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白茶的鲜爽甜醇、毫香蜜韵从何而来?

2021-12-02

白茶是种小众茶。即使在产地福建,依据《2011年中国茶叶发展报告》,白茶的产量也只占福建茶叶的2.31%。但要尝茶叶的本真滋味,白茶大概是最贴近“原生态”的一个。

白茶是种极简的茶。它的制作工艺极简,不炒不揉,只有萎凋和烘干两步。枝头采下的雪芽薄摊成片,在阳光和微风中渐渐失水氧化,再烘成可以长久保存的白茶,这样简单自然的制茶工艺始于明代。

明人田艺蘅在《煮泉小品》里写“茶者......以生晒者为上,亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱。”另一个明代才子屠隆也说,“以日晒者,青翠香怡,胜于火炒”。后来福鼎出的新工艺白茶在这两步外稍加发酵揉捻,于是色更深味更浓,但比起其他茶来,工艺还是简单得多,但白茶的滋味却并不简单。

白茶虽简,但绝不糙。为了让白茶茶叶同步萎凋,就需要采摘下来的鲜茶叶既匀且净。净,是没有杂质,除去茶籽、老叶、枯梗、砂石、只保留芽与叶。匀,是鲜叶的大小、品种、嫩度、含水量都均匀一致。选好了叶,摊时还不可重叠,失水亦不可过慢,否则茶芽变黑;不可翻伤,失水亦不可过快,否则叶色变红。唯有多方面尽可能精准,叶绿素才会部分转化为橄榄色的脱镁叶绿素。于是白茶有了银白灰绿的茶身,茶中的原汁原味也最大限度地得以保留。

白茶的鲜甜味多半来自氨基酸,不同的氨基酸又各有风味,茶氨酸鲜爽且有焦糖香,丙氨酸有花香,苯丙氨酸有玫瑰香,脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工艺里少了“杀青”,茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性,将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸。不止如此,白茶之所以名“白”,就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。在大毫品种中,白毫重量甚至可以达到总重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”。

若要品尝白茶鲜爽的极致。一可拣品种,在白茶中,白毫银针的氨基酸含量最高,白牡丹次之,寿眉又次之。二可挑产地,福鼎产的氨基酸含量最高。同一产地中,高山产又好过平地产。三看茶季,春季茶树正在生长高峰,蛋白质含量高,氨多酚少,能出极品白茶。秋季略次之,夏季更次之。四想要更好的求得白茶的鲜爽,可以趁新茶出来稍存放一二月余后趁鲜品散茶。白茶陈放后的独特风味,鲜爽度会减弱,但有些“出花”者更带点普洱浓韵醇厚,功用价值更大,和新茶的鲜爽有别而已,看个人喜好了。

酶给白茶带来的滋味,不止于氨基酸。酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合,不止给了白茶的茶色,还给了白茶醇和的滋味。白茶的甘味,则来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中,淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖。糖苷类亦水解生成半乳糖。随着萎凋进展,失水抑制了呼吸作用,减少消耗这些小分子糖,甘甜遂得以累积。在六大茶类中,白茶的可溶性糖含量也是排名靠前。

最后一步烘焙,也自有讲究。烘焙的目的,是保留风味。但若是火候不够,就会色味过于单薄。火候过了,又会被“火香”掩过了“毫香”。有时,白茶带了几分“青草味”,带来这种气味的青叶醇和青叶醛都是低沸点芳香物质,在其他制茶工艺中基本损失殆尽,唯在白茶中还能保留几分。

白茶还有一大特点,咖啡碱高,黄酮含量亦高。不揉不炒的低温工艺,让咖啡碱可以足量保留。长时间的萎凋,让黄酮可以大量生产。因此,白茶虽浅淡清爽,但提神和保健的功效却一点不输那些浓郁馚馥的茶类。一泡尝鲜,二泡尝甘,三泡尝清冽。一碗比黄而碧、较绿而娇的白茶入喉,足可品出茶树、日光与清风的滋味。

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福鼎白茶的“毫香蜜韵”究竟从何而来?


都说武夷山岩茶有“岩韵”,安溪铁观音有“音韵”,那么福鼎白茶呢?

喜欢喝白茶,尤其是白毫银针或者白牡丹的茶友,应该对白茶的“毫香蜜韵”有更为深刻的理解。

白毫银针,身披白毫,色泽光润,针梗翠绿,纤细洁白,翩然若仙。茶叶亭亭玉立,即便这样看着亦会心生欢喜。清雅的毫香扑面而来,浅杏色茶汤,入口便觉鲜爽甘甜,顿时口齿生香,令人感到神清气爽。独属白茶的纯纯的“毫香蜜韵”就在口腔中久久不散,味道极好。

那么,福鼎白茶的毫香蜜韵究竟从何而来的呢?

独具地域风味的的茶叶原料

福鼎白茶选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两种国家优良茶树品种的鲜叶为原料。

福鼎大白茶,芽叶生育力和持嫩度强,制白茶,芽壮色白,香鲜味醇,是制白毫银针和白牡丹的极佳原料;

福鼎大毫茶,芽叶生育力和持嫩度较强,制白茶,外形肥壮,白毫密披,色白如银,香鲜爽,味醇和,是制白毫银针、福建雪芽、白牡丹的上好原料。

得天独厚的自然生长环境

特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境,为福鼎白茶健康生长创造了先天优势。

福鼎位于福建东北部,地处闽浙交界的东海之滨,依山傍海,自然生态环境良好,除滨海一带有少数的小山丘、平地外,大多海拔在500-800米,甚至1000米以上。当地属中亚热带季风气候区,海洋性气候特征明显,年平均温度为18.5℃,年降雨量1669.5毫米,山区平均无霜期228天。

福鼎市森林覆盖率高达65%,山上青翠蔽日,晴日岚雾缭绕,常年云雾缥缈,空气质量良好,淡水资源丰富,境内有桐山溪、赤溪、百步溪和照兰溪等。境内土壤丰富,拥有红壤、黄壤、紫色土和冲击土,PH值介于4-6.3,普通在5.0左右,肥沃和偏酸性土壤十分适合茶树生长。

原始天然的做茶工艺

白茶,可以说是六大茶类中最为纯净天然的茶叶,它沿袭的是中国最原始的日晒萎凋,没有经过杀青和揉捻工序,采用不炒不揉的特异精细方法加工而成的一种微发酵茶。

白茶加工不经炒揉

其关键的工艺是萎凋

萎凋过程中,细胞活性逐渐下降,氧化酶逐渐活跃,导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化,既不破坏酶促作用,也不促进氧化,因此形成了白茶独特的风味。

萎凋方法包括:自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋

根据气候、芽叶和地点的不同,采用的萎凋方法自然也会有所不同。在萎凋过程中,茶叶的内含物质会发生活跃变化,这就是白茶色、香、味形成的关键。萎凋工艺和时间的不同,白茶的口感也会有很大的差异。

而茶叶上的白毫所含的氨基酸,远高于茶体本身,是构成银针茶汤浓度与香气的基础物质之一。《茶源地理福鼎》中就有深入考究白茶的滋味从何而来,其中有提到:

白茶的鲜甜味多半来自氨基酸,不同的氨基酸又各有风味,茶氨酸鲜爽且有焦糖香,丙氨酸有花香,苯丙氨酸有玫瑰香,脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工艺里少了“杀青”,茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性,将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸。不止如此,白茶之所以名“白”,就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。

在福云系品种中,白毫重量甚至可以达到总重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”。

想了解白茶的茶友可查阅《茶源地理福鼎》一书,里面详细记载了“茶道新生活”团队在走访福鼎茶区时,听到的关于当地白茶的传说、白茶发展的历程,以及茶对当地居民的影响。读者可以从山水人器物等多个角度全面解读白茶和福鼎的茶文化。

说起凯特王妃,相信不少茶友对2011年那场如童话般的世纪婚礼依然记忆犹新,不过成功虏获英国凯特王妃芳心的除了威廉王子外,其实,还有它。

白毫银针!凯特王妃不仅爱喝白茶,就连当年这场轰动世界的婚礼上的纪念茶用的都是白毫银针。纯净高雅的白毫银针与圣洁甜蜜的西式婚礼,绝配!

白茶的“毫香”从何而来?


喝不同的茶时,每种茶的茶香虽各有千秋,但又都比较直观,常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香,一般稍作引导就能感受到。

白茶却还有一种特别的香气,为许多茶友热衷去鉴赏,却不能简单以类比去描述,这别致的香气就是“毫香”。

茶毫即茶叶茸毛,为长绢丝的单细胞,茶芽的茸毛初期是有生命的,后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡,并脱落,所以成熟的叶片一般茶毫较少。

茸毛是具有保护和分泌功能的,主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。

茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁,此厚壁中已知含有咖啡碱,内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。

茶叶冲泡后,茶毫部分进入茶汤,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,增加茶汤的香气和滋味。

茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。

而谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。

另有研究显示,茶毫中富含粗纤维物质,一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3~4倍,粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用,补充粗纤维。

白茶的鲜叶原料为茶芽,其树种又是茸毛较多种,这就为白茶茸毛多打下了基础。传统白茶不炒不揉、自然萎凋,没有揉捻和杀青工序,则是让白茶充分发挥毫香的秘诀。

首先,萎凋过程中水解酶活性增强,蛋白质水解为氨基酸,长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。

而烘干则用烘笼文火烘焙,这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。

白茶的甜味从何而来?


白茶作为一种工艺最原始自然的茶类,没有其它茶类这么突出的特征,口感以清甜为主,喝起来口感都差不多。

喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的那种“清甜”,还是老白茶的“甜润”,都是让很多人喝过就忘不了的感觉。

白茶中的呈味成分,种类、含量及比例的不同或改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。

白茶中的氨基酸

白茶萎凋过程中,随着酶活性的提高,茶叶中蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。

氨基酸会对白茶产生很大影响,像提高茶叶香气,改进干茶色泽,对白茶的汤色起良好的影响。氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。

白茶中的糖类

茶叶中糖类物质主要有单糖,双糖,多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖,可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质。

同时,表现在感官上所谓的“甘”,白茶加工过程中加温萎凋缩短时间,有利于增加可溶性糖含量。

茶鲜叶中的多糖类物质,在鲜叶加工过程中,利用酶或水热的作用,促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质,这对提高白茶的滋味是有一定意义的。

由此可见,对比其他茶类,不管是从工艺方面,还是选料上,白茶都更加容易喝出“甜”的感觉。

白茶的不同汤色,从何而来?


品鉴白茶时,我们不难发现不同种类的白茶、不同年份的白茶,汤色的差异总会特别显著,一般的老茶客通过观察汤色可以分辨新老白茶,也可通过观察汤色品鉴白茶的优劣,赏心悦目之时也不忘学习品茶的技能。

那你知道白茶的汤色是怎么形成的吗?什么因素会影响白茶的汤色以及汤色的变化呢?

白茶汤色形成的主要原因是白茶自身所含的元素,或发生氧化等化学反应等等。不同茶叶的茶汤会因茶叶的品种、以及制作工艺等原因的不同,而导致不同的茶汤颜色,而泡好的白茶汤色也会因水质、时间等因素发生变化,因而沏茶的方法也有所不同,这些都是白茶汤色变化的主要因素。

白茶固有的成分

白茶并不是汤色是白色的茶,在中国的六大茶类中,白茶是工序最简单的一种,没有复杂工艺,不加以过多人工干预,白茶呈现出的是最接近自然的鲜甜口感,水灵灵的茶叶摘下来,自然萎凋然后干燥,就成了白茶。

而白茶中含有丰富的茶多酚,茶多酚是茶叶中酚类物质的总称,主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成,其中最重要的是儿茶素类化合物,白茶在加工过程中,儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物,白茶的汤色也主要是由这三种元素构成!

白茶的工艺

白茶在六大茶类中独树一帜,就是因为其自然萎凋的工艺,在萎凋过程中茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,从而影响白茶汤色的形成。白茶最独具魅力的地方是在储存过程中,白茶的内含物质还会慢慢转化。

随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深,香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色会发生明显的改变。

冲泡方式的不同

在泡茶时,就算同一类茶也会因水温和放置时间不同,茶汤颜色也会稍有变化,或亮或暗,这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。

冲泡白毫银针时我们一般都会选择即刻出汤,因此白毫银针的汤色明亮、清澈,时而汤水中还有毫毛舞动,而对于年份较长的老白茶,我们会选择用紫砂壶闷泡,选择相应的冲泡时间泡出白茶的最佳口感,不同的品种有不同的冲泡方式,这些都会影响白茶最终汤色的形成。

白茶纷繁复杂的汤色变化也不失为品鉴白茶的另一道风景线,现在的你了解白茶的汤色为什么总是变化多端了吗?

什么才是福鼎白茶的毫香蜜韵?


喝茶的时候,经常会碰到这样的问题:福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢?

很多人会异口同声地说:毫香蜜韵!

那么,什么才是真正的毫香蜜韵呢?这时候,大家众说纷纭。

其实,福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韵”,只不过一直以来也没有一个明确的表述,所以也就说不清道不明了。

相比于岩茶、普洱、铁观音,福鼎白茶不以力量与厚度见长,它有着原汁原味的本色,雨过花落的毫香,清新淡雅的蜜韵。是的,它像一个来自乡野的少女,清纯质朴,浑然天成。毫香蜜韵成为福鼎白茶一个无可替代的意境。

首先来说。

不管是福鼎白茶的“毫香蜜韵”,还是武夷岩茶的“岩韵”,或者安溪铁观音的“观音韵”,从字面意义上都离不开一个“韵”字。

韵,在中国的文学里,就是一种美学的象征。说“韵”无声无息、无形无影,既对,又不对。在形而上的抽象美学层面,“韵”确实是一只可意会、不可言传的一种感官——精神体验;但在实际审美的过程中,“韵”又是那么实实在在,让人赏心悦目。

我们说一首诗歌有“韵味”,是指这首诗表达的意境已经达到了令人回味无穷的效果。

那用“韵”来形容一种茶独有的滋味的时候,是不是至少可以说这泡茶的滋味也达到了令人回味的程度呢。

那么,是什么样的滋味才能让那么多老茶客回味,甚至念念不忘,以至于用独特的“韵味”来形容它们呢?

简单来说,是丰富饱满的口感,是持久悠长的香气,是醇柔多层次的味蕾体验,再加上当地的风土特征。

而具体到源头呢,可以说是山场,是茶树特性,再加上工艺。

福鼎白茶主产区位于太姥山脉,由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龙山、吴阳山、车头山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小数百座山峰组成,最高海拔的青龙山高度近1200米,优质茶区海拔在300—750米。

以此形成的高山云雾气候,降水量丰沛,为茶树造就了良好的生长环境。

而福鼎茶区的土壤多为花岗岩、矿页岩、红壤、黄壤,海拔300米以上的山区更是富含砂砾,矿物质丰富,有机质含量丰富,这也促进了福鼎白茶独特风味的产生。

茶树经过山场环境的常年养育,自然就越来越带有它的风土特性。

事实上,福鼎当地人把毫香”和“蜜韵”分开来看,分开来讲的。

因而,毫香和蜜韵本应该就是两种口感体验。

顾名思义,“毫香”属于物质享受,“蜜韵”属于审美感受,赋予了福鼎白茶独特的文化属性和精神属性,极大了提升了福鼎白茶的附加值和美学价值,使得福鼎白茶鹤立茶界,获得“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”之美誉。

我们说,好山好水出好茶。

好茶的滋味,包含了这片山场的养育,自身茶树的特性。

不同地方的好茶,自然就有她独特的韵味。

比如点头的幽幽青草气息,管阳的高山清香甜,磻溪的绵绵鲜爽。

这些滋味,令去到过那里的人一喝就能对应得上的感觉。

如此回想来,诗以“意境”让人回味,歌以“律动”让人沉醉。

而茶,何尝又不是以其韵味,勾连起一次心灵的穿越呢。

因此,福鼎白茶的毫香蜜韵来源于从茶园到茶杯(栽培、制作、品饮)的全过程,把构成毫香蜜韵的条件从单一的制作工艺,扩展到品种、栽培、制作、品鉴、收藏等方面。

总之,“毫香蜜韵”之秘诀在于品饮的茶客同样需要调动自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官,去认识自我,也认识那个没有自我的天地自然,最后形成一颗审美的之心,以茶会友,和颜悦色,茶和天下。

说了这么多,如果您还不明白毫香蜜韵的真谛!那就请您购买福鼎白茶人文地理专著《毫香蜜韵》这本书吧!

本书从毫香蜜韵的主观性和客观性进行了全面的阐释,梳理了从古到今、从国外到国内人们对福鼎白茶特质的认知过程,让大象无形的毫香蜜韵变得更加具体可感,更加通俗易懂,为广大茶叶爱好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韵之密码。

毫香鲜爽说白茶


白茶为汗青名茶,早正在宋朝就为贡茶,这正在宋代天子宋徽宗撰写的《年夜不雅茶论》中有载。宋徽宗赵佶是北宋第八位天子,糊口朴素,治国能干,疆土日小,最初他也被金兵掳去,逝世于五国城(今黑龙江依兰)。

虽然说宋徽宗赵佶没有是一名有作为的天子,倒是一名风骚文人,字画成绩颇佳,擅画山川、花鸟、人物等,书法自成一体,号“瘦金体”。宋徽宗赵佶尤其嗜茶,不只品茗、斗茶,还亲身动笔撰写茶书,是中国唯一一名写茶书的天子。正在他撰写的《年夜不雅茶论》中,力推白茶为第一佳品,写道:“白茶自为一种,与常茶差别,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶尔生出”,“他无与伦”。

固然,天子喜欢白茶,满朝文武群臣也都以饮白茶为荣,他们更是投其所好,处心积虑地为宋徽宗巧扬名目献上贡品白茶。白茶次要产于福建的闽西南地域的福鼎、政以及、建阳、宁德等地。出名的白茶有“白毫银针”,属白芽茶,形状芽壮肥硕,挺直似针,茸毛雪白;冲泡后茶芽先是直立悬浮水中,然后冉冉下沉。如用玻璃杯冲泡,可不雅茶芽高低交织下沉之态,很有情味。“白亳银针”毫喷鼻鲜爽,茶汤色淡杏黄,喷鼻气清芬。“贡眉”白茶,又称“寿眉”,多为一芽二叶或者一芽2、三叶,汤色橙黄,口胃醇爽鲜喷鼻。别的,另有“白牡丹”白茶。

与别的茶比拟,白茶的种类较少,国际市场的销量也较少。每一逢想饮白茶时,我便到茶友藤仙山那边讨饮,以解口馋。每一逢我去,老藤也必热忱地拿出他收藏的“白牡丹”,先让我赏茶。“白牡丹”茶,考究采青时请求采嫩梢的一芽二叶,芽与叶的长度只管即便相称并且要披满白茸毛;两叶抱一芽,芽叶连枝,叶绿垂卷,叶色灰绿而天然,夹着白毫心,称为“抱心形”,给人以心旷神怡之感。以是老藤先叫我赏茶,以表现他的“白牡丹”为正宗真品。当他为我用玻璃杯冲泡“白牡丹”时,不雅杯内茶浮于水面,正在热水的浸润下,娇绿的绿叶映托绿芽渐开,如同朵朵蓓蕾初绽,姿势灿艳秀美;沉上来的叶底嫩匀完好,叶脉微红。这进程显患上那样活力有限,意趣盎然。再看杯内净水逐步早亮堂的杏黄色,跟着水气升腾,溢出一股沁人心脾的鲜喷鼻。细品一口茶汤,清醇微甘,鲜喷鼻耐久;白茶的本性、真喷鼻、全味,醍醐沁心,令吃茶品茗民气灵与茶对于话,啜品出茶中物外高意。

白茶宜用玻璃茶具或者瓷茶具冲泡,冲泡办法根本与绿茶的冲泡相反。只是因茶自身加工较少,茶汁浸出较慢,冲泡的工夫应比冲泡绿茶略长。白茶为轻发酵茶,又因为非凡的加工工艺,较片面保管了茶叶中酶的活性,具备解毒、利尿、清冷、降火、降脂等成效。白茶如斯好,为何比拟别的茶市场上少见呢?一是汗青缘由;再便是白茶产地少,产量小,又加上临时销海内,求过于供,因而对于国际宣扬不敷;别的白茶的价钱绝对高贵也是次要缘由。(谢美生)

为什么说福鼎白茶贵在茸毛密布,毫香蜜韵?


每一种茶树品种都有适合制作的茶,如龙井43适合制作绿茶,铁观音适制乌龙茶,祁门种适制红茶、绿茶,但制作成红茶品质更佳。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树品种适合制作白茶、绿茶以及红茶,经过多年的实践,福鼎大白茶和福鼎大毫茶最适合制作白茶。

这是因为不同的茶树品质具有各自的遗传特征,因而构成了不同的生理、生化特性,所以茶树品种的适制性十分重要,它关系到茶叶产品的质量。

根据郭元超茶学家及有关文献,福鼎大白茶为母本与云南大叶种为父本进行杂交的后代群体,毫色多为显性,嫩芽叶茸毛特多,银白秀丽,赏心悦目。

福鼎大毫茶、福鼎大白茶的丰富种质资源,是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富,其白茶产品的香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%,芳香提取物高出1.2%。

更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。

研究发现,茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质,是构成茶汤香气与滋味的主要成分。芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害,又可增进茶叶自身品质。

茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶滋味的品质产生重要影响;茸毛色泽银辉跃目,大大增加了形体美感,更是香味品质的直接影响物;毫芽茸毛是产生福鼎白茶之毫香蜜韵的物质基础。

叶乃兴与袁弟顺等也研究了白茶茶身和茸毛的生化特性,发现茶叶芽头茸毛的氨基酸含量显著高于茶身。

白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分具鲜爽带甜滋味,茶树芽叶茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对白茶风味品质的形成具有

福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例体现了白茶营养成分及商品价值,丰满的茸毛不仅赋予白茶银装素裹的体态美感,更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。

根据白茶品质形成的机理要素和优良品质原料的特征、特性和特点,应采取“良种良法”的相应技术措施,充分发挥芽叶茸毛应有的商品价值。

福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种的鲜叶原料加工的产品,具有典型的福鼎白茶品质风味。

从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢,富含银白秀丽的茸毛,其毫芽肥壮、茸毛银白的生理特征,经独特的白茶传统制作技艺,保持茸毛原形本色,极致发挥其毫色银白、叶墨绿,毫香清爽味甜醇的特色品质,是用其它品种制作的白茶所难以媲美。

以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶的鲜爽甜醇、毫香蜜韵从何而来?》的全部内容了,不知道在阅读的过程中是否有所收获,更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目!

文章来源:http://m.cy316.com/c/5276282.html

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