一休禅师 禅味之茶、无心之茶

一休禅师的无心之茶

一休禅师的弟子珠光一向有打盹的习惯，致使在公共场合里常常失态，为此他非常苦恼，便前去请教医生，医生劝珠光应多喝茶；珠光听从医生的指示，而后果真不再打盹了。因此，他逐渐喜欢喝茶，且认为喝茶时也应具备礼节，于是创立了“茶道”，而有茶祖之誉。

完成“茶道”之后，一休禅师就问道：“珠光！你是以何种心态在喝茶呢？”

珠光答道：“为健康而喝茶。”

于是，一休禅师便给他“赵州吃茶去”的公案：“有学僧请示赵州禅师以佛法大意，赵州答道：“吃茶去！”你对这件事有何看法呢？”

珠光默然！

于是一休禅师叫侍者送来一碗茶，当珠光捧在手上时，一休禅师便大喝一声，并将他手上的茶碗打落在地。然而珠光依然一动也不动。过了一会儿，珠光向一休禅师道过了谢便起座，走向玄关。

一休禅师叫道：“珠光！”

珠光回头道：“弟子在！”

一休禅师问道：“茶碗已打落在地，你还有茶喝吗？”

珠光两手作捧碗状，说道：“弟子仍在喝茶！”

一休禅师不肯罢休，追问道：“你已经准备离此他去，怎可说还在吃茶？”

珠光诚恳地说道：“弟子到那边吃茶！”

一休禅师再问道：“我刚才问你喝茶的心得，你只懂得这边喝，那边喝，可是全无心得，这种无心喝茶，将是如何？”

珠光沈静地答道：“无心之茶，柳绿花红。”

于是，一休禅师大喜，便授与印可，珠光完成了新的茶道。

在日本所流行的茶道、剑道、拳道、书道、花道等，都与佛教有密切的关系，“赵州茶”，在中国禅学史上是有名的公案。喝茶，要喝清凉之茶、平和之茶、禅味之茶、无心之茶。所谓无心之茶的里面，包罗万象，柳绿花红，另有一番世界，《般若心经》云：“以无所得故。”此之谓也。

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禅师与茶师

懂得品茶，下一步就是…相偕来做茶

做茶基本上是心境的磨练，每次做茶经常是24小时，是一种与身体和心理的持久战。因为做茶的每个流程都有要诀，而每个阶段都需透过外观、味道、手感、知觉以判断是否要换到下个阶段，只有短暂时间的考量，皆须很高的敏锐度。所以，做茶是一个与身体和心理的持久战。我认为一个好的做茶师，也是一个好禅师。」一位清峰合作社老茶农的心得。

以下介绍制茶的流程，并探讨流程的要诀及为何需有这个流程？

晒青

藉由阳光破坏茶叶细胞壁，以去除茶叶的菁味（草涩味）和苦味。

要诀--需注意日照、气温与湿度，也要保持茶菁和茶梗的柔软度。不是只看外观的柔软度。

茶师说：茶叶经室外萎凋后，依然是活的，不能死掉。

室内萎凋

使茶梗中的水分可以流失均匀，以除去苦涩味，亦有发酵的作用。

要诀---利用手感来触摸茶叶的柔软有点枯萎又有点活性，嗅出一股由菁味转为「轻」香味。

发酵

让茶叶中的糖转换为一股淡淡的果香味，亦让茶叶的茶菁味去除。

要诀---利用嗅觉，当茶青的「轻」香味更浓时，进入下一阶段。香气快接近颠峰时，就要炒青。

炒青

仰制茶叶继续发酵，以保有原来的香气和滋味，并藉由高温将其炒熟，使其香气更浓郁。

要诀---随时注意火喉，否则容易有菁味和炒焦味。利用嗅觉、眼睛和手感，来判断茶是否已经炒熟。

整形

利于下阶段揉捻成球状。

要诀---将茶苦涩水去除，使茶汁更加甘醇、浓度提高。

干燥

让茶叶保持新鲜度，同时也让香气慢慢芬发出来。

要诀---使茶叶更甘醇更有香气，也利于储存。

揉捻

更进一步地加强茶叶本身的卷屈度，成为虾球状，传统做茶是手脚并用，是中国功夫的展现。

要诀---使茶叶成虾球状，以利于烘培使其味道更甘醇。

毛茶成品

这时茶农彼此评出茶叶的好与坏（俗称ㄍㄚˋ茶）。并决定烘培的方式。

要诀---需随使注意湿气，同时也要避免日光直射否则味道容易跑掉。

烘培

烘制出茶叶的甘醇度，使入口后韵味犹存。

要诀---依靠味觉和嗅觉以随时注意火喉的温度，使其香气上扬、味道更甘醇。

禅茶一味：茶之韵

禅茶一味：茶韵禅机

岩茶有岩韵，铁观音有观音韵，绿茶有幽韵……茶韵之说素来已久，那么什么是茶韵呢？恐怕没有一个人能真正说得清楚。真正的喝茶是要调动全身的官能来参与 的，用眼睛去鉴赏茶色，用耳朵去听高冲低泡的声音，用鼻子去闻氲氤的茶香，用舌头的味蕾去品尝茶味，用双手去泡茶、沏茶、倒茶、举杯，再通过眼、耳、鼻、 舌、身把末梢的官能感觉传递给心灵(意)，在心里把对茶的颜色、声音、香气、味道、触感的结果进行整合而产生一定的意识(法)，最后在心里所意会到的就是 我们常说的茶韵。茶韵产生的流程正是佛法中“六根”(生理)对“六尘”(物理)的摄受而产生“六识”(心理)的过程。

关于茶韵的描述不胜枚举，但大都停留在感性的认知。如清代学者梁章钜在《归田琐记》中把武夷茶的韵用“香、清、甘、活”四字来概括。这无非从色、声、香、 味去记录官能感受，并非真正的茶韵。他又说“悠然心会，妙处难与君说”，这“悠然心会”、“难与君说”的“妙处”才是真正的茶韵。既然只可意会不可言传， 那所有的文字描述和语言记载都是不准确的、不全面的。如苏东坡形容建茶“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正”，乾隆皇帝“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠” 的诗中都提到武夷茶中有“骨”的存在，后人因此把岩茶的韵定位为“岩骨花香”。花香能闻出，但茶中之“骨”为何物？无人知晓。

如果一定要在文字中寻找茶韵的记载，卢仝的《七碗茶诗》倒可以管窥一二：

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。

但是，喝茶能喝出“两腋清风生”、“乘此清风欲归去”感受的能有几人？再者，这种茶韵只是一己的心领神会，他人并不一定能感同身受，往往不为他人所信。茶韵和禅机一样都是不可说、道不明的，只可意会不可言传。如果一定要拿来说，那未免有诱导或心理暗示之嫌。

当年大慧禅师把号称禅门第一书的《碧岩录》雕版付之一炬，就是主张禅在悟，而不在学。禅的感受正如“禅”字“示单”的构字之意，是一种很单独的、很个体的。同样，茶之韵乃人在草木间的感受，浓淡由己，冷暖自知。