很多老茶客认为,不管什么茶一律要沸水冲泡,这样才能逼出茶的香味,有一种说法叫做“好茶不怕开水烫”,真的是这样吗?
冲泡每种茶都有特定适合的水温,有的茶类一定要用沸水直接冲泡,而有的需要降温后再冲泡,否则会泡得很难喝。
好茶都可以用沸水冲泡吗?
原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡,只要茶叶品质过硬,即使用沸水冲泡也没有太大问题;而质量稍差的茶,在高温下就很容易暴露缺点。
•乌龙茶,一定要用沸水冲泡
乌龙茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也讲究高香,一定要用沸水冲泡。
•老茶,适合用沸水泡
沸水冲泡,对老茶仓储气味的消除,有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。
•绿茶,也可以沸水泡
绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水,主要是因为:
其一,高温会破坏绿茶的鲜爽味,带来熟气;
其二,这个温度的设定,是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡,需有两个条件:用盖碗或瓷壶冲泡,快速出汤,出汤时间不要超过10秒。
好茶为什么不怕开水烫?
好茶是相对的,但如果客观来说,好茶是好的原料和好的工艺共同决定的,如果满足这两个条件,基本上茶的品质是比较有保障的。
原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富,耐泡且经得起高温,不会一泡就“原形毕露”;工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定,而如果工艺有问题,如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。
•原料品质
首先,茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树,内质丰富,各有效成分比例协调,耐泡且经得起高温。
•加工工艺
其次,工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工,能够充分发挥其优势,展现出最好的风味。加工不良的茶,低温冲泡可以掩盖缺点,沸水冲泡就直接暴露了,因此工艺也是至关重要的。
不需要太执着于沸水冲泡
好茶不怕开水烫,在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。
因为茶的好喝与否,除了原料和工艺,还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下,绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感,也不会出现异味,但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。
如前文所说,一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下,可以使用沸水冲泡,但没有必要执着于一定要沸水冲,每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。
如果可以选择靠颜值或者才华吃饭,你会选哪个?“当然是颜值了,靠才华多累啊。”
爱美之心,人皆有之。所有美的事物,总会让人多看几眼。如今的茶饮,掀起了一股新时尚,茶室的优雅,茶品种的多样性,是值得细细品味,乃至珍藏。
品茶,自然也有“观茶”之说:看茶的饼型、条索、茶汤、叶底等等,可是仅凭我们所看到的这些来分美丑进而评判一款茶的品质好坏是否真的科学?有些厉害的茶友,光看茶叶的外形而不用喝茶就能判断得八九不离十,这是经验长期积累的缘故。
对我们来说,也可以从茶叶外形的几个方面去观察茶叶。
三看
头一看是看干茶的外观形状,即看其是芽茶,还是叶茶;是珠茶,还是条索茶,以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。
二看是看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮,并具有该品种应有的色彩。
三看叶底,即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整,有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
三闻
三闻:即干闻、热闻、冷闻。
干闻主要闻干茶的香型,以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味。
热闻是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
三品
头一品主要是品火功,春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
第二品是品滋味,这时应让茶汤在口腔内流动,与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触,看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和,还是苦涩、淡薄或生涩。
第三品是品茶的韵味。将茶汤含在口中,像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼,细细品味,吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。
三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后,
一是舌根回味甘甜,满口生津;
二是齿颊回味甘醇,留香尽日;
三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙。
虽说“以貌取茶”并不能百分百准确判断茶叶品质,但是在不方便泡茶的情况下,却是一种便捷有效的方法。
茶的外形反映了茶在制作过程中的诸多问题,除了以上所说的色泽、条索、匀度、整度,还有一些更微小的细节,都会暴露茶叶品质。当然,有条件的话再冲泡一下就可以验证自己的判断,久而久之,你也能变成“看茶高手”。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +