秋茶
记者走访南安各大茶店，发现不少茶店已经开始摆上秋茶，各式各样的包装让人眼花缭乱，但都体现一种古色古香的感觉。虽然包装不同，但挂在老板们脸上的笑容是一致的，原来今年秋茶的品质要比往年要好上许多。位于市区南大路的一家茶行负责人告诉记者，秋茶现在正在陆续上市，从目前了解的情况来看，茶品已经是远比往年的要好。因为今年雨水充足，有利于茶叶的生长，而且在采摘和制作工艺方面都统一用手工完成，在后加工上面确保秋茶的品质，自然今年的秋茶品质就更胜往年了。市区崎峰转盘附近的一茶店营销人员同样认同今年秋茶茶品好的说法，在她看来，今年秋茶之所以更加讨喜的主要原因在于气候，“政府引导回归传统制作工艺，公司也一直坚持手工制作。再加之今年采摘期和制作期的天气都非常晴朗，这保证了所有制茶工序在最好的条件下完成，茶品自然就好了”。该营销人员表示，虽然今年秋茶茶品比往年好，但他们坚持统一的全国零售价，并不会有涨幅，对消费者来说，相同的价格买到了更好的产品，性价比是提高了的。
此外，在促销方面也有了点“硝烟”的味道，除了传统意义上的打折、买多优惠等营销手段外，有的商家还将其他产品纳入赠品范围内，比如某茶店就将推出买满1000元茶叶送价值156元张裕葡萄酒，甚至还有买满3万
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茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。
拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。花茶还要看花香是否鲜浓持久。
取一小撮茶叶(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。
1、汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品。
2、滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味。滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味。
3、叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色，先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色，滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带黄色且明亮。
劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。
3月24日 2017年春茶在三月初开始就陆续上市了，“黄叶早”“乌牛早”“三清茶”“龙井茶”等都赶在清明前开市。今年的春茶跟去年比，在产量、质量、价格等方面有什么差别呢？且随小编一起来了解一下。
“黄叶早”“乌牛早”“三清茶”
已陆续上市
萧山现有茶园面积两万余亩，主要分布在进化、所前，闻堰和戴村等地，由于萧山的各款茶叶萌发期各有先后，形成了比较合理的早、中、晚采摘期。这意味着，在萧山春茶采摘的时间段，接连不断地会有新茶上市哦。萧山所前镇的茶农李师傅，家里就有近20亩茶园，种有“黄叶早”“乌牛早”“龙井43号”。
“3月初那段日子，天气好，部分‘黄叶早’茶树的芽头差不多有两三厘米，我们开始零星开采。”李师傅说，“天气一下子热上来，芽头会长太快，这周的冷空气来了，产量就会少一些，不过也不用太担心。”
乌牛早
说到今年价格，李师傅也是很欣喜：“今年茶叶长势不是特别猛，也没遇上倒春寒，茶叶品质不错，芽头还是比较饱满的，喝起来口感也是不错的，周边地区来收购茶叶的人较多。”目前，“乌牛早”青叶价格一直维持在80~90元一斤，比去年高了10%，炒好的茶叶在200~300元/斤。“黄叶早”的价格在600元/斤。
3月10上午，戴村镇九清农业开发公司的茶农上茶山采摘今春第一锅三清茶。
“我们2周前就开始采摘了，所以本周的冷空气和雨水对今年三清茶的产量影响不大。”戴村镇的茶农告诉笔者，今年戴村三清茶的价格与去年相比变化不会太大，还略微便宜一些。“去年三清茶头茶每斤在690元左右，今年只要600元左右一斤。”
龙井茶本周
也将陆续上市
“萧山春茶现在有四大品种：乌牛早、龙井43、安吉白茶、群体种。”萧山区茶叶协会的工作人员告诉笔者，“龙井43号和群体种都属于萧山本地人爱喝的龙井茶品种。龙井43号是早熟品种，开采时间一般在3月20日，群体种开采时间在3月底。”
所前镇的茶农李师傅告诉笔者，他们一般看茶叶开采有两个小“窍门”，一个是天气最低温度在10℃左右，芽头就会长得比较快，可以开采，另外一个是看桂花树，老底子茶农看到桂花树抽芽了，龙井43号就可以采摘了。
本周气温走低，雨水又多，李师傅也不是特别紧张，“只要不是降雪、大的霜冻，降温时间不长，那对茶叶的影响也不会很大，芽头生长可能会慢一点，采摘时间晚两天。”他预计茶叶的价格与去年也差不多。
“湘湖”龙井是品牌
不是品种，可别弄错了
目前，萧山正在打造全区茶叶品牌——“湘湖”龙井。随着管理的加强，质量的提升，“湘湖”龙井的口碑现在可是越来越好了。
“现在我们萧山还有‘湘湖’龙井，很多人容易混淆概念。严格来说，‘湘湖’龙井茶并非指某一具体的茶叶品种，它是萧山区茶业协会所创建的全区茶叶统一品牌。”区茶叶协会的工作人员解释道。
据了解，“湘湖”龙井产自湘湖周边群山及南部崇山峻岭，境内气候温和，雨量充沛，土质肥沃，宜茶环境得天独厚。主产区为闻堰、所前、进化、戴村和义桥等镇（街）。目前全区茶园面积20800亩，茶叶总产量400多吨。
如何辨别“湘湖”龙井的好差，一看干茶的色泽，颜色绿翠为佳；二看外形，要符合“平、扁、光、滑”四个字的要求；三靠闻，香味醇厚舒适。
据了解，目前的春茶价格自然比较高。但随着时间的推移，春茶将大量上市，价格将会有所回落。据茶叶经营户介绍，预计今年春茶好的会在1200~1500元左右/公斤，便宜的可能200元/公斤就能买到哦。
秋茶一般来说就是秋季产的茶，是每年7月中旬以后采制的茶叶，一般八月份，白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶；从白露之后到十月上旬，采摘的茶叶叫晚秋茶。也就是说，7月中下旬开始早秋茶上市，9月、10月上市的则是晚秋茶。
铁观音秋茶
白露茶，就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。
四大茶区茶叶采制划分标准
按采制时间：划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
按节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。
淳安千岛湖的“乌牛早”开采 市场价200-300元/斤
商报讯 这几天，连续的好天气，让淳安茶农朱大哥是忙得不可开交，昨晚七点多，他正装着400多斤采摘好的“乌牛早”青叶，连夜送去富阳，这样忙碌的日子，他还要持续一段时间。
3月初，茶树纷纷抽出嫩芽，不止是朱大哥，一大波茶农也都盼着，采摘第一波春茶，卖个好价钱。市民也在心心念念等着，喝上一杯春茶呢!今年春茶什么时候上市?品质如何?价格会不会比往年贵?记者给大家提前打探了一下。
淳安萧山等地的春茶陆续上市
捏起一颗刚采的茶叶，掐下饱满的芽头，手上还带着淡淡的茶香，这是朱大哥这些天每天都要重复的动作。
朱大哥是淳安千岛湖人，茶园在里商乡塔山村，有200多亩，“乌牛早”占茶园品种的一半。朱大哥对茶叶很是上心，他已经静静在观察，从2月中旬开始，茶园里的“乌牛早”就有动静了，月底芽头就噌噌噌往上冒。
“上个月22日，部分茶树的芽头差不多有两三厘米，我们开始零星开采，这几天天气好，芽头也在慢慢张开，差不多超过3厘米，这是最好的。”朱大哥说，天气一下子热上来，芽头会长太快，来一波冷空气，芽头焦了头，产量就不能保证了，接下来有一波冷空气，还得抓紧开采。
朱大哥是众多忙碌茶农的一员，“临近千岛湖湖区，温度高，乌牛早抽芽也较早，湖区有70%的乌牛早已经开采了。”淳安县农业局农业技术推广中心茶叶站副站长李继介绍，今年乌牛早最早一波开采在2月22日，相比去年早了一周左右。
说到今年价格，李继也是很欣喜，“今年茶叶长势不是特别猛，也没遇上倒春寒，茶叶品质不错，芽头还是比较饱满的，喝起来口感也是不错的，周边县市来收购茶叶的人较多。”目前，“乌牛早”青叶价格一直维持在80-90元一斤，比去年高了10%，炒好的茶叶在200-300元/斤。
另外，开采的比较早的，还有萧山“黄叶早”，也已经开始零星开采，萧山所前镇的茶农杨先生，家里有近20亩茶园，种有“黄叶早”、乌牛早、龙井43号。他说，“黄叶早”零星冒芽，目前已经采摘了几十斤，价格在600元/斤，预计下周将会全面开采。
西湖龙井最快下周开采
“黄叶早”、“乌牛早”是最早采摘的一波春茶，还有大家最关注的西湖龙井茶，大家可能还要再耐心等一等。
西湖龙井茶，主要两个品种，一个是龙井43号，另外一个是群体种。龙井43号，是早熟品种，开采时间一般在3月20日，群体种开采时间在3月底。
这两天，杨梅岭、梅家坞一带的龙井43号，都还没有什么动静，用茶农殷老板的话来说，就是“还在睡觉呢!”殷老板家住杨梅岭，家里有7亩多的茶园，这些天她每天会去山上看看。
“龙井43号只有零星几棵茶树冒了芽，芽头才几毫米，再等上一周，芽头可能会再长一点。”殷老板告诉记者，他们一般看茶叶开采有两个小“窍门”，一个是天气最低温度在10℃左右，芽头就会长得比较快，可以开采，另外一个是看桂花树，老底子茶农看到桂花树抽芽了，龙井43号就可以采摘了。
至于周末来的这波冷空气，殷老板也不是特别紧张，“只要不是降雪、大的霜冻，降温时间不长，那对茶叶的影响也不会很大，芽头生长可能会慢一点，采摘时间晚两天。”她预计茶叶的价格与去年也差不多，龙井43号，1000多元一斤，群体种在3000元一斤。
家住梅家坞的茶农应师傅也表示，现在茶园里的龙井43号也刚刚开始发芽，要采摘，春茶芽芯起码要长到两厘米左右，最快下周3月12日开采。“如果没有霜冻天气，产量就有保证，在100斤左右。”应师傅介绍，去年最早一波龙井43号能卖3000元一斤。
对于今年龙井茶，西湖龙井茶商会会长戚国伟表示，“3月的气温起伏不定，今年采茶季变得多，关键是看会不会出现霜降，如果出现低温、霜降等恶劣天气，‘龙井43号’茶芯受冻，没抽芽的春茶生长会变慢，龙井茶产量少了，价格就会上涨。”
正秋铁观音一般在中秋节后上市，由于今年多了个闰五月，所以早在9月上旬一些店、实体店出现了“铁观音早秋茶上市”的消息。业内人士看法不一，有的认同今年的暑茶等同于早秋茶的说法，有的则认为“早秋茶”是迷惑消费者的一种手段，其质量比秋茶差得多，实际上是暑茶。专业人士各执己见，所以作为消费者，求人不如求己，乖乖地学几招鉴别正秋铁观音的方法吧。
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，掷杯声相对沉闷。
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取些许干茶于灯光下，呈绿色且富有光泽度即为正秋茶，若颜色暗乌且欠光泽度一般为暑茶。有个例外的情况，如果茶叶呈现乌油色（似柿饼着霜的颜色），这不是暑茶，而是品质上乘的正秋茶。
第三招：冲泡后有鲜水果香味者为正秋茶。鲜水果花香味是正秋铁观音区别于别季茶的最明显特征，若是暑茶，则带有类似腥味的气味。
第四招：冲泡后叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出观察，正秋铁观音叶底凹软，若叶底硬挺粗糙，则属于别季铁观音。
一段真正闲暇的时光，一个完全放松的心情，品出好茶的韵味
中秋过后，九月上旬开始采摘制作的安溪铁观音秋茶，经过10余天紧张加工后，于月底开始登陆南京的茶市。编辑了解到，今年的铁观音秋茶品质好，质量稳定，上市初期价格略有小幅上涨。
由于今年安溪铁观音的主要产区安溪县感德镇属于凉夏气候，而且进入8月后受台风天气影响较少，因此当地茶叶的生产和收购进行的十分顺利，而从品质上来看，也比去年好。
南京张品轩茶业公司的张江宝说，春茶和秋茶是安溪铁观音一年中最重要的两季茶，号称“春水秋香”，春茶味浓，秋茶香浓。一般而言，春茶占到铁观音总产量的40%-45%，秋茶只占到25%-30%，但在不少好茶者看来，却是“一年之茶在于秋”，品质以秋茶为最。而今年的铁观音看上去更肥壮、色泽翠绿，而且更加乌润。口感花香味也更加浓厚、回味持久。
由于茶叶质量的总体提升，导致毛茶均价提升较多，与去年相比提高了5%-10%。因为收购茶叶时占用了大量的资金，多数茶商都会强调快销以求快速回笼资金，因此在上市初期零售价格基本能够保持稳定。据了解，安溪铁观音秋茶销售一般要持续到春节和元宵节，因此，在10月、11月快速出货回笼资金之后，秋茶的零售价格将在元旦前后开始上涨，直至春节元宵。
秋风送爽，又到了铁观音秋茶即将上市时，茶友们欢喜雀跃，都想乘机弄点新茶好好品味一番，犒劳一下熬过一夏的口舌。但好多人不知如何去选购、甄别茶叶品质的好坏。下面我就安心铁观音茶业秋茶简易辨别列出以下几点与朋友共享。
第一，看条索：就是看茶叶的外观，凡外形肥壮、圆实、匀整、手感沉重的为上品。
第二，观色泽：未泡前色泽乌油润、砂绿明显、红点鲜艳、干茶香气清纯的为上品。
第三，闻香气：冲泡后富兰花香，香气清高、馥郁、悠长的为上品。
第四，尝滋味：滋味甘鲜醇厚、厚而不涩、回甘悠长、富有“观音韵”特征的为上品。
第五，视汤色：汤色金黄、清澈、明亮的为上品。
第六，评叶底：就是看茶渣，叶底肥厚、软亮、有弹性，呈“绸缎面”，大小一致，断碎少，完整多“青蒂绿腹红镶边”明显的为上品。
以上几点，还是稍显笼统，这需要茶友们在实践中去体验去验证，就会慢慢提高自己的鉴赏水平。不过，我认为最贵的茶并不就是最好的茶，最好的茶应该是最适宜自己口感的茶！现在这时候，每家茶楼都到了新茶，都提供免费品尝，何不乘机“大快朵颐”！找到一款自己喜欢的好茶！
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定，茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。
秋茶划分标准
1、按采制时间
划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
2、按节气分
清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
秋茶的特点
秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
秋茶鉴别
春茶、夏茶和秋茶的鉴别，可以从两个方面去描述。
1、干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
2、湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
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