夏季,吹的空调又冷又干燥,呆久了难免会不舒服,头发昏,关节和肚子易受凉。一壶暖茶下肚,正好可以暖暖胃和身子,又补充水分,甚至可以发发汗清醒一下头脑,真的一举多得。
听说茶叶不仅可以泡,还能煮着喝。煮制出的茶汤,茶香更显,口感更滑,广受青睐,煮茶自唐代就开始流行。煮茶时茶香袅袅所营造出的恬静氛围,也是煮茶受人们喜爱的原因之一。
那究竟什么茶适合煮制,又该如何煮呢?
哪些茶适合煮饮?
适合煮饮的茶叶,需要遵循两个原则:
1、粗老茶叶更适合煮
白毫银针、白牡丹太细嫩,煮不出粗老茶叶的浓厚顺滑口感,同时涩味会太过突出,品饮价值减弱。
贡眉、寿眉,茶叶较粗老,煮饮可释放更多之前没有冲泡出来的味道,比如煮出的果胶质,能增加茶汤的滑度和厚度。
2、发酵茶更适合煮
绿茶茶叶不发酵,其本身追求的口感风味是清新、新鲜、清爽,长时间煮会失去这些味道。而且涩感过重,失去茶原本的特色,直接冲泡会更好。
深度发酵的黑茶、老茶头、存放多年的老白茶,因茶性温和,煮过之后不仅苦涩感低,而且都会有舒适的甜味,煮过后又甜又滑。
红茶一般是泡饮,但制作奶茶时可以煮一下,再和牛奶混合,茶味十足,早上喝一杯,一整天都是美的。
煮饮二三问
1、煮茶茶叶有什么要求?
煮茶所用的茶叶,可以是已经冲泡过的、茶味变淡的茶叶,也可以是未冲泡的茶叶。
杯小茶建议,茶叶先冲泡几次,味淡后再煮制,如此一来,茶的味道更易把控,不易过重过浓。
2、煮茶茶叶和水的比例是多少?
茶水比公式=1g茶叶:100mL水。煮茶的茶叶用量和冲泡一样5g,或是分装好的小包装,取一次的量,再按比例加水即可。
煮茶时,也可以只取一半的茶,毕竟煮出的茶已经够浓够味,这样也做到了物尽其用,避免茶叶浪费。
3、煮茶需要煮多久?
煮茶时长建议5-15分钟,具体时间的把控,还是要看个人的喜好,喜浓的可以煮久一些。
煮时注意把控浓度,避免过浓而摄入过多茶叶内含物,引起茶醉等不良反应。
4、煮茶时,茶叶冷水下壶还是热水下壶?
两种方法都可行,各具特色,主要按自己的喜好来选择。
茶叶冷水下壶:
滋味更滑更厚,更显醇和。因为最初茶叶有浸泡在冷水里,之后茶再随水的沸腾散味散香,自然味更浓厚。
茶叶热水下壶:
茶香更明显,滋味较清新。因为茶直接和沸水接触,香气直接被激发,茶叶少了在冷水里浸泡的时长,滋味轻些,香气不会被滋味盖住,会更明显和富有变化。
对于煮茶,是不分季节的,有需要就可以煮来喝。煮时要注意选对茶、选对煮饮方式。
选择自己心仪的茶来煮饮没有任何问题。杯小茶建议,其中不适合煮饮的茶,自己煮一次来试喝也无伤大雅,可以算是日常生活里的小小冒险。
不过待客的时候,还是按常规的方法来煮饮,以免无意间冒犯到人。
煮饮方式的选择以及煮饮小细节的把控,相信只要操作过一两次的人都能驾轻就熟地掌握要领,一点也不难的噢。
茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。
如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4—5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,有沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要例出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
据研究,绿茶经一次冲泡后,各种有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶叶中最易溶于水的成份,一次冲泡的浸出率高达80%以上;其次是咖啡碱,一次冲泡的浸出率近70%;茶多酚一次冲泡的浸出率较低,约为45%左右;可溶性糖的浸出率更低,通常少于40%。红茶在加工过程中揉捻程度一般比绿茶充分,尤其是红碎茶,颗粒小,细胞破碎率高,所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高得多。
目前,国内外日益流行袋泡茶。袋泡茶既饮用方便,又可增加茶中有效物质的浸出量,提高茶汤浓度。据比较,袋泡茶比散装茶冲泡浸出量高20%左右。
喝茶只是一种生活方式,懂不懂茶不重要,每天喝茶才重要!
茶,不是功课,不是束缚,不是只有“懂”的人才有资格喝茶。喝茶是享受,本着享受和放松的心态去喝茶,暂时不必想着去弄懂它,反而会越喝越懂。要是一开始就认定自己不懂,对茶有隔阂感,岂不是越来越不懂?
我国茶叶分类
在我国,茶叶主要分为六大类:绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。这种分类方法是安徽农业大学已故陈椽教授提出的,得到茶界的广泛认同,各大茶类的制作方法是茶叶生产者在生产实际中逐渐创造出来的,并不是同时形成的。
除了上述六大茶类,在我国传统的茶叶制作中,还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料、采用窨制工艺制作而成的茶叶。
好茶既有共性,也有个性。不同茶类的品种,制作工艺不同,感官风味各具特色。而具体的茶品,受茶树品种、种植环境、采摘嫩度、加工工艺、贮藏条件等因素的影响,风味变化更多。所以在追求好茶的同时,更要相信自己的感官判断,选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶。
经常喝茶有什么好处?
1、提高肌肉耐力。
研究发现,茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂,可以增加身体燃烧脂肪的能力,改善肌肉耐力,有助于对抗疲劳,增加体育锻炼的时间。常喝绿茶,效果最为显著。
2、抵抗紫外线。
茶多酚是水溶性物质,用茶水洗脸能清除面部油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的作用,还有助于减少日光中紫外线对皮肤的损伤,是天然的“防晒霜”。
3、保持身材。
唐代《本草拾遗》中关于茶的论述就曾提到“久食令人瘦”,现代科学研究证实了这一点。茶叶中的咖啡碱能促进胃液分泌,帮助消化,增强人体对脂肪的分解能力。国外研究也表明,定期饮茶可以缩减腰围,降低身体质量指数(BMI),从而有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。
4、抵御辐射。
国外研究表明,茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质,保护细胞不受辐射伤害,对于修复受损细胞也有帮助。临床研究显示,茶叶提取物可治疗肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,治疗辐射导致的血细胞、白血球减少,效果很好。
5、改善记忆力。
茶多酚有助于大脑进行局部调节,改善记忆力,提高学习效率。国外研究证实,喝茶可以预防和治疗神经系统疾病,尤其是老年认知障碍症。此外,咖啡碱能促使中枢神经兴奋,有提神、益思、清心的效果。
6、提高骨密度。
虽然茶叶中含有咖啡因成分,会促进钙随排尿流失,但含量极低。即便是咖啡因含量颇高的红茶,每杯也只有30~45毫克。其实,茶叶中含量更多的是有助于减少钙流失的物质,包括氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾研究发现,常喝茶的人骨密度较高,髋关节骨折机率更低。
喝茶让你与众不同
更年轻
茶叶里面包含了多种微量元素,其中的抗氧化性就能延缓衰老,使皮肤看起来会更有光泽。长期饮茶和不饮茶的同龄人站在一起,饮茶的人看起来就会更显年轻,这也是很多人都爱饮茶的原因。
预防疾病
有些爱喝茶的人长久以来都没有生过病,身体看起来倍健朗,这是因为茶叶中含有大量的多酚和儿茶素等化合物,这些物质可以降血压,降胆固醇,甚至预防癌症,对不少老年人来说,饮茶是很有必要的。
性格沉着冷静
不少人因为有饮茶的习惯,导致性格也变得越来越沉着,遇到事情不会毛毛躁躁,表现出来的是不慌。这都是在日常生活中一点一滴逐渐养成的,他们具备平时不喝茶人身上所没有的气质。也正是这样的一个品茶习惯,很多女性都会觉得他们十分有魅力。
不会喝茶?那就先学喝茶
唐未五代时期,群雄逐鹿,硝烟四起,当时的闽王名叫王审知。他为了收容人心,祈求江山永固,也为了忏悔滥杀无辜的恶业,开始笃信佛教。他曾创下剃度两万人的壮举,并先后拜请雪峰义存、鼓山神晏、武夷扣冰诸大禅师出任国师,为其开示佛法,指点迷津。
公元928年的一天,闽王在福州西湖拜见扣冰古佛,叩请治国方略。无论闽王怎样好语讨巧,扣冰古佛一直保持沉默,只顾喝茶。尽管闽王不爱喝茶,扣冰古佛仍然不时往闽王的杯子里加茶。眼看着闽王的杯子茶水溢出,扣冰古佛仍然不时往闽王的杯子里加茶。闽王看见茶水流满桌面,一脸讶异,便问:“师父,杯子已经满了,为什么还要加茶呢?扣冰古佛依然沉默,继续为他倒茶。
闽王似有所悟,便把杯子里的茶一口喝干。扣冰古佛还是把闽王的茶杯满面上,问:“你会喝茶吗?”闽王回答说:“不会。”扣冰古佛说:“那就先学喝茶吧。”闽王纳闷地回答:“喝茶还要学吗?”扣冰古佛说:“你的心就像这个杯子一样,已经都装得满满当当的了,不把茶喝掉,不把杯子倒空,如何装得下别的东西呢?
如是,闽王终于明白此中禅意,恍然大悟,从此开始研习茶道,并从喝茶中悟得治国之道。
一壶茶,茶壶有量,茶味无量,真真值得我们品的是茶味。为名忙,为利忙,忙里偷闲,且喝一盏茶去。
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