阿里山位于台湾嘉义县，但实际上并不只是一座山，而是特定范围的统称，正确说法应是“阿里山区”。一首《高山青》唱红了阿里山风景区，尤其是大陆游客，常常对这里向往不已。同时，这里也是享誉两岸的茶产区，所产的阿里山高山茶可说是台湾高山茶的代表作。
何谓高山茶
提起台湾茶叶，高山茶往往是第一个印象，但是为什么有高山茶这个名称?何谓高山茶呢?
以产自海拔较高的山区的茶来定义高山茶，是目前比较没有歧见的说法。在高度上，虽有业者是以海拔800米或1400米开始算起，但大体而言，仍以生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至于台湾现有种植茶树的高度，是以海拔2600米为上限。不过高山茶一词也经常套用于产制高山，但产地名气不大，或少数产区不足海拔1000米，但位居高地河谷，且富有高山气的优质茶叶。
所以高山茶并非专指某地生产的茶叶，而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实。
上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境，可谓“得天独厚”。在全岛约36000平方公里的面积内，超越100米等高线区域的面积约占68.7%，500米等高线以上的山区面积约占45.2%，真的是处处是“高山”。而台湾的高山茶园，又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来，地力丰沛，含有大量有机质，适合茶树发育。如果又是日照充足，降雨量平均的区域，更是种茶植茶的最佳地点。
以质取胜的发展之道
台湾高山茶与铁观音同属于乌龙茶，是矮脚乌龙的一种。100多年前，矮脚乌龙由大陆移植到了台湾鹿谷，慢慢地往高山发展。如今，随着阿里山的名气，阿里山的高山茶被更多的人所知道，其独特的地理环境也造就了高山好茶。经过改良后的高山茶，在色、香、味、回甘上别具一格。
台湾茶在制作和管理上都有自己独特的方式。台湾嘉义县阿里山茶业协会会长薛文镒说：“曾经有人将台湾茶种带到了越南，请同样的师傅管理和制作，但品质却无法与台湾生长的茶种媲美。所以，高山的生产环境是十分重要的。其次在采摘上，台湾茶要求全手工采摘，采一心两叶，连枝叶一起，以保证它的完整性。”
怎样的高山茶算是好茶呢?薛文镒表示，台湾茶讲究的是“鲜活回甘”。叶子越红则表示发酵得越重，台湾高山茶以发酵程度30%为最佳。香气上大概可分三大类，为花香、果香和熟果香，其中以花香最好。汤色呈金黄带蜜绿且泛油光，滋味要水中带香，叶底留香。
“大陆重香气，台湾重回甘。”薛文镒说，“茶梗中的一些成分能使茶汤的回甘更好，这也是为什么台湾茶保留一部分茶梗的原因。所谓微苦生津，微涩生甘。越喝越甘，越冷越香，才是真正台湾茶的本色。”
高山茶如何泡
阿里山高山茶可说是台湾高山茶最顶级的茶品，在市场上相当抢手。尤其是阿里山茶竞赛茶，常在得奖名单公布没多久就全卖光，售价从6000元起跳，要在市面上买到得奖阿里山茶还得靠点运气。
此外值得一提的是，阿里山茶中包括一种珠露茶，也相当受欢迎。
行于阿里山山区的大小公路，放眼望去都是遍野油绿的茶园风光，近十多年来，茶已成为阿里山地区最大宗的经济作物。茶种以乌龙、金萱为主。
阿里山高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。阿里山高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。想要品出这样的味道，泡法很重要。
一、沸水烫洗茶具：先用沸腾的开水冲入茶壶净洗预热，再倒入公道杯内，然后依次倒入品茗杯、闻香杯内净洗预热。
二、茶叶置量：置入茶壶容量的六分之一至五分之一，依个人浓度喜好而定。
三、茶洗温润泡：先用沸腾的开水冲泡茶叶(茶洗)，迅速倒入公道杯内，再次温润净洗，公道杯，品茗杯，闻香杯。一般初泡(茶洗)的茶汤，色香味都尚未出来，若非有机种植茶叶，不建议喝。
四、冲泡：冲入沸腾的开水，第一泡约55秒，第二泡约50秒，第三泡约65秒，第四泡约90秒，第五泡约120秒，第六泡约160秒。依个人浓淡喜好而增减时间。如是嫩芽茶叶，浸泡开汤时间可提早10-15秒。
五、闻香品茶：掀起杯盖轻轻摇晃两下，或用闻香杯，靠近鼻子轻轻吸气，会有一股清纯的茶蜜香，喝上一口，茶汤柔滑，顺口不涩，喉韵回甘，口齿留香。
扩展阅读
高山云雾出好茶，这是山区人民长期从事生产的经验总结,如台湾阿里山的高山茶是产于海拔1200—1600米的高山上，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此山的好山好水，好风景，茶好自然不在话下。今天我们要为大家介绍的就是海堤的台湾金奖高山茶。
台湾金奖高山茶产自嘉义县阿里山高山茶区，是台湾最特殊的产茶区，它位于阿里山海拔1000米至1700米的高山地带，森林密布空气清新，污染几乎没有。茶区地处北纬23.5度，受台湾特有的海岛型气侯影响，全年湿度高且昼夜温差大，其独一无二的天然生长条件赋予阿里山高山茶特有的品质，使其成为茶中上品。
高山茶的茶青全部使用一芽两叶或三叶的标准采摘、中轻度发酵，保留了高山茶之清香香气，经反复包揉成型，手工拣梗制作的。相对而言，低海拔种植的铁观音叶片较老、脆、薄且不带梗。
其干茶成半球型，圆结紧实，砂绿油润，富有光泽，叶尖卷曲呈虾球状。
茶汤干净明亮，偏琥珀色，闻之如深夜幽香，清淡细雅，入口丝滑。
叶底肥厚，新鲜明快，富有弹性，轮廓明显。
本款产品为精制礼盒装，150克一罐，内装两罐，零售价是1200元/盒。
而且每一份金奖高山茶，都有属于它自己的身份证。为了证明台湾金奖高山茶来自于原产地嘉义阿里山脉，协会还特别办理了“影像生产日志系统”，让茶农生产的每一盒茶均有身份证明，即产制认证标章。只要通过手中的智能手机进行扫码，使用QR Code Reader扫描仪扫描对应的标章，即可查询此份影像的日志，让喜爱阿里山高山茶的朋友们喝得安全、喝得安心。
去过台湾的朋友都知道台湾高山茶了。台湾高山茶有着独特的清香并且非常的美味。在今天，内地还有许多地方都有直接的销售地点了。不过如果你要是有机会去台湾的话，那么就一定要买一些当地产的高山茶了。高山茶虽然美味，但是泡法却非常讲究。那么台湾高山茶怎么泡?
台湾高山茶怎么泡呢?要想解决这个问题的话，首先需要去选择的就是茶叶，好的茶叶才能泡出来好茶。茶叶的选择就是看是否新鲜，是否干燥。有的茶叶并不是太干燥，那么泡的时候就会流失掉茶的味道。这一点需要大家注意，新鲜的茶叶都是一叶一芽的。
然后就是开始泡茶，台湾高山茶怎么泡?首先是洗茶，洗茶大家都知道吧，把茶叶的表面的杂质洗掉，这样才能够泡出来一壶好茶，还有就是在喝的时候最好过滤一下，这样味道会更好的。
第二步就是选择合适的温度去泡茶了，有的时候我们没有泡出来一壶好茶是因为我们选择的温度不行。在解决台湾高山茶怎么泡的时候，我们就要熟悉一下用多少度的水去泡，最好的水就是70°了，这个温度是比较适合去泡的，请大家记住这个温度。
以上就是为大家介绍的台湾高山茶怎么泡。在喝的时候，建议大家一定在冲泡完之后去喝，如果凉的话就没有了茶的香味了。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +