选好了茶，备好了水，下一步就是最重要最关键的环节：候汤。蔡襄在《茶录》中也说“候汤最难。”对茶痴迷者多得个中三昧，喜欢洗手净心，亲自烹煮。黄庭坚有句：“刘侯惠我小玄壁，自裁半璧煮琼糜。”范成大也云：“聊掬玉尘添石鼎，自煮鱼眼破龙团。”在其诗中也隐隐透着慎重。
候汤，包括火候和定汤两个方面。火候，是指煮水的火力；定汤，则是对泡茶用水温度的定夺。苏东坡说“昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”煮水时的火力大小也会影响到茶汤的质量。煮水一般要求用活火，就是炭火而有焰的。如今用液化石油气，取“活火”十分方便，呈蓝色火苗即可。昔时用柴或炭烧火。若用柴烧则易生烟，烟气侵水，则冲茶时茶味尽夺。故强调用炭。“火必以坚木炭为上。然木性未尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用。故先烧令红，去其烟，兼取性力猛炽，水乃易沸”（许次纾《茶疏》），同时要“炉火通红，茶铫始上。扇起要轻疾，待汤有声，稍稍重疾，斯文武之火候也”（张源《茶录》）。即讲究火候，又讲究扇法。因为“过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。”
定汤，则对冲茶的品质起着决定性的作用。“茶之殿最，待汤建勋，”清·袁枚，在《随园食单·茶酒单》中，详细叙述了定汤之术，他说：“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。”可见定汤的操作大有学问。有则故事足可证明他确定精于此道。一天，裴中丞过随园，袁枚亲自煮水定汤招待。第二天裴说：“我昨天过随园，才真正吃到了一杯好茶。”
烹茶的水温，依茶的不同而有区别。唐时煮茶，以第二沸时投末茶；宋代点茶，以背二涉三之际冲点末茶，而明代以后冲泡全芽叶条茶，水温就要提高一些。明·张源在《茶录》中说：“蔡君谟汤用嫩而不用老，盖因古人制茶造则必碾，碾则必磨，磨则必罗，则茶为飘尘飞粉矣。于是和剂印作龙凤团，则见汤而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发也。故曰汤须五沸，茶奏三奇。”另外古人还有辨别水温“三大辨十五小辨”。所谓“三大辨”，就是依据水面形象变化来辨别水温的“形辨”；依据水在沸腾时的声响来辨别的“声辨”；依据水沸腾时从壶嘴中冒出的水气形状来辨别水温的“气辨”。对于不同的茶叶、冲泡的水温都有不同要求。
一般是冲泡细嫩的绿茶如龙井、碧螺春等，温度以85度左右为宜，相当于古人所说的一沸至二沸；冲泡乌龙茶，用100度开水，而且冲泡前要温壶，冲泡后要淋壶，以保持壶内高温；冲泡红茶、花茶，也用100度开水，但不需温壶、淋壶。
实验证明：泡茶的水温，对茶汤的色香味都有极大的影响。同样用3克茶叶，同样用150毫升水冲泡，浸泡5分钟，由于水温不同，茶汤中溶解的咖啡碱、多酚类、氨基酸等都有很大差别。茶叶在沸滚水和60摄氏多度开水中的溶解量几乎相差一倍。内含物不能充分溶解，滋味香气当然就逊色很多了。
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壶质会影响到泡茶效果吗?想要泡好茶不仅仅要有好的茶叶、好水，还要选择好的茶器。中国人所使用的泡茶器具，种类繁多，各种茶具的结构、特点及其艺术价值，均包含了极丰富的内容。而日常生活中使用的茶具，可根据茶叶的种类、人数及饮用的方式而定。那么，壶质会影响到泡茶效果吗?
壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，或者说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶。
如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶。
密度与陶瓷茶具的烧结程度有关，我们经常以敲出的声音与吸水性来表达，敲出的声音清脆，吸水性低，就表示烧结程度高，否则烧结程度就低。
这与壶具的保温程度又息息相关，我们习惯性希望茶壶保温效果要好，事实上是不一定的，因为如果保温效果是绝对需要，那一把壶就要做得厚厚的，质地烧得松松的，结果很难卖得出去，再说，泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来，那会在壶内保温?讲究的泡茶法甚至于还使用定时器，浸泡的时间控制在「以秒计」呢。
金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具，密度、传热比瓷壶还好。「清茶」最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡最能表现这方面的风格。陶瓷器最近流行三分法，将高温烧结，但又不白，又不透光的一类称为「火石」，这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间。
在现代的生活茶艺中，我们如何有效而方便地使用一些器具，将茶泡的既好喝又美观，是讲求品茗用具的基本态度。平时常用到的泡茶器具有：茶壶、壶垫、盖杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶则、茶盅、奉茶盘、水盂等。这些器具的造型、颜色、材质都不一，我们可选用较实用且能操作自如的器具来搭配。
平时不论个人品茗或三、五好友喝茶，或大型会议、聚会的茶水供应，所使用的器具、冲泡方式，可能都不一样，我们可准备几组茶具搭配，即使在不同的场合、心情下，一样能够品尝到一杯香醇美味的佳茗。
普洱茶价格是很多茶友特别关注的，因为看上去都是茶，为什么价格差异会这么大呢！于是很多喜欢喝茶的朋友们都很疑惑，到底是什么决定了普洱茶的价格呢？
首先来说，不论是普洱茶还是其它产品，最终定价还是由市场供求关系所决定的，如果违反了这个市场法则，都是浮华的，是有价无市的，最终也就是吆喝一场而已。那么普洱茶为什么这么特殊呢，有的茶几十元一饼，甚至低到9.9元一饼（357克），却有的贵上万元，相差却是万倍之多，今天我们就来谈谈普洱茶的内幕，是什么鬼让它变得那么浮躁和不安呢！我们就从最主要的五个方面说起。
（一）普洱茶的原料：
普洱茶原料主要包括三个方面：是什么山头的？是古树茶还是台地茶？普洱茶树龄有多大？普洱茶山头的概念，在这几年的宣传中，已经慢慢形成，知名和不知名的山头区分，当然这个就很好理解了，这就是一个名星和一个普通人的区别。
（1）一个山头的环境构成了产区的特色，红酒论酒庄，普洱讲山头。这也是很好理解的。常见的知名山头有：班章茶山、易武茶山、冰岛茶山、昔归茶山等等，在这里就不一一说出。
（2）是古树茶还是台地茶这决定了茶品内涵，一棵古树茶经过上百年乃至几代人的培育，从一株灌木型茶树慢慢长大成一株乔木型茶树，我们从金融概念的角度来说，姑且把它看成是时间的等待价值吧！当然这只是为了让茶友更好的理解做了一个不太恰当的比喻，从更专业的角度来说，是因为茶树的年轮不同，在普洱茶的叶片中内含物质比例不同，导致了古树茶与台地茶所反应出来的口感区别。
（3）树龄的大小决定了普洱茶资源的稀缺程度。树龄越大的茶树越是稀少，也可以说是在短期内是无法复制的资源，是上天赐于我们这代茶人的厚爱，所以古树茶就贵的有原因了。反而，台地茶是可以在短期内通过人工“无性签插”栽培出来的，台地茶价格就比较便宜。依照上面三个因素，对原料评估普洱茶价值是有一定的合理性的。
（二）制作工艺：普洱茶的制作工艺很重要，它是完全影响普洱茶后期陈化和口感好坏的重要因素之一。主要体现在选料与筛分、杀青的方法、温度的控制、揉捻时的力度、和摊凉时的用心等。在熟茶的拼配上，拼配也是需要技术的，其次是熟茶渥堆的技术要求却是更高的，能够发酵出一批高质量的熟茶，我们都称之为做茶师傅。这些就是为什么某些品牌的熟茶在茶界地位很高的原因，师傅的工艺技术高，是其他人无法取代和复制的。
（三）品质口感：一款茶好不好，首选评判的标准就是口感，如果连口感都不好的茶，再好的用料又如何呢，这就是我对一款好茶的定义。生茶主要体现在，回甘生津快，香气高扬，无异味，有喉韵感却是更好；熟茶口感主要品的是醇滑、饱满、汤厚等，至于其它更高层次的体感反馈，我在这里就不说了。
（四）品牌价值：品牌是一个产品区别于另一个产品的灵魂，是指引消费者方向的灯塔，包括其品牌的名称、文化、品质、个性等，知名度高的品牌价值会高一些，这个是正常的，就如山头茶的老班章、冰岛等，又如成品普洱茶中的大益、或是龙润、下关、中茶等。
（五）稀缺与历史文化：这个主要说是的老茶，一款老茶除了比新茶口感上更陈醇外，另外反映出的是一个时代的历史文化，再加之普洱茶有一个时期的特殊性：“断代”。普洱茶在2006年以前是不怎么被外界认可的，也只是在一个小范围内流通着，所以没有人会在意它，也没有人像今天那样去追捧它，这就导致了普洱茶在90年代以前留存下来的茶很稀少，在今天来看，确实很稀缺，所以老茶都是上千或是上万元一片的，说到这里，可能有茶友会说：“哥喝的不是茶，哥喝的是那段缺失的历史“还有茶友说：”哥喝的不是茶，哥喝的是我有你没有”，好吧！这不管是什么情怀，只要你愿意就好。
许多人喝了茶就难以入眠，是茶的本身的刺激性太高吗？还是自己的体质问题？喝了茶会睡不着的人，该选择那种茶呢？
喝茶会影响到睡眠，主要原因有兴奋和利尿两种情况。而茶会让人兴奋又有两种情形：
1、一种是对所有的茶都一样敏感，只要是茶的刺激性高，到达一定量就会有影响。
2、一种是对于某些茶会敏感，例如我对红茶就很敏感。
如果对所有茶都一样会敏感的人，可以考虑发酵度高的茶(茶汤红色、如果太浓，冲淡检视一下是不是红色的，黑的颜色是焙火重)，这样的茶比较不会影响睡眠。发酵度高，苦涩的程度就会减低。但是，并非所有发酵度高的茶就温和，有的红茶放了20年，力道还是很强；青茶系有很多茶发酵度高，甚至陈年都会使人晕眩！所以比较好的方法是，喝了茶，会茶醉的(刚开始时会有点晕、或心脏跳得比较强、或有点想吐)，那些茶就会影响睡眠！
其实，我认识很多茶客，刚开始接触茶时，有容易茶醉、喝了茶晚上就陪你聊到天亮的那一种。常喝了之后，不喝茶就睡不好！所以常喝茶会将自己的等级提升，意思是耐茶碱的能力提升，或是耐毒的能力提升！
如果你喝潽洱，喝得太凶，小心上生理瘾，以沱茶系统为最！以前我喝潽洱喝得很凶，本来以为不喝茶难以睡觉是正常的，有一次两天不喝潽洱，人就开始发抖，东倒西歪的！直到喝了五杯咖啡才止住！可见，潽洱是很危险的，但也是很迷人的，想想看，一个人一天可以喝半沱而不腻！
喝茶等于喝农药？
网上曾经疯传过一种说法：超过9成的茶树都会喷农药，如果喝春茶就等于喝农药。但实际上，春天茶叶出芽的时候根本不存在害虫，所以完全无需打药，否则就是在浪费钱。
但是，上一年夏季和秋季施过的农药，很可能会有部分残留在土壤里。而现在农残检测技术越来越高级。因此会出现完全没打农药，结果也在春茶里检测出残留农药的情况。
那么，残留的农药会伤身体吗？当然不会。因为这种残留的量往往非常小，远远低于我国的“农残检测标准”。此外，一般我们每天喝茶会用到的茶只有几克，当茶叶冲泡后，农残能溶解在水中的量也极少，所以大家根本无需担心。
喝茶会影响到钙的吸收？
有这样一种理论：茶里含有草酸，会与钙产生反应从而影响到钙的吸收。表面上看似乎很有道理，可实际上根本经不起推敲。
茶叶里确实有草酸，可含量非常低。沏一杯茶只需1~2克茶叶，其中草酸最多不超12毫克，然后还要考虑茶叶浸出率以及游离钙的量。到了最后，能让人体损失的钙最多只有几毫克，大家完全不必担心。
曾经有研究发现，长期喝浓茶的牧民骨质疏松的发生率比不喝浓茶的中原人民高17%，其原因是说是茶叶中含较多利尿的咖啡因，会促使尿钙过度排泄。
但是这个研究早已被推翻，真正造成牧民骨质疏松的，是因为他们平时爱大量进食肉类，膳食中蛋白过剩，从而引起尿钙排泄增加。此外，爱喝酒、爱吃盐等等也都是他们造成钙流失的原因。（信息
现实中我们泡茶的时候会遇到一种现象，就是刚冲水时，就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生。大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次，其实并不是这样的，我们首先要弄清产生这种现象的原因。
三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当。
本质成因：绒毛毫毛悬浮，多酚类物质氧化导致络合物析出，外来污染物。
其他成因：茶树品种，揉捻过度，发酵问题，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛；水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊；用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
茶叶上茶毫太多导致茶汤浑浊不清，这种往往是一冲泡就会浑浊。这种情况如果不考虑欣赏茶的话，茶毫多意味着茶叶嫩度高，品质好，是好事。
什么是茶毫？
亦称茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。
一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标。很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如碧螺春，信阳毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
“冷后浑”的不可避免：红茶为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。
以绿茶为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。
存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少)；受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善)，发霉变质。
工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限；杀青温度过高，沾染焦物；揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮；走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高。
火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗；火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明；发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。
茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
总结：冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物，茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。
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