很多人都只知道有绿茶,但是在绿茶的品种中,还是有许多分类的,品名也有很多,比如按照干燥、杀青方法的不同,又分为有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。那么,这几种绿茶之间到底有什么不同呢?下面一起来看看,这几种不同绿茶的不同之处。
1、炒青绿茶
在干燥过程中,受到机械、手工操力的作用不同,成茶形茶了长方形、圆株形、扇平形、针形、螺形等不同的症状;所以这类炒青绿茶,又分为有长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
2、烘青绿茶
用烘笼进行烘干的,烘青绿茶需要再加工精制,大部分都是作为熏制花茶的茶胚,香气一般都没有炒青的高,而少许的烘青绿茶品质也是非常优越的;根据外形上,又分类为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等;产地主要集中分别在安徽省、浙江省;其中著名的典型代表有黄山毛峰、六安瓜片等。
3、晒青绿茶
干燥的方式,是采用日光来进行干燥的;主要产地分布在湖南省、湖北省、广东省、广东省、四川省、云南省、贵州省等;其中最好的晒青绿茶要属云南大叶种的品质最高,号称为“滇青”。
4、蒸青绿茶
采用的干燥方式是利用蒸汽来破坏鲜叶中的酶活性,形成茶色深绿,茶汤浅绿,茶底青绿等,有三绿的特点,香气比较闷一些,给人的感觉是比较青涩一些的;蒸汽杀青是我国传统古老的杀青方法,这样的方式从唐朝时期就已经开始了;蒸青绿茶中的代表品种有恩施玉露等。
虽然绿茶是一个大类,但是根据加工方式的不同,所以造就了不同的绿茶品种,从口感风味去定论的话,这几种不同加工方法所得的绿茶是各有特色的;其中以黄山毛峰西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶,都是炒青工艺的延续。
绿茶的制作方式来分类
晒青绿茶
指的是鲜叶经过杀青、揉捻后利用太阳光晒干的绿茶,通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。
晒青绿茶大部分会就地销售,部分再加工成压制茶后内销、边销或侨销,常见的有滇青、川青、黔青等。
蒸青绿茶
以蒸汽将茶鲜叶蒸软,然后揉捻、干燥而成的绿茶被称为蒸青绿茶。蒸青的绿茶通常有三绿——“色绿、汤绿、叶绿”。
蒸青绿茶在唐宋时比较盛行,当时蒸青制法还经佛教途径传入日本,而日本目前仍沿用这种制茶方法,比如日本盛行的抹茶便是蒸青绿茶中的一种。国内比较出名的蒸青绿茶当数湖北的恩施玉露。
炒青绿茶
指鲜叶经过杀青、揉捻,再通过炒制干燥的绿茶。
炒青的过程,其实很像不加油盐地炒菜,这菜便是茶鲜叶。将锅烧得很热,然后投放一定量的鲜叶,手掌当锅铲,通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法,使茶叶干燥、为茶叶固形。不同的手法,能塑造不同的茶叶外形。
炒青绿茶通常外形光滑、紧结,香气高扬明显。大家所热爱的西湖龙井就是常见的炒青绿茶。
烘青绿茶
指鲜叶经过杀青、揉捻,再烘干的绿茶。烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动,因此茶叶的条索保持完整,色泽多为绿润。
常见的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、太湖翠竹等,另外烘青绿茶也常用于制作茉莉花茶。
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