味、酸味水味、以及无味。茶中有异味、酸味、水味，都是白茶不好的味道，当然在茶品茗时不希望有异味、酸、水味出现。首先茶叶的异味，大都由于茶叶在存储过程中吸收了其他味道，如烟味等其他异味。而茶叶制作不良干度不够或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

四、茶叶耐泡

茶叶的耐泡性受很多因素的影响，包括茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和发酵程度，泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。

我们在观茶时，也要注意汤色的变化，茶叶在冲泡的过程中，茶汤的颜色是慢慢变淡，而不是泡了几泡之后就淡如清水且无味。茶汤变化应该是稳定的，不该是大起大落的。

当然茶叶耐不耐泡还得注意冲泡方法，茶水比例，水温，存储等等，按最基础的玻璃杯比例，白茶在冲泡过程中的茶水比例应为1:50，不同的工具，不同款茶控制的量都是不同的。而白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好，这也是为什么陈年老茶更加耐泡的原因。

五、苦而不涩

苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶，有的茶口感有比较强的‘阳刚性’，有口感比较温顺的‘阴柔性’茶。而一款好茶的口感是苦、回甘好、并且不涩。茶苦是正常现象，但是在喝的过程中有卡喉且出现口干、舌头涩的现象都是不太好的。一款好白茶，回甘很重要，回甘是则是指喝完茶，舌头有回甜的滋味。这也是好茶的一大特点。

六、叶底鲜活

浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质，所谓窥一斑而知全豹。而叶底鲜活则表明这款茶不论从茶青、制作工艺、冲泡方式都是好的。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。有些所谓的老茶，既没有陈茶的醇厚，又缺少入口即化的口感，唯独就是火气甚重。

察看叶底，往往发现，叶底看起来非常干燥，多有烘焙过度的痕迹。好的老茶，哪怕存放三四十年，也应该有它的生命力，在历经水与火的考验后，慢慢展示出其初的面目。而对叶底的观察，是常会被遗漏一个重要环节。

最后也要再跟各位茶友强调，适合自己的才是好茶，不能盲目跟风！茶的价格不能觉得茶的好坏，茶的好坏有很多决定因素，价高的茶不一定就是好茶，也有可能“金玉其外败絮其中”。喝到好茶心情会变好，身体也会健康，而市面上流传的劣质茶则会影响身心健康，茶友们也要格外注意！

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