祁门工夫是我国传统功夫茶的珍品,生产历史也非常之悠久了,其主产于安徽省祁门县,常年产量5万担左右,以优异的品质受到很多人的喜爱。那么,祁门工夫茶怎么制作呢?下面就给大家介绍下祁门工夫茶的制作工艺。
【祁门工夫茶的制作工艺】
祁门工夫茶的制作工艺会基本上类似于大多数的工夫红茶,其采制工艺上都是很精细的,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
而总得来说,祁门工夫茶制作的工艺流程是非常讲究的,其采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
1、采摘
首先,制作祁门工夫茶的第一个过程是采摘,这也是非常重要的一步。它是现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁门工夫茶的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
2、初制
其次,制作祁门工夫茶的第二个过程是初制,包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定茶叶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成茶叶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
3、精制
最后,制作祁门工夫茶的第三个过程是精制,这个过程也是非常严格和繁琐一点的。即红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。其茶叶精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
【祁门工夫茶的品质特征】
祁门工夫茶的品质是非常高的,尤其是精制加工之后,其特征表现为,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
我国茶叶种类繁多,每种茶都有自己的独特风格,而这也与它的制作工艺有关,茶叶的制作工艺不同,品质也是截然不同的。那么今天我们就来说一下政和工夫茶的制作工艺。
【政和工夫茶的制作工艺】
政和工夫茶的制作工艺,会基本上类似于大部分的工夫红茶,它主要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶是以政和大白茶品种为主体,适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。
政和工夫茶选用的树种也不同,主要是有两种,即政和大白茶和小叶种。以大白茶树鲜叶制成之大茶,毫多味浓,为闽北工夫之上品;以小叶种制成之小茶,香气高似祁红。政和工夫茶以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当加以高香之小茶,因此高级政和工夫茶体态匀称,毫心显露,香味俱佳。接下来一起详细的了解下它的制作工艺。
1、萎凋
首先,政和工夫茶的第一道工序就是萎凋,此工序的目的是为了更好的造形。那么萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。同时,也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。
2、揉捻
然后,政和工夫茶的第二道工序就是揉捻,此工序的目的是为了利于发酵的顺利进行。那么政和工夫茶揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。同时,由于茶叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3、发酵
接着,政和工夫茶的第三道工序就是发酵,此工序是茶叶制作中的独特阶段。那么制作过程中,发酵使叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其原理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,茶叶颜色发生变化。
4、烘焙
最后,政和工夫茶的第四道工序就是烘焙,而此工序也是很重要的,能够很好的保证茶质。也就是说烘焙是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。
以上就是为大家介绍的政和工夫茶的制作工艺。那么政和工夫茶制作成品之后外形条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露金黄色,颇为美观;香气浓郁芬芳,隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳,滋味醇厚。总之,是一款茶质上乘的工夫红茶。
越红工夫属于我国六大茶类中的红茶类,干茶大小均匀整齐、锋苗挺秀、银毫显露、无杂质,因其优异的品质而广受国内外好评。一款品质优良的茶叶,不仅要有上好的原料,还需要制茶师傅娴熟的制茶技术,那么,越红工夫如何制作的?一起来看看吧。
萎凋
一、萎凋
摊叶掌握“嫩叶薄摊、老叶厚摊”的原则,摊放时把叶子抖散,摊得均匀,并使叶子呈蓬松状态,做到厚薄一致。萎凋过程中要翻抖几次,将上层茶叶翻抖到下层。雨水叶、露水叶在萎凋前期适当多翻抖。当萎凋叶叶形萎缩,叶质柔软,茶梗不易折断,手捏叶子成团,松手时叶子缓慢散开,叶色转为暗绿,表面光泽消失,茶叶的青草气减退并散发出萎凋叶特有的清香时为适度。
二、揉捻
揉捻是工夫红茶制造的重要工序。饮红茶要求滋味浓,而绿茶要求耐冲泡,故红茶在揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上,成条率要达到80-90%。由于萎凋叶一经揉捻实际上便开始发酵,而发酵时温度不能太高,故揉捻车间要求低温高湿,夏秋季,在揉捻车间经常洒水,以降低环境温度,增加湿度。
发酵
三、发酵
发酵时要保持高湿状态,要求相对湿度在95%左右,因此要常喷雾或洒水。发酵时需消耗大量气气,发酵场所要空气新鲜、流通。同时,摊放茶叶时抖松,不能压紧,在发酵过程中,要翻拌一、二次,以利于通气。摊叶厚度同叶温及通气条件密切相关,一般摊叶厚度为8-12厘米。气温低时要摊得厚些,气温高时要薄摊。嫩叶及叶形小的茶叶要薄摊,老叶及叶型大的茶叶要厚摊。
四、干燥
毛火需高温快烘,目的是迅速以高测破坏茶叶中的多酚氧化酶活性,使发酵过程中的酶促化学变化立即停止,减少不利于品质的变化;同时摊叶要薄,到烘至七至八成干时出烘干机,摊一些时间使茶叶变凉,在摊凉过程中茶叶中的水份重新分布,这样有利于烘至足干。足火要低温慢烘,这时茶叶含水量已较低,温度低一些,利于充分发挥香气。摊叶要比毛火时厚一些,当烘至红茶色泽乌润、香气显露、茶叶达足干时即完成初制。
以上就是越红工夫的制作工艺啦,茶叶的制作过程,虽然只有四个步骤,但是,想要做好,并没有那么简单。
关于坦洋工夫红茶,想必大家都很想知道它相关的制作方法介绍吧。坦洋工夫红茶是福建省三大红茶之首,是闻名已久的茶叶,拥有非常高的品质特征:形条索紧细匀直,叶色润泽,净度良好,毫尖金黄,香气高锐持久,滋味浓醇鲜爽,醇甜、有桂圆香气,汤色红亮,叶亮红明。
坦洋工夫红茶是采用福建省国家级优质茶树树种鲜叶,再经过传统加工方法制作的,主要工艺包括了有鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。
1、鲜叶采摘
雨天不摘,晴天现在采摘一芽一叶、一压二叶,要求芽叶肥壮,不带鱼叶、鳞片;无病虫害、无损伤、严格进行分批、分品质、及时付制,保存鲜叶的新鲜度。
2、萎凋
萎凋室,要求保持通风良好,槽内温度一般控制在30-35度作用,萎凋的摊叶厚度为10-15CM,每隔20-30分种翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时,萎凋叶叶质柔软,手捏成团,松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30-40%,则萎凋适率。
3、揉捻
采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度要低,温度要高;采用轻压长糅的方法,时间掌握好在60分钟,让茶叶的成体率达到85%以上,细胞破损率达80%,茶汁溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品外形特征。
4、解块
目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成份不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。
5、发酵
发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中的多酚类物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃,空气湿度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3个小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。
6、干燥
目的是制止继续发酵,蒸发水份,达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥,掌握“高温初烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃,时间为l5-20分钟,摊叶厚度2-3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜,时间为20-30分钟,摊叶厚度3-4cm,每l0分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。
7、精制
毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。
以上就是关于坦洋工夫红茶的制作工艺相关介绍了,大家看完以后,都了解清楚我们平时喝的坦洋工夫红茶是如何制作出来的吗?
湖红工夫历史久远,是驰名我国的功夫茶之一,因其鲜叶采摘讲究,制茶工艺精湛,使得茶叶不仅造型美观,还带有一股沁人心脾的香味。如此品质极佳的茶叶,早在清代就被迈出国门啦。那么,湖红工夫是如何制作的?一起来看看吧。
日光萎凋
湖红工夫是如何制作的?
1、萎凋一般通过两种方式,一是通过柴灶相连进行加温;还有一种就是吧鲜叶均匀散在竹席上,进行日光萎凋。
2、茶青萎凋后进行揉捻,将揉捻的茶置于竹箩中紧压,盖上布,采用热发酵的方法,让茶叶在自身酶的作用下发酵。
3、经过一段时间的发酵,茶叶呈红褐色,并带有清香,取出过红锅,过红锅能停止酶的发酵,能很好的保持红茶的香气甜纯。
萎凋
4、过红锅的技术要求严,不能有焦叶,提高香气,增浓滋味,经过锅炒后,必须复揉,使松茶叶条索。
5、熏焙是湖红工夫的一道非常重要的工序,茶叶在不断干燥过程中,不断吸附松香,使湖红工夫带有独特的松香味。
6、烘干的茶叶筛选精品嫩叶,摒弃粗老茶梗,再置于笼焙上用松柴烘焙,这样可以增进正山小种的特殊香味。
以上就是湖红工夫的制作工艺啦,湖红工夫,顾名思义,其制作过程就是要求精益求精,不然怎么被得上“工夫”称号呢。
宁红工夫茶是产自我国江西修水县的一种工夫红茶,由于修水古称宁州,故得此名。其素以条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇的特色而驰名中外。那么,宁红工夫茶是怎么制作的呢?下面我们就来了解下宁红工夫茶的制作工艺。
【宁红工夫茶的制作工艺】
宁红工夫茶的制作工艺,会基本上类似于大部分的工夫红茶,其采摘细嫩,是以一芽一叶至一芽二叶的鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序,制作出来的成品茶共分8个等级,特级宁红鲜嫩深郁,鲜醇爽口,柔嫩多芽,是中国传统制茶工艺。
1、萎凋
首先,宁红工夫茶的第一道工序就是萎凋,这一步的目的是为了更好的让茶叶造形。那么萎凋是指经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。
当然,萎凋方法有两种,一种是自然萎凋,一种是萎凋槽萎凋。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
然后,宁红工夫茶的第二道工序是揉捻,这一步的目的是为了利于发酵的顺利进行。那么宁红工夫茶揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化。这样,有利于发酵的顺利进行。
3、发酵
接着,宁红工夫茶的第三道工序就是发酵,这一步是茶叶制作中的独特阶段。那么经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。
目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
4、干燥
最后 ,宁红工夫茶的第四道工序就是干燥,而这一步也是很重要的。那么干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
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