花茶的品质特征！

花茶是中国特有的香型茶，是一种再加工茶，由毛茶经加工成茶坯后再用含苞待放的鲜花窨制而成。根据窨花时所用香花不同，有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、桂花茶等。

花茶既保持原有茶的味，又吸收了花的香，相互交融，有“引花香，益茶味”之说，喝花茶重在寻味探香。对花茶的香气，以三项质量指标衡量：鲜灵度、浓度和纯度。其中以鲜灵度和浓度为主，鲜灵度指愉快的鲜花香和调和香；浓度以耐泡程度、持久性、强度为依据。

上乘的花茶品质，应具有如下特征：花香浓鲜、持久、纯正；茶、花香气调和，清锐芬芳，不闷不浊；茶汤滋味醇厚鲜爽，不苦不涩。

不过花茶依窨花所用的香花种类不同，其品质特征也是不一样的：如茉莉花茶的鲜灵芬芳，白兰花茶的浓厚强烈，珠兰花茶的清雅鲜爽，玫瑰红茶的香甜鲜醇，玳玳花茶的香气高浓，桂花花茶的清香幽长等。目前，在茶艺馆中饮用的花茶，都是一些特別细嫩的高档花茶，诸如茉莉毛峰、茉莉银毫等，高档的桂花花茶、玫瑰红茶也常有所见。

有一点需要特别说明的是，花茶中往往有一些耀眼的花干。以当前销量最大、饮用最广的茉莉花茶为例，适当留有一些茉莉花干，那是为了锦上添花；这与人为地加入茉莉花干是不一样的，因为拌入的茉莉花干是没有香气的，因此，不能以茉莉花干的多少而论花茶质量的高低。

事实上，高档茉莉花茶中的花干，通过起花后大多数茉莉花干已经筛去，只留有很少量的花干，以平添花茶的色泽。留存的少量茉莉花干，色泽白净明亮，是好花干的标志；倘若黄褐深暗，当为质差的表现。

好花茶，需要有好的茶坯，同时还需要有相当数量的好鲜花窨制，两者缺一不可。

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珠兰花茶的品质特征

珠兰花茶外形条索扁平，光滑匀整，挺直尖削，色泽深绿油润；内质汤色清澈黄亮，花香清鲜馥郁幽长，滋味浓醇甘爽，叶底嫩匀肥壮。外形条索紧细，锋苗挺秀，白毫显露，色泽深绿油润，花干整枝成串，一经冲泡，茶叶徐徐沉入杯底，花如珠帘，水中悬挂，妙趣横生，细细品啜既有兰花特有的幽雅芳香，又兼高档绿茶鲜爽甘美的滋味，一杯在手，实为一种高尚的精神享受，尤为高尚女士所喜爱。

一级外形条索扁平匀齐，含芽头，似竹叶，色泽乌绿油润；内质汤色清澈明亮，香气清鲜幽长，滋味鲜醇回甘，叶底柔软嫩亮。

二级外形条索扁平匀齐有锋苗，色泽乌绿尚润；内质汤色黄绿明亮，香气尚清鲜幽长，滋味醇厚，叶底较软尚明亮。

三级外形条索扁平稍宽少锋苗，色泽尚嫩欠润；内质汤色黄绿尚明，香气尚鲜幽长，滋味尚醇厚，叶底尚亮欠匀。

四级外形条索尚扁平欠匀整，色泽微黄稍枯；内质汤色黄绿欠明亮，香气尚鲜，滋味醇和，叶底尚软欠匀。

五级外形条索粗扁欠匀，色泽黄枯花杂；内质汤色深黄略暗，香气尚鲜，滋味稍粗，叶底较粗老。

不同低等级与不同花色品种茉莉花茶的品质特征

(一)特种茉莉花茶

随着特种绿茶名优茶的加工技术的发展，创制了许多新产品，在外形上形状不同，有针形的、松针形、扁形、圆珠形、卷曲形、花朵形、环形、束形等，再用茉莉花窨制后形成了许多外形独具特色、品质优异的特种茉莉花茶，大大丰富了茉莉花茶的大家族，使人们在品尝茉莉花茶时，吸吮茉莉的清芳，使人们心旷神怡，还欣赏其外形与叶底所具有的艺术观赏价值。

1.茉莉银针

外形呈针芽状，肥壮多毫，色泽洁白，匀整美观。

2.茉莉松针

外形条索紧直，两端尖细呈松针状，色泽绿。

3.茉莉雪芽

外形细嫩，单叶抱芽呈花朵状，色绿，白毫显露。

4.茉莉白雪龙

外形芽叶紧抱扁平，似刀状，色灰白，白毫显露。

5.茉莉针蕊

外形紧卷呈盘花、白毫显露。

6.茉莉龙虾王

外形平扁，芽头基部略勾曲形似虾，肥壮、白毫显露。

7.茉莉珍珠

外形圆珠形，圆粒紧结稍细，呈银白色似珍珠。

8.茉莉龙珠

外形圆滚如珠，落盘有声，色绿润显白色。

9.茉莉银钩

外形卷曲，芽头似钩状，白毫显，色银白。

10.茉莉曲毫

外形肥壮卷曲，芽肥壮弯曲略卷，白毫显露。

11.茉莉凤眼

外形颗粒呈凤眼形，视觉形象逼真，具白毫，匀整美观。

12.茉莉白毛猴。

外形条索肥嫩卷曲，白毫显露。

13.茉莉毛峰

外形条索肥嫩，色绿润多毫。

14.茉莉菊花

束形茶'外形似菊花状，色绿润白毫显，有单面菊花和双面菊花两种。

15.茉莉银环

外形呈小圆环状，一般以单芽制成小圆环。具白毫，匀称美观。此类外形也有称玉环。此外还有外形似荔枝球形，麻花形(长约1～2cm)等特种茉莉花茶。品质特征:特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。

(二)级型茶

以烘青茶为主要原料加工成不同规格的级型茶坯，将茶坯和茉莉鲜花拼和窨制而成。外形为条型，可分为茉莉银毫、茉莉春毫、茉莉香毫、特级、一至六级茉莉花茶。含芽毫量以银毫为多。内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。不同等级产品规格的感官品质要求可参见福建省地方标准DB35/T91.19—1999《茉莉花茶》各等级感官品质特征。分述如下:

1.茉莉银毫

外形条索紧结、芽壮毫显，匀整平伏，洁净；内质香气鲜灵浓郁持久，滋味鲜浓醇厚，汤色黄绿清澈明亮，叶底肥嫩匀亮，毫芽显。

2.茉莉春毫

外形条索紧结、细嫩显毫、匀整平伏、洁净；内质香气鲜灵浓郁，滋味鲜浓醇厚，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿明亮，略显毫。

3.特级花茶

外形条索紧结有毫，匀齐平伏，净略含嫩筋，内质香气鲜浓，滋味鲜醇，汤色淡黄明亮，叶底嫩绿匀亮。一

4.一级花茶

外形条索紧结有毫，匀整，净略含嫩筋，内质香鲜尚浓，汤色淡黄尚明亮，叶底嫩绿尚匀亮。

5.二级花茶

外形条索尚紧结略显毫，尚净略含嫩筋梗，内质秀气尚鲜浓，滋味鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底柔软尚匀亮。

6.三级花茶

外形条索壮结、尚匀整，尚净稍含细梗，内质香气尚鲜稍浓，滋味纯正，汤色淡黄，叶底尚绿稍软。

7.四级花茶

外形条索稍粗壮、尚匀，有筋梗，内质香气尚鲜稍淡，滋味薄有粗味，汤色深黄稍暗，叶底粗展。

8.五级花茶

外形条索粗松，稍欠匀，稍花杂有梗朴，内质香气淡香带粗，滋味薄有粗味，汤色深黄稍暗，叶底粗展。

9.六级花茶

外形条索松扁飘，欠匀，含梗多朴片，内质香粗淡，滋味粗淡带涩，汤色深黄较暗，叶底粗老花杂。

(三)碎茶和片、末茶

此类产品外形细小，有颗粒状、片状、末状，大多作为袋泡茶原料，也有用深加工原料，提取内含有效成分，或制茶水等使用。颗粒状为碎茶，也可分碎茶一号、二号；片状茶也分片茶一号(称大片)与二号(称小片)；末茶为最差一等的原料。

(四)福建省主要名优茉莉花茶花色品种

福建省著名的茉莉花茶花色品种有:茉莉闽毫、天山茉莉银毫、茉莉明前绿花茶、茉莉大白毫、茉莉雀舌、茉莉龙团珠等名优主品以及专供外事礼茶茉莉花茶等。

1.茉莉闽毫花茶

产于福州的名优茉莉花茶，1973年研制，选用优级质茶坯精制，用优花窨制而成’毫芽肥硕，紧直匀称，香气清鲜浓郁，滋味鲜醇爽口，主供北京、天津、上海等地。

2.天山银毫茉莉花茶

系采用福建天山绿茶精制茶坯，经“六窨一提”窨制而成。产品外形肥壮匀嫩'毫芽显露，披银白色茸毛，内质香气浓郁芬芳鲜灵持久，滋味醇厚爽口，回味清甜’茶味花香融为一体，汤色鲜明微黄，叶底肥匀嫩亮，耐冲泡，为内外销花茶珍品。

3.明前绿茶茉莉花茶

为福建省中高档茉莉花茶，采用清明前大白茶头之肥壮芽叶加工之明前绿制坯后窨制茉莉花而成。该茶条索紧结显毫，匀整平伏，色泽油润，香气鲜灵浓郁'汤色清澈，品味醇厚隽永，叶底嫩亮。主销北京、天津、上海和华北、东北等地。

4.茉莉大白毫

产于福州，1973研制。选用高山芽叶肥壮多毫的大白茶等品种茶树早春毫茶制成茶坯，用茉莉伏花经七窨一提花制成，毫芽重实匀称，色泽略带嫩黄，满披茸毛，香气浓郁鲜灵，滋味鲜浓醇厚，汤色微黄泛绿，冲泡四、五泡仍有余香。为名牌产品，主销北京、天津，供特需使用。

5.雀舌茉莉花茶

产于福州的高档茉莉花茶。经三次窨花提花一次。条索紧细匀整，形似雀舌，锋毫显露、色泽密黄，香气鲜灵，滋味浓醇，汤色黄亮清澈。主销北京、天津、上海等地。

6.茉莉龙团珠

产于福建的中档茉莉花茶，因形似圆珠而得名，经2～3次窨花，提花一次而成。外形圆紧重实，匀整，香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底肥厚耐泡，内外销均较畅销。

白兰花茶的形态特征 2020白兰花茶的形态特征

白兰，属木兰科含笑属落叶乔木，高达17—20米，盆栽通常3－4米高，也有小型植株。树皮灰白，幼枝常绿，叶片长圆，单叶互生，青绿色，革质有光泽，长椭圆形。，其花蕾好像毛笔的笔头，瓣有8枚，白如皑雪，生于叶腋之间。花白色或略带黄色，花瓣肥厚，长披针形，有浓香，花期长，6－10月开花不断。如冬季温度适宜，会有花持续不断开放，只是香气不如夏花浓郁。这些花含有芳樟醇、苯乙醇、甲基丁香酚等成分，经收集后可供作熏茶、酿酒或提炼香精。现在好些表现白兰香型的香水、润肤霜、雪花膏都常用白兰花为配料。

白兰花性喜光，较耐寒，可露地越冬。爱高燥，忌低湿，栽植地渍水易烂根。喜肥沃、排水良好而带微酸性的砂质土壤，在弱碱性的土壤上亦可生长。在气温较高的南方，12月至翌年1月即可开花。白兰花对有害气体的抗性较强。如将此花栽在有二氧化硫和氯气污染的工厂中，具有一定的抗性和吸硫的能力。用二氧化硫进行人工熏烟，1公斤干叶可吸硫1．6克以上。因此，白兰花是大气污染地区很好的防污染绿化树种。

珠兰花茶的品种特征

窨制珠兰花茶的香花有两种不同科的香花，即米兰和珠兰，它们香型虽略有差异，但花型相似，有不少人把两者混淆在一起。

米兰

又称米仔兰、鱼子兰、树兰。原产中国南方及东南亚，植物学分类属楝科（Melidceae)，米仔兰属。学名Aglaiaodorata但中国许多地方也将其称为珠兰，据说人们取其花形如珍珠，叫珍珠兰，简化后就称“称兰”了。其实，它与珠兰有很大的不同。它是一种常绿小乔木，多分枝，无节，叶为单数羽状复叶，互生，长8～13cm，小叶3～5片，对生，倒卵圆形，全缘无毛，叶面深绿色，较平滑。花腋生，呈圆锥花序，黄色，花萼五裂，裂片圆形，花瓣五片，雄蕊五枚，花柱合生成筒较花瓣略短，顶端全缘。花香似蕙兰，清香幽雅，吐香时间持续2～3天，是提炼香精和窨制花茶的好原料。常见有大叶米兰和小叶米兰两种，小叶米兰枝稠叶密，树态优美，开花时先从小枝上部叶腋抽出圆锥花序，缀满细如鱼卵的金色花蕾。放室内满室清香，沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米兰，高达6米，干粗20厘米，单株年产鲜花100千克，俗称“树兰王”。

珠兰

也叫珍珠兰、茶兰、属金粟兰科（Chloran-thaceac），金粟兰属，学名Chloranthaisspicatus。为草本状蔓生常绿小灌木，茎圆柱形，无毛，单叶对生，长椭圆形，长12～22厘米，边缘细锯齿，齿尖具腺体，叶脉隆起花序顶生，常为2～3或更多分枝的圆锥花序，花无梗，黄白色，具淡雅芳香，疏离地排列在花序轴上。4～6月开花，以5月份为盛花期，占年产量70～80%，故夏季窨制珠兰花茶最佳。

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