山水间
很久以来，人们有一种寄情山水的心曲，在山间水畔建起一座茅屋，伴着清风明月、寒松翠竹、溪流清泉，不问世事，不求功名利禄，真正是“平生于物原无取，消受山中一杯茶”，让纯净的心灵和山水融为·体。长久以来，名上僧道一直向往这种生活，虽然并不能都做到，但还是经常到山涧、泉边、林间、石旁等处品茗赏景，因而留下了很多千古流传的名句名画。
唐代诗人白居易有《睡后茶兴忆杨同州》：“信脚绕池行，偶然得幽致。婆娑绿阴树，斑驳青苔地。此处置绳床，傍边洗茶器”。钱起在和友人欢宴之后留下了《与赵芭茶宴》： “竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”。温庭筠在《西陵道士茶歌》中则描绘丁老道士和小道童月下品茗的情景：“乳窦溅油通石脉，绿尘愁草春江色。涧花人井水味香，山月当人松影直。仙翁白扇霜鸟翎，拂坛夜读黄庭经。疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥”。在这些诗中，人与自然融为一体，仿佛一幅和谐的画卷。
元代画家赵原创作的《陆羽烹茶图》上有题诗：“山中茅房是谁家，兀坐闲吟到日斜。俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶”。这首诗道尽了画中幽景给品茗所带来的闲情幽趣。
到了现代，几乎所有的风景名胜地都设立了风格各异的茶室。游客在饱览大好风光之后不免会有些劳累，到绿荫掩映的茶室中小坐片刻，品饮一番，可谓是别有一种感觉。凭甯而望，远处的湖光山色、近处的鸟语花香全都看在眼里，这种感觉是无法形容的。 茶，是自然之子，人是万物之灵，品茶的最佳地点就是在大自然中。只有在大自然中，茶的灵性才能得到释放，茶的魅力才能得到展现；只有在大自然中，人才能摆脱后天的束缚，而回归先天的本性，从而领悟茶的精髓。
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品茶，本应是顺其自然的事。但是，随着人们对品茶的讲究越来越多，品茶就成为一件复杂的事情了。他们说泡茶最好选用泉水，他们说品茶要选用与人的体质相对应的茶叶，他们说茶席的布置要符合品茶的心境，他们说茶具的选择应与冲泡的茶叶相适应……
如此多的“他们说”，让我们觉得品茶是一件不容易的事情，一不小心就会出错，再一不小心就不知不觉地得罪人。因为这样，我们减少了与外人一道品茶的频率，更多的是一个人独饮。
大多数时候，品茶的环境总是安安静静的，使饮茶的人显得很拘谨。这样的品茶方式不但无法放松身心，反而会让人觉得很是疲劳。他们是这样说的：“品茶时，一些茶人是不愿先说话的。一则说起话来干扰了自己的心神，影响到对茶的感受。二则避免在品茶前说话，也是避免了各种先入为主的故事和说法。三则若先被告知该款茶的种种美妙，就怕有些人把品茶当成了考据，局限了对茶的全面感受。所以品茶时，先不说话，先听茶说话吧。”
食不言，饮茶也不可多话吗?我们品茶就是想通过品的过程来放空自我，但是在如此多的条条框框下，我们还能够随心所欲地品茶吗?长久地端着一个姿态，不是会更累吗?
我喜欢品茶，更希望能够顺其自然地品茶。
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将硬木事先雕成阴模，按一定法则组装在葫芦幼果上，强迫它长成所需模样，称之为范。“模范”一词当由此来。这说起来容易做起来难。葫芦范在模中畸形发展，失败多于成功。一个模一年只有一次显示身手的机会，成功殊为不易。匏器的另一种工艺较之前者经济，绳之以法则。将幼果勒扎成型，受力必须均匀，还不能影响其生长。这对工匠的要求极高，阴阳向背，天灾人祸都可能使之前功尽弃。
蝈蝈为夏虫，鸣声昂越。吴语中官蝈不分，仕途为人向往，这也是蝈蝈受古人喜爱的潜在因素。画家绘夏趣图，也往往少不了蝈蝈，至今在夏秋之季，仍有农民将此虫贩于都市，走街串巷都用不着吆喝，其鸣声之响亮生动，诱惑着远离乡村的城市孩童，还有成人。
每当树叶凋零，北风呼叫之时，再想听见蝈蝈叫声，已算是奢侈之事。这奢侈，在皇帝身上顺理成章。入冬以后，宫廷中有专人分（音奋，即饲养）蝈蝈，七七四十九天，脱壳七层，夜不能寐，将小若黍米的卵培育成成虫，装入葫芦中，揣在怀里，任大雪纷飞，蝈蝈在人为的环境中无忧无虑，振动羽翅，发出悦耳鸣声。
一国之君，想保住江山，思想上一刻不容放松，事必躬亲。君主制国家压在君主肩头的更是一副重担，谁让你一个人说了算呢？！皇帝高高在上，吃穿住行，都有宦官操心，出行时黄沙铺地，鸣锣开道，百姓均须回避，何况虫焉？为防刺客，紫禁城内除御花园等地均不栽树，太和殿前，寸草不生，哪来虫鸣？
而皇上在他一言九鼎的地方仍觉得不甚舒服，满朝文武，唯唯诺诺，变成一个臃肿的大包袱，落在皇帝肩上。在这时，皇帝期望摆脱精神重压，期望倾听自然之声！皇上在蝈蝈的叫声中心理暂时得到安慰，这种追求逐渐演化成一种时髦。上有所好，下必甚焉。冬养夏虫，以求鸣声，重在听。蝈蝈葫芦亦因之在音而不在形上下功夫，据说工匠能使蝈蝈在不同葫芦中发出宫、商、角、徽、羽五音；到后来，一方面由于工匠取悦于皇帝，另一方面民间得以普及，葫芦演变成重形而不重音了。同时又分出蛐蛐（蟋蟀）葫芦。器口用材上，象牙，玳瑁，虬角，紫檀，唯恐不显其贵；工艺上，蒙心高起，尽雕工之能，穿枝过梗，以能动而不掉为佳，从一动起，多至不等。我见有十八动之多蒙心，弹丸之地，佛八宝，暗八仙，外加两鹤，虫一鸣，随之颤动，叹为观止。葫芦外型，也嫌光素不过瘾，以范，掐，烫，雕，绘等手段，穷极工巧。
整整一个清朝，完整了匏器这种只属于中国，只属于清朝独特的艺术。在外国人眼中，这门艺术不可思议，国人却不以为然，对于5000年的文明古国，这属于雕虫小技中的小技，要不是倚仗年代近，恐怕早就自生自灭了，哪儿会有实物留至今天呢！
最后捎带一句，清宫档案记载，新年伊始，太和殿两侧置蝈蝈葫芦以万计，瑟瑟寒风中，新春盛典，皇帝龙袍加身，28人大轿抬至宫前，届时，蝈蝈吟唱，金鼓齐鸣，一派勃勃生机。此形式庄重而又寓意深刻，曰：万国来朝。寓大清国日益强大，世界各国前来叩拜。古人将生活情趣赋予政治内涵，这是很典型的一例。
不发酵茶
不发酵茶的制造，以保持大自然绿叶的新鲜，重现新绿为原则，自然、清香、清纯而不带苦涩是其最高要求。我国高级绿茶如杭州龙井、以及太湖东西山的碧螺春均属此类，它的加工出产以手工为主，从明代以后，已形成固定技艺，至今绿茶的制造，仍不脱其范围。
（一）炒青
茶叶脱离母支后，酵素开始作用（水分开始蒸发），为了中止其发酵，必须杀青，以蒸气行之，称为蒸青，以热锅实行之，称为炒青。中国高级绿茶的制造，一向以小锅炒青，从明代传下来的制茶的绝艺，光是炒青一项就包含了散、抖、带、甩、磨、搓、揉等十八种不同的手法。日本制造绿茶，则用蒸青。杀青后的茶叶重量约减少三分之一，叶质柔软均匀，不焦不黄，无青臭味。
（二）揉捻
揉捻的目的在于成形及破坏茶叶细胞组织（使茶汁易溶），揉捻可分3～4个步骤。初揉及再揉，中揉及精揉。揉捻的过程中，原料的判断，如叶的老嫩，时间的控制，必须恰到好处，以保持色泽及滋味。如粗老茶叶，要加长时间；在揉捻中，必使茶叶条形紧结而不碎，弹性良好，有色泽而无异味，若带银灰色则为精揉过度。
（三）干燥
以热风吹指反复翻动，让水分逐渐减少，直至茶叶颜色鲜绿而富光泽，茶叶干燥完全者，易揉成茶末。在干燥中，最重要的是不让茶叶有焦味或其他人工异味。
绿茶的制法简单，品质较易控制，在品种的选择上，以叶绿素含量多、茶单宁含量少为佳。最适制的品种有清心乌龙、台茶五号、青心大有、日本世北种等，不适合制造的为条枝红心、台湾山茶、阿萨密大叶种。
在低温茶区，16～22℃较适生产。须注意露水及雨水对品质的影响，在形状上条型为眉茶，珠形为绿茶，茶角、茶末、茶梗、茶头为副茶。
茶韵自然的优雅
这个世界上有太多的不为我们所知的力量。生活就是這样;沒人能控制——你必须经历，而不是如你所愿去解谜。你不会自己成长，也不会自己决定自己的形状和骨骼结构，心脏也不能想怎么跳就怎么跳。你们呼吸不需要控制，它会自然地一呼一吸。同样地，人的思想是无拘无束的，它会不经控制而自发地思考。
喝茶中安静交流之外，茶还有很多的方式，可以将人们联系在一起，形成牢固的纽带。它是文明的辉煌顶峰，通过茶可以获得安静的这一品质，使它走向世界并传播开来，它将我们内心最好的一面优雅地呈现出来。
不管你是怎样沏茶、在哪里喝茶，分享品茶的时光，都会成为放松和放开世俗思想的美妙空间。人们返璞归真，不再心为形役。
就像茶树自然地伸向天空，植物自然而然地转向阳光，我们的思想，如果不加控制在正能量的氛围中任其驰骋，它也会转向我们平静的内心。
三五知己，安静地品上一道好茶，生态又安全的好茶，就能彻底放松，回归到谦逊而自然的自身。
在央视记录片《茶叶之路》之《武夷茶事》中，不仅介绍了“万里茶道”的起点武夷山下梅村和下梅邹氏茶叶世家，介绍了武夷岩茶独特的自然环境和独特制作工艺，而且介绍了武夷山茶农独特的喊山祭祀仪式。画面中，在祭祀供案前，武夷山老茶人游永生作为祭司，领头喊着：“一拜天!二拜地!三拜山神!”率众茶农行礼祭拜。接着，主祭神态庄重，朗朗恭读祭文：“惟神，默运化机，地钟和气，万年无替!资尔神功，用申常祭。”众茶农则齐声高喊：“茶发芽喽!茶发芽喽!”喊山声此起彼伏，回荡群山，传向远方。根据电视画面和字幕，祭祀地是在游永生的茶园，并无官员参与，担任主祭和宣读祭文是游永生的外孙。可见，这是纯民间性质的当代版武夷山“喊山祭”场景再现。
喊山祭
武夷山“喊山祭” 是源自于贡茶开駣时，表示隆重庆祝的一项仪式。元代武夷山的御茶园，在九曲溪之四曲溪畔的平畈处、园的正面有仁风门，迎面是发殿，亦名第一春殿，旁有精舍三十余间。园内有一井，称通仙井，井之畔有高台，称喊山台。据说，古时每年惊蛰这一天，都要举行隆重的开山仪式。先由崇安县县令拈香跪拜，然后隶卒们敲锣击鼓，鞭炮齐鸣，齐声高喊：“茶发芽!茶发芽!”场面极为壮观。
回望历史，“喊山祭”可以追溯到一千多年前的宋代，甚至更远的五代时期的南唐。在建安(州)北苑御茶园，每当谷雨时节采制御茶时，地方官员都特别重视，亲自参加并主持北苑的喊山仪式，以隆重庆祝皇家茶叶的采摘。元代诗人刘仁本在《建宁北苑喊山造茶是日大雷雨高奉御至》中有诗为证：“建溪三十里，北苑擅茶名。地耸岩峦秀，川洄泷濑萦。溪山元蕴瑞，草木亦敷荣。远土修职贡，官曹任榷征。君恩濡泽降，天助振雷轰。鼓噪千军勇，喧啸万蛰惊。仙灵烦酒礼，使者引旗旅。白玉堂前客，红云岛内行。灵根连夜发，凡草感春生。渐觉龙芽吐，先期风嘴萌……”开山仪式，用敲锣打鼓去传令“茶发芽” ，实质是用封建官僚的权力，施之于草木。好在惊蛰前后，茶树已 到了发芽的时令，否则造再大声势也无济于事。传说当年武则天曾心血来潮，题诗敕令：“明朝游上苑，火速报春知。花须连夜发，莫待晓风吹。”早春时节，余寒未消，能有几树开花?她只好拿了牡丹出气，治它不奉旨开花之罪，从长安贬到洛阳，才有了如今洛阳牡丹之盛名。自然规律只可顺从，不可违背——此乃亘古之道理也!
这种流传至今的“喊山祭”， 实际上并非民间祭祀活动，而完全是官方行为。贡茶是皇权下的产物，茶农不堪重负，对此是深恶痛绝的。哪有必要和心思去搞一个什么仪式——呼天唤地“茶发芽”啊!据《中国茶经》所记：建安(建瓯)离京师(开封)三千五百里，每年采制新茶时，都要举行开焙仪式，监造官和采制役工都要向远在京师的皇帝遥拜。请注意，这里说的是“遥拜皇帝” ，而不是“祭山神” 。开焙仪式与开山仪式其实是一回事，其共同点都是出于对封建皇权淫威的敬畏，而不是对大自然的感恩。
古时的“喊山祭” 是地方官和贡茶监制官“以口腹媚至尊” ——即为向皇上献媚而举行的仪式，并非老百姓的意愿。老百姓(贡茶采制役工)参与其事仅仅是为场面造势的需要。这种仪式，是官场上的事，其实与茶农茶工无任何瓜葛。贡茶早已成为历史。当下，无论是茶农为祈求风调雨顺、茶叶丰收而自发地举行，还是出自于旅游文化资源开发的需要，去搞一个精心编排出来的“喊山祭”——谢天酬地，以感谢大自然的恩赐，那也未尝不可。
大家都已知道喝茶对减肥有好处，但是该怎么喝？什么时候喝呢？提供您以下资讯，好好参考吧。
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1、煎茶、抹茶、绿茶：含有维生素C、E、氨基酸、食物纤维等，有助胆固醇降低，且可帮助消化、防癌、预防感冒。
2、普洱、乌龙茶：含丰富氨基酸及纤维素，除降低胆固醇、利尿之外，更有助脂肪分解，促进新陈代谢。
3、红茶：有助消化。
如果针对减重，最好喝热茶，不加糖、不加奶精，或只加代糖。最好不要饭后马上喝，隔1小时以后较恰当。
喝茶也要依个人体质，如果喝茶会让你不舒服，像胃痛、或睡不着觉，最好还是适可而止。
不过在这里还是提醒您，喝茶的减肥效果属于辅助性质的，最重要的还是平日饮食及运动的调整，才能真正健康瘦下来，拥有明显的效果。
普洱茶
胃里积食不化，不但影响肠胃功能，而且会使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推荐饮用普洱茶。
原料：普洱茶叶、乾菊花5朵。
做法：热水冲泡。
功效：帮助消化、消除油脂。
玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以冲茶浸酒。多喝可以保护胃。
原料：玫瑰花5克。
做法：温开水冲泡。
功效：活血散淤、治肝胃气痛。
菊花茶
清火、减肥最方便的饮品。
原料：几朵干菊花。
做法：直接以热水冲泡。
功效：清暑退热解毒、消脂肪、降血压。
普洱茶的自然陈化是什么意思？以及自然陈化过程之中普洱茶到底发生了什么变化。
一、什么是普洱茶的自然陈化？
普洱茶是后发酵茶，在科学合理的环境之下经过自然陈化，其滋味、品质、保健功效都会有相应的提升。
而普洱茶的自然陈化，业内认可度较高的说法是指干仓存储陈化。且一些业内人士认为，如果从品茗艺境考虑的话，只有干仓环境下存储的普洱生茶，才能留存普洱茶的真性，但干仓也有其不足之处，最大的问题就是干仓普洱茶转化速度较慢。
通常来说对于干仓环境的定义是：温度、湿度适中，通风透气，干净卫生，无杂味、异味的存储环境。
如果进行更为准确的数字化定量分析的话，就是：相对湿度在60—70%之间，平均温度在20—30摄氏度之间，干净卫生，有适度通风，无异味的存储环境。
云南昆明的相对湿度，以及温度正好处于这个区间，因此也被认为是天然的干仓环境。如南茗佳人2006年南糯山古树生茶《如故》，就是在昆明干仓环境之中存储转化，至2017年已经进入干仓存储转化的第11个年头，如今品饮蜜香馥郁，滋味甘淳，茶汤金黄透亮，汤质软滑如锦缎。此外，同属南糯山古树的2017年南茗佳人《石头老寨》500年头春正在预售中。
二、在自然陈化过程中普洱茶到底发生了什么变化？
上面为茶友讲解了什么是自然陈化，下面就为茶友详细解析，普洱茶在干仓自然陈化过程之中到底发生了什么？
普洱茶的自然存储陈化，其实质就是普洱茶在存储过程之中持续的后发酵。
在后发酵过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变。
其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质。
1、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变化
普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
经过存储实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变。
随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
2、儿茶素在普洱茶存贮过程中的变化
儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60—80%。其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效，儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度而发生改变，总含量呈下降趋势。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快。
3、氨基酸在普洱茶存贮过程中的变化
氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好。
在存储过程之中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。
所以在温度超过35摄氏度的环境中存储，普洱茶氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
4、总糖在普洱茶存贮过程中的变化
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气。
随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为诸如果胶等，可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑。
5、蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升。
6、芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化
茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程之中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加其含量也随之增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升。
通过多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
以上就是普洱茶的自然陈化，以及普洱茶在自然陈化过程中发生的变化。
普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。
热湿条件催熟
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。
但三周以后，黑曲菌开始逐渐占优势，至一月之后，固体培养瓶的培养基表面，主要是黑曲菌的群落了。
这个实验初步表明，40多年的普洱茶还具有营养物质，他还能供微生物进行生长繁殖，40多年的普洱茶还是“活茶”，他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，本人也赞同，并总结为“热藏熟”。
热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。
冷藏条件增香
普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。
普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
以笔者在昆明收藏的不同地区，不同茶山的普洱茶与港台、广州储藏的普洱茶比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这是许多业内人士和港台名商都认可的。
根据理论和收藏实践，笔者认为，让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只要在干净、清新的储藏条件下，就能储藏出别具风味的普洱茶。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，让茶友们享受普洱茶的神奇的滋味和保健功效。
有科学家认为最好使用“软水”来泡茶，即含适量矿物质和微量元素的水，而不是含过多钙镁的水。
软水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用，有利于降低人体血脂、提高免疫功能、增强肾功能。
在日常用水时人们很容易因为“经验”而走进误区。
有些人误认为把水搁置一段时间，就会去除水中的杂味，其实是不对的。
因为放置过的自来水，溶解在水中的空气会随着氯气同时散失。失去了空气的水，不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象，水色暗沉，也失去了茶叶应有的香味。
矿泉水也一样，搁置时间长了，空气也会散失。而且矿泉水中矿物质含量不稳，有的含量偏高，有的含量偏低。
那到底该用什么水泡茶呢？
下面我们就看一下在我们常接触的水中，哪一类才适合泡茶？
（一）山泉水
位于无污染山区的天然泉水，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。
但须注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时，应对附近地形地质略做了解。
部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物，此水泡茶效果则适得其反。必要时得经过滤处理后再使用。
（二）井水
属于地下水的井水，与山泉水一样受到地层环境影响，而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶，要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
（三）自来水
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯，直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。
因此，在使用自来水时，需经过几个净化步骤：
1、除氯：直接将自来水煮沸5分钟，是比较快速的方式，或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
2、过滤：自来水中含有不少杂质，甚至杂色。活性炭可吸附水中杂质，并去除异色及异味。讲究的行家多以过滤器过滤自来水，务求泡茶用水的洁净。
（四）矿泉水
一般市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感。矿泉水中矿物质含量低的淡泉水适宜泡茶。
常说“好茶得有好水泡”，若是对水将就了，也就品不出茶原有的醇香了。
二十一世纪新茶流
爱喝茶的人，几乎都少不了会买茶叶，不管您是买红茶、绿茶、包种茶、铁观音、乌龙茶或是高山茶，都与茶叶有关，因为这些茶类都是由茶农用茶叶制造出来的。然而茶叶的安全问题在坊间很少人会去提及，绝大多数的人都着重在保健功能，未曾去留意这经过冲泡后的茶叶，每人所喝下去的茶汤，对健康尚有有哪些负面影响。它是否安全、是否卫生，又是绝大多数人所避讳去谈及与讨论的禁忌地带，因为一谈下去，不仅争议丛生，也很可能导致极大的反弹声浪。
其实，很多事是一体两面的，就以茶叶来说，台湾制茶界早就流传进口茶叶农药残留问题严重，比国内茶叶严重的多。通常国外的茶叶进口到国内后，就由茶商售出，没有品管程序，不仅农药残留量高，残留种类也很多，甚至检出具致癌性、在台湾早已禁用的四氯丹。国内茶叶的农药残留问题，也鲜少人去刻意反映，这对天天喝茶的人来说，「茶」无形中对健康成了慢性杀手，相对的具有健康、安全、卫生条件的「有机茶」，就值得了解、推广，并让更多的人认识。
什么是有机茶
「有机茶」是以自然、卫生、安全及无农药残留为诉求重点，结合了二十世纪末健康、养生的观念潮流，甚受消费者喜爱。然而，什么是有机茶呢？有机茶基本上是以耕作方式与一般农产品作区别，无法由外观确认。
对于有机茶，茶业改良场廖庆梁场长表示：有机茶并不是用有机肥料栽培就叫有机茶，有机农法除了讲究安全、卫生、健康，原则上应包括三个条件。第一、不用化学肥料，可用的如堆肥，像过去单纯的自制堆肥，常用来作有机肥料。第二、不使用化学合成农药，土地和所使用的灌溉水也不可受到污染。因为合成农药有残留的问题，会破坏生态环境，另外，除草剂也绝对不能用，因为部分除草剂也发现有致癌物质，对使用者与消费者都有危害。第三、从事此种方式的生产必须有三年以上的时间。如这三方面彻底执行，所产制的茶叶才能被称为有机农法茶叶或有机茶。
中华民国有机农业产销经营协会郑逢喜理事长对有机茶的定义则认为：有机茶是一种完全不用或尽量少用化学肥料和农药的生产方式。它是保持、提升地力，并维持生态良好循环的农业。其栽培方式分为「有机栽培「与「准有机栽培」。「有机栽培」是完全不使用化学肥料、农药的栽培方式，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采行自然方法防治病虫害。「准有机栽培」是准许在一定限制范围内，使用一些化学肥料和低毒性农药，但产品仍不可有任何化学农药残留的栽培方式。
有机茶的特殊农法
有机茶在栽培技术上，如肥培、病虫害、杂草的处理，也有别于一般的惯行农法。曾获桃园县十大杰出青年农民的梁金义表示，有机茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕类或种植绿肥（如鲁冰、青皮豆、田菁等），提升茶叶品质效果良好。在病虫害防治上，种植的品种通常以台茶12号（金萱）、台茶13号（翠玉）、武夷等为主。虫害则利用非农药的方式防治，如生物防治（利用饲养释放草蛉防治）、性费洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、苏力菌防治等。另外，在自然界中尚有许多益虫，如瓢虫、螳螂、食蚜虻、食虫椿象等，都能使生物生态达到平衡点，也就能使病虫害的危害维持在经济水平之下。在杂草的防治上，有机茶园以种植黑麦草、鲁冰、百喜草或敷盖花生壳、榖壳、甘蔗皮，扩大树冠的自然遮荫，人工除草、中耕除草方式来防治杂草。这些农法都与目前惯行的的农法不同，经由以上的方法从事有机茶的生产，其实是回归到老祖宗不用农药和使用有机肥料的经营方式，而这种农法殴、美、日等国家在研究上比台湾更有系统的发展。有机茶只是有机农业中的一种，以下分别介绍欧美日的有机农法。
欧美日有机农法的发展
有机农业又称永续农法、自然农法、生态农业、生物农业等，在台湾则采用「有机农业」一词。它的发展是因为自二次大战后，由于石化能源、机械、化学肥料、植物及动物的生长素等的使用及演进，解决了因人口增加的问题而产生的粮食不足，但同时产生了环境的污染、生态破坏、食物污染等问题，因此，应运而生，出现了有机农业的生产。有机农业是一种较不污染环境、不破坏生态，并能提供消费者健康与安全农产品的生产方式，在欧洲，如德国，早在一九二四年由Dr.Rudolf Steiner提倡有机农法，至一九九三年实施有机农产品准则，并明订所有有机农产品均须经政府核准的民间组织团体检查方能出售。
美国的有机农业始于一九四○年代，于一九九○年通过有机食品生产法。日本则于一九三五年由冈田茂吉倡导自然农法，一九五三年成立MOA 自然农法普及会，将此理念推广到全国及二十七个国家，包括台湾，并于一九九二年订定「有机农产品及特殊栽培农产品之标示准则」。在台湾，尚无法律对有机农业加以规范或管理，但台湾省政府农林厅订有「86年度有机栽培基准」，作为辅导有机农民生产的依据。
台湾于民国七十六年引进有机农法的观念，八十四年起经由各区农业改良场选定农户办理有机栽培试作，推行几年后，至民国八十七年，茶叶已有二十二公顷，农户数为三十五户投入生产有机茶行列，而且仍在不断成长当中。
有机茶哪里买
有机茶在台湾的发展目前尚属启蒙阶段，已知有销售有机农产品的商店或机构约有250个，销售管道以直销（农民送货、消费者取货、展售、配合观光休闲农场等）、自然食品专卖店及超市专柜为主，另外，台北及高雄的主妇联盟环境保护基金会也是一个重要的有机农产品共同购买组织，与德国的food-coop 类似，这些地方或许可以找到有机茶的踪迹。不过，更直接可购买到有机茶的地方，在台湾各地，像农场、有机茶园、茶叶产销班的有机茶产销者，更可直接购买到，同时，透过各种农产品展销会，也可以看到有机茶的踪影。
有机茶选购要诀
市面上，有机茶的需求量已逐渐在增加，也有出现仿冒的情形，所以选购有机茶时要小心，提供三个选购要诀作为参考，第一、有机茶的选购要找有认证商标的产品，这样比较有保障。产品认证方面，自八十六年一月起有农林厅所定「有机农产品标章使用试办要点」，由各区农业改良场及茶业改良场给予产品认证。在民间团体方面，目前有财团法人国际美育自然生态基金会实施的MOA自然农执行基准，及中华民国有机农业产销经营协会、台湾省有机农业生产协会这三个单位作有机茶的认证工作，购买时可认明其标章。第二、多参考几家经营有机茶的茶农，甚至去他们经营的农场参观比较。第三、由茶业改良场的专业人员推荐可购买的地方，这也不失为一个方法。其次，有机茶的品级分类，一般以价格来分，有三百、五百、一千、一千五百、二千元等，香气与滋味都不尽相同，消费者可依自己的需求与价格接受程度来购买。
有机茶将是一种未来趋势
茶叶的有机农法栽培是一种节约能源、资源循环利用、倡导物种共存的生态型农业。它是为人类饮茶健康、地球环境保护而设想的一种经营方式，虽然在栽培上，有机茶必须花费更多的成本，而且消费者也必须付出更高的金钱代价，然而，选择自然、安全的茶叶，使自己的健康受到保障，享受喝茶的乐趣，并感受保护生态环境的重要，为时代潮流与趋势，而这个永续农法经营的未来趋势，需要经营者有心及执着的投入，消费者鼎力的支持，如此，此种有机栽培法才能永续，大家才不会枉谈饮茶保健，也才能安安心心的享受品茗之乐，这样的理想想必也是许多爱茶人所希望与乐见的吧！
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