金骏眉的制作工艺！

中国是茶叶大国，茶叶种类尤其的繁多，每种茶都有自己的独特风格，而这与此同时，也跟茶叶的制作工艺有关，茶叶的制作工艺不同，品质也是截然不同的。那么今天我们就来说一下金骏眉的制作工艺。

【金骏眉的制作工艺】

对于金骏眉的制作可以分为鲜叶采摘、萎凋、摇青发酵、杀青、揉捻加工等步骤。

1、鲜叶采摘

首先，制作金骏眉的第一步，是先进行严格的采摘标准进行鲜叶的采摘。那么制作金骏眉的鲜叶原料要比绿茶的成熟些，采摘的技巧要求比较高，采摘的是茶树新梢将要成熟的两到四片。

2、萎凋

然后，制作金骏眉的第二步就是萎凋，此工序的目的是为了让茶叶适当的失水。那么金骏眉萎凋可以分为室内萎凋和日光萎凋两种。从名字中就可以看出一种是在室内，一种是在日光下。像将茶叶在阳光下萎凋，让茶叶适当失水，对于金骏眉香味形成和除臭有帮助。然后进行室内萎凋，这样是为了让茶叶失水和降低叶温。

3、摇青发酵

接着，制作金骏眉的第三步就是摇青发酵，此工序是茶叶制作中比较独特的一个阶段。那么茶叶是在摇青机器中进行，这样做的目的是为了促进酶的氧化作用，让茶叶中的成分发生一定的变化。

4、杀青

然后，制作金骏眉的第四步就是杀青，此工序相信大家都是比较熟悉的一个茶叶加工步骤。那么杀青是为了通过高温，破坏酵素的活性，让茶叶不能够继续发酵，使得茶叶的品质定型。

5、揉捻加工

最后，制作金骏眉的第五步就是揉捻加工，而此工序也是很重要的。通过这个步骤，让茶叶完全定型，同时将茶叶中的杂质、残茶等过滤掉，保证金骏眉红茶茶叶的品质。

【金骏眉的品质特征】

金骏眉是一款红茶，它有着非常美观且独特的外形，外表看上去细小而紧秀；颜色为金、黄、黑相间；金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，圆而挺直，有锋苗，身骨重，匀整。

冲泡开汤之后的金骏眉更是不得了，其汤色金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别，干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45℃左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。

这样品质的金骏眉，在品尝起来它的茶香滋味也是非常足的，无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次，口感仍然饱满甘甜，叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。

【金骏眉的等级标准】

1、高档金骏眉的特征

首先，高档金骏眉作为等级之上，品质不用多说也是最高的。那么其主要特征表现为：茶芽含量高，小叶种红茶条形细紧，大叶种红茶肥壮紧实，色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，高档金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。

2、中档金骏眉的特征

其次，中档金骏眉作为等级之中，品质会比高档的稍有降低。那么其主要特征表现为：茶芽含量少，色泽乌黑稍有光泽，稍有金色毫毛，香气稍有甜香，滋味甜和稍淡，汤色红尚亮，金圈欠黄亮。

3、低档金骏眉的特征

另外，低档金骏眉作为等级之下，品质自然是稍微逊色一点了。那么其主要特征表现为：茶芽少，以成熟摊开叶片为主，条形松而轻，色泽乌稍枯，缺少光泽，无金毫，香气带粗气，滋味平淡。

Cy316.com延伸阅读

寿眉的制作工艺！

寿眉是白茶中产量最高的一个品种，约占白茶总产量的一半以上。当然，寿眉也是福鼎白茶系列的一个分支，福鼎本身作为中国白茶之乡，产茶历史悠久，制茶的技艺也很精湛，所以制作出来的茶叶品质特别的好，内质也很丰富。那么寿眉是如何制作的呢？下面我们就来了解下寿眉的制作工艺。

【寿眉的制作工艺】

1、采摘

首先，我们都知道，每种茶叶它的采摘标准都是不一样的，对于寿眉来说也是一样的，它首要的第一步就是采摘。那么其采制特点是，嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5~2厘米，通常炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

2、杀青

然后，把采摘好的寿眉茶叶准备好了之后，就要进行下一步的杀青，而杀青是要掌握较多的技巧的。那么具体方法为，在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120~140℃，投叶量300~400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。

3、搓条显毫

接着，寿眉茶叶杀青完了之后，下一步即搓条显毫，这一步是其实是茶叶成形的关键工序。即通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。

4、煇锅

最后，寿眉茶叶经过了搓条显毫之后，要进行的最后重要的一步就是煇锅，目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。即采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。

以上就是为大家介绍的寿眉的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，尤其是按照传统手工制作，好茶真的来之不易。

金骏眉是如何采制的？金骏眉的采摘与制作

金骏眉是一种新茶创制于2005年，因全程手工制作价格昂贵，以原生态茶树的新鲜茶芽为原料，经萎凋、摇青、发酵、揉捻等四道工序制作而成，入口甘爽后甘甜，下面就跟小编一起去了解一下金骏眉的采摘与制作吧。

金骏眉

一、金骏眉的采摘标准

金骏眉茶的采摘要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

二、金骏眉的制作工艺

1、茶叶萎凋

金骏眉利用光能热量使鲜叶适度失水，促进栈的活化，这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可“二凉二晒”，时间10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青程度，一般至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶“还阳”。

茶叶萎凋

2、摇青发酵

金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软，谷称为“消青”，这达到“绿叶红镶边”。

3、杀青定型

金骏眉茶青在室内静置与搅拌，直至草（嗅）菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中后，即可准备杀青（或称为炒青）杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干燥的处理。粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，也无法除去。

4、揉捻加工

经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休汁，粘附叶表，冲光时易溶于水，增浓金骏眉茶汤。揉捻掌握“趁热，适量，快速、短时“原则加压要“轻，重，轻“转速控制“慢、快、慢。

以上内容是由小编为您整理的金骏眉的采摘与制作，希望能帮到大家。

南山寿眉的制作工艺！

南山寿眉是产自我国江苏溧阳市的一种特产茶叶，此地产茶历史非常悠久，制茶的技艺也很不错，所以制作出来的茶叶品质还是很好的。那么南山寿眉是如何制作的呢？以下我们就来一起了解下南山寿眉的制作工艺。

【南山寿眉的制作工艺】

初次谈及到南山寿眉，很多人会误以为它是白茶，其实它是属于寿眉的一种，但它却是绿茶的品种之一。所以南山寿眉的制作工艺自然是跟大多数绿茶的制作工艺是差不多的，并非是被人们混淆成为白茶的制作工艺。那么以下是南山寿眉绿茶的制作详细步骤：

1、鲜叶采摘

首先，南山寿眉制作的第一步就是鲜叶采摘，在这点上还是要有严格的要求的。那么春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。

2、摊放

然后，南山寿眉制作的第二步就是摊放了，在这点上不管是环境还是时间都要特别注意。那么摊放用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风。摊放时间要适当，以叶片以软，散发青气，含水率60%左右为适度。

3、杀青

接着，南山寿眉制作的第三步就是杀青，这个步骤其实是需要很多专业技术的。一般是选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160～180℃，投叶量每锅1400g，其间不时通热风散发青气。用时7～8分钟，快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿，叶质柔软，紧直成条，手捏成团，具有清香，含水率40%左右为宜。

4、做形

之后，南山寿眉制作的第四步就是做形，其实在这一步也是为了减少一些茶叶的含水量。一般是要求用63型电炒锅。投叶量250g，锅温80～90℃。用双手沿锅底向同一方向理条，然后并拢，使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度，用时6分钟。待条索紧直，含水率约30%时出锅摊凉。

5、烘干

最后，南山寿眉制作的第五步就是烘干了，而烘干还分初烘和足干。一般要求用3型热风烘干机。初烘温度控制在100～110℃，足烘温度控制在80～90℃。成茶含水率为5%～6%。

【南山寿眉的品质特征】

南山寿眉茶其实还是很有自己的独特之处的，不管是在外形上还是内质上，都是非常不错的绿茶茶品。其具有条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好的特点。同时内含的营养物质丰富，具有绿茶特殊的保健功效。

以上就是为大家介绍的南山寿眉的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，所以好茶是非常来之不易，大家在饮用的时候一定要多多用心去品味。