油皮:中筋面粉300克,酥油(或猪油)120克,糖粉70克,温水80克
油酥:中筋面粉180克,绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克,酥油(或猪油)90克
馅料:红豆沙适量
以上份量可以做24个酥皮点心
制作:
1、将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
2、将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成12个重量较为一致的小剂子
3、将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
4、收口朝上擀成牛舌状
5、将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟
6、将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒
7、将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀
8、切口面朝上以手掌压扁
9、把油酥皮擀开,包入适量的馅料
10、收紧收口,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上
烤箱预热180度,烤约20~25分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下。看见酥皮层次出来了,就是好了
材料:
油皮:高粉32G,低粉75G,糖粉27G,奶油32G,水45G
油酥:低粉75G,绿茶粉(也可以用抹茶粉)5-10G,奶油37G
馅料:红豆沙适量(也可以用你喜欢的其他馅料哦)
做法:
1,将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团
2,油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
3,将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成9个重量较为一致的小剂子
4,将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
5,收口朝上擀成牛舌状
6,将擀好的5由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟。(偶是全部这么做一遍,然后由第一个卷好的筒开始下一步操作,时间上也差不多了)
7,将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒
8,将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀,切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形。静置10分钟。(我是将所有的油酥皮折磨了一遍后,再从最初的那块皮开始的这项工作。这样比较不浪费时间的说)
9,松驰好的油酥皮包入适量的馅料,并收紧收口
10,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上
11,烤箱预热180度,烤约20分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下。看见酥皮层次出来了,就是好了。
绿豆馅原料:去皮干绿豆约220g,白糖适量。
绿豆馅做法:绿豆加1.5L清水用汤锅煮开,换小火焖煮,其间注意常常用打蛋器进行搅拌。绿豆发胀,水有些抽干的时候追加少量水,开盖用搅拌器耐心搅拌,直到绿豆完全被搅碎,再加白糖调味(白糖的量我没有称,自己觉得有甜味就可以了)。收干水分后倒入不粘炒锅,耐心小火翻炒,直到炒干水分,成为粘稠的绿豆蓉。(炒制时可以加两勺左右的生粉,使豆蓉更粘稠)炒好的豆蓉盛出晾凉后可分为20个丸子,入冷冻室约半小时使定型。
外皮材料
油酥:中筋面粉250g,菜油110g,揉匀后分10份
水油皮:中筋面粉250g,水210g,糖30g,绿茶粉7g,菜油70g,揉成光滑的面团
做酥皮:水油皮分成10分,压成圆饼,分别包入油酥。
包好的水油面,压成椭圆形,在擀成长长的薄片(越长越好),再把擀好的长条沿纵向卷起,压扁,第二次擀成更长的薄长条,卷起来,切成两段,断面可以看见年轮状的结构。 切好的面团断面朝下,压扁,饼擀成饺子皮的样子。包入准备好的豆茸馅,跟包包子似的把口捏起来,口一定收紧啦,包口朝下放。烤箱预热375F,180C,中层烤10-12分钟即可,烤好后的馅非常烫口,请一定放凉了再吃。
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