九百年八仙单丛茶品鉴 皇上爱喝的茶

九百年茶业是广东新功集团下的一家子公司，主要以制作顶级的单丛茶为主，并请来热爱单丛茶的“皇阿玛”张铁林先生来为其品牌代言。而今天将要品鉴的这款单丛茶，就是来自九百年的八仙单丛。

八仙单丛又称“八仙过海”，当年有茶农从“去仔寮”村里取大乌叶进行扦插，把成活的8株茶苗分别栽在不同地理条件的茶园里，长大后仍保持原母树的优良种性。因其犹如“八仙过海，各显神通”一般，而得名“八仙过海”，后简称为“八仙单丛”。

了解完九百年家的这款八仙单丛的基本信息后，接下来我们就准备好品鉴用具，然后从干茶、内质和叶底来进行品鉴。

九百年八仙单丛干茶条索紧结重实，乌黑中带有褐色，尚油润，有些许细碎的茶叶，尚匀整。干茶花香明显，伴有火香味，香气持久馥郁。

观赏完干茶，称取8g用于内质品鉴。首先要润茶，润茶也叫洗茶，主要是为了能去除杂质还有唤醒茶叶。

洗完茶后，就可以正式冲泡了，凤凰单丛一般选用盖碗，用100℃的沸水来冲泡。

第1泡 7s出汤

汤色橙红尚亮，有毫浑，花香有火味，入口微苦涩，而且回甘较慢。叶张尚未舒展，仍处于紧结状态。

第2泡 7s出汤

汤色橙红较亮，火味略散，甜花香明显，苦涩味明显，汤体较厚。叶张稍有舒展，色泽砂绿，有梗，稍细碎。

第3泡 7s出汤

汤色橙红明亮，火味基本褪去，花香较明显，苦涩，舌面微有清凉感。部分叶片已经舒展，有些许老叶，大多数比较嫩。

第4泡 10s出汤

汤色橙红透亮，较厚，先苦后涩，回甘较慢，喉头有嫩香，香气不持久，有淡淡花香，无火味。大部分叶片已经舒展，可以看到隐隐约约的绿叶红镶边。

第5泡10s出汤

汤色橙红明亮，滋味转淡，香气转平，有生津无回甘。叶底较多梗，叶片也比较碎。

第6泡 15s出汤

汤色橙红透亮，有醇厚感，苦涩转淡，香气减退，变得平淡。叶张已经舒展，有绿叶红镶边，茶梗较多。

第7泡 20s出汤

汤色橙红透亮，泡到第7泡有较明显的水味，滋味香气已然变得平淡。在灯光照射下，可以看到叶底较嫩，叶片也比较大，有明显的红蒂。

这是八仙单丛第1泡到第7泡的汤色，很明显可以看到汤色逐渐变淡，滋味和香气也逐渐消退，由此可见九百年这款八仙单丛不是非常耐泡。

叶底品鉴

用热水铺开最后的叶底，可以看到八仙单丛的叶张较大，但是比较单薄，色泽青褐，部分叶片有绿叶红镶边，用手按压感觉弹性不是很大，而且叶底也不是很匀齐，较多细碎的叶片。

这款九百年的八仙单丛，入口稍有苦涩而且回甘也较慢，但是花香很明显，喝完过后口腔有清凉感，是一款越喝越凉爽的茶。对于喝不习惯但从苦涩味的茶友来说，可能有些难以接受，但是对于嗜茶的老茶客，尤其是潮汕一带，也许会对这款八仙单丛上瘾。

扩展阅读

八仙过海单枞是什么茶？有什么特征？

又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，由一株宋代老名枞无性压条繁育而成，因只存活八株（F1代）于一处，并于乌岽山上形成八仙过海之状，故取名“八仙过海”。

形态特征

植株高大，树姿半开张，分枝中等，叶片稍上斜着生，叶近似长椭圆形，叶色深绿，叶面微隆，叶缘和叶尖

向后弯卷，叶缘呈波浪状，叶尖渐尖，叶齿密锐，叶持厚略脆。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶百芽重110.0克；盛花期为10月下旬，花而不实。

分布范围

原产广东省潮安县凤凰镇凤西村委会乌岽村，相传其母树于200年前遭雷击死亡，现存八株第二代名枞，已有300年以上历史。近十年来，通过开展“一乡一品”活动，推广嫁接换种和无性育苗技术，种植面积达到2000亩以上，主要分布在海拔600米以上的凤凰茶区。

主要价值

芽叶生育力中等，一芽三叶期为4月下旬到5月上旬；产量尚高，一般亩产干茶150公斤以上。特别适制高香型乌龙名茶，品质特优。成茶花蜜香气。

化学成分

单株产量1公斤以上。经GC/MS分析，香气成分有53种以上，赋香物质主要是新植二烯、吲哚、芳樟醇及其氧化物、法呢醇和法呢烯等。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。无性系，小乔木，中叶类，中生种。属CamelliaSinesis种，二倍体。

如何品鉴凤凰单丛？

花三分钟阅读完本文，简单学会凤凰单丛的挑、泡、品，从小白到入门。

凤凰单丛为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称。

凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。

主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。

品质特征

条索：条索粗壮，匀整挺直。

色泽：乌润略带红边，油润有光。

汤色：橙黄，清澈明亮。

香气：浓郁持久，有天然花香。

滋味：浓醇甘爽。

叶底：青蒂绿腹红镶边。

冲泡方法

凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。

取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡。

用盖子刮去浮沫

第一泡：可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮。

第二泡：坐杯时间约为10秒。

第三泡：坐杯时间约为20秒。

后面根据茶的口感，自我调整时间。

凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡。

品质鉴别

看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐（或灰褐）油润，并略带红边。

品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘，及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。

以二泡、三泡香气为最佳；以五泡、六泡口感为最好。

上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘。

凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香、通天香等多达几十个品种，品质各有千秋。