苗族是我国少数民族中最能歌善舞的民族之一，苗家人性格热情好客，它们不仅喜欢以酒待客，也喜欢以茶待客。苗族人的饮茶文化发展也很久远，苗家雷山三道茶是一种非常著名的茶饮，也是苗族人待客的最主要方式。
“苗族欢歌纵情唱，唱得雷山喜洋洋。山上林木果实丰，寨前寨后茶树多。茶芽冒出很肥壮，小锅制作分外香。山青水秀滋养人，苗茶多饮身体壮”。
贵州省雷山县雷公山自然保护区腹地，海拔1000-1300米，属亚热带温润季风气候，酸性土壤，土层有机质含量高，是茶树生长的理想质地。茶园境内无工业污染，常年云雾缭绕，雨量充沛，茶叶纯正，所出产的茶叶味醇耐泡，清香持久不散，饮之神清气爽，雷山茶叶的名气就此越来越大，名声越传越远。
雷山县出产的苗家三道茶是贵州茶人深入雷公山深处，饮遍苗家待客茶，用数年时间，从茶形茶味、茶树品种及泥质条件、制茶人身份及技术诸多方面，严格挑选定型而成。苗家三道茶中公统清明茶为办公、居家用茶，透山香茶为待客茶，红米籽红茶为养身保健茶。苗家三道茶是苗族老乡喝的茶，也是普通老百姓喝得起的茶，是民生品牌。苗家三道茶，道道味浓，款款情深，是苗家儿女的诚挚祝福。苗家三道茶，走出深山，融入千家万户。
以上就是关于苗家三道茶的资料介绍。从上面我们知道，苗族人喜欢从三道茶来待客，三道茶作为一个非常具有地方特色的茶饮，其制作方法也颇具有特色，对于喜欢了解苗家文化的朋友们，可以去实地体验一下苗家三道茶。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
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牛眼睛杯子高高地举了起来。陈正锋与6位苗家姑娘端着酒杯，深情款款地唱了起来：“你知道吗，有一个地方叫雷山，座落在美丽的黔东南，雷山的苗家最好客，林教授哎，这杯酒请您一口干……”望着情真意切的苗胞，林治教授接过酒来，一饮而尽，突然说出让众人大喜过望的话来：“陈县长，我答应你们，这个顾问我当了！”闻言，陈正锋双眼湿润了。
经《西部开发报·》作合，当代中国顶尖级茶文化专家、茶品牌策划大师林治教授，在赴黎平指导贵州茶协年会途中，于12月4日上午应邀为雷山办了一场讲座。县四大班子所有在家的成员，与各乡镇、部门、产茶村及企业负责人近200人，如饥似渴地听，口问手记地学。其间，县委书记吴育标与县委常委、分管副县长陈正锋说：要千方百计聘请到林教授当顾问！午餐时陈表达了雷山人民这一渴望，林治以“工作太忙，顾不过来”婉拒了。陈又约林3天后折回雷山，观赏西江“天下第一苗寨”，就出现了林治由婉拒到慨然应允的感人一幕。
这，正是雷山紧锣密鼓营造茶品牌的一个缩影。
雷山山高雾多出名茶，其“银球茶”1991年就获国家专利，还成为外交部礼品茶，并畅销中央10多个部委及部分省市。随着种茶面积剧增，该县还需强化品牌营造和市场拓展。去年底，县决策层即作出了相关部署，一出出茶品牌营造的大戏好戏，在今年相继出台。
外出考察，取他山之石攻雷山之玉；携银球茶等雷公山茶叶，到国内茶事活动中，精心展销和吆喝；借助各类传媒，推出软形广告；县委书记吴育标身先士卒，以“传统工艺的就是最好的”观点为精妙切入，在《西部开发报·》上引发专家、茶企、消费者参与的争鸣浪潮，引来全国10多个网站转载和介入；投身贵州十大名茶评选角逐，在49支黔茶中力压群芳成为胜出者……
在一出出大剧中，雷山举办的“游天下西江，品雷公山茶”活动，格外夺人眼球。该县邀请国内茶界、媒体名流和茶企、消费者到西江，央视著名主持人阿丘与众多茶叶专家品茗论道，他深有感触地说“喝酒要喝茅台酒，品茶要品银球茶”。节目在中央电视台播出后，引起了极大反响，阿丘先生“银球茶好，行”的题词，也不胫而走传为佳话。
“建议雷山依托茶旅互动，推进茶文化和品牌营造，尤其要以打造苗族茶文化艺术团为载体和突破口，能取得三个联系四个征服的效果……”林教授讲座中这一引发雷鸣般掌声的高招，已被雷山县决策层视为金点子予以采纳，正在运作相关资源，筹建一支专门的雷山苗族茶文化艺术团，让其携带雷公山茶叶奔向世界。
在县里品牌新政鼓励下，茶企纷纷打造品牌，走出大山推介品牌。湖南客商陈立社创办的鑫鼎农业科技发展公司，在参加北京、上海、广州等地茶事活动后，斥资100多万在北京马连道茶叶专营市场，办起雷山茶叶专营店，又建了冷库，还在凯里、贵阳等地设了销售窗口，该公司鑫球牌“鑫鼎清明茶”等四大系列产品，已成为市场新宠。
白族三道茶（三般茶）是云南白族待客的一种饮茶方式，以寓意人生“一苦，二甜，三回味”的三道哲理出名，属茶文化范畴，是在明代时就已成为了白家待客交友的一种礼节，茶俗。
白族三道茶已成为白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅游的保留节目。2014年11月，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
白族三道茶
白族三道茶，以前，一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今，也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
一苦，二甜，三回味
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
三道茶是白族的，一般在云南大理白族家中都能喝到，那么，白族三道茶怎么喝呢？下面我们一起来了解一下白族三道茶的喝法以及“三道茶”的寓意吧。
白族三道茶
三般茶的喝法：先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失。再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。
中国是茶是故乡，民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊饮茶方法，亦是中国传统文化的一个组成部分。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人！
若想知道三道茶的具体做法，可以参考我们网站《白族三道茶中的“三道”指什么？》一文。
三般茶的喝法是：先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时，冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失。再将沸水冲满，四火稍煨火片刻，茶水呈琥珀色，香味浓郁，有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内，此第一道茶，称为头道苦茶。在砂罐里注入新水，加入白糖、炒香的桃核仁片芝麻面等是第二道茶，即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等，称为三道回味绵。
特别提醒：冲泡茶对水温是有要求的，不同的茶叶对水温要求是不同。
三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有：
冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。
三道茶的冲泡水温要求在八十度到九十度之间的茶叶有：
轻发酵的茶类：如文山包种茶，若焙火较重，仍以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花茶：香片、包种茶、熏花。
三道茶的冲泡水温要求在八十度以下的茶叶有：
绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性。中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人!
贵州雷山地处贵州省东南部，是一个风景秀丽，自然资源丰富的地区。这里地处贵州山区，山地资源丰富，而且位于亚热带地区，丰富的自然资源和气候环境造就；了雷山地区不一样的茶叶品质。贵州雷山的茶叶坚持绿色、健康、无污染的宗旨，形成了一定规模的茶叶，为当地的农业经济起到积极的推动作用。
贵州省雷山县为加快茶叶产业发展，以“国家有机产品认证示范区”“国家级出口茶叶质量安全示范区”为依托，按照“政府主导、部门联动、龙头企业带动、全民行动”的模式，保障产品质量安全，全力打造贵州茶叶大县。
建好一片“茶基地”。依托得天独厚的气候、土壤、水质等宜茶优势，稳步增加茶叶种植面积。2017年来，投入资金317万元，发放茶苗2341万株，完成茶叶种植面积5010亩，全县茶叶基地面积达16.15万亩，人均茶园面积1.16亩，茶产业已成为全县主导产业之一。
管好一群“茶园区”。积极开展茶农科技文化素质提升、茶园管护水平提升工程，切实抓好新建茶园、幼龄茶园、低产茶园的管理。去年累计开展茶叶种植管理培训10期，培训1630人次，完成低产老茶园改造和提升2.1万亩。截至目前，全县可摘采面积达8.5万亩，预计年底产品产量3539.6吨，产值5.57亿，同比增长9.61%。
扶好一批“茶企业”。通过政策引导、资金帮扶等措施促进茶企入驻、茶厂落地，去年，累计投入资金805万元，扶持茶企79家，加工厂6个，建成茶青交易市场6个，大大提升了全县茶叶生产能力和加工水平。目前，全县茶叶企业达156家，获得QS认证生产茶企21家，省级龙头企业5家，州级龙头企业7家。
联好一条“茶产业”。坚持“以旅促茶、茶旅互动”的理念，充分利用成熟的景区、景点，加快旅游沿线茶园观光体验园建设，城镇茶文化一条街建设等，积极开发茶旅游，弘扬茶文化，发展茶经济，带动茶馆、茶店经营以及运输包装等业态发展，不断拉长产业链。预计今年全县茶叶产业综合产值达10亿元，同比增长71.62%。
造好一系“茶产品”。建立茶叶质量安全检验检测中心，并按照《雷公山银球茶标准体系》和《雷公山清明茶标准体系》，严格茶质量检查验收，加大对“三品一标”认证力度，着力提升好银球茶、雷公山绿茶、清明茶、脚尧茶等茶系品质。目前，全县无公害茶叶基地达15万亩，有机茶叶面积达9368亩，分别占茶叶总面积92.88%和5.8%。
宣好一个“茶品牌”。积极开展茶叶品牌宣传、推介，制作完成了《雷山县茶叶》形象片和《苗乡银球茶》歌曲，赴北京、成都等地推介10次，参与企业128家次，重庆电视台、广东电视台等媒体电视宣传100余次，客户阅读量达5000万余次。先后荣获“中国茶文化之乡”“中华文化名茶”等各类称号奖项10余个，进一步提高了雷山茶叶品牌和知名度。
据雷山县市场监管局局长金志雄介绍：近年来，雷山县依托生态环境优势，建立健全茶叶质量安全标准化、农业投入品控制、环境监测和疫情疫病防控、质量安全追溯、风险预警与快速反应、质量安全诚信等体系为工作目标。获贵州名牌产品5件、著名商标9件，获国家地理标志保护产品2件。
云南大理白族的三道茶驰名中外，不过三道茶并不是大理独有的特色茶文化，在江苏吴江市西南部的农村也流行着别有风味的三道茶，那么，吴江三道茶跟白族三道茶有什么不同的地方呢？
白族三道茶寓意人生“一苦，二甜，三回味”，而吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。
吴江三道茶
吴江三道茶的喝法：
头道茶叫饭糍干茶。一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚的。但这却是一道不用茶叶的茶礼，只是饭糍干加糖冲上开水即成。饮用倒是十分方便，但饭糍干的制作却挺费劲，所以也就显出此茶的礼重。据说饭糍干是这样制成的：“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底，使劲研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子，均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开，把它铲出，这便是饭糍干。”这活干起来很累人的，即使是在冬天，也会搞得满头大汗。并且还需另有一个专人灶下烧火，要严按执行掌铲人的命令要求，控制好火旺火缓。开水冲泡好的饭糍干茶，实际上是一种泡饭而已，但却如白云片片，梨花朵朵，满屋生香，软而不烂，香甜适口。
吴江三道茶
第二道是熏豆茶。主要用料是熏豆和茶叶，再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮，还有新鲜的震泽黑豆腐干之类，味略咸。此茶的特点是多色多味，乡土气息浓郁。
最后一道是清茶。当地人又谦称为淡水茶。清茶者，茶叶与白开水也，这才是真正的茶。
有人这么说吴江三道茶：先吃泡饭，再喝汤，最后饮茶，与我们一般的饮食程序无异。
想了解白族三道茶的制作方法和喝法的，可以关注我们网站《白族三道茶中的“三道”指什么？》《三道茶是哪个民族的？白族三道茶哪里喝？》等文。
虫茶是如何被发现的，已无从查考。传说很久以前，一位穷苦的山民吃不起茶叶，用化香树叶代替茶叶作饮料，后来不请自来的化香夜蛾在这位山民积贮的树叶上产卵繁殖，终日劳累的山民开始熬茶时并未注意到这些变化，连叶带虫全放入锅里，直到茶水沸腾、香气四溢时才注意到了这些。
还有一种说法，清代乾隆年间，湘西苗民因不满封建统治揭竿而起。朝廷派兵前来镇压，将苗民赶入了深山。这样一来，苗民只能依靠采野菜、摘茶叶充饥。不料，这年野菜因干旱而枯死，茶叶全被山虫啃噬一光，剩下的只是遍地虫屎渣。饥不择食的苗民便将这种虫屎渣撮来冲水喝，竟发觉其味道不赖。于是干脆喝起了这种所谓的“茶”，并命名为“虫茶”。
虫茶的制作过程很奇特。苗族人利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶，或是化香树、糯米藤、木、野、等野生植物的鲜嫩叶，稍加蒸煮去除涩味后，晒至八成干，再堆放在木桶里，隔层均匀地浇上淘米水，再加盖并保持湿润。叶子逐渐自然发酵、腐熟，散发出扑鼻的清香气息。提供虫屎渣的昆虫很多，尤以化香夜蛾分布最广。这种化香夜蛾，在这种香味的引诱下蜂拥而来，并在此产卵。约过10多天后，一条条暗灰色的夜蛾幼虫便破卵而出，布满了叶面，一边蚕食着腐熟清香的叶子，一边排泄着“金粒儿”。主人收集这些“金粒儿”，晒干过筛，就得到粒细圆、油光亮、色金黄的“化香蛾金茶”，即“虫茶”。为讲究的是，在阳光下曝晒后，还要在180℃的铁锅里炒上20分钟，再加上蜂蜜、茶叶，才成为优质的虫茶。
饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，再放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶先漂浮在水面上，慢慢吸足水分，缓缓自旋打转，并徐徐释放出一缕缕红血丝般的茶汁，蜿蜒起伏，飘散在水中。一会儿，茶粒缓缓旋转下沉，犹如袅袅炊烟，轻覆于山岭溪谷之中，又如飞絮弥漫，煞是好看，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。这时，整杯茶呈清澈透亮的鲜红褐色。泡出的茶水香气四溢，饮之，味道醇香甘甜，清香满口。
虫茶既清凉解渴，又有药用健身防病的功效。适量泡饮虫茶，能提神醒脑、解热驱毒、收敛止血、降压去脂等，对治疗消化不良、牙龈出血和疖肿有确切疗效，对预防高血压、高血脂和冠心病也有一定作用。
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