一向喜爱喝茶。不仅仅为解渴，更是为了品一种悠闲恬淡的心境。喜欢闲暇时约上三五好友，共一壶好茶或倾诉心曲或闲话人生，感受“清茶一杯解烦恼，淡雅清香味绵长”的悠远意境。正如人与人是讲缘份的，茶与人也有茶缘。有人爱喝龙井，有人独喜绿茶，有人则对广东潮汕的岭头单枞俗称白叶单枞茶情有独钟。而我就是后者。曾经领略过不少名茶，总觉得远远没有被美誉为“白叶仙子”的中国名茶——岭头单枞茶来得味醇香远，她特异的品质和韵味常常让我为之神往。
“白叶仙子”生长在广东饶平县绿雾氤氲的大山里。想一亲茶山的愿望收藏在心里已好多年，到茶山亲手摘茶制茶对我来说是一个既近且远的向往多年的梦。在今年夏天，酝酿许久的愿望终于成了现实。一个艳阳高照的双休日，我约了好朋友结伴来到全国优质名茶单枞茶的产地——广东省饶平县田峰山庄。
一下车，清新的空气扑面而来，恍惚中我以为自己来到影视作品中神仙出没的仙境，映入眼帘的是一幅绿的大特写，极目望去，漫山遍野一片绿的海洋，绿波滚滚绵延至大山深处。茶山裹挟着异香的风清爽地拂过我的面，滤去了心里的浑浊之气，饱受凡俗琐事所累的身心顿时有了一种澄明清爽的感觉。
一方水土养一方茶。田峰山基地海拔在500~700米之间，基地30公里直径范围内无任何污染源，常年云雾缭绕，水质清冽甘醇。得天独厚的适合茶叶种植的山区地理环境和气候条件，使这漫山茶林在大自然精华的滋养下如天生丽质的少女般水灵娇嫩。走在茶山碧绿的山道间，看到一群群采茶姑娘背着茶篓站在垄间笑意盈盈地忙碌着，她们纤巧的手娴熟地在茶丛上灵动翻飞，一技技鲜嫩的新梢芽叶在她们律动有致的动作中纷纷飞进茶篓，动作连惯有节奏，喜洋洋地像在表演一曲欢乐的采茶颂。
接待我们的是田峰山庄主人、饶平县科学技术协会副主席刘福益先生，他谦逊地自称是一位茶农，也许是常年与茶打交道吧，他言谈睿智，话语藏禅机，谈笑间始终一副智者的淡定与从容。他一边领着我们走马茶山，一边给我们讲述关于“白叶仙子”的传说：清末，饶平坪溪镇岭头村的一位许姓茶农上山采茶，在海拔1036米的双髻娘山峰的一块大石头旁边发现了一株长势奇异的茶树，这株茶树叶形色泽有别于其它茶类，于是他小心地采摘几片，回到家在制茶过程中奇香扑鼻。这家人非常高兴，自然就把它当成珍贵的奇宝，多年来一直小心地避开众人秘密采制，享受着这株奇异茶树的馈赠。一直到20世纪60年代初的一天，这家人在做茶的时候忘记了关窗户，结果奇香引来了众多村民。村民们觉得此等茶香凡间少有，这株茶树可能是天庭王母娘娘御花园里不小心掉落人间的仙草。于是纷纷询问这奇香的来由，通过村干部多次做其思想工作，这家人这才把秘密公开。从此这棵茶树被当地村民当作珍稀至宝，并通过插扦这种无性繁殖的方式逐渐推广普及开来，及至如今的漫山遍野，遍及广东、广西、湖南、福建4省6市16个县，面积21万亩。
在刘先生的带领下，我们到了那株有着传奇色彩的“老茶王”。“老茶王”在海拔1032米的坪溪镇岭头村双髻娘山，位置十分偏远深入。“老茶王”的树冠直径达2.68米，比著名的凤凰山“宋茶”的直径还要大。茶树生长奇特，贴近地表的主干共长出18条分枝，远远望去形成“独木成林”的奇观，成了一道独特的茶山风景。看过“老茶王”，我们又去参观了制作茶叶的全过程，并有幸一偿亲手制茶的愿望。我从不知道采制茶叶需要这么繁复精细的工序：需要在早晨太阳初出、露水甫干的时候，从茶树冠端采摘1芽2叶初展的新梢芽叶，然后经晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙、匀堆、拣剔、复焙等等数道工序才制成，整个过程严谨有序。让人觉得这制茶也好似在打造一项品牌，除了优异的品质，还必须要有精良的制作过程才能奏效的啊。
到了茶山，自然是要一品清茗的。老刘拿出他亲自制作的岭头单枞茶来款待我们，水滚茶熟之际，一种熟悉的茶香弥漫开来，惬意的感觉随茶香温馨地从心中升腾。所谓功夫茶，没有真功夫，还真是喝不上嘴的。“温壶”、“纳茶”、“刮沫”、“洗杯”、“注汤”。我们惊讶着潮汕工夫茶的精致与讲究，一个个看得发呆，直至老刘冲我们连作了几个请的动作才醒悟过来。 我们端起茶杯，学着老刘的样子，先把茶杯凑近鼻端，闭目凝神轻嗅，然后再慢慢把茶水啜入口中，细细品咂，缓缓入喉。在座人人一脸的陶醉怡然，那份爽快和惬意，实在是只可意会，难以言传。岭头单枞茶特有的花蜜香味与浓醇回甘耐泡果然名不虚传，在海阔天空的闲聊中过去了半小时，而那壶泡了数遍的茶仍然色泽浓厚汤色金黄透亮。这样品着茶，简直算得上是一种美和艺术的享受呢。
茶山渐渐远去，茶香却长存记忆之中。常常回味起在田峰山庄品岭头单丛茶的过程，那种滋味百转香气千回的美妙，令我久久难以忘怀。若您也是好茶之人，还是亲自到饶平来，观赏、品尝一番吧，相信会让你体会到“美酒一杯成知已，清茶一盏能醉人”的美妙感受。
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潮州位于广东省的东部，韩江的中卑鄙。1991提12月经国务院同意，升格为地级市，辖潮安县、饶平县以及湘桥区，面积3613.6平方千米，阵势北高南低，山地、丘陵占全市道市情积的65%，次要散布正在潮安县北部以及饶平县，凤凰山脉系戴云山脉向东北延长的斜脉，它的主峰凤鸟髻海拔高度1497.8米，是粤东地域的最平地峰。凤凰山上有茶园8000多公顷，散布于43个镇（场），构成三个散布条理构架。即主产茶区：凤凰、坪溪、铁铺、三个万亩茶叶基地，茶园具有量点全市茶园面积40.1%，凤凰、坪溪是全省出名的茶叶业余镇，全市有140多个茶叶业余村落，紧张产区包含潮安县赤凤、归湖、文祠以及饶平县的新丰、浮滨、新塘等18个镇，面积约4300公顷，是潮州茶叶基地的紧张弥补；普通产茶辨别布22个镇（场），这些镇是山区与平原的过洋地带，经济作物多样，有茶但没有具范围。
据统计，潮州市2005年底，总生齿252万多人，寓居汉、畲两个平易近族。
潮安县地处韩江中卑鄙。韩江贯串全县南北96千米。县东与饶平毗连，西与揭东县分界，南连汕头经济特区、澄海区，北与丰顺县接址。面积1238.77平方千米，耕空中积25.3万亩，山东省地丘陵面积110万亩，此中茶园9.4万亩，辖凤凰、赤凤、文祠、归湖、铁铺等18年镇以及万峰林场，共有461个行政村落以及28年社区居委会。2005年底，总生齿108.25万人，此中畲族2100多人。
凤凰镇正在潮州郊区之北，凤凰山当中，属潮安县统领（1958年11月以前的数百年为饶平县所辖）。东与饶平县接址，南与本县文祠镇、归湖镇毗连，西与万峰林场相连，东南、北与丰顺县接壤。面积231.73平方千米。此中山地265178亩，耕空中积2.2万亩，茶园面积约5万亩（此中高产茶3万多亩，名优稀茶园2.8万多亩。）是凤凰单丛茶的发源地以及次要产区，名优茶的紧张产地。1995年3月国度农业部定名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。辖乌岽、凤溪、凤西、樁崛、二垭、凤北、石古坪（畲族村落）、棋盘、东赏、西春、虎头、福南、福北等27年村落委会以及两个社区居委会。
饶平县位于广东省最东端。东与福建毗连，西连澄海市、潮安县，北与年夜埔县接址，南临南海，居汕头、厦门两正在经济特区之间，与台湾隔海相望。面积1694平方千米。2005末全县总生齿97.17万人，辖坪溪、新塘、三饶、新丰、茂芝、建饶、上善、下善等21个镇以及韩江林场。茶叶消费全县已经建成浮滨坪溪岭头单丛茶之乡为龙头，以北部山区、中部平原要地本地为主的，面积6万亩的消费基地。年产茶叶近1万多吨。
白叶冷杉，或称岭头冷杉，产于广东省饶平县平西岭头村。它质量上乘，是广东乌龙茶的最佳品质。它属于乌龙茶，最好的名茶。产于广东省饶平县平溪镇岭头村。宗珊是继岭头兰琪之后乌龙茶的又一特殊新发明。岭头丹宗品质卓越，魅力独特。
凤凰水仙群体单株无性系的选择。小乔木型、大叶型、极早芽型。植物很短，树枝很高，树半闭时直立。叶子的形状是椭圆形的，顶端是钝尖的，叶子的颜色是深绿色。春蕾的萌发期为1月下旬至2月上旬，一个花蕾的三叶期为2月下旬至3月上旬。发展潜力旺盛，发芽密度中等，发芽叶片薄而薄，绒毛少，幼苗新苗浅红色，新老叶片光洁，又称“岭头丹总”。花量和结实率中等。抗旱性强于抗寒性。扦插成活率中等。高输出。红茶由细条、浓鼻喷雾、醇厚的口感和鲜红色的汤色制成。闽北乌龙茶条薄、蜜鼻清澈、滋味醇厚。适用于乌龙茶区和红茶区实施。
“白叶单丛”起源于饶平县平溪乡岭头村，因其“岭头兰琪”而闻名。根据传说，这种茶有数百年的历史。它最初是在双霞山峡谷的一个大石缝中被隔离和开发的，银色的瀑布落在中间，山谷一年到头都在除雾和盘旋。这种茶比其他种类的茶早采摘一个季节。绿叶略带黄色，有白色的边和白色的肚子，黑暗反映了星星和月亮的清晰而微弱的亮度。因此，它也被称为“清淡茶”。
清代，这种茶是灵头一位老茶农发明的。东南亚和汕头的茶商放下武器，走了很长一段路上山。在购买岭头兰琪时，他们以每斤7或8银元的低价索要。茶仆一代接一代地享受着稳定而独特的收获，延续到了五代人。在现代，它遭受了三次灾难，濒临灭绝。
脊头有一根弯曲的冷杉形绳索，其光泽像黄鳝一样呈黄色和棕色。内鼻喷雾剂是一种带有蜂蜜鼻喷雾剂的花鼻喷雾剂。鼻腔喷雾又高又厚。喷鼻剂的味道浓厚、醇厚、甜美。汤是橙红色的，明亮的明澈。叶底部的竹笋是黄色和红色的，但很亮(叶被称为竹，而绿色腹部)。
茶产品的特点:废茶的特点是形状稍有扭曲，颜色像鳗鱼一样黄棕色。内质网的花蜜是骄傲的，味道醇厚甘甜。汤呈橙红色明亮，叶底部的竹笋呈红色明亮(也叫朱边绿腹)。这是今天最好的乌龙茶。
特性
第一，早熟:每年3月28日至4月5日采摘春茶。比其他类型的茶早采摘大约一至两周。
二是高产:新芽的发育具有早期、均匀、发育均匀的优点。过去可以摘种，下一年亩产量可达25-50公斤。第三年，每亩产量可达150公斤至250公斤干茶。保嫩时间为两到三周(从发芽到采摘时间)。一般来说，茶一年可以喝五到七次。岭头丹总每亩产量是同类茶的3-5倍。
3.极好:酿造时早期喷鼻，口感醇厚，弹性强。它的废茶具有淡淡的蜂蜜和鼻腔喷雾的非凡神韵。
第四，适应性广，抗逆性强，可种植在平地、丘陵和平原地区。制作完成后，他们可以展示和分析岭头丹宗茶非凡的神韵(蜂蜜和鼻味)
岭头丹宗茶的采摘过程:每年的采摘时间是春茶年年腐烂；夏茶在五月底到七月初。秋茶在九月下旬。冬茶在十一月中旬。采摘标准是一个芽和两到三片叶子。制造过程包括在阳光下干燥，在空气中冷却，接触绿色，到达和扭转。干燥等。
细节:岭头丹宗茶的加工方法包括(1)采摘茶叶；(2)晒干；(3)冷却绿色；(4)绿化；(5)达成协议；(6)轧制；(7)无聊。通过收集数据，分析了影响岭头丹宗茶品质的关键因素和加工工艺的最佳组合。实验结果表明，岭头单丛茶的最佳加工工艺组合为:干燥30分钟，第一次摇动15次，第二次摇动25次，第三次摇动40次，第一次摇动2分钟，第二次摇动4分钟，温度达到200℃，揉捻18分钟，钻孔温度达到100℃。
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