黄枝香VS蜜香——凤凰单丛品鉴记

在一次茶友聚会上，众人皆叹凤凰单丛茶的奇香独具，而且随着制茶工艺的不断改进，新工艺制成的凤凰单丛茶都带着高扬的花香、清冽的汤色，这样的凤凰单丛荼在市面上也很受茶客青睐，久而久之，茶人们要忘记传统制法的凤凰单丛是什么香、什么味了。

传统的凤凰单丛是采用重发酵和高温炭焙的制法，冲泡出来的茶汤是橙红色，口味较重，后来的新工艺是改变以往的重做青为轻做青和延长静置时间，促其发酵，以提高香清味甜的程度，烘焙上是也降低温度并延长焙茶时间。

凤凰单丛茶的对比品鉴分成两组，一组是不同香型，不同工艺；另一组是同一香型的两款茶，各用新老工艺制成，前者品的是香气的变化，后者品的是滋味的区别。

黄枝香VS蜜香，“香”“水”两不误

黄枝香型的单丛茶最初因叶形宛如团树之叶，称为团树叶。后经过培育，叶形比同类诸茶之叶稍椭圆而阔大，称大叶香。再经过精工炒制后，仔细品尝，悟出栀子花香，更名为“黄枝香”。由于该株系的抗逆性、适应性较强，凤凰镇大力繁育、种植，目前产量较多。

蜜香型的凤凰单丛茶通常是用岭头白叶单丛树种制成。该树种叶色黄白清秀，易制作，香型好，经各地大力扦插，推广种植，成为凤凰单丛茶主要当家品种。此次作为品鉴的茶品为传统制法蜜香单丛茶，与前者新工艺制成的黄枝香形成对比。

约一分半钟，启盖出汤，张扬的麦芽香，夹杂着些许玫瑰花香和果香，从杯口溢出，顿时有头顶艳阳的感觉。最诱人之处当属它那清透鲜亮的汤色，置于透明玻璃杯中欣赏，红润艳丽的茶汤会在杯碟上留下摇曳生姿的光影，赏心悦目。滋味浓强却不苦涩，浓稠的质感在口中表现得非常的饱满，入喉则觉鲜爽。冷却后，茶汤色泽由清亮的红艳变成浑浊的粉红，这种显著的“冷后浑”现象是优质红茶的关键标志。若加奶调饮，因中和了它的浓烈而更觉柔和丝滑。

对比品鉴报告：

外形：前者条索紧卷、壮直，色泽黑褐油润；后者条索紧卷，壮直，硕大，成鳝鱼色，油润。

汤色：前者汤色呈黄绿色；后者汤色呈橙黄色。

香气：前者具有栀子花香，香气高锐；后者蜜味浓，香气鲜甜。

滋味：前者滋味鲜爽，山韵味浓且持久，回甘力强；后者滋味醇厚，水中有果香

蜜香型凤凰单丛茶在新工艺制法下呈现的是玉兰花香，蜜香溶于茶汤中，有独特的蜜韵。而采用传统工艺制作后，花蜜香转成果蜜香，滋味浓郁，水中有甜感，与黄枝香型茶所表现出的高香鲜爽感有明显不同。

两枝“玉兰”香，谁更出色？

玉兰香型的凤凰单丛茶原料来自金玉兰单丛树种，因该树的生叶呈黄绿色，制成茶后具有自然的玉兰花香味，故名。该茶树生长在海拔670米的凤溪管区东郊大路顶村西的山腰茶园里，春芽在春分前萌发，芽色浅绿，有茸毛，春茶采摘在清明后。

选取作为品鉴的两款玉兰香茶虽然在工艺上有区别，发酵和烘焙较重的那款茶品还称不上严格意义上的传统制法，而是介于新工艺和传统之间，算作是传统基础上的改良。

对比品鉴报告：

外形：条索紧卷，硕大，发酵轻些呈现黄褐色，重些则呈现墨玉色。

汤色：轻者为黄色；重者为金黄色。

香气：轻者是自然高锐的玉兰香；重者是花果香，有轻微的炭火之气。

滋味：轻者鲜爽清新；重者甘醇有韵。

两款茶都各有不足之处，发酵较轻的玉兰香茶水中苦涩感重，香气集中在前两道水，耐泡程度不足，发酵重者水感显柔和细腻，也较为耐泡，茶中花香就稍显平庸。

扩展阅读

品凤凰单丛黄枝香栀子花香丰韵独特

【评茶】凤凰单丛茶是乌龙茶中一个独特的品种，盛产于广东潮州凤凰镇，凤凰镇位于国家历史文化名城潮州之北的凤凰山之中，因而得名。

相传凤凰山是畲族的发祥地，也是乌龙茶的发源地。在随、唐、宋时期，凡有畲族居住的地方，就有乌龙茶树的种植;在这里，畲族与乌龙茶结下了不解之缘。随着历史的变迁，现仅存乌岽山、待诏山等地仍有种植单丛茶。今天，小编带大家品鉴的这款凤凰单丛茶，品种为黄枝香单丛，系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。

在准备品鉴乌龙茶的同时，需要向大家介绍冲泡此款乌龙茶所需要的品鉴道具。

冲泡乌龙茶的品鉴道具

名称

数量

盖碗

一个

玻璃公道杯

一个

白瓷品茗杯

若干个

玻璃茶滤

一个

电烧壶

一组

茶道组

一组

备注：泡茶过程中选用的水为特备用水。

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茶叶外包装决定你是否会对它一见钟情

近几年茶叶包装在经过由简单到复杂等风波过后，一切又如质朴般地归于平静，相似于一杯新茶由最开始的浓烈转变为最后的平淡。此款单丛茶外包装以简易风为主，外罐上印有凤凰山等图片与双髻娘山品牌名称。

外形特色：

凤凰单丛茶具有外形美观，条索紧卷、匀称、挺直，色泽油润，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之美称。单丛茶之所以拥有以上特征都是由于该茶产区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区。终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素。

选取重量：8克

一泡完美的茶从叶底的采摘到最后冲泡舒展开成为一杯香茗，也需要天时、地利、人和才能造就。冲泡乌龙茶一般选取不多不少8克左右的份量。

通过温杯洁具，欣赏茶叶的外形，接下来就是进行冲泡，我们选用的是白瓷盖碗，通过白瓷盖碗可以明显对比出茶叶的优劣特征。同时白瓷代表洁净，仿佛通过涓涓细水，可以洗涤繁杂的心灵，一杯佳茗看似简单，实则净心修身。

第一泡入口清香，香而不燥，甘润沁脾，微淡，舌生津、泛甘甜。

第二泡的成色与第一泡没有多大区别，韵味更加深远，通彻透骨，茶汤显得温润均匀。

连续冲泡6次过后，汤色依旧纯净透亮，在氤氲的气雾中，茶碧清幽，色浅香溢。

内质特征：凤凰单丛茶讲究一嗅、二品、三入喉。察汤色，浅入喉，深回味，好的单丛必定茶汤入口润滑，口感清冽舒适，回甘明显持久，香气袭人，而且耐冲泡。

凤凰单丛珍贵名丛之一宋种蜜香单丛

宋种蜜喷鼻单丛 别名红薯喷鼻单丛。无性系。小乔木型，中叶类，早生种。二倍体。为凤凰单丛花蜜喷鼻型宝贵名丛之一，也是宋朝老名丛之一。制乌龙茶有分明的番薯蜜味，故亦称 宋种红薯喷鼻单丛。

产地及散布:原产广东省潮安县凤凰茶区，相传植于南宋末期，距今有700多年汗青。厥后代次要散布于凤凰镇海拔10OOm摆布的平地茶区。

特点:植株矮小，树姿半倒闭，分枝中等，叶片稍上斜状着生。叶长卵形，叶色浅绿，富光芒，叶面平，叶身内折，叶缘平，叶尖渐尖，叶齿钝浅，叶质厚钦。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重119.0g。

特征:芽叶生养力中等。芽三叶期正在5月上旬。老丛单株产量7·Okg以上。儿女产量较高。废品茶有浓厚的蜜喷鼻。制乌龙茶，质量特优，蜜喷鼻高锐耐久，有花喷鼻，味道浓重爽口，蜜韵凸起，回甘力强，极耐冲泡，汤色橙红亮堂。制红茶、绿茶，有非凡种类喷鼻。扦插繁衍力中等。盛花期10月下旬，花而没有实。

适栽地域:最适合区为海拔800m以上的广东年夜、中叶种茶区，次适合区为海拔400m以上年夜、中叶种茶区。种植要点:宜采纳双行单株或者单行双株条植，每一667m2，植3000株摆布。用分段修剪法当令定型修剪，投产后期以养为主，采养分离，增进分枝。