白茶为汗青名茶，早正在宋朝就为贡茶，这正在宋代天子宋徽宗撰写的《年夜不雅茶论》中有载。宋徽宗赵佶是北宋第八位天子，糊口朴素，治国能干，疆土日小，最初他也被金兵掳去，逝世于五国城(今黑龙江依兰)。
虽然说宋徽宗赵佶没有是一名有作为的天子，倒是一名风骚文人，字画成绩颇佳，擅画山川、花鸟、人物等，书法自成一体，号“瘦金体”。宋徽宗赵佶尤其嗜茶，不只品茗、斗茶，还亲身动笔撰写茶书，是中国唯一一名写茶书的天子。正在他撰写的《年夜不雅茶论》中，力推白茶为第一佳品，写道：“白茶自为一种，与常茶差别，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶尔生出”，“他无与伦”。
固然，天子喜欢白茶，满朝文武群臣也都以饮白茶为荣，他们更是投其所好，处心积虑地为宋徽宗巧扬名目献上贡品白茶。白茶次要产于福建的闽西南地域的福鼎、政以及、建阳、宁德等地。出名的白茶有“白毫银针”，属白芽茶，形状芽壮肥硕，挺直似针，茸毛雪白；冲泡后茶芽先是直立悬浮水中，然后冉冉下沉。如用玻璃杯冲泡，可不雅茶芽高低交织下沉之态，很有情味。“白亳银针”毫喷鼻鲜爽，茶汤色淡杏黄，喷鼻气清芬。“贡眉”白茶，又称“寿眉”，多为一芽二叶或者一芽2、三叶，汤色橙黄，口胃醇爽鲜喷鼻。别的，另有“白牡丹”白茶。
与别的茶比拟，白茶的种类较少，国际市场的销量也较少。每一逢想饮白茶时，我便到茶友藤仙山那边讨饮，以解口馋。每一逢我去，老藤也必热忱地拿出他收藏的“白牡丹”，先让我赏茶。“白牡丹”茶，考究采青时请求采嫩梢的一芽二叶，芽与叶的长度只管即便相称并且要披满白茸毛；两叶抱一芽，芽叶连枝，叶绿垂卷，叶色灰绿而天然，夹着白毫心，称为“抱心形”，给人以心旷神怡之感。以是老藤先叫我赏茶，以表现他的“白牡丹”为正宗真品。当他为我用玻璃杯冲泡“白牡丹”时，不雅杯内茶浮于水面，正在热水的浸润下，娇绿的绿叶映托绿芽渐开，如同朵朵蓓蕾初绽，姿势灿艳秀美；沉上来的叶底嫩匀完好，叶脉微红。这进程显患上那样活力有限，意趣盎然。再看杯内净水逐步早亮堂的杏黄色，跟着水气升腾，溢出一股沁人心脾的鲜喷鼻。细品一口茶汤，清醇微甘，鲜喷鼻耐久；白茶的本性、真喷鼻、全味，醍醐沁心，令吃茶品茗民气灵与茶对于话，啜品出茶中物外高意。
白茶宜用玻璃茶具或者瓷茶具冲泡，冲泡办法根本与绿茶的冲泡相反。只是因茶自身加工较少，茶汁浸出较慢，冲泡的工夫应比冲泡绿茶略长。白茶为轻发酵茶，又因为非凡的加工工艺，较片面保管了茶叶中酶的活性，具备解毒、利尿、清冷、降火、降脂等成效。白茶如斯好，为何比拟别的茶市场上少见呢?一是汗青缘由；再便是白茶产地少，产量小，又加上临时销海内，求过于供，因而对于国际宣扬不敷；别的白茶的价钱绝对高贵也是次要缘由。(谢美生)
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什么是白茶？
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
什么是白毫银针？
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。
剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。
毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
综上，白茶就是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
白毫银针属于什么茶?白毫银针属于什么茶，它的制作工序是什么呢?我们是不是能从它独特的制作工艺来识别白毫银针属于什么茶?那么这种工艺对白毫银针属于什么茶能作出具体而明确的回答么?
白毫银针属于什么茶?分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序,历时三四天之久。
白毫银针属于什么茶?杀青：在20°的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高(100～120℃)后低(80℃)”，每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30%左右，即可出锅。
白毫银针属于什么茶?摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求;过湿，香气低闷，色泽发暗。
白毫银针属于什么茶?初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使白毫银针特有色香味的形成，为白毫银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24小时后，可能达30℃左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C左右，约40小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。
白毫银针属于什么茶?复烘与摊凉：复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。复包：方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。足火：足火温度50～55℃，烘量每次约0.5公斤，倍至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
总体看来，白毫银针的工艺并不算太复杂，它和其他银针最不同的地方就在于温度的控制，这也是回答白毫银针属于什么茶?最好的切入点，只要掌握了不同茶品的不同特性，就能很好的对茶作出正确的评价，也为更多人认识白毫银针，选择白毫银针作出有益指导。
白毫银针外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，冲泡起来优雅动人，非常漂亮。那么白毫银针的冲泡方法有哪些?怎样冲泡才能显示出白毫银针在水中的迷人风采及优质口感?
白毫银针的冲泡步骤如下所示：
1、摆茶具
如果客人上门做客，那么摆放茶具也是一个不可少的步骤。展示茶具的时候应该是左手非常自然地托着茶具，右手慢慢摆放，过程应该是轻柔缓慢的。
2、煮甘泉
客人应当轻轻提起茶壶，以跟客人表示壶中的是甘泉表好继而加热煮好甘泉。
3、取茶温杯
取好适当的干茶置于另一个干净的杯子中。期间水也应该烧开了，取出几个杯子，右手提起茶壶，逆时针地将甘泉倒入需要温润的茶杯中，再把水倒置水盂中即可。
4、倒甘泉放茶荷
在玻璃杯中倒入壶中的甘泉，一般倒出的水是玻璃杯的五分之一便可以了。接着放进茶叶，进行轻轻的转动，是茶叶与甘泉接触更密切。
5、冲泡
最后在玻璃杯中加入甘泉，加水一般是八分满就可以了，接下来就可以品用一杯正宗的白毫银针了。
白毫银针冲泡的注意事项如下所示：
1、冲泡白毫银针宜使用天然软水，如各种优质天然泉水、溪水、天落水及软水质的江河水。
2、如果使用自来水、井水及各类水质较硬的矿泉水、江河水进行冲泡，汤色常常浑浊不清且滋味清淡。
3、在无合适用水的情况下，可选择使用纯净水沏茶，但不宜长期大量饮用纯净水。
白毫银针可是一种很珍贵的茶，药用价值可是非常高的，要想让其发挥最大的用处，正确的泡茶方式怎么可以少呢。
白毫银针的冲泡方法有很多，但是我们经常用到的是杯泡法、盖碗法。今天就随小编来看看白毫银针的冲泡方法吧。在了解白毫银针的冲泡方法之前，先了解一下白毫银针的冲泡。
白毫银针泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。而且，冲泡时间随茶量水温而不同，其冲泡过程香气口感美妙无比，豆脂香、毫香、甘甜的显隐变化，给你无比丰富味觉感受。
白毫银针的冲泡方法：
一、杯泡法
1、用200ml的大杯(适宜各种材质，玻璃杯最宜)，取5g白茶用90度开水先温润茶叶，先闻香再用开水直接冲泡，一分钟以后可饮用(白茶加工时未经揉捻，茶汁不容易浸出，冲泡时间一般来说相对较长。
2、随水温茶量不同而不同，想要茶汤浓厚则时间就要相对延长，尤其是冲泡陈年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶于水中，茶汤非常爽滑甘甜同时也便于观赏白茶升降沉浮，边观赏边品饮，体会冲饮白茶意趣盎然的意境。
二、盖碗法
1、取茶量3克左右，用130CC左右的盖碗(有茶友茶饮推荐用盖碗80度-90度水冲泡)，一水2-3分钟左右，二水亦然，三水后适当延长。
2、先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷，用盖碗通常可泡数12至15次十分耐泡，回甘不减、香，醇，甘甜依然。
三、壶泡法
取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯甘甜中带醇厚的茶味。
四、大壶法
取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽甘甜。
看了以上的信息之后，你对白毫银针的冲泡方法有所了解了吗?茶友们如果有时间的话，不妨试试这四种方法吧。不同的冲泡方法会给你不同的味道哟。赶快试试吧。
最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定：“寿眉，以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。”
为何称寿眉
侯凯东选生在《寿眉何以在广州茶楼成为当家茶？》一文中写道：
每念到“寿眉”时，我不禁心里一动。
虽然广州人饮早茶，茶食喧宾夺主，但饮茶毕竟要有茶，有人搞了开茶“排行榜”，居前四位的“四大天王”是普洱、乌龙、滇红和寿眉。
寿眉何以在广州茶楼成为当家茶？
广州人的“八卦”讲究清热。白茶为轻微发酵茶，夏天饮用更有消暑、清热、解毒的作用，寿眉更能清肺火，止咳化痰，提神。而且寿眉不及绿茶“寒凉”，胃寒的人不敢喝绿茶，却可以喝寿眉，广州人讲“补”，认为没病的人，饮较补的寿眉更有益。
寿眉在香港、澳门地区也很受欢迎，2000年澳门发行了一套关于茶的邮票，共四枚，就有一枚是寿眉。广东省与香港、澳门原本一家，近五十年，广东茶楼流行的趋势和港澳没有太大的差别。
寿眉不抢口，它的平淡与茶楼的气定神闲的氛围很匹配。寿眉的形状酷似老人眉而得此名，有人将男人与茶相比，说过了70岁的男人更像寿眉，集众茶的甘香于一体，经历性情爱欲而观止，倒也十分贴切。
在广东和港澳地区，“寿眉”名称已经流传至少几百年，现已成为白茶的代名词了。
发展
早前，寿眉是用“抽针”后的白茶次级鲜叶制作而成，和贡眉制作方法相同。
现代，寿眉也指以大白茶、水仙或群体种茶树品种的开面茶嫩梢或粗老茶叶片为原料，采用白茶加工工艺制作而成的白茶产品。
寿眉产品
按级别分，有一级和二级两个级别，称一级寿眉和二级寿眉；
按外形分，有散寿眉和紧压寿眉；紧压寿眉最常见的形式是寿眉饼，其它形式还有砖、圆珠形等；
按年份分，有当年新制寿眉，有老白茶寿眉，一般认为只有存放三年以上的寿眉才能称为老寿眉；
按叶态分，有青叶寿眉，有红叶寿眉（详细内容，茶百科贾留华会在接下来的内容里分享）；
按品种分，有小白茶寿眉，有大白茶寿眉，有水仙白寿眉。小白茶寿眉是以当地的群体种(称“菜茶”或“土茶”)茶树鲜叶采制的寿眉；大白茶寿眉，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品种鲜叶采制的寿眉；水仙白寿眉，是以水仙种茶树鲜叶采制的寿眉。
品质特征
外形叶缘略卷，或含毫心，且毫心较瘦，叶张稍粗，色泽灰绿稍深；香气较浓纯，滋味醇厚尚爽，有甜感，汤色为橙黄，叶底稍粗、尚亮。
分级
按最新实施的GB/T22291—2017《白茶》国家标准规定，寿眉分一级和二级两个级别。
一级要求，外形条索为叶态尚紧卷；整碎度为较勻整；净度要较洁净；色泽尚灰绿；香气纯正；滋味要醇厚尚爽；汤色要尚橙黄；叶底要稍有芽尖、叶张软尚亮。
二级寿眉标准为，外形条索叶态略卷稍展、有破张；整碎度为尚匀；净度为夹黄片、铁板片、少量腊片；色泽为灰绿稍暗、夹红叶；香气浓纯；滋味浓厚；汤色深黄；叶底叶张较粗、稍摊、有红张。
寿眉滋味变化
新制当年寿眉，大多香气是清新的，新鲜的，高海拔的寿眉带有山野的新鲜气，就像茶友们常说的像新发的竹子嫩笋，是芬芳令人愉悦的清新、鲜爽和嫩匀亭。
而老白茶寿眉，就会较多的出现陈香，药香，花蜜香，甚至果木香、糯香、枣香等众多变化与新的芳香味出现，总之老寿眉，会变得更加内敛和含蓄，也更似智慧的长者，沉稳而饱经沧桑，它的每一处芳香的细节都被埋进细胞的最深处，这也是存茶后的一大惊喜与乐趣，老白茶寿眉，与我们一起，沉入岁月的悠长里。
而滋味，新制白茶寿眉，口感是醇和的，是明快而鲜爽的，还含有着新锐的刺激和收敛感，随着储藏时间的推移，含量逐年减少，这与茶叶在存放过程中，多酚类物质的自动氧化、聚合，生成了茶色素物质有关，所以老茶的茶汤色泽会不断加深，滋味刺激性降低，变得更加醇和，而汤感也变得更加有层次感，逐渐稠滑、醇厚。
如果说新制寿眉，茶性还凉，那么经年存放后的老白茶寿眉，就是温润的君子了，愈发的平和和暖意融融。
一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3%，甚至更低。寿眉中游离氨基酸含量比较高，存放2年的寿眉游离氨基酸含量最高为6.62%，然后快速下降后呈平缓下降趋势，含陈6年茶样含量最低，为3.05%。分析结果表明，白茶由于原料的特殊性，其游离氨基酸含量高，即使经过多年存放，氨基酸能转化或是氧化降解，其含量仍保持比较高的水平，所以寿眉滋味仍鲜爽醇和。
寿眉和贡眉区分
贡眉是群体种茶叶，即俗称的小菜茶，又称土茶，是由种子种下的茶树嫩梢加工制成的白茶；而这种茶制的产品，也可以叫寿眉；
其他无性系品种采下的嫩梢或叶片制成的茶只能叫寿眉，不能叫贡眉。
从原料的等级上来讲，小菜茶做成的贡眉产品像白牡丹一样，依据芽叶的多少，可以分为特级、一级、二级、三级四个等级；而寿眉只能分为一级、二级两个等级。
从外形上来看，贡眉更接近于白牡丹，只是品种是小菜茶（白牡丹是无性系的大茶、水仙等品种制成的白茶）；而寿眉以粗枝大叶为主。
没喝过好银针的人,想象不出毫香是什么香气。是的,喝到过毫香的人,懂毫香...白茶的滋味亦是人生滋味,淡久生香!那么白茶特有的毫香到底是是什么呢？
白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。
对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
白茶特有的毫香有什么好处
对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？
一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
喝不同的茶时，每种茶的茶香虽各有千秋，但又都比较直观，常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香，一般稍作引导就能感受到。
白茶却还有一种特别的香气，为许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单以类比去描述，这别致的香气就是“毫香”。
茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。
茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。
茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。
茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。
而谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
白茶的鲜叶原料为茶芽，其树种又是茸毛较多种，这就为白茶茸毛多打下了基础。传统白茶不炒不揉、自然萎凋，没有揉捻和杀青工序，则是让白茶充分发挥毫香的秘诀。
首先，萎凋过程中水解酶活性增强，蛋白质水解为氨基酸，长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。
而烘干则用烘笼文火烘焙，这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。
宋徽宗赵佶（1082-1135），十八岁登基，是个极不称职的昏君，他穷奢极侈、荒淫无度，贵为皇帝后还常常微服出宫、寻花问柳，与李师师幽会。他治国无术，在位时重用蔡京、童贯、高俅、杨戬等奸臣主持朝政，大肆搜刮民财，民不聊生，大宋朝万里江山风雨飘摇。1119年爆发宋江起义，1120年爆发方腊起义，1127年北宋被金国灭亡，徽宗被俘押回金国，1135年病死于五国城（今黑龙江省依兰县）。
后世评宋徽宗诸事皆能，独不能为君耳！宋徽宗是伟大的艺术家，精通书画音律，擅长画竹、花鸟和人物，偶作山水，他的花鸟传神达意、栩栩如生，他开创了工笔国画的先河；他创立的“瘦金体”书法，如游丝行空、缠绵飘逸；他是著名的茶文化专家、点茶高手，1110年写成《大观茶论》堪为流芳百世的鸿篇巨著，全书分二十目，分地产、天时、采制、品目、烹煎之术等内容展开论述，为后世入茶行、了解宋朝茶文化留下宝贵财富。
《大观茶论》其中有一专论：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
译文：白茶，是单独的一个品种，与普通茶不一样。枝条柔软叶面舒张，叶片晶莹，且薄，在树林和石崖间偶然生出的野茶，不能人工栽培。福建政和北苑御茶园一带有四五处，每处一两颗茶树，最多只能做两三块茶饼而已。茶树每年萌发的嫩芽不多，蒸、研、压、焙等加工很难，火候掌握不好与普通茶无异。制作必须精心细致，工艺掌握如恰到好处，茶饼表里浅黄均匀、有光泽，如同一块白玉放在石头堆里那么出类拔萃，无与伦比。御茶园以外也有白茶，但品质就差多了。
茶人洪治认为：《大观茶论》中记载的白茶，是以野生白茶树原料所制的龙团凤饼蒸青绿茶。但是，有人将宋帝这段茶论视作“政和是白茶原产地”的辩论依据，如李代桃僵、改天换日耳。殊不知，《大观茶论》中的白茶系白化变异的茶树品种，而非晾晒工艺所制的白茶，此白非彼白，差之毫厘谬以千里也。当然，必须肯定的是政和有悠久的产茶历史和深厚的茶文化积淀，“北苑贡茶”在宋朝盛极一时，御赐县名在全国也绝无仅有。
洪治，1968年生，安徽黄山人,兰州理工大学毕业,北京行政学院MBA学历，先后荣获服务奥运先进个人、首都杰出茶人、茶行业特别贡献奖等荣誉，研发白茶、红茶和铁观音三项核心生产技术。曾受邀中华合作时报《茶周刊》，开辟“洪治说白茶”专栏。
茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。毫香,是白茶的基础香型。无论白毫银针、白牡丹、寿眉,都会具有毫香,只不过毫香的浓淡深浅,有着不同的呈现。
茶叶的毫香是什么香？
凡是用有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作，且方法正确、白毫显露的干茶，冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤为明显。
毫香型，代表茶：君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。
白茶的毫香是怎么一回事
白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。
1、以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
2、人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
茶毫优在哪里
茶毫不仅是白茶提香、美颜的功效来源，还能提升茶汤的品质。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
如何辨别茶中之“毫”
一般来说，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。
在辨别过程中，茶毫多的茶，前两、三泡会有明显的“毫显”，但茶汤的亮度不受影响，之后几泡的茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直显得浑浊而“毫显”并不清晰。
想要品尝白茶“毫香”的鲜爽，一来可以白毫银针和白牡丹品类为优选；亦可拣择产地，以生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱。
当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，适口为珍。
清嘉庆元年（1796），福鼎茶农采摘菜茶的壮芽，创制了一种茶叶。它形状似针，白毫密被，色白如银，遂得名“白毫银针”。茶叶界公认的现代白茶就这样诞生了。
1885年，茶商陈焕将福鼎大白茶从太姥山移植到柏柳村后，便改用福鼎大白茶的单芽试制银针。
1880年，政和当地开始大量种植良种大白茶树，到1889年，才正式开始采制白毫银针。
采摘严格，数量有限
白毫银针，即茶树的芽头，每年的产量仅是寿眉的十分之一。它的采摘时间短，大约在每年的惊蛰（3月22日左右）到清明（4月1日左右）这段时间，到了清明前几天就停采了。
一年365天，白毫银针基本只采摘10来天，再加上春季多雨，采摘的时间还要被缩短，采摘量又减少了。
因此，在这几天里，茶农们分秒必争，茶青采摘讲究快准狠，半天也不能浪费。采摘速度再快，还是难以改变白毫银针产量低的结局。毕竟芽头的采摘难度，太大！
白毫银针的十不采原则
雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。
采摘白毫银针时，茶树上的肥芽以春茶的第一、二次的顶芽品质最好。因此采用顶芽制成的成品茶，品质也是上乘的。白毫银针极有辨识度，其外观特点，可总结为两个方面。
第一：一旗一枪的外形，且芽头肥壮。
第二：身披毛茸茸的白色毫毛，银装素裹。
符合这两种外观特征的茶，称之为白毫银针。
制作工艺特殊
白毫银针的制作方法比较特殊，在制作时，不用炒也不用揉，只需经过日晒或者萎凋。品质好的白毫银针，需要等待阳光和风的自然萎凋，让茶芽缓慢地发生变化。但在天气上也有着严格要求：晴天、气温高、湿度低。只有在晴天采摘的鲜叶，才易于干燥，能够加工制出上等的白毫银针。
而在湿度较大的阴雨天，鲜叶干燥较慢，加工过程中容易产出芽绿，梗黑的次等银针，茶农基本就可以回家休息了。此种加工工艺为纯日晒，从头到尾都有太阳的帮助，生产出的白毫银针品质较高。
此外，还有萎凋和复式萎凋。萎凋，就是没有太阳的情况下，把采下来的白茶放在室内摊晾起来，再用吹风机器连续吹几天，把茶叶表面的水分吹干。至于深层的水分，就要借助微烘了。
复式萎凋，则是前两种工艺的结合。茶青采下来，有太阳就晒，晒了一天半天的，没太阳了，就进槽萎凋。明天又有太阳了，再接着晒。一半日晒，一半萎凋，这种做茶方式，民间称为“复式萎凋”。
也就是说，纯日晒白毫银针是最少的，也当然是最贵的。白毫银针产量本来就少，到了制作阶段还能再分等级，可见品质高的白毫银针有多难得了！
营养价值高
白毫银针还贵在它极高的营养价值。论茶叶中的各种营养成分，白毫银针中的多酚类、维生素、儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质的含量，都比其它茶叶含量丰富好几倍。
白毫银针覆满毛茸茸的白毫，富含丰富的茶氨酸，为茶汤带来鲜甜滋味。一杯清甜鲜润的茶汤，相当于天然的氨基酸补充剂，能够维持人体正常的机能运转。
同时，白毫银针丰富的维生素A原被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。而论抗氧化物质，白毫银针的“活性酶”也较其他茶叶要高得多，在延缓衰老，降低心脑血管疾病患病率等方面有重要作用。
长期饮用白毫银针，除了提神醒脑，还能祛暑退热，健胃护肝，有降虚火、解邪毒的作用，因此常作为药用。此外，白毫银针茶存放时间越长，内质物不断转化后，其药用价值更高。
白毫银针的价格降不下来，主要还是在于它的产量和对品质的要求。讲究天时地利人和的白毫银针，跟我们人为的技术创造不一样，更多的，是一种对大自然的敬畏与爱护。
茶农们赶在茶树冒芽，日头正好的时间，小心地摘下银装素裹的芽头。茶青再经过太阳和风的照料，将水分蒸发掉，终于化身干爽抖擞的白毫银针。
如果有兴趣的话，不妨趁着即将到来的春季，去感受一下白毫银针的魅力。
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