黑茶制作技艺(千两茶制作技艺)
安化千两茶属黑茶类,其工艺发源、传承于湖南省益阳市安化县境内,有140年历史。该地集山区、库区于一体,特殊的地理环境,形成了优质的土壤和优良的气候,适宜于茶树生长。
安化素有“中国茶乡”之称,唐朝中期,所产“渠江薄片”茶成为朝廷贡品。宋朝熙宁年间置县时,“惟茶甲于诸州市”。明朝万历年间,安化黑茶定为销往西北的官茶,占据欧美市场,曾有“无安化字号不买”之说。道光元年(1821),当地茶商为了便于运输,把收来的黑茶踩捆成小圆柱形,每支定为100两(16两老秤),故称“百两茶”。同治2年(1867),江南镇边江村的几家茶农在百两茶的基础上,独创出千两花卷茶,重量为老秤1000两。当时,千两茶工艺传内不传外,三、四十年后才收徒授术。新中国成立后,其工艺得到了一定范围的传承。目前,正在积极抢救这项工艺。
安化千两茶制作属手工操作,实行土法生产。使用的工具有锯子、剖刀、刮刀、茶杈、湿布、灶炉、筛子、风车、蔑篓、抽屉、木棒、压杠、扎蔑等。其制作分两个阶段进行,首先制作黑毛茶,经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙等5道工序,然后进行千两茶精深加工,黑毛茶经过筛分、拼配,再采用软化、装篓、踩压、扎箍、锁口、冷却、干燥等工序,日晒夜露55天,遂成成品。
安化千两茶的主要特征是手工技艺精深,选茶准、烘茶干、装茶满、踩茶紧……等等这些流程,一环紧扣一环,一丝不苟,精益求精,以质优取胜。其重要价值在于科技含量很高,从而获得相应的社会效益和经济效益。
目前,安化千两茶是中国最正宗的黑茶品种,享有“世界茶王”的盛誉,堪称我国茶文化的“活化石”。
踩茶
压茶
黑茶里的“金花”是什么?
在高倍放大镜下,“金花”呈金黄色,形状如球形蘑菇,大量的研究和临床数据表明,冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同,能够有效的提升人体免疫能力,防癌,抗癌,抗氧化,抗衰老,令人延年益寿,此外,消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种,所以安化黑茶车成为了世界各科研机构的研究热点。
“金花”有什么功效?
研究表明,这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效,“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分,这是其他茶类、保健品不可比拟的。
近期,湖南农业大学研究发现,冠突散囊菌(金花)对延长人的寿命能够产生积极的作用,另外对改善肠道,降三高,糖尿病等慢性病,也具有非常显著的效果!
“金花”自身价值
据中国茶文化国际交流协会常务理事秘书长,中国高等院校茶文化系列教材编委主任,林治教授,指出,长期品饮安化黑茶,就等于不断远离癌症等致命疾病。有关安化黑茶,目前很多的科学家正在进一步研究其自身价值!
“金花”的成分是什么?
茯茶作为黑茶中的贵子,最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”,就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序,专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质,俗称为金花。
“金花”是怎么产生的?
新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的,在不同阶段“金花”看起来可能有差异,刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒,形似“米兰”;随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,三十年以上的茯茶已基本见不到金花,隐约可见白色欠均匀的斑点。
虽然“金花”的形态发生了变化,但其一直处于活跃状态,茶多酚等的氧化反应一直在进行,黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性,使得人们更加关注它。
茯砖茶内颗粒饱满的“金花”。同一批次加工出来的茯砖茶,有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的,同一批茯砖在烘房发花时,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,金花的长势不一,有些金花茂盛,肉眼可见,有些金花较小肉眼难以看见。
黑茶的好处
经过一夜的睡眠,人在清晨的时候身体会处于缺水状态,所以早起第一杯水尤为重要。那喝什么水最好呢?
如果让医生选择,他们将推荐温开水,清晨空腹喝一杯温水,老少皆宜的绝对正确选择。而喝杯淡淡的金黄色黑茶,除了补充身体所需水分,同时补充了身体所需的大量维生素和矿物质。
1、增强消化能力
饮用黑茶,可以增加肠胃收缩能力,有助于消化系统之后一天的规律运作,更好吸收食物中的营养。
2、改善血液循环
当你喝下一杯黑茶,神经系统积累的“缓存”及体内的多余脂肪存储,皆可慢慢排出体外。这个过程,也有助于清除人体新陈代谢产生的毒素,这最终将增进血液循环。
3、有助控制体重
晨起一杯黑茶,能提高体温,增加代谢速率,一天中便能燃烧更多热量(脂肪)。如果在黑茶中加入柠檬,效果更佳,可帮助分解脂肪组织。温水加柠檬的搭配带来果胶,因此也能调节食欲。
4、防止排便不畅
许多人都存在排便不顺畅问题甚至便秘,这是肠道蠕动不力的结果,其中一个重要原因是体内缺水和存有毒素。早上吃东西前先喝杯黑茶,黑茶的功效可以增进肠胃运动,清理毒素,有效调理便秘。
5、缓解身体疼痛
女性来“大姨妈”时,人们的安慰说话中总是包含这一句:多喝水。此言极有科学道理。温水能放松腹部肌肉,所以能缓解痛经。
事实上,黑茶不仅可以缓解经痛,还能有效解决各种肌肉痛楚——因为温水增进毛细血管循环,可制止肌肉紧绷。
6、延缓人体衰老
体内的毒素与“废物”越多,身体衰老速度就越快。有毒物质积累过多,更容易生病。黑茶特有的功效有助人体新陈代谢,并且能修复受损的皮肤细胞,提高皮肤弹性。
7、提高睡眠质量
早晚喝黑茶,晚上睡更香。如果晚餐后继续饮用黑茶,还可令身体更加放松,松弛神经,增进睡眠,而且还可助消除午夜饥饿感。
湖南黑茶千两茶及茯砖茶制作工艺介绍:
千两茶,黑茶之珍品
据史料记载,千两茶最早出在清朝同治年间,由山西茶商设在安化边江的茶行“三和公”号首先创制而成,距今约140年的历史。千两茶外表古朴、形如树杆,采用花格篾篓捆包装。成茶结构紧密坚实,色泽黑润油亮,汤色红黄明净,滋味醇厚,口感纯正,常有寥叶、竹黄、糯米香气。热喝略带红糖姜味,凉饮有甜润之感。千两茶制作技艺为安化所独有,上世纪50年代停产,90年代恢复批量生产,主要产自我省“白沙溪茶厂”。
千两茶以安化上等黑茶为原料,加工工艺有其特殊有要求;一是必须是地道的安化茶;二是原料必须无梗无杂,才能制作千两茶;三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹组成,一根楠竹只能织一只。
每支茶加工分蒸包灌篓、杠压紧形两个阶段。
蒸包灌篓:分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕片,上“牛笼嘴”等步骤。即:将原料分次分过秤(每吊200两)后,分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软布分次装入花篾篓(内衬有蓼叶、竹叶、棕丝片各一层),层层由人工踩实压紧,最后上“牛笼嘴”锁口。
杠压紧形:将灌好茶的花篾篓置于压制场的特制杠杆一下经五轮滚压,由6个青壮年男子,赤膊,短装、绑腿、赤脚上阵,压制时由5人下压大杠,一人在前面用脚踩篓滚压,一人操小杠绞紧篓篾,随着篓内茶叶受压紧缩,花篾篓期性不断缩小,压大杠和绞小杠交替进行,反复无5次,加箍绞到花卷圆周围尺寸符合要求为止,最后由一人手挥木锤,锤击花卷整形。这些繁杂的工艺过程后,置于一这冷却定型。定型后还要松箍、杀篾、销口、标记制造日期,日晒夜露一个月,即为成品茶。
在压帛过程中,由一个领喊着近乎歌般的自编号子,如:“狠狠地压咧----”其余人附和;“压呀。”同步齐心一气,施展其绞、踩、压、滚、锤工技,反复多次,最后形成长约1.65米,直径为0.2米左右的圆柱体,置于晾架上。经夏秋季大自然的日晒、夜露、风吹(不能雨淋),进入长期存放期。这一个过程,其实质是在自然条件催化下,自行发酵、干燥。茶的吸附特性,使蓼叶、篾片等的香气和天地雾露、阳光之精气吸于茶体之内,故存放越久,质量越好,且每只茶净重保持为36.25千克。
茯砖茶,主要产自益阳
“益阳茶厂”生产的茯砖茶产量占全国的四公之一,是边销茶中的大宗产品,主打品牌是“湘益”,被称为“古丝筒绸之路上的神秘这茶“。
茯砖茶最具特色的工艺是发花,“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”,它在茯砖茶的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质。边区消费者来判断茯砖茶品质的优劣,把它作为品质特征的标志,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。
冠突散囊菌在一定的温湿度条件下,会抑制其它菌的生长而成为茯砖茶中的优势菌落。占据优势地位后,它一方面为满足自身代谢的需要从茶叶中吸收养分,另一方面它又分泌多种胞外酶和各种代谢产物到体外,从而实现色、香味的转化和功能性成分的生成。值得一提的是, 即使存放几十年的茯砖,其“花”的颗粒大小都很少发生改变,这是一个重大的课题。据温琼英教授介绍,真菌孢子一般呈休眠状态,对外部环境抵抗力相当强,冠突散囊菌的孢子具有两层外膜包裹,即使在干燥和无营养的环境下,也可以长期休眠,甚至可达数十年之久。
冠突散囊菌是一个特殊菌类,它在新陈代谢后,产生了许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物,对人体的机能代谢起着至关重要的作用。据生物学家说,真正的冠突散囊菌的模式菌只在灵芝等少数名贵中草药及部分地区的土壤中有所发现,所以,在茯砖茶中发现这种冠突散囊菌,其原因尚需要进一步研究。
黑茶的冲泡技艺,黑茶的泡法!黑茶除一小部分为条型外,大部分为是块型,外形有方形、砖形、圆饼形、柱形、心形等,均由黑毛茶精心蒸压制成。
块型茶蒸压密实, 冲泡法即开水冲泡不易浸出茶汁,饮用时一定要先将块型茶敲碎, 里烹煮10~15分钟左右,并不停搅拌,使茶汁充分浸出,之后放入佐料。
因饮用地区不同、民族不同、习俗不同,所添的佐料自然也各不相同,如 藏族人一般是加酥油和盐巴后制成酥油茶;
那么蒙古族是喜用奶子和食盐 配制成咸奶茶;而新疆维吾尔族是在茶中加入桂皮、丁香、胡椒等佐料调配成香茶,总而言之,块型茶属于属于茶类中较为独特的一种,自然其饮用亦是少数民族中独特的。
下面我们介绍黑茶的泡法:
1、准备泡茶茶具:冲泡黑茶选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。最好选择透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色!
2、泡黑茶用水选择:水质:泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
3、泡黑茶水温:水温要高,一般用100度沸水冲泡;也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳。
4、泡黑茶茶与水的比例:高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右,粗老砖茶为1:20左右。
5、黑茶冲泡方法:新茶一般选用飘逸杯、盖碗,比较好掌握。
6、黑茶投茶量:置放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量。
7、黑茶浸泡时间:约十秒至三十秒(第一泡是醒茶)。
8、黑茶冲泡次数:约十五次左右,根据茶具容量。
近年来,安化黑茶为众多消费者所知,其突出的保健功效已经得到大多数消费者的认可,越来越多的人开始重视喝安化黑茶,所以安化黑茶的品牌也越来越多,下面我们就一起来看一下安化黑茶现有哪些品牌?
安化黑茶品牌
1、熙牧源(2010年成立)
隶属于湖南熙牧源茶业有限公司 ,湖南熙牧源茶业有限公司旗帜鲜明地提出未来五年发展战略,坚持走专业化和品牌化的发展之路,根植杭城,辐射全国,形成主业突出的战略发展格局。
2、同仁堂(1669年成立)
中药行业著名的老字号,开创中药西制的先河,现代制药业、零售商业和医疗服务三大板块共同发展的现代中医药集团。经营范围包括生产颗粒剂、片剂、胶囊剂、口服液等现代型的中药产品、营养保健品、中药饮片等。
3、湘丰(1998年成立)
知名茶业品牌,湖南省著名商标,拥有绿茶、红茶全自动生产线、绿茶精制包装生产线、黑茶加工生产线。
4、白沙溪(1940年成立)
知名(著名)茶业品牌,中国黑茶标志性品牌,湖南省高新技术企业,湖南省著名商标,中华全国供销合作总社农业产业化重点龙头企业,联合国环保成就奖,湖南省知识产权优势企业。
5、湘浓(2014年成立)
隶属于桃江县跃龙贸易有限公司,地址位于湖南,桃江县跃龙贸易有限公司不做别的,一切为了茶,致力于中国茶产业的发展,集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶生产加工、销售、茶文化传播于一体,以生产经营黑茶、绿茶、茯茶等保健茶为主的综合型茶企。
安化黑茶的种类
1、三尖茶
以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料。根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清道光年间,天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。
2、茯砖茶
以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。
3、黑砖茶
以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。
4、花砖茶
以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。
5、安化千两茶
是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。安化千两茶的包装材料极其讲究,用蓼(箬)叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。
以上就是安化黑茶的几个品牌,也是广受大家欢迎的几个品牌,但是安化黑茶除了熙牧源、同仁堂、白沙溪、湘浓几个知名品牌之外,还有其他的品牌,且实力都不可忽视!
为什么要说黑茶冲泡技艺有讲究呢?黑茶除一小部分为条型外,大部分为是块型,外形有方形、砖形、圆饼形、柱形、心形等,均由黑毛茶精心蒸压制成。
块型茶蒸压密实,冲泡法即开水冲泡不易浸出茶汁,饮用时一定要先将块型茶敲碎,放在锅里烹煮10~15分钟左右,并不停搅拌,使茶汁充分浸出,之后放入佐料。
因饮用地区不同、民族不同、习俗不同,所添的佐料自然也各不相同,如藏族人一般是加酥油和盐巴后制成酥油茶;
那么蒙古族是喜用奶子和食盐配制成咸奶茶;而新疆维吾尔族是在茶中加入桂皮、丁香、胡椒等佐料调配成香茶。
总而言之,块型茶属干茶类中较为独特的一种,自然其饮用亦是少数民族中独特的。
泡黑茶,就像外国人煮咖啡,调理得当才能得到一杯浓郁醇厚的咖啡来。
煮黑茶、泡黑茶也是同样。说到煮茶,古时候人们最注重的是水煮的老与嫩,注重水的温度,水太老则不能饮。
宋朝蔡襄在其《茶录》中这般写道:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹服者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可敌曰侯汤最难。”
这里其实讲的就是煮茶的水温,也就是时间要适当。古时候人们在调制茶汤时,与现在大不一样。
六朝以前,常常把茶饼或茶砖碾碎之后,放人水加上调料来煮,获得的是浓稠的汤汁。
如今家庭普遍把黑茶放入茶壶中,一次冲满水即成,只求消渴润喉。
选黑茶时多个心眼,谨防“李鬼”
黑茶之祖也有“李鬼”长沙市场现两种“渠江薄片”本报(红网)讯(记者宁莎鸥)正宗“名望黑茶”渠江薄片售价320元一小盒,“山寨版”却只卖15元一小盒,两者价格相差了20倍。昨日,消费者杨先生向本报反映,买茶时遭遇到了“李鬼”。
杨先生近日在河西枫林宾馆商场发现了一种“山寨”渠江薄片,包装与他常喝的“名望黑茶”产品一模一样,但价格却只有它的1/20,心存疑虑的杨先生向记者反映了这一情况。记者昨日来到枫林宾馆商场,看到的确有渠江薄片出售,生产企业为“益阳高马溪茶业有限公司”,可拆零出售,每小盒15元。而在市内某商场专柜,正宗“名望黑茶”渠江薄片4小盒装售价1280元,合每小盒320元。
核实情况后,记者联系到了名望黑茶。相关负责人袁浩向记者介绍,“名望黑茶”渠江薄片的铜钱茶饼外包装,已申请国家专利,仿冒者都视为违法。记者对比了两个品牌的产品,名望黑茶的茶饼状似铜钱,正面印有“渠江薄片”,反面印有“黑茶始祖”。而“益阳高马溪茶业有限公司”出产的山寨版也是铜钱状,上面的文字一模一样,除了工艺稍微粗糙,肉眼很难分辨真伪。浸泡后,无论颜色、气味都有差别。正品颜色纯正、味道醇厚,山寨版颜色偏红,有涩味。
厂家随后向12315举报热线投诉,工作人员表示,工商部门将认真调查、严肃处理,此外,此事涉嫌仿冒专利,建议厂家向知识产权部门投诉。业内人士表示,市场与职能部门应该严厉打击不法企业,树立湖南黑茶的良好形象,才能让黑茶走出湖南,走向世界。
喝黑茶的益处许多,坚信喜欢黑茶的您,也早有感受。我们爱黑茶,不但要喜欢,也要多多的掌握黑茶的有关专业知识,今日再给您絮叨絮叨。
黑茶的泡煮
在冲泡方法上,黑茶与绿茶不同,黑茶须用滚开的水冲泡,这点必须牢记。通常,我们只需要冲泡二三分钟即可。
欲使黑茶滋味达到极致,需要煮茶。先将水烧开,再投放茶叶,加热到咕嘟咕嘟冒泡,茶汤色泽渐浓,黑茶活色生香的过程一目了然。也可以将凉水和黑茶同时放入水壶,一起煮开,随着水慢慢烧开,黑茶也变得醇香满溢,此时可以敞开壶盖,继续加热煮几分钟口感更佳。
黑茶的储存
正确存储,造就年份好茶。经过正确存储,而历经岁月沉淀的老黑茶,价值将随着时间的推移变得弥足珍贵,其他茶类忌氧化,而黑茶却能在自然条件下不断提升自己的品质。
储存黑茶注意事项:
1、阴凉忌日晒。日晒会使茶叶迅速氧化,产生日晒味,长时间散不去。
2、通风忌密闭。通风有助于茶叶自然氧化,吸收空气中的水分,加速茶叶的氧化过程,为微生物代谢提供氧气。切忌以塑料袋密封,可用牛皮纸等通透性能较好的包装材料包装。
3、忌异味。茶叶具有极强的吸味性,不能与有异味的物质混放到一起,应放置在通风透气的环境中。
黑茶的汤色
使用传统工艺生产的黑茶,新茶期间(1-3年)汤色为橙黄,会浑浊,过了新茶期后,黑茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。红艳汤色犹如陈年红酒,看上去赏心悦目,明净到无沉淀、无浑浊为上。
黑茶的滋味
怎样形容黑茶的滋味?入口醇和,吞咽后舌根部微涩,甜纯而不腻,三四泡后的感觉更加明显。
陈年黑茶的滋味醇厚,初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味略偏酸;中期甜纯带爽,入口即化;后期即使汤色变浅,仍觉甜纯无杂味。
黑茶的菌香
黑茶中茯茶具有独到的发酵香——甜酒之香,这是黑茶茯茶初制渥堆工艺的标志性香型。而黑茶茯砖茶中因有金花(冠突散囊菌),因此这类黑茶具有典型的菌花香。
吃有吃道,茶有茶道,中国茶道博大精深,黑茶同样如此。喝黑茶有益健康,但也要懂得黑茶之道。在品黑茶、悟黑茶的路上,让大家一起共同成长。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《有关黑茶技艺的多个秘密》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
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