凤凰单丛茶是什么茶?
凤凰单枞属乌龙茶,是广东的一种传统茗茶,香味非常多种,有的还很奇葩。
凤凰单丛茶产地分布
主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。
凤凰单丛茶的采摘加工
凤凰单丛茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。
一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
凤凰单丛茶的茶种分类
中熟种茶:桂花香单丛、柚花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等,都是在清明后四五天采摘的中熟种茶。桂花香单丛的成茶,条索紧直油润,呈缮鱼色,汤色橙黄清澈,具有自然桂花香气,滋味甘醇爽口持久,每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤,每斤售价高达1.2万元。这些特殊香型茶精制也需15天左右。
迟熟种茶:谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种,有宋种八仙、玉兰香、夜来香、老仙翁等。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇,同样在毛茶制成后,经15天退火熟化,才能品尝出真正色、香、味及老丛山韵蜜味。
凤凰单丛的茶树品种
折叠宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛、八仙单丛、姜花香单丛、蛤古捞单丛、蜜兰香单丛、黄枝香单丛、玉兰香单丛、桂花香单丛、二矛芝兰香单丛、白叶单丛、乌叶单丛、鸭屎香单丛、杏仁香单丛。
凤凰单丛茶想必都会很熟悉这个名称,而有时我们也会听到一个与它崎岖并肩的词语——乌岽单丛茶。之所以会有另外的乌岽单丛茶的名称,是因为乌岽茶是凤凰单丛中的精品。乌岽单丛茶产自于凤凰乌岽山,乌岽山区濒临东海,茶区海拔上千米,加上自然环境的优越,十分有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。那乌岽单丛茶用什么茶具泡好喝呢?
乌岽单丛茶用什么茶具泡?
乌岽单丛茶冲泡只需注意,茶器宜小不宜大。原则上,盖碗泡法或是小壶泡法的茶器,容积不要超过150ml。若是采取大壶泡法,那就另当别论了。
除去泡茶器,品茶器的选择也很重要。在品茗杯的选择上,最好选用高温瓷质,而非紫砂或是其他陶制茶杯品茶器,厚薄呈现出的风格也不一样:小杯子聚香,大杯子显韵。但无论大小,不管厚薄,品茶前均要温热。
单丛茶“泡茶六步骤”
洁净器具
将洁净的电热壶注入山泉水,置于电炉上烧开。将盖瓯、茶杯、茶盘清洁揩拭干净。将沸水冲入又叠放在盖瓯里的茶杯,并浸满茶瓯,烫洗后的洁净茶杯沥干水,放在茶盘上备用。
纳茶
从锡罐里取出8-10克凤凰单丛茶叶,投茶量是盖瓯容量的七至八分左右。通常冲泡春茶,投量可稍多;冲泡秋茶量不宜过多;取茶入瓯过程,切不可把茶叶折断压碎,以利于茶汤醇滑,避免涩口。
润茶、刮沫淋盖
将烧开100度的沸水,提壶高冲,水要浸满茶叶至瓯面。高冲的作用,是使盖瓯里每片茶叶,能受水的力度作用而翻动,充分受热,达到润茶目的。并促使茶叶析出附在表面的杂质,用瓯盖挂去瓯面表层浮沫,接着用沸水冲淋瓯盖边沿上的泡沫。然后,斟出瓯里的茶汤,要把茶汤沥尽,以达到洁净茶叶目的。润茶是工夫茶的独特技艺,其作用可使单丛茶热润而发,育华催香。
烫杯洁杯
将第一冲的茶汤倒掉后,用100度沸水烫杯。烫洗净杯是工夫茶艺中最重要的一环。也是最能显示工夫茶艺最美感的动作。指的是沸水注入杯之后,用三个手指拿着一只杯,侧置于另一只盛满开水的杯中,中指勾住杯脚,拇指扣住杯口,并不断地向上推拨,使茶杯作环状滚动,并发出清脆悦耳的声音,令人心旷神怡。每一轮冲泡的茶,请客人品啜后,再冲下一轮茶时,一定要用烧开的沸水烫刷净杯。
泡茶、斟茶
烫杯之后,马上泡茶。按“高冲低斟”的原则冲泡。即提壶高冲,将烧开100度沸水注入盖瓯里(此时,实际冲进茶汤的水温只有97度左右)。冲茶手势要高冲;而茶汤斟进品茗杯时,手势相反宜低。此时,泡茶时间的掌握是关键一环。从冲入沸水至出汤时间,应掌握在20秒以内为佳。如果茶汤浸泡时间过长,导致茶汤浓苦,影响滋味的醇爽度。
烫净杯后,在20秒钟时间内,品茗杯热气未散,随即斟茶。斟茶时,用食指按住瓯盖,以免茶末随茶汤跑出来。拇指和中指扶住瓯边,小指勾住瓯脚,灵活地运用手腕操作。茶瓯要贴近杯口,均匀地循序低斟,控制为三巡。低斟茶汤的目的是,避免茶汤和香气外溢,也不会使茶汤发出响声和泛起泡沫。低斟过程,将瓯里的茶汤滴滴沥尽。使这四杯茶汤容量、浓淡均匀一致。
献茶请客
茶汤巡斟各品茗杯后,请客人趁热品尝。先举杯置于鼻端,嗅闻香、韵、味,此时芬芳高锐的自然花香扑鼻而来。然后再啜吸茶汤,分三次品啜完一小杯茶,重在品尝。让茶汤在口中慢慢回旋,品其味,回其甘。这个过程,品茗者可领略鼻生香,喉底回甘,芬芳沁心脾。充分享受到凤凰单丛茶醇厚甘爽,浓而不涩,香韵悠长,回味无穷,正是万般极品尊凤王。
以上就是凤凰单丛茶“泡茶六步骤”了,简单快捷的泡茶方式,你学会了吗?
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