福建茉莉花茶,系选用优质烘青绿茶,用茉莉花熏制而成。主产于福建省福州市及闽东北地区。其品质规格分为特种花茶、特级和一至六级花茶,名目繁多。特种花茶有福州的大毫、银毫、春风、崔舌,宁德的天山银毫、天山春毫,福安的白云,福鼎的太姥香云、太姥银毫,政和的雄峰银芽,寿宁的福寿银毫等。
制作花茶的条件与工艺:福建省地处亚热带,气候温和,雨量充沛,茉莉花遍地栽培,品种优良,花农有丰富的种植经验,故鲜花数量和质量都居东南之冠。所选制花茶的原料烘青茶,亦产于省内的各绿茶生产区。制作花茶,须经花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火(转窨)、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数,因不同级别的茶坯而异,级别高,下花量则多,同时须掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能,使时间和程度掌握得恰到好处,始能相得益彰。故每次窨花后的复火(烘干)工序至关重要,既须排除多余水分利于转窨;又须避免香气的过多损失,故工序相当精细。高级的提香,则仅用少量香花,提后筛去花渣而不复火,以提高产品的香气鲜爽度。
福建茉莉花茶,外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。不仅为良好的高香饮料,且有一定的药理功效。
福建茉莉花茶地位!茉莉花茶是福建的传统优势产业,福建是我国茉莉花茶的故乡和主产区。以福州茉莉花茶为代表的福建茉莉花茶产业在历史上曾经经历过两次产业辉煌。福建茉莉花茶在全盛时期占据了全国花茶市场的70%以上。
清咸丰年间(1851-1861),北京、天津茶商到福建长乐,受茉莉花熏制鼻烟的启示,进行了茉莉花熏制茶叶的批量生产,并运销至东北、华北市场,为大众所青睐,收益颇丰,从此就大大激发了茉莉花茶生产的飞速发展,茉莉花的种植从长乐扩展到福州市郊和闽侯上街一带,同时这也成就了福州地区茉莉花茶在20世纪30年代的鼎盛与繁荣,创造了1933年花茶产量7500吨的历史记录,成为我国最早的茉莉花茶生产中心。虽历经战乱,但这并无法阻挡福建茉莉花茶生产的发展步伐,新中国成立以后,福建茉莉花茶发展更为迅速,再创历史新高,在我国茉莉花茶市场上领尽风骚。
建国以后,以福州茶厂为代表的制花茶企业,在制茶工艺和机械上进行技术革新,涌现出“龙团珠茉莉花茶”、“茉莉大白毫”、“茉莉闽毫”、“茉莉春风”等一批闻名遐迩的优质茉莉花茶,其中该厂所产的中莉牌“茉莉闽毫”荣获2001年全国优质茉莉花茶评比金奖,特级茉莉花茶还被选作专供外交部外事方面使用的外事礼茶,让这位美丽芬芳的“东方丽人”成为增进中国与世界各国友谊的大使。有机锗花茶和富硒花茶等。内销遍及全国,外销四十多个国家和地区。
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