当我们在品一杯老白茶时,很自然地就会感觉每一泡的口感不同,白茶工艺特殊,老白茶历经时光的沉淀,每一泡的滋味一定是有差别的。
泡白茶时一定讲究泡茶技巧,新茶出汤时间一定要早,老茶则适合多闷泡一会儿,才能将其内含物质释放到位!
水温对白茶的口感也十分重要,冲泡老白茶时,水的温度在100℃时最为合适。只有这样的水温,才能将老白茶积蓄的能量完全激发出来。
冲泡第一杯白茶时,水温刚好是100℃,这一泡,唤醒了沉睡的老白茶,为接下来的几泡持续散发内含物质做铺垫。
喝完第一杯到冲泡第二泡时,水温在慢慢下降,与第一泡的水温不同,连续两泡的茶汤的滋味,也就有不同了。
在泡茶或者煮茶过程中,白茶中的内含物质渐渐释放,滋味变得寡淡也是重要的原因,如何用适当的技巧让白茶不失其茶韵也十分关键!
同时,品茶的环境或是心境也对滋味有所影响。由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同,泡出来的茶滋味也会不太一样。
同样的一杯老白茶,早上初醒时,吃完早饭喝杯茶更觉得神清气爽,下午稍显疲惫,饮茶能够让人提神消疲。
四时之景不同,品茶的心境更是不一样,炎炎夏日,淡雅的银针,看着清爽,喝着也消暑。
煮一壶白茶,与三两好友共饮,却也十分惬意,或泡一壶老白茶独饮,几杯茶下肚,白茶的滋味自是不同!
优质的白茶色泽、香气、口感和形状都很好,在冲泡过程中必须掌握一定的技巧。小吉邀请了湖山茶馆的茶艺师给我们做一个简单的介绍:
(1)茶叶选择。一般来说,高品质的白茶是一个有两片叶子的芽。干茶是绿色的,新鲜的,略带金黄色。当一个人闻到香味时,它是清澈、新鲜和凉爽的。它的外观精致整洁。
(2)准备茶具。白茶通常用透明玻璃或透明玻璃罩碗冲泡。就像红茶一样,你可以通过玻璃杯在水中享受各种各样的白茶。
(3)泡茶用水。由于白茶嫩而叶薄,冲泡时水温不宜过高,一般宜控制在80-85℃。
(4)暖杯。往杯子里倒一点开水,双手握住杯子,转动后倒出水。目的是将杯子保持在一定的温度。
(5)泡茶。用茶匙取一点白茶,放入茶中,然后每杯放入大约3克白茶。提起水壶,沿着杯壁将水冲洗到杯子中,水量约为杯子容积的四分之一,以便浸泡茶叶并使其最初散开。
(6)从远处运送茶叶和香料。这是关键。用左手托住杯底,用右手托住杯,顺时针轻轻旋转半分钟左右,这样茶就可以进一步吸收水分,充分发挥香气。
(7)酿造用旋流注水。冲泡时,采用旋转注水方式,可欣赏茶叶在杯中上下旋转,加水量应控制在杯的2/3左右。酿造后离开2分钟。
(8)品茶。首先闻闻香味,然后观察汤的颜色和杯内上下浮动的玉白色透明兰花状芽叶,在叶的底部,你可以看到浮动盘中冲泡好的茶叶姿态优美。然后啜饮,回味甘甜。
白茶怎么泡?第一泡茶要倒掉吗
一般来说,很多茶种类都需要进行洗茶,许多人都拥有洗茶的习惯。无论是老茶友还是新手茶友,都会进行洗茶。很多人认为喝茶必须洗茶,因为茶叶在加工及包装过程中灰尘多,并不是非常干净的。
不过,这个观点确实是正确的。茶叶在加工过程中,难免会接触灰尘以及其他杂质,不可能会像食品那样做到干净无杂质。喝茶时洗茶还是很必要的,白茶也一样。所以,冲泡白茶时的第一泡茶还是要倒掉,喝茶还是洗茶最为靠谱哦!
并且,洗茶不仅仅只是为了干净,还需要照顾客人的感受。在泡茶招待客人时,洗茶这个步骤能让客人心里舒服很多。
白茶冲泡方法
1、茶具准备:冲泡白茶建议选择透明玻璃杯或茶杯哦,使用温水清洗茶杯,清洁的同时也起到温杯消毒作用了。温杯是直接用温水泡一会茶杯,这一步还是必要的,能让茶杯有温度一些。
2、取茶泡茶:冲泡白茶时,投茶量要根据茶杯大小来定。根据杯子大小采用1:5的比例来冲泡,茶叶是1,水是5,随后往茶杯注入沸水,建议先注入四分之一的水先浸润茶叶。后轻轻摇晃几下茶杯,再慢慢注满,这样是为了醒茶。注满水后盖上茶杯,静静等待几分钟。
3、品茶:焖泡好的白茶,可以品饮啦!透明玻璃杯能观赏到冲泡过后的白茶敞开的“舞姿”,品饮白茶需要小口吸啜。
饮用注意事项:
1、喝白茶不能太浓,尽量以淡茶为主,水温控制在九十五摄氏度以上。洗茶后的第一泡茶时间在五分钟左右,第二泡只需三分钟,以此类推可慢慢缩减时间。一般一杯白茶能冲泡四次左右,即可换新茶。
2、白茶的用量也不能太多,一般人每天五克就够了,老年人要控制在三克以下,其他茶也一样。白茶不宜空腹喝,如果患有心跳过快有心脏疾病者,肾虚体弱者,严重便秘或高血压,神经衰弱,缺铁性贫血者等人群,最好少喝茶,尤其不能空腹喝茶!
喝白茶的好处
1、促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶。长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。
2、提高免疫力
白茶在六大茶类中氨基酸含量是最高的,其中茶氨酸在茶叶中占游离氨基酸的40-60%,对茶的色泽以及口感起着非常重要的作用。现代医学研究证明,茶氨酸具有安神、提高免疫力等保健作用。每天喝白茶5杯以上,能够有效地提高身体的免疫力。
3、预防夜盲症与干眼病
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。
4、美容养颜
大量的科学研究表明,白茶中的茶多酚以及芳香类物质,可延缓皮肤衰老,抑制色素沉着在皮肤表面,保持皮肤湿润,具有美容养颜之作用。
5、降脂减肥
科学研究也表明,白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少,进而脂肪含量呈下降趋势,同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。发胖的人坚持饮白茶,可有助于减肥,因为茶叶有助于促进脂肪消化,调节脂肪分解的功能。
研究发现,多年喝白茶的人与几乎不喝茶的人相比,男性体脂比例约减少20%,女性可减少30%。所以,对于肥胖者来说,喝白茶不仅能起到保健作用,还能起到良好的减肥效果。
以上内容就介绍到这里。白茶是口感滋味和保健价值都不错的茶品,长期坚持饮用对身体的好处是很多的。不过,饮用时要注意适量,避免大量饮茶。
老白茶即是贮存多年的白茶,在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化,汤色慢慢变红、香气逐渐挥发,滋味也变得越来越醇和,当然,老白茶的冲泡方法不能和新茶一样,老白茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。那么十年老白茶应该如何冲泡呢?
十年老白茶的泡法
1、置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。
100ml盖碗,投茶5克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。
2、水烘:去杂味。
依上一节第4点的方法,自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水。烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感。
3、洗茶:湿润茶叶,清洁茶面。
从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果,都更清洁。
小技巧:在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。
4、前三泡:抑制杂味,提升汤感。
基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。
每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。
5、中间三五泡:有香有水,协调交融。
基本方法:缓慢旋水,稳定注入。不可猛冲。要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。一般而言旋水猛冲,汤色会显深暗易浑浊,稳定缓慢注水茶汤易清澈透亮。
因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术。实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。
6、最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。
基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。
老白茶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
7、整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从新白茶泡到老白茶,从开始泡到最后,是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动,以和为贵。抓大放小,有的放矢。根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色。
本文关于《最香那一泡白茶滋味》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:白茶一泡能泡几次查看,欢迎大家阅读。
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