品茶
一曰得趣
饮茶可清心,能给人以满足和享受,增添生活的情趣。饮茶讲究“活火活水”,水以泉水为佳,因为泉水经过沙石岩土的过滤,吸收二氧化碳,溶解了钠、钾、钙等60多种元素,使水质洁净甘冽,营养丰富;火以木炭为止,火候以状如“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”的三沸水为好。
品茶要依靠视觉、触觉、嗅觉和味觉,凭借自己有素的训练与长时间的体验,通过对茶叶色、香、味、形的鉴赏,才能品尝出茶汤的芳香与滋味。
饮茶对人有造境、通理、体性和怡神的作用。亲朋故旧聚首,泡壶好茶,含英咀华,细细啜饮,边谈边饮,谈古论今,越谈越饮,融合轻松,意得情新,别有一番“尘心洗尽兴难尽”的雅趣,给人以一种不是神仙胜似神仙的感觉!
二曰得神
《神农食经》上记载:“茶茗久服,令人有力,悦志。”其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦。饮茶的妙处在于清虚和睦。它崇尚简质恬淡,不迎合世俗的习气,而在于申明“无我”的意识,帮助人们“洗胸之积滞、致清和之清气”,给人以一个自信面储蓄、祥和而清丽的文化氛围。
人们如有机会在武夷山水濂洞的茶馆里,用山顶“活源”流下泉水沏一杯岩茶,观飞瀑山色,品甘冽香茗,自有一种太和之气,使人眼福口福兼而得之,顿时“清醇恬静、自然”的神韵,使人们从古朴雄浑的中华民族传统文化之中,感悟“以茶可行道”的国饮精华,其主旨是劝告人们尊重茶礼、恪守茶德:“廉俭育德、美真康乐、各城处世、敬爱为人”,有助于社会文化的教化、和谐与稳定。
三曰得味
饮茶是最讲究的就是一个“味”字。在我国宋代,人们饮茶有一条法则,谓“新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三。”这就是说,努力做茶要“新、香、纯”,水要“清、冽、甘”,茶具要“小、雅、古”,环境要“清、朴、静”,才能得其真味,领悟其“清高”之道。
它还要求随季节时序的更替而选择搭配茶叶和茶具。这里以八闽人士和本土产茶为例,春季饮茉莉花茶或玫瑰花茶,用青色瓷盖碗冲沏为宜;夏季饮菊花或玫瑰茄茶,用白瓷盖碗斟酌为好;秋季饮铁观间或水仙茶,用紫砂壶泡上;冬季饮“三大工夫茶”,用紫砂壶煨煮,做到天心、人心、茶心互相感应、贯通合一,使人们从饮茶的禅机诗意中,饮尝享有“东方美人”之称的中国茶叶的风华韵味,传承其芳泽爱心!
中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为茶的祖国。茶原为中国南方的嘉木,茶叶作为一种着名的保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶作为中国最传统的饮料,是名副其实的中国国饮。茶属于山茶科,为常绿灌木或小乔木植物,植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候,在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶,泡水后使用,有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽,用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好,属于茶中的珍品。我国地理条件优越,结合各地区的地形特点形成了茶叶种类齐全,品种多样,质量优厚的特点。据初步统计,我国现有名茶不下300种,广泛地分布在大大小小的地方。
我国民族众多,历史悠久,不同的地区有着不同的文化,然而饮茶是中华各族的共同爱好,无论哪个民族,都有各具特色的饮茶习俗。如藏族的酥油茶,蒙古族的奶茶,朝鲜族的人参茶等等。茶从远古蒙昧时代进入到人类生活,从药用、食用发展到人们日常生活中不可或缺的普通饮料,期间经历了咀嚼、生煮、晒干、蒸青、炒青等历史阶段,直至形成了基本的茶类。早在神农氏之时中国就发现了茶,把饮茶当作一种闲暇情趣。无论是独自品茶、招待客人还是茶馆团聚,都是一种清新的生活方式。魏晋南北朝之际,一些有识之士提出以茶养廉,以对抗当时的奢侈无度之风。茶在唐宋期间发展迅速,唐代茶圣陆羽撰写世界上第一部《茶经》,提出了一整套茶学、茶艺、茶道思想,饮茶深入社会各阶层。宋代是茶文化深入发展的时期,既有追求豪华极致的宫廷茶文化,又兴起趣味盎然的市民茶文化。在历史的发展至今,茶香、茶味、茶韵、茶效也在不断的时代科技下愈显显着。茶也形成了了自己独特鲜明的个性茶文化。茶是一种生活的美化,理想的追求,宗教的超越。
在社会经济发展的今天,饮茶作为一种文化迅速升温。饮茶不仅是一种高雅的生活方式,也是大众享受美的一种过程,可谓雅俗共享,情趣盎然。饮茶更是一种健康的生活习惯,茶叶作为一种消费最多、流行最广、最为大众化消费的保健饮料,其最有益健康的奇特功效和巨大文化价值颇受人们的喜爱。这一切都为我国茶叶的生产发展展示了良好的前景,使人们看到了茶叶发展的新方向。
当我们在闲暇之余,细细的品一口茶,淡淡清香,丝丝润喉,我们可以更多的享受茶之美,茶之香,茶之道,茶之历史。茶之精髓正在以自己的发展轨迹呈现它多姿多彩,丰富传奇的生机!
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生活有两种形态,一种是为了生存,一种是为了享受。为了生存的人,总会郁郁寡欢,觉得生活不如想象之好;为了享受的人,仿佛戴了一副超能的眼镜,如论是晴天或是阴天,在他们的眼里都是不一样的美景。
若是我们把这两种形态放到饮茶上来说,喝茶是为以上第一种形态,为了解渴,为了生理需要;品茶,则为以上的第二种形态,是为了享受,为了身心的愉悦。那么,对于只停留在第一层面的人来说,茶于他们而言,与白开水无异,他们也并非一定要选择喝茶的。对于追求第二种形态的人来说,他们收获的也许会更多。
相对于第一层面的饮茶者而言,品茶者的乐趣更多些。茶对于他们的生活是无可替代的,茶水能够带给他们的享受亦是独一无二的。茶可带给人三种乐趣,用心品茶的人才会有所得。
第一种乐趣为茶之形。茶海茫茫,茶种不可胜数,茶之形态更是千姿百态。铁观音的紧实圆形,金骏眉的婀娜多姿,黑茶茶砖的刚正不阿,白茶与生俱来的仙气,绿茶则犹如刚冒出土的嫩芽,生机勃勃。
第二种乐趣为茶之味道。茶不同于其他饮品,茶的滋味是千变万化的,因不同的品茶环境,不同温度的水,不同泡茶的器具,而产生不同味道,这亦是让茶人迷恋它的原因。
第三种是茶给人的精神享受。品茶,方得一寸天地,仅属于自己的。可天马行空,可反省深思,无忧无愁。
品茶之趣,唯有品茶者可享之。
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历史上关于茶的新奇故事有很多,这些新奇故事大多是真实的,有些故事让人捧腹,有些让人叹息,还有些给人莫大启迪。
在晋代的时候,有一位做到司徒长吏的王濛王大人,此人十分喜欢喝茶,不仅仅喜欢自己喝,还喜欢邀请朋友一同饮用,可是当时饮茶之风并未盛行,很多官吏对喝茶十分排斥,可是又不敢不去,所以每当接到王濛的邀请喝茶时,都会说,今天又有水厄。坦白说像王濛这样喜欢茶到如此地步的真不多见,茶是好物,不过饮之过量并不妥当,饮过多就真是水厄了。
在北宋时期,斗茶之风已经十分兴盛,尤其在北宋宋徽宗时期,更是愈演愈烈,不管是宫廷中还是民间,多以斗茶为乐,宫廷中很多做官的看出了其中蕴含的进阶之道,开始努力琢磨新的茶叶品种,以此讨好上级。有一个叫做郑可简的人就发明了一种叫做“方寸新”的新茶,这种茶颜色洁白,被称为“龙园胜雪”,凭借这种新创的茶,他得到了上级的嘉奖,从而得到了提升。
郑可简食髓知味,开始安排人四处寻求奇茶,他的侄子找到了一种叫做“朱草”的茶,茶色新奇,口感十分香甜,于是郑可简就让自己的儿子拿着茶进贡,果然龙颜大悦,同样封了官职。好好的茶就这样被当做了政治场上的玩物,不过客观上说,因为朝廷的喜好,某种程度上也促进了茶业的发展。
茶与禅一直关系密切,在唐朝赵州观音寺就有一位特别喜欢吃茶的主持,他的口头语便是“吃茶去”,在《指月录》中有记载,当有外来僧人拜会的时候,主持问,是否来过此间?答曰曾到。也有的僧人答曰,未曾到。不管曾到还是不曾到,主持都会说,吃茶去。
吃茶去,简单随和,看似普通的一句话,细品之却能体会到其中的不凡。凡事放下,吃茶去。
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《七之事》
王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。园令相如。杨执戟雄。吴归命侯。韦太傅弘嗣。
晋惠帝。刘司空琨。琨兄子兖州刺史演。张黄门孟阳。傅司隶咸。江洗马充。孙参军楚。左记室太冲。陆吴兴纳。纳兄子会稽内史俶。谢冠军安石。郭弘农璞。桓扬州温。杜舍人毓。武康小山寺释法瑶。沛国夏侯恺。馀姚虞洪。北地傅巽。丹阳弘君举。安任育。宣城秦精。敦煌单道开。剡县陈务妻。广陵老姥。河内山谦之。后魏琅琊王肃。宋新安王子鸾。鸾弟豫章王子尚。鲍昭妹令晖。八公山沙门谭济。齐世祖武帝。梁刘廷尉。陶先生弘景。皇朝徐英公勣。
《神农食经》:茶茗久服,令人有力、悦志。
周公《尔雅》:槚,苦茶。《广雅》云:荆巴间采叶作饼,叶老者饼成,以米膏出之,欲煮茗饮,先灸,令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒,令人不眠。
《晏子春秋》:婴相齐景公时,食脱粟之饭,灸三戈五卯茗莱而已。
司马相如《凡将篇》:乌啄桔梗芫华,款冬贝母木蘖蒌,芩草芍药桂漏芦,蜚廉雚菌荈诧,白敛白芷菖蒲,芒消莞椒茱萸。
《方言》:蜀西南人谓茶曰葭。
《吴志韦曜传》:孙皓每飨宴坐席,无不率以七胜为限。虽不尽入口,皆浇灌取尽,曜饮酒不过二升,皓初礼异,密赐茶荈以代酒。
《晋中兴书》:陆纳为吴兴太守,时卫将军谢安常欲诣纳,纳兄子俶怪纳,无所备,不敢问之,乃私蓄十数人馔。安既至,所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔珍羞必具,及安去,纳杖俶四十,云:汝既不能光益叔父,柰何秽吾素业?
《晋书》:桓温为扬州牧,性俭,每燕饮,唯下七奠,拌茶果而已。
《搜神记》:夏侯恺因疾死,宗人字苟奴,察见鬼神,见恺来收马,并病其妻,著平上帻单衣入,坐生时西壁大床,就人觅茶饮。
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云:前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤,皆所须也,吾体中溃闷,常仰真茶,汝可置之。
傅咸《司隶教》曰:闻南方有以困蜀妪作茶粥卖,为帘事打破其器具。又卖饼于市,而禁茶粥以蜀姥何哉!
《神异记》:馀姚人虞洪入山采茗,遇一道士牵三青牛,引洪至瀑布山曰:予丹丘子也。闻子善具饮,常思见惠。山中有大茗可以相给,祈子他日有瓯牺之余,乞相遗也。因立奠祀。后常令家人入山,获大茗焉。
左思《娇女诗》:吾家有娇女,皎皎颇白皙。小字为纨素,口齿自清历。有姊字惠芳,眉目粲如画。驰骛翔园林,果下皆生摘。贪华风雨中,倏忽数百适。心为茶荈剧,吹嘘对鼎钅历。
张孟阳《登成都楼诗》云:借问杨子舍,想见长卿庐。程卓累千金,骄侈拟五侯。门有连骑客,翠带腰吴钩。鼎食随时进,百和妙且殊。披林采秋橘,临江钓春鱼。黑子过龙醢,果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情,溢味播九区。人生苟安乐,兹土聊可娱。
《传巽七诲》:蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。
弘君举食檄:寒温既毕,应下霜华之茗,三爵而终,应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌:茱萸出芳树颠,鲤鱼出洛水泉,白盐出河东,美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀,椒橘、木兰出高山,蓼苏出沟渠,精稗出中田。
华佗《食论》:苦茶久食益意思。
壶居士《食忌》:苦茶久食羽化。与韭同食,令人体重。郭璞《尔雅注》云:树小似栀子,冬生叶,可煮羹饮,今呼早取为茶,晚取为茗,或一曰荈,蜀人名之苦茶。
《世说》:任瞻字育长,少时有令名。自过江失志,既下饮,问人云:此为茶为茗?觉人有怪色,乃自分明云:向问饮为热为冷?
《续搜神记晋武帝》:宣城人秦精,常入武昌山采茗,遇一毛人长丈余,引精至山下,示以丛茗而去。俄而复还,乃探怀中橘以遗精,精怖,负茗而归。
晋四王起事,惠帝蒙尘,还洛阳,黄门以瓦盂盛茶上至尊。
《异苑》:剡县陈务妻少,与二子寡居,好饮茶茗。以宅中有古冢,每饮,辄先祀之。二子患之曰:古冢何知?徒以劳。意欲掘去之,母苦禁而止。其夜梦一人云:吾止此冢三百余年,卿二子恒欲见毁,赖相保护,又享吾佳茗,虽潜壤朽骨,岂忘翳桑之报。及晓,于庭中获钱十万,似久埋者,但贯新耳。母告,二子惭之,从是祷馈愈甚。
《广陵耆老传》:晋元帝时有老姥,每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减,所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之,州法曹絷之狱中,至夜,老姥执所鬻茗器,从狱牖中飞出。
《艺术传》:敦煌人单道开不畏寒暑,常服小石子。所服药有松桂蜜之气,所余茶苏而已。释道该说《续名僧传》:宋释法瑶姓杨氏,河东人,永嘉中过江遇沈台真,请真君武康小山寺,年垂悬车,饭所饮茶,永明中敕吴兴礼致上京,年七十九。
《宋江氏家传》:江统字应迁,愍怀太子洗马,常上疏谏云:今西园卖醯面蓝子菜茶之属,亏败国体。
《宋录》:新安王子鸾、豫章王子尚,诣昙济道人于八公山,道人设茶茗,子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗。
王微《杂诗》:寂寂掩高阁,寥寥空广厦。待君竟不归,收领今就槚。
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝遗诏:我灵座上,慎勿以牲为祭,但设饼果、茶饮、乾饭、酒脯而已。
梁刘孝绰、谢晋安王饷米等,启传诏:李孟孙宣教旨,垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种,气苾新城,味芳云松。江潭抽节,迈昌荇之珍;疆场擢翘,越葺精之美。羞非纯束野麏,裛似雪之驴;鲊异陶瓶河鲤,操如琼之粲。茗同食粲酢,颜望楫免,千里宿舂,省三月种聚。小人怀惠,大懿难忘。陶弘景《杂录》:苦茶轻换膏,昔丹丘子青山君服之。
《后魏录》:琅琊王肃仕南朝,好茗饮莼羹。及还北地,又好羊肉酪浆,人或问之:茗何如酪?肃曰:茗不堪与酪为奴。
《桐君录》:西阳武昌庐江昔陵好茗,皆东人作清茗。茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶,天门冬、拔揳取根,皆益人。又巴东别有真茗茶,煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶,并大皂李作茶,并冷。又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶,饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交广最重,客来先设,乃加以香芼辈。
《坤元录》:辰州溆浦县西北三百五十里无射山,云蛮俗当吉庆之时,亲族集会,歌舞于山上,山多茶树。
《括地图》:临遂县东一百四十里有茶溪。
山谦之《吴兴记》:乌程县西二十里有温山,出御荈。《夷陵图经》:黄牛、荆门、女观望州等山,茶茗出焉。
《永嘉图经》:永嘉县东三百里有白茶山。
《淮阴图经》:山阳县南二十里有茶坡。
《茶陵图经》云:茶陵者,所谓陵谷,生茶茗焉。《本草木部》:茗,苦茶,味甘苦,微寒,无毒,主瘘疮,利小便,去痰渴热,令人少睡。秋采之苦,主下气消食。注云:春采之。
《本草菜部》:苦茶,一名荼,一名选,一名游冬。生益州川谷山陵道傍,凌冬不死。三月三日采干。注云:疑此即是今茶,一名荼,令人不眠。本草注。按《诗》云谁谓荼苦,又云堇荼如饴,皆苦菜也。陶谓之苦茶,木类,非菜流。茗,春采谓之苦茶。
《枕中方》:疗积年瘘,苦茶、蜈蚣并灸,令香熟,等分捣筛,煮甘草汤洗,以末傅之。
《孺子方》:疗小儿无故惊蹶,以葱须煮服之。
【译文】
七、茶事的历史记载
(共四十七则,择有关人名略记于下)神农氏(又称炎帝,三皇之一)。周公(名旦)。齐相晏婴。汉仙人丹邱子。黄山君。(汉)孝文园令司马相如。(汉)给事黄门侍郎(执戟)扬雄。吴归命侯、太傅韦宏嗣(韦曜)。晋惠帝。(晋)司空刘琨,琨兄之子衮州刺史刘演。(晋)张孟阳(张载)。(晋)司隶校尉傅咸。(晋)太子洗马江统。(晋)参军孙楚。(晋)记室督左太冲(左思)。(晋)吴兴人陆纳,纳兄子会稽内史陆俶。(晋)冠军谢安石(谢安)。(晋)弘农太守郭璞。(晋)扬州太守桓温。(晋)舍人杜毓。武康小山寺和尚法瑶。沛国人夏侯恺。余姚人虞洪。北地人傅巽。丹阳人弘君举。乐安人任瞻。宣城人秦精。敦煌人单道开。剡县陈务之妻。广陵一老妇人。河内人山谦之。后魏瑯琊人王肃。刘宋新安王子鸾,鸾之弟豫章王子尚。鲍照之妹鲍令晖。八公山和尚谭济。南齐世祖武皇帝。(南朝梁)廷尉刘孝绰。(南朝梁)陶弘景先生。唐朝英国公徐[责力]。
周公《尔雅》说:槚,就是苦茶。
《神农食经》说:长期饮茶,使人精力饱满,兴奋。
《广雅》说:荆州(湖北西部)、巴州(四川东部)一带地方,采茶叶做成茶饼,叶子老的,制成茶饼后,用米汤浸泡它。想煮茶喝时,先烤茶饼,使它呈现红色,捣成碎末放置瓷器中,冲进开水。或放些葱、姜、橘子合着煎煮。喝了它可以醒酒,使人兴奋不想睡?
《晏子春秋》说:晏婴作齐景公的相时,吃的是粗粮(菜)是烧烤的禽鸟和蛋品,除此之外,只饮茶罢了。
汉司马相如《凡将篇》在药物类中记载有:鸟头、桔梗、芫花、款冬花、贝母、木香、黄柏、瓜蒌、黄芩、甘草、芍药、肉桂、漏芦、蟑螂、雚芦、荈茶、白蔹、白芷、菖蒲、芒硝、茵芋、花椒、茱萸。
汉扬雄《方言》说:蜀西南人把茶叶收做蔎。
三国《吴志韦曜传》说:孙皓每次设宴,规定人人要饮酒七升,即使不全部喝下去,也都要酌取完毕。韦曜饮酒不超过二升。孙皓当初非常尊重他,暗地赐茶以代替酒。
晋《中兴书》说:陆纳做吴兴太守时,卫将军谢安常想拜访陆纳。纳的侄子俶怪他没什么准备,但又不敢问他,便私自准备了十多人的肴馔。谢安来后,陆纳仅仅摆出茶和果品招待,陆俶于是摆上丰盛的肴馔,各种鲜味的菜全都有。等到谢安走后,陆纳打了陆俶四十板子,说:你既不能使你叔父增加光彩,为什么破坏我廉洁的名声呢?
《晋书》说:桓温做扬州太守,性好节俭,每次宴会,只设七个盘子的茶食、果馔罢了。
《搜神记》说;夏侯恺因病去世,族人的儿子苟奴,看见了鬼魂。看见恺来取马匹,把他的妻子也弄成了病。苟奴看见他戴着平上帻,穿的单衣,进屋来坐到活着时常坐的靠西壁的床位上,向人要茶喝。
刘琨给他哥哥的儿子南衮州刺史刘演写信说:前些时收得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤,都是我需要的。我心烦意乱,精神不好,常常仰靠茶来提神解闷,你可多购买一点。
傅咸《司隶教》说:听说剑南蜀郡有一老婆婆,煮茶卖,廉事把她的嚣皿打破了,禁止她在市上卖茶饼和茶羹,使老婆婆陷入了困境,这究竟是为什么?
《神异记》说:余姚人虞洪进山采茶,遇见一道士,牵着三条青牛。他引虞洪到瀑布山,说:我是丹邱子,听说你善于煮茶喝,常想叨你的光。山中有大茶树,可以供你采摘。希望你日后把那喝不完的茶,送些我喝。虞洪于是设奠祭祀,后来常叫家人进山,果然寻到大茶树。
西晋左思《娇女诗》云:我家有娇女,长得很白皙。小名叫[纟丸]素,口齿很伶俐。姐姐叫蕙芳,眉目美如画。蹦蹦跳跳园林中,果子未熟就摘下。爱花哪管风和雨,跑出跑进上百次。看见煮茶心高兴,对着茶炉帮吹气。
张孟阳《登成都楼》诗大意说:请问当年扬雄的住地在哪里?司马相如的故居又是哪般模样?昔日程郑、卓王孙两大豪门,骄奢淫逸,可比王侯之家。他们的门前经常是车水马龙,宾客不断,腰间飘曳着绿色的缎带,佩挂名贵的宝刀。家中山珍海味,百味调和,精妙无双。真可谓显赫权贵,百万富翁!遥望楼外,富庶的山川无边无际。秋天里,人们在橘林中采摘着丰收的柑橘;春天里,人们在江边把竿垂钓。果品胜过佳肴,鱼肉分外细嫩。四川的香茶在各种饮料中可称第一,它那美味在天下享有盛名。如果人生只是苟且地寻求安乐,那成都这个地方还是可以供人们尽情享乐的。
傅巽《七诲》说:蒲地的桃子,宛地的苹果,齐地的柿子,燕地的板栗,恒阳的黄梨,巫山的红橘,南中的茶子,西极的石蜜。
弘君举《食檄》说:见央寒暄之后,先请喝浮有白沫的三杯好茶。再陈上甘蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄。悬豹、葵羹各一杯。
孙楚《歌》云:茱萸出在树颠上,鲤鱼产在洛水中。白盐出在河东,美豉出于鲁渊。姜、桂、茶出巴蜀,椒、橘、木兰出高山。蓼苏长在沟渠,稗子长在田中。
《华陀食论》说:长期饮茶,对思考有益。
壶居士《食忌》说:长期饮茶,身轻体健,好似飘飘欲仙;茶与韭菜同时吃,使人增加体重。
郭璞《尔雅注》说:茶树矮小像栀子。冬季叶不凋零,叶子可煮茶喝。现在把早上采的叫'荼',晚上采的叫'茗',又有的叫'荈',蜀地的人叫它为'苦荼'。
《世说》云:任瞻,字育长,青年时期有好的名声,自从过江之后变节失志。有一次到主人家作客,主人陈上茶,他问人说:'这是茶,还是茗?',发觉旁人有奇怪不解的表情,便自己申明说:'刚才是问茶是热的,还是冷的?'。
《续搜神记》说:晋武帝时,宣城人秦精,常进武昌山采茶。一次遇见一个毛人,一丈多高,引秦精到山下,把一丛丛茶树指给他看了才离开,过了一会儿又回来,从怀中掏出橘子送给秦精。秦精害怕,忙背了茶叶回家。
晋四王叛乱时,惠帝逃难到外面,回到洛阳时,黄门用陶钵盛了茶献给他喝。
《异苑》说:剡县陈务的妻子,青年时带着两个儿子守寡,喜欢饮茶。因为住处有一古墓,所以每次饮茶总先奉祭一碗。两个儿子感到是个祸害,说:'一个古墓,它知道什么?白花力气!'想把它挖去。母亲苦苦劝说,坚决不准。当夜,梦见一人说:'我住在这墓里三百多年了,你的两个儿子总要毁平它,幸亏你保护,又拿好茶祭奠我,我虽然是地下枯骨,但怎么能忘恩不报呢?'天亮了,在院子里见到了十万串钱,像是埋了很久的,只有穿钱的绳子是新的。母亲把这件事告诉儿子们,两个儿子都很惭愧。从此祭祷更加经常和注重。
《广陵耆老传》说:晋元帝时,有一老太婆,每天一早,独自提一器皿的茶,到市上去卖。市上的人争着买来喝。从早到晚,那器皿中的茶不减少。她把赚得的钱施舍给路旁的孤儿、穷人和乞丐。有人把她看作怪人,向官府报告,州的官吏把她捆起来,关进监狱。到了夜晚,老太婆手提卖茶的器皿,从监狱窗口飞出去了。
《艺术传》说:敦煌人单道开,冬天不怕冷,夏天不怕热,经常服食小石子,所服的药有松、桂、蜜的香气,此外只饮茶叶、紫苏罢了。
《释道该说续名僧传》云:南朝宋时的和尚法瑶,本姓杨,河东人,永嘉年间过江,在武康小山寺遇见了沈台真清真君,年纪很老了,用饮茶当饭。永明中,皇上下令吴兴官吏隆重地把他送进京城,那时年纪七十九?
宋《江氏家传》说:江统,字应元。升任愍怀太子洗马。曾经上疏谏道:'现在西园卖醋、面、蓝子、菜、茶之类,有损国家体面'。
《宋录》说:新安人王子鸾、王子尚到八公山拜访昙济道人,道人设茶招待他们。子尚尝了尝茶说:'这是甘露啊,怎么说是茶呢?'
王微《杂诗》云:静悄悄,关上高阁的门;冷清清,大厦空荡荡。等您啊,您竟迟迟不回来;失望啊,且去饮茶解愁怀。
鲍照的妹妹令晖写了篇《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝的遗诏称:我的灵座上切莫用杀牲作祭品,只须摆点饼果、茶饮、干饭、酒肉罢了。
梁刘孝绰呈《谢晋安王饷米等启》中说:李孟孙君带来了您的告谕,赏赐我米、酒、瓜、笋、菹(酸菜)、脯(肉干)、酢(腌鱼)、茗等八种食品。酒气馨香,味道淳厚,可比新城、云松的佳酿。水边初生的竹笋,胜过菖荇之类的珍羞;田头肥硕的瓜菜,超越好上加好的美味。白茅束捆的野鹿虽好,哪及您惠赐的肉脯?陶侃瓶装的河鲤虽好,哪及您馈赠的鲊鱼?大米如玉粒晶莹,茗荈又似大米精良,酸菜一看就令人开胃。(食品如此丰盛)即使我远行千里,也用不着再筹措干粮。我记着您给我的恩惠,您的大德我永记不忘?
陶弘景《杂录》说:苦茶能使人轻身换骨,从前丹邱子、黄山君饮用它。
《后魏录》:琅琊王肃在南朝做官,喜欢喝茶,吃莼羹。等到回到北方,又喜欢吃羊肉,喝羊奶。有人问他:'茶和奶比,怎么样?'肃说:'茶给奶做奴仆的资格都够不上。'
《桐君录》:湖北黄冈、武昌、安徽庐江,江苏武进等地人喜欢饮茶,都是主人家准备的。茶有饽,喝了对人有好处。凡可作饮料的植物,大都是用它的叶,而天门冬、菝葜却是用其根,也对人有好处。又湖北巴东有真茶,煮的喝了使人兴奋没有瞌睡。当地人习惯把檀叶和大皂李叶煮当茶,两者的性质都冷。另外,南方有瓜芦树,它的叶大一点,也像茶,很苦很涩,制取为末,像喝茶一样地喝,也可以整夜不眠,煮盐的人全靠喝这。交州和广州很重视饮茶,客人来了,先用它来招待,还加一些香菜?
《坤元录》:辰州溆浦县西北三百五十里,有无射山,据称:土人风俗,遇到吉庆的时候,亲族聚会,在山上歌舞。山上多茶树。
《括地图》:在临遂县以东一百四十里,有茶溪。
山谦之《吴兴记》:吴兴县西二十里有温山,出产进贡皇上的茶。
《夷陵图经》:黄牛、荆门、女观、望州等山,出产茶叶?
《永嘉图经》:永嘉县以东三百里,有白茶山。
《淮阳图经》:山阳县以南二十里,有茶坡。
《茶陵图经》说:茶陵,就是陵谷中生长着茶的意思。
《本草木部》:茗,又叫苦荼。味甘苦,性微寒,没有毒。主治瘘疮,利尿,除痰,解渴,散热,使人少睡。秋天采摘有苦味,能下气,助消化。原注说:要春天采它。
《本草菜部》:苦菜,又叫荼,又叫选,又叫游冬,生长在四川西部的河谷、山陵和路旁,即使在结冰的寒冬也冻不死。三月三日采下,弄干。(陶弘景)注:怀疑这就是现在称的茶,又叫荼,喝了使人不能入睡。(苏恭)《本草注》按:《诗经》说谁说荼苦,又说乌头、苦荼像糖一样甜,指的都是苦菜。陶弘景称的苦荼,是木本植物茶,不是菜类。茗,春季采,叫苦搽。
《枕中方》:治疗多年的瘘疾,把茶和蜈蚣一同放在火上烤熟,等发生香气,分成相等的两份,捣碎筛末,一份加甘草煮水洗;一份外敷。
《孺子方》:治疗小孩不明原因的惊厥,用苦茶和葱的发根煎水服。
《八之出》
山南以峡州上,襄州、荆州次,衡州下,金州、梁州又下。
淮南以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下。
浙西以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。
剑南以彭州上,绵州、蜀州次,邛州次,雅州、泸州下,眉州、汉州又下。
浙东以越州上,明州、婺州次,台州下。
黔中生恩州、播州、费州、夷州,江南生鄂州、袁州、吉州,岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未详。往往得之,其味极佳。
【译文】
八、茶叶产区
山南地区的茶以峡州产的为最好,襄州、荆州产的次之,衡州产的差些,金州、梁州的又差一些。
淮南地区的茶,以光州产的为最好,义阳郡、舒州产的次之,寿州产的较差,蕲州、黄州产的又差一些。
浙西地区产的茶,以湖州产的为最好,常州产的次之,宣州、杭州、睦州、歙州产的差些,润州、苏州产的又差一些。
剑南地区的茶,以彭州产的为最好,绵州蜀州产的次之,邛州、雅州、泸州的差些,眉州、汉州又差一些。
浙东地区的茶,以越州产的为最好,明州、婺州产的次之,台州产的差些。
黔中产地是恩州、播州、费州、夷州。
江西产地是鄂州、袁州、吉州。
岭南产地是福州、建州、韶州、象州。
对于思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象这十一州所产的茶,还不大清楚,有时得到一些,品尝一下,觉得味道非常之好。
《九之略》
其造具,若方春禁火之时,于野寺山园丛手而掇,乃蒸,乃舂,乃以火乾之,则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器,若松间石上可坐,则具列,废用槁薪鼎枥之属,则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废;若瞰泉临涧,则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下,茶可末而精者,则罗废;若援藟跻嵒,引絙入洞,于山口灸而末之,或纸包合贮,则碾、拂末等废;既瓢碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之,则都篮废。但城邑之中,王公之门,二十四器阙一则茶废矣!
【译文】
九、茶具的省略
关于制造和工具,如果正当春季寒食前后,在野外寺院或山林茶园,大家一齐动手采摘,当即蒸熟,捣碎,用火烘烤干燥(然后饮用),那末,棨(锥刀)、扑(竹鞭)、焙(焙坑)、贯(细竹条)、棚(置焙坑上的棚架)、穿(细绳索)、育(贮藏工具)等七种工具以及制茶的这七道工序都可以不要了。
关于煮茶用具,如果在松间,有石可坐,那末具列(陈列床或陈列架)可以不要。如果用干柴鼎锅之类烧水,那末,风炉、炭挝、火夹、交床等等都可不用。若是在泉上溪边(用水方便),则水方、涤方、漉水囊也可以不要。如果是五人以下出游,茶又可碾得精细,就不必用罗筛了。倘若要攀藤附葛,登上险岩,或沿着粗大绳索进入山洞,便先在山口把茶烤好捣细,或用纸包,或用盒装,那么,碾、拂末也可以不用。要是瓢、碗、夹、札、孰盂、盐都用筥装,都篮也可以省去。
但是,在城市之中,贵族之家,如果二十四种器皿中缺少一样,就失去了饮茶的雅兴了。
《十之图》
以绢素或四幅或六幅,分布写之,陈诸座隅,则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略,目击而存,于是《茶经》之始终备焉。
【译文】
十、书写张挂
用白绢四幅或六幅,把上述内容分别写出来,张挂在座位旁边。这样,茶的起源、采制工具、制茶方法、制茶用具、煮茶方法、饮茶方法、有关茶事的记载、产地以及茶具的省略方式等,看到了便随时都记载下来,于是茶经也就从此完备了。
客来敬茶是我国人民传统的、最常见的礼节。早在古代,不论饮茶的方法如何简陋,但茶是人们日常侍客的必备饮料。客人进门,敬上一杯(碗)热茶,即表达了主人的一片盛情。在我国历史上,不论富贵之家或贫困之户,不论上层社会或贫民百姓,莫不以茶为应酬品。
敬茶,不但要讲究茶叶的质量,还要讲究泡茶的艺术。有些时候,有人还有看人“下茶”的习惯。当然,这是不足取的。敬茶是要分对象的,但不是以身份地位,而是应视对方的不同习俗。
南宋时,临安(现杭州)每年“立夏”之日,家家各烹新茶,并配以诸色细果,馈送亲友比邻,俗称“七家茶”,这种习俗,今日杭州很多地方还保留着。
我国南方及北方的农村,当新年佳节客人来访时,主人总要先泡一壶茶,然后端上糖果、甜食之类,配饮香茗,以示祝愿新年甜美。
我国边疆的少数民族待客十分诚挚,礼仪十分讲究。你到蒙古包去做客即或是主人来访,主人都会躬身迎接,让出最好的铺位,献上香美的奶茶、糖果、点心。你到布朗族村寨去做客,主人会用清茶、花生、烤红薯等来款待你。另外,在饮茶习俗上,除了用于招待偶然来访之客外.也用于正式的宴会。
饭前饮茶、寒暄,饭后又继续饮茶叙谈,借茶表意,其乐无穷。进入现代,敬茶习俗比古代简便了,特别是在茶具上比过去简化了。茶具多用玻璃杯或瓷杯,来客人数较多时,茶泡在瓷壶里,然后一一倾入茶杯,一人一杯,各自品尝。在个别地方,也有采用特制小壶的,一人一壶,独自品饮。在国外,客来敬茶也早已成为普遍的习俗。中国的饮茶习俗对国外曾产生一定影响。日本人对茶的喜爱不逊于中国人,日本民间以茶侍客十分讲究礼仪,并形成“茶道”。一般是用粉状的碾茶放于“急须”(即茶壶)中,经热水冲泡后倾入一种特制的空茶碗饮用,并佐以糕饼等食品,以对客人表示敬意。在荷兰、英国。美国、法国等,以茶敬客也是很普遍、最常见的礼节。
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这里要提的“贵”并非价格上的贵重,而是饮茶过程中的一些可贵之处。
首先品茶时贵静,虽然饮茶时不必如古人奏琴一般沐浴更衣,但也要尽可能保证饮茶环境的安静,静中才能生慧。
茶事贵和,人以和为贵,茶人尤其如此,邀请同好一同品茶,要的是和谐平和的氛围,这样的氛围下,我们才能更好的品味那份悠然安闲。
茶友贵淡,君子之交淡如水,平平淡淡,却最长久,真正的好朋友不是天天腻在一起,真正的爱情也不是朝朝暮暮,平淡才是真。
茶商贵诚,做茶叶生意的人,一定要诚信经营,目前市面上可以看到有一些不法商人对茶叶做的化学处理,这样的产品伤害了人们的身体,为人所不齿。
茶礼贵敬。在以茶待客的时候,一定要发自内心的真诚友善,自己敬人,才能收获别人对自己的敬重,这才是敬茶之道。
采茶贵时,每个时节都有相对应的茶,时间上不能有差错,严格按照时节采的茶,茶叶才会鲜活的记录下那个时节的特点,才有那个时节特有的滋味。
制茶贵精,整个制茶的过程要精益求精,人待茶如何,茶便待人如何,精致的好茶,才能冲泡出真正精致的原汁原味。
茶人贵真,在饮茶的时候,我们应该卸下所有的伪装,真真切切投入茶的世界中,这样我们才能实现和茶的无障碍交流。这样的交流之下,我们的思想境界才会得以升华。
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茶本是清雅之物,但因处于不同的环境,便有了不同的味道。
贵族之茶,重在茶之品,为夸耀富贵。雅士之茶,重在茶之韵,为的是艺术品位。禅宗茶道,重在茶之德,为修禅悟道。世俗之茶,重在茶之味,为的是人生享受。
而商人之茶,重在茶之和,为的是和谐下的博弈。在南方,商人之间要谈生意,首先要请吃茶。“请吃早茶,”茶香中双方开始博弈,讨价还价,各种权衡,茶香似硝烟,平和下是各种心机争斗,谈拢了双方将茶一口饮尽,看似其乐融融。
在我国历史上,多次将茶当做政治手段运用,比如唐朝时候的文成公主,便带去了西藏香茶。
丝绸之路的通商,茶叶是其中重要的物质,都城长安能成为国际性的大都会,茶叶功不可没。
清朝的时候,左宗棠收复新疆,将湖茶带去了边疆,作为一种巩固的经济手段。
光彩之外是屈辱,宋朝时候,因为不敌西夏的强势,宋朝议和,每年贡茶三万斤,茶农的心血,成为了宋朝取悦强敌的手段。
清朝时期,茶叶也是官场严苛阶级等级的象征,一行一动,一举茶一换茶都是规矩,主人端茶,便是下逐客令,主人换茶,便是留客之道。
作为有特色的礼品,茶叶广泛应用于送礼铺路,茶已变了味道。
茶之俗,在于商场之铜臭、官场之现实、政治之冷酷、贫富之差距,此时的茶尽管也香,却没了根本,无法沁人心脾。
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