白茶为汗青名茶,早正在宋朝就为贡茶,这正在宋代天子宋徽宗撰写的《年夜不雅茶论》中有载。宋徽宗赵佶是北宋第八位天子,糊口朴素,治国能干,疆土日小,最初他也被金兵掳去,逝世于五国城(今黑龙江依兰)。
虽然说宋徽宗赵佶没有是一名有作为的天子,倒是一名风骚文人,字画成绩颇佳,擅画山川、花鸟、人物等,书法自成一体,号“瘦金体”。宋徽宗赵佶尤其嗜茶,不只品茗、斗茶,还亲身动笔撰写茶书,是中国唯一一名写茶书的天子。正在他撰写的《年夜不雅茶论》中,力推白茶为第一佳品,写道:“白茶自为一种,与常茶差别,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶尔生出”,“他无与伦”。
固然,天子喜欢白茶,满朝文武群臣也都以饮白茶为荣,他们更是投其所好,处心积虑地为宋徽宗巧扬名目献上贡品白茶。白茶次要产于福建的闽西南地域的福鼎、政以及、建阳、宁德等地。出名的白茶有“白毫银针”,属白芽茶,形状芽壮肥硕,挺直似针,茸毛雪白;冲泡后茶芽先是直立悬浮水中,然后冉冉下沉。如用玻璃杯冲泡,可不雅茶芽高低交织下沉之态,很有情味。“白亳银针”毫喷鼻鲜爽,茶汤色淡杏黄,喷鼻气清芬。“贡眉”白茶,又称“寿眉”,多为一芽二叶或者一芽2、三叶,汤色橙黄,口胃醇爽鲜喷鼻。别的,另有“白牡丹”白茶。
与别的茶比拟,白茶的种类较少,国际市场的销量也较少。每一逢想饮白茶时,我便到茶友藤仙山那边讨饮,以解口馋。每一逢我去,老藤也必热忱地拿出他收藏的“白牡丹”,先让我赏茶。“白牡丹”茶,考究采青时请求采嫩梢的一芽二叶,芽与叶的长度只管即便相称并且要披满白茸毛;两叶抱一芽,芽叶连枝,叶绿垂卷,叶色灰绿而天然,夹着白毫心,称为“抱心形”,给人以心旷神怡之感。以是老藤先叫我赏茶,以表现他的“白牡丹”为正宗真品。当他为我用玻璃杯冲泡“白牡丹”时,不雅杯内茶浮于水面,正在热水的浸润下,娇绿的绿叶映托绿芽渐开,如同朵朵蓓蕾初绽,姿势灿艳秀美;沉上来的叶底嫩匀完好,叶脉微红。这进程显患上那样活力有限,意趣盎然。再看杯内净水逐步早亮堂的杏黄色,跟着水气升腾,溢出一股沁人心脾的鲜喷鼻。细品一口茶汤,清醇微甘,鲜喷鼻耐久;白茶的本性、真喷鼻、全味,醍醐沁心,令吃茶品茗民气灵与茶对于话,啜品出茶中物外高意。
白茶宜用玻璃茶具或者瓷茶具冲泡,冲泡办法根本与绿茶的冲泡相反。只是因茶自身加工较少,茶汁浸出较慢,冲泡的工夫应比冲泡绿茶略长。白茶为轻发酵茶,又因为非凡的加工工艺,较片面保管了茶叶中酶的活性,具备解毒、利尿、清冷、降火、降脂等成效。白茶如斯好,为何比拟别的茶市场上少见呢?一是汗青缘由;再便是白茶产地少,产量小,又加上临时销海内,求过于供,因而对于国际宣扬不敷;别的白茶的价钱绝对高贵也是次要缘由。(谢美生)
最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定:“寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
为何称寿眉
侯凯东选生在《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?》一文中写道:
每念到“寿眉”时,我不禁心里一动。
虽然广州人饮早茶,茶食喧宾夺主,但饮茶毕竟要有茶,有人搞了开茶“排行榜”,居前四位的“四大天王”是普洱、乌龙、滇红和寿眉。
寿眉何以在广州茶楼成为当家茶?
广州人的“八卦”讲究清热。白茶为轻微发酵茶,夏天饮用更有消暑、清热、解毒的作用,寿眉更能清肺火,止咳化痰,提神。而且寿眉不及绿茶“寒凉”,胃寒的人不敢喝绿茶,却可以喝寿眉,广州人讲“补”,认为没病的人,饮较补的寿眉更有益。
寿眉在香港、澳门地区也很受欢迎,2000年澳门发行了一套关于茶的邮票,共四枚,就有一枚是寿眉。广东省与香港、澳门原本一家,近五十年,广东茶楼流行的趋势和港澳没有太大的差别。
寿眉不抢口,它的平淡与茶楼的气定神闲的氛围很匹配。寿眉的形状酷似老人眉而得此名,有人将男人与茶相比,说过了70岁的男人更像寿眉,集众茶的甘香于一体,经历性情爱欲而观止,倒也十分贴切。
在广东和港澳地区,“寿眉”名称已经流传至少几百年,现已成为白茶的代名词了。
发展
早前,寿眉是用“抽针”后的白茶次级鲜叶制作而成,和贡眉制作方法相同。
现代,寿眉也指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的开面茶嫩梢或粗老茶叶片为原料,采用白茶加工工艺制作而成的白茶产品。
寿眉产品
按级别分,有一级和二级两个级别,称一级寿眉和二级寿眉;
按外形分,有散寿眉和紧压寿眉;紧压寿眉最常见的形式是寿眉饼,其它形式还有砖、圆珠形等;
按年份分,有当年新制寿眉,有老白茶寿眉,一般认为只有存放三年以上的寿眉才能称为老寿眉;
按叶态分,有青叶寿眉,有红叶寿眉(详细内容,茶百科贾留华会在接下来的内容里分享);
按品种分,有小白茶寿眉,有大白茶寿眉,有水仙白寿眉。小白茶寿眉是以当地的群体种(称“菜茶”或“土茶”)茶树鲜叶采制的寿眉;大白茶寿眉,是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品种鲜叶采制的寿眉;水仙白寿眉,是以水仙种茶树鲜叶采制的寿眉。
品质特征
外形叶缘略卷,或含毫心,且毫心较瘦,叶张稍粗,色泽灰绿稍深;香气较浓纯,滋味醇厚尚爽,有甜感,汤色为橙黄,叶底稍粗、尚亮。
分级
按最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定,寿眉分一级和二级两个级别。
一级要求,外形条索为叶态尚紧卷;整碎度为较勻整;净度要较洁净;色泽尚灰绿;香气纯正;滋味要醇厚尚爽;汤色要尚橙黄;叶底要稍有芽尖、叶张软尚亮。
二级寿眉标准为,外形条索叶态略卷稍展、有破张;整碎度为尚匀;净度为夹黄片、铁板片、少量腊片;色泽为灰绿稍暗、夹红叶;香气浓纯;滋味浓厚;汤色深黄;叶底叶张较粗、稍摊、有红张。
寿眉滋味变化
新制当年寿眉,大多香气是清新的,新鲜的,高海拔的寿眉带有山野的新鲜气,就像茶友们常说的像新发的竹子嫩笋,是芬芳令人愉悦的清新、鲜爽和嫩匀亭。
而老白茶寿眉,就会较多的出现陈香,药香,花蜜香,甚至果木香、糯香、枣香等众多变化与新的芳香味出现,总之老寿眉,会变得更加内敛和含蓄,也更似智慧的长者,沉稳而饱经沧桑,它的每一处芳香的细节都被埋进细胞的最深处,这也是存茶后的一大惊喜与乐趣,老白茶寿眉,与我们一起,沉入岁月的悠长里。
而滋味,新制白茶寿眉,口感是醇和的,是明快而鲜爽的,还含有着新锐的刺激和收敛感,随着储藏时间的推移,含量逐年减少,这与茶叶在存放过程中,多酚类物质的自动氧化、聚合,生成了茶色素物质有关,所以老茶的茶汤色泽会不断加深,滋味刺激性降低,变得更加醇和,而汤感也变得更加有层次感,逐渐稠滑、醇厚。
如果说新制寿眉,茶性还凉,那么经年存放后的老白茶寿眉,就是温润的君子了,愈发的平和和暖意融融。
一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3%,甚至更低。寿眉中游离氨基酸含量比较高,存放2年的寿眉游离氨基酸含量最高为6.62%,然后快速下降后呈平缓下降趋势,含陈6年茶样含量最低,为3.05%。分析结果表明,白茶由于原料的特殊性,其游离氨基酸含量高,即使经过多年存放,氨基酸能转化或是氧化降解,其含量仍保持比较高的水平,所以寿眉滋味仍鲜爽醇和。
寿眉和贡眉区分
贡眉是群体种茶叶,即俗称的小菜茶,又称土茶,是由种子种下的茶树嫩梢加工制成的白茶;而这种茶制的产品,也可以叫寿眉;
其他无性系品种采下的嫩梢或叶片制成的茶只能叫寿眉,不能叫贡眉。
从原料的等级上来讲,小菜茶做成的贡眉产品像白牡丹一样,依据芽叶的多少,可以分为特级、一级、二级、三级四个等级;而寿眉只能分为一级、二级两个等级。
从外形上来看,贡眉更接近于白牡丹,只是品种是小菜茶(白牡丹是无性系的大茶、水仙等品种制成的白茶);而寿眉以粗枝大叶为主。
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