八仙茶的制作工艺
八仙茶的制作工艺与传统乌龙茶制法类似,可分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等五个工序。以下咱们就来了解一下八仙茶的制作工艺吧!
一、萎凋
萎凋是八仙茶制作工艺的第一个工序,将采摘下来的鲜叶,运用不同的萎凋方法萎凋,其目的是为了蒸发一部门水分,散失青草气,促进酶的活化以及叶内成分的化学,为做青制造良好条件,它对于形成八仙茶的品质有重要的效用。
萎凋结束后,随即进行晾青。在晾青历程中,因为茶梗,叶柄,叶脉中的水分向叶面细胞组织渗入,叶片由萎凋状态变为苏胀状态(俗称还阳),并迟缓地蒸发水分,继续萎凋,晾青时间以热散失为主,晾青结束即移入做青间进行做青。
二、做青
做青是形成八仙茶独特风味的关键性工序。做青目的是叶子在筛、转等机械力效用下,叶缘摩擦而破坏细胞,使茶汁外溢,促进多酚类化合物的酶促氧化,形成"绿心红边"。在做青历程中,水分继续迟缓蒸发,各种事物转化的速率逐渐提速,青气散失,香气形成。
三、杀青
高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物氧化;进一步逸散青气,成长香气;蒸发水分,使叶质变软,易于揉捻。杀青到叶子变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无青臭气,失水约15-22%时,即为程度适当。
四、揉捻
将杀青叶置于揉捻机中揉捻,进一步破坏叶细胞,挤出茶汁,以形成八仙茶的壮结外形以及增进八仙茶的滋味。
五、干燥
八仙茶的传统干燥法分为毛火(初焙)、足火(复焙)、吃火。目前,茶场机械化生产,只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。
以上七个步骤是八仙茶的制作工艺,相信大家对八仙茶的制作工艺有一个粗略的概念了吧!
1、诏安茶特色:用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形,以及洗杯的讲究。
2、冲泡步骤:
备具:首先将布巾折叠整齐,放在泡者习惯位置,茶盘放在壶的正前方。
整茶形:因泡茶所用的者是陈年茶,碎渣较多,所以要整形,将茶置于纸方巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置放桌上,请客人鉴赏。
烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一起烫。
置茶:烫壶用的水倒掉后,盖放在杯上,等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。
冲水:泡沫满溢壶口为止。
洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘中央,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须俐落灵巧、运用自如,泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部份水,食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶:持别注意要轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,第一杯留给自己,因为含渣机会可能比较大,茶流成滴即应停止。以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取。
1、诏安茶特色:用于冲泡陈茶,在纸巾上分出茶形,以及洗杯的讲究。
2、冲泡步骤:
备具:首先将布巾折叠整齐,放在泡者习惯位置,茶盘放在壶的正前方。
整茶形:因泡茶所用的者是陈年茶,碎渣较多,所以要整形,将茶置于纸方巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置放桌上,请客人鉴赏。
烫壶:烫壶时,盖斜置壶口,连壶盖一起烫。
置茶:烫壶用的水倒掉后,盖放在杯上,等到壶身水气一干即可置茶,将细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。
冲水:泡沫满溢壶口为止。
洗杯:诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄极轻,洗杯时将杯排放小盘中央,每杯注水约三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,在杯上洗杯,动作必须俐落灵巧、运用自如,泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定。
诏安式以洗杯来记量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部份水,食指、拇指捏拿倒掉。
倒茶:持别注意要轻斟慢倒,不缓不急,以巡戈式倒法,第一杯留给自己,因为含渣机会可能比较大,茶流成滴即应停止。以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,皆不取。
茶仙指的是唐代诗人卢仝。卢仝好茶成癖,诗风浪漫,它以一首七碗茶歌名扬天下,传唱千年而不衰,被日本的煎茶道尊为始祖”。卢仝的七碗茶歌传到日本后,高僧高游外甚至把一个大寺院让贤,自己到大街去卖卢仝的清风茶,成为日本第一代煎茶道。从此,日本人从小学煎茶道,都要按照卢仝七碗茶歌的次序,边背边操作。卢仝著有《茶谱》,被世人尊称为茶仙。
卢仝(约795-835),唐代诗人。自号玉川子,河南济源人。少时家境贫寒,但它刻苦读书,家中图书满架。朝廷曾两度要起用它为谏议大夫,而它不愿仕进,均不就。曾作《月食诗》讽刺当时宦官专权,受到韩愈称赞。甘露之变时,因留宿宰相王涯家,与王同时遇害。
它的诗作对当时腐败的朝政与民生疾苦均有所反映,风格奇特,近似散文。有《玉川子诗集》。
茶圣陆羽:陆羽(733年-804年),字鸿渐,一名疾,字季疵,号竟陵子、桑苎翁、东冈子,又号茶山御史,唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人。
陆羽从小是个孤儿,被智积禅师抚养长大。陆羽虽身在庙中,却不愿终日诵经念佛,而是喜欢吟读诗书。陆羽执意下山求学,遭到了禅师的反对。禅师为了给陆羽出难题,同时也是为了更好地教育它,便叫它学习冲茶。在钻研茶艺的过程中,陆羽碰到了一位好心的老婆婆,不仅学会了复杂的冲茶的技巧,更学会了不少读书和做人的道理。
陆羽一生鄙夷权贵,不重财富,酷爱自然,坚持正义。它也很善于写诗,但其诗作目前世上存留的并不多。它对茶叶有浓厚的兴趣长期实施调查研究,熟悉茶树栽培、育种和加工技术,并擅长品茗。它一生嗜茶,精于茶道。唐朝上元初年(公元760年),陆羽隐居江南各地,撰《茶经》三卷,成为世界上第一部茶叶著作,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献,被誉为茶仙,尊为茶圣,祀为茶神。
诏安式茶艺是福建闽南一带居民所特有的泡茶方式。它较为讲求泡茶的技术,因此皆以宜兴式标准单口茶壶,配上蛋壳杯来泡茶。
备茶﹕壶把方向与主泡者约呈45度角,将欲用之茶叶置于纸中,折叠包起后,以手压碎约一一三次,并依茶形整理出──碎、断、条三类,置于一侧备用。
烫壶﹕诏安式泡茶法是不绑壶盖的。先将壶盖斜置于壶身上,以热水一并烫过。烫壶最应注意的是其时效性的掌握,一般若控制恰当,壶壁刚好热透后,紧接着置茶,应可随即闻到被蒸散出来的茶香。
置茶﹕将适才在纸张上压碎的茶倒入壶中,需依﹕碎→断→条,由后下至前上,逐层置入。
时闻﹕由于是以烫杯时间的长短来掌握,所以每泡的烫杯方式稍有不同。
第一泡﹕冲水时,需将热水沿着壶口,以一半在内,一半在外的方式冲入壶内。切勿直冲,以免水流过强破坏茶形而阻塞了流口的顺畅。
烫杯﹕杯内注入三分之一的热水,双手各拿一个茶杯,以对杯方式将水倒入另两杯且旋转一两圈,从声音的清脆程度,可以立即分辨出杯子的造工精制与否,而烫杯动作之俐落灵巧更可表现出泡茶的手艺。
干壶:将壶底在茶巾上沾过,使不滴水以保持清净。
倒茶﹕在杯子之间,缓缓的轮流来回倒出,以使茶汤均匀,至茶流成滴即停。
奉茶﹕将茶送至桌中,请客人取其近者品茗。诏安式泡茶通常摆置四个杯子,若品茗者只有三人,便将第四杯倒与在座的长者或尊者。
第二泡﹕烫杯方式与第一泡略有不同的是,需将杯内注入热水至杯面呈表面张力,即将溢出为止,再以双手中指各轻拨杯子使其略倾,倒掉少许水,再以食、拇指拿起杯子,倒掉剩余的水。
第三泡﹕烫杯方式与第二泡不同的是,此泡以单手单杯轮流操作。三泡茶是诏安式所推荐的,因为第三泡以后的茶味不纯,且破坏味余韵故不取。
去渣﹕将壶底朝上,手执壶把,轻摇令茶渣自然倒出,最后,再冲入少许开水,摇晃壶身,将茶渣清出。
还原:清洁茶具,并归位还原。
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