想要炒制出高品质的信阳毛尖,火候是很重要的,火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。那么,炒制信阳毛尖的过程中如何掌握好信阳毛尖茶的炒制火候呢?下面我们一起来了解一下信阳毛尖炒制过程火候的把握要点:
在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
古法炒制
一般说来,生锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在75-115℃,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;熟锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,信阳毛尖汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。所以,炒制毛尖茶时,不管是生锅还是熟锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候。
信阳毛尖属于绿茶,产于信阳浉河区,是上等的本山毛尖茶。信阳毛尖是一种延年益寿的养生饮品,具有清热降火、健康养胃等作用,是绿茶中的极品。信阳毛尖可以机械制作,也可以手工炒制,那么在手工炒制信阳毛尖的时候要怎么掌握好火候呢?接下去就跟着小编一起来看看。
信阳毛尖茶炒制的火候炒制过程是很重要的,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。
在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。
一般说来,生锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在 75-115℃,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180℃;熟锅时的温度,高中档茶掌握在50-65℃。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,信阳毛尖汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。所以,炒制毛尖茶时,不管是生锅还是熟锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候。
以上就是信阳毛尖手工炒制的知识介绍。手工炒制的信阳毛尖比较原汁原味,人工炒制的信阳毛尖茶叶也比较完整,不仅保证了茶叶的形状还能灵活的掌握信阳毛尖的炒制火候,更能保证信阳毛尖的质量。同样的,手工炒制的信阳毛尖价格也会偏高一点。
信阳毛尖如何泡呢?下面就和小编一起来学习一下这个知识吧,希望您能够喜欢。
信阳毛尖
信阳毛尖怎么泡和茶叶冲泡时间和次数,差异很大,信阳毛尖怎么泡口感才最好,这个与信阳毛尖种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有非常直接的关系。
信阳毛尖如何泡
根据测试,冲泡信阳毛尖第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。因此信阳毛尖的冲泡方法只能说前4泡的口感好,以后就差点了。
信阳人常讲的;"品茶!三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。"信阳毛尖怎么泡都不能超过7次,那样的茶叶就没味道,同时也没有了信阳毛尖的功效与作用了。
信阳毛尖怎么泡?要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。一般信阳毛尖冲泡三分钟左右,茶汤也就凉的能入口了。信阳毛尖绿茶以第二泡茶汤最佳。
要泡出好喝的信阳毛尖,要掌握信阳毛尖用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。口感重的多放点信阳毛尖,口感淡的就少放点,自己可以把握。
泡信阳毛尖用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。泡信阳毛尖烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之"水老"。
此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。泡信阳毛尖水温的掌握,主要依泡何种茶而定。信阳毛尖一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。
古丈毛尖
古丈毛尖的鉴别方法:一、用双手捧起一把古丈毛尖茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。
古丈毛尖
1、看是否具有熟板栗的香气;2、辨别香气的高低;
3、嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。
二、用手抓一把古丈毛尖茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。
古丈毛尖
凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶。古丈毛尖的价格参考:
古丈毛尖根据品质不同而有不同的价位,重量一般都是按500克算,从100元到上千元都有,通常自己品(待客)的话一般买400元左右的,送人一般选择600元以上的,当然也有100~200元一斤的。
鉴别古丈毛尖的真假,一般从色泽、香气、外形三个方面。古丈毛尖根据品质不同而有不同的价位,价位在一百元到上千元都有。以上内容由小编为您整理的有关古丈毛尖的鉴别方法与价格参考,希望对您有所帮助。
喜欢喝信阳毛尖的人很多,尤其是中国人,几乎没哪个爱喝茶的人不知道信阳毛尖,那
1、信阳毛尖属于什么茶?
信阳毛尖是中国名茶,在国内外都很名气,信阳毛尖是地地道道的绿茶,因此也是绿茶爱好者茶杯中的常客。其实信阳毛尖属于什么茶经常喝的人是很数的,只是不太经常喝的MM们,可能在别人询问的时候就点犯糊涂,以后再人问询的时候,可以大胆地告诉他们,信阳毛尖是绿茶。
2、信阳毛尖如何泡?
要想喝茶喝出味道,就一定要知道正确的泡茶方法,的茶是需要沸水浸泡的,的茶用温水泡才最味道,而的茶多次泡也味道醇厚,而的茶却泡上几次就味道消失殆尽。那么信阳毛尖如何泡呢?
要 想泡好信阳毛尖,水的选择很重要,要选择山泉水或者矿泉水,如果没条件可以用纯净水。泡制信阳毛尖,比例是1比50 ,也就是一份的茶,要加入五十份水,这样是最佳比例。切记信阳毛尖不能捂,要不就丧失很多香味的。再就是泡制信阳毛尖不能时间太长,不然就会味道苦涩口感大打折扣。
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