白琳茶史话
杨应杰
1、茶叶与白琳渊源
明代谢肇淛万历三十七年（1609年）《太姥山志》载：“太姥洋，正在太姥山下，西接长蛇岭，住民数十家，皆以种茶樵苏为生。白箬庵……凡是五里许始至；先后百亩皆茶园。”白箬庵，即天门寺(旧称午所庵，至玄成禅师任方丈，用白箬做瓦，更名为白箬庵,1947年，比丘尼题崇敬建,又更名天门寺)。现代年夜官道穿白琳全境，现代年夜官道中，白琳至金刚墩（十华里）、至五里排（五华里），至五蒲岭（五华里）；五蒲岭有两条路途可走，一过三十六湾，至蒋阳、漆溪、龙亭……福宁府岭至霞浦；二经长安岭与天门岭到太姥山天门寺（十华里）。可见早正在五百年前，距白琳十五千米（三十华里）摆布之处，就有年夜片茶园，并且都有官道相连。唐朝陆羽《茶经》（760-780年）“永嘉东三百里有白茶山……”又据《福建省乡土志》记录：“早正在唐朝，闽东、闽北已经开拓了很多茶园”。因而可知，白琳产茶的汗青可溯源至唐代。迨至清代，清乾隆二十七年（1762年）《福宁府志物产》载：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳，福安松罗，以宁德支提为散”。明白指出，白琳产佳茗。清光绪三十二年（1906年），《福鼎乡土志户口》载“福鼎生产以茶为宗，二十年前，茶商糜集白琳，亚肩迭背，竟然一年夜市镇。”不论是府志仍是县志，白琳产佳茗已经被中央文献载入史乘。
白琳茶叶最先进口发卖可追溯到清康熙二十二年（1683年），福鼎的沙埕军用港改成平易近用收支口商业港口，开端进口茶叶、明矾等农副土特产物。康熙二十三年（1684年）海禁凋谢后，茶叶运输逐步增加，茶叶消费失掉了开展。嘉庆二十二年（1817年），茶叶进口靠人力肩挑，经温州转运至上海进口。绿茶进口多靠人力肩挑经年夜官道至福州的洋行进口。道光二十二年（1842年）五口互市后，福州、厦门成为茶叶紧张进口港口，白琳消费的“白琳时间”红茶、白毫银针白茶以及白毛猴、莲心等绿茶，多由南广帮（广东茶行“广泰”与闽南茶行“金泰”等）正在白琳开茶社收买、转运、发卖。也有上海、福州茶行（洋行）间接向当地茶商发放存款，预约茶类以及数目，按指定地址交货验收，由白琳后岐商港、宝桥渡运至沙埕港转运福州、上海后，由洋行进口。
中华民国 期间，白琳的茶业开展更上一层楼。茶行有“合茂智”、“双春隆”、“洋中”、“广泰”、“恒丰泰”、“同顺记”、“林仁记”、“万以及源”、“同顺泰”、“胡信泰”、“一团春”、“陈合记”、“同泰”、“建春”等36家落户白琳。抗战迸发后，日本兵履行海禁，三都澳、沙埕港制止国际船只航运，致使于各地茶商、茶农纷繁“跳楼”。可是白琳的茶叶却能走出窘境，次要是福鼎同行商会招聘本国汽船，快意国德意利士汽船公司、葡萄牙飞康汽船公司挂着本国旌旗，频仍地从沙埕港抢运“白琳时间”、“白毫银针”、“莲心茶”、“白牡丹”、“白毛猴”。白琳茶叶正在海内名声年夜噪，致使于英女王正在1958年派人写信到“福建省白琳市”讯问茶叶状况，至今白琳还传播着英女王非“白琳时间”没有喝的传说。中华民国 期间，白琳茶叶的开展惹起国际茶界出名人士的留意，中华民国 廿五年（1936年）上海建立茶叶产地查验监理处，处长为蔡无忌，副处长为吴觉农，昔时茶季正在白琳设立处事处，查验白琳消费的茶叶。中华民国 廿九年（1940年）庄晚芳（茶学家，茶田树种植学科奠定人）正在白琳拜托茶商梅伯珍筹备树模茶厂。
新中国建立后，1950年4月，中国茶业总公司福建省份公司正在白琳康山广泰茶行（误作双春隆茶行，笔者注）建立福鼎县茶厂，同年10月迁址福鼎南校场不雅音阁（可见省茶叶公司对于白琳茶区的喜爱）。原厂址改成福鼎白琳茶叶初制厂。1951年翠郊村落平易近雷成回领先建立茶叶合作组，全县各村落纷繁仿效建立合作组。1954年秋，郑秀娥、蒋德荣正在玉塘农场（翁江茶场前身）茶叶短穗扦插育苗乐成。1956年秋，正在白琳翁江王花屿村落开端应用短穗扦插培养福鼎明白茶、福鼎年夜毫茶种苗，1958年正在翁江建立福鼎县茶场，还划出一块12亩地开辟种类园，供茶叶一百多种类优秀种苗的培养，同时另划120亩地停止短穗扦插育苗，并正在天下推行福鼎明白茶、福鼎年夜毫茶优秀种类；同年，正在白琳开辟“万宝山”茶园，把种茶推向汗青低潮。1956年白琳茶叶初制厂购进年夜型苏制“克虏伯”揉茶机3台，白琳初制厂以消费红茶为主，福鼎茶场做为白琳茶厂茶叶原资料专供基地。1975年，福鼎县领先引进贵州的“密植免耕”经历正在白琳推行。白琳下炉茶场莳植免耕密植茶园20多公顷，翁江茶场也停止茶园改革。1986年省委布告陈光毅及省长胡平观察白琳下炉茶场，歌颂下炉茶场“以茶补农，茶粮分离”的做法好、标的目的对于。1990年白琳茶厂出品的新工艺白茶获第二届农业展览会金奖。1991年白琳茶厂出品的“玉琳”牌白牡丹白茶获天下农业展览会金奖。上世纪九十年月当前，白琳产业向石材行业转轨，茶叶开展遭到必定的影响，但茶农消费茶叶的主动性还正在持续后人的脚印，并向莳植多种类优秀茶叶轨迹上开展。
2、白琳产中国名茶
《福鼎乡土志·商务表》载：“白、红、绿三宗，白茶岁二千箱有奇，红茶岁两万箱有奇，俱由船运福州发卖。绿茶岁三千零担，水陆并运，销福州三分之一，上海三分之二。红茶粗者亦有远销上海。”白琳的茶叶种类有白毫银针、时间红茶、绿茶、红茶标等，清代白琳已经构成了茶叶集散地，而且船运至福州、上海，再销往外洋。
一、白毫银针。清光绪版《福鼎乡土志·物产》“茗，邑产以此为大批，太姥有绿雪茶，白琳有白毫茶，制造极精，为各阜最”。中国出名茶学家、茶学学科第一名博士生导师张堂恒著《中国制茶工艺》载：“乾隆六十年（1795年）福鼎茶农采摘平凡茶树种类的芽毫制作银针”。据明万历二十一年（1593年）《福宁州志食货贡辨》载：“芽茶84斤12两，价银13两2钱2分；叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘。”以上史料记录标明；明代年间，福宁州就有效于消费的白毫银针的芽茶，价钱与平凡茶叶比拟，相差多少倍；白琳做为现代次要的产茶区，不只是白毫银针产区，并且制茶工艺极精。现代茶农消费白毫银针把握必定的经历。依据白琳老茶师回想，消费白毫银针最隐讳的便是用手触摸银针与翻动银针，一手带咸性会影响白毫银针质量，二使银针上的茸毛零落，发生质次的针；同时烘焙银针的火候与工夫要把持得当。
二、白琳时间。时间红茶以白琳地名而定名。1980年被福建省茶叶学会编入《福建名茶》一书。“白琳时间”红茶衰亡于十九世纪五十年月先后，迄今有160年的汗青，事先闽、广茶商以白琳为集散地，设号收买，远销西洋，“白琳时间”也因而而出名于外。二十世纪初，“合茂智”茶社充沛发扬福鼎明白茶特色（替代原本的白琳菜茶的小叶种）精选新苗，制成时间红茶、条形紧结细微，含有少量橙黄白毫，特具鲜爽高兴的毫喷鼻、汤色、叶底美丽红亮，取名为“橘红”，意为子般橘红艳的时间红茶。“白琳时间”之时以能出名于世，次要是由于它非常考究鲜叶质料的采摘嫩度，特别是福鼎明白茶，更请求早菜嫩采。初制工艺中，出格留意把持过度萎凋，以进步鲜爽度，并严厉采纳轻重揉分离（用脚先轻后重，然后轻，先顺时针揉，然后逆时针揉，使茶叶能解块）。 发酵考究温度、湿度、工夫，烘焙要采纳炭火双复焙的办法，先以100-120 ℃低温烘至八成干，继以85-95 ℃高温烘至足干。后一次烘焙，要“文中慢焙”，仔细把握火候，力图正在透发毫喷鼻的根底上坚持鲜爽特点。这些工艺特色关于“白琳时间”传统作风的构成，有侧重要的影响。
三、莲芯茶。被《中国名茶志》（俞寿康著，1982年农业出书社出书）支出中国名茶。白琳是福鼎莲芯茶原产地，惋惜这些年已经很少消费。据史料记录，莲芯茶正在清末中华民国 有一些年份曾经作为白琳消费茶叶的次要种类进口。莲芯茶，喷鼻气幽静，味醇鲜爽，汤色黄绿澄鲜，芽叶娇嫩多毫，形状细紧纤秀，内销西北亚一带，历受花费者欣赏。以莲芯茶薰窨茉莉花，称“茉莉娥眉”、“茉莉秀眉”，亦为花茶下品。莲芯茶对于鲜茶叶质量请求很高，“腐败”节前开采，请求芽叶细嫩多毫，叶薄而软,节短。莲芯茶经萎凋、达成、揉捻、初烘、再烘五道工序制成。
白琳还消费“白牡丹”白茶、“新工艺白茶”，“白毛猴”绿茶等名茶。
3、茶人、茶商、茶社
自清、中华民国 以来，白琳因茶知名，因茶而升降，茶市跟着国内国际情势变革而变革，若干好多欢欣若干好多愁，随同着茶派出身很多茶人（茶商、茶农）。
《福鼎乡土志天文》：“……十四都……举州一带多植茶，谷雨一过，人行路中，茗喷鼻朴鼻。”能够看出白琳茶叶消费散布于乡村乡下，以茶农、茶人自家消费毛茶为主。一切茶叶集市于白琳，经茶商远销至海内。现代休息国民积聚了丰厚制茶的经历聪慧，消费茶叶技能日臻美满。茶业开展多少起多少落。1860年“白琳时间”红茶蒙受印度、锡兰等国红茶与国际安徽祁门红的打击，茶价年夜跌，致使于翁江萧家“三泰”茶行，一晚上之间正在上海一把火销毁，囤积五年的红茶，使家属一晚上之间没落。清光绪二十年（1894年）国内茶价上涨，很多白琳茶商停业，茶行、店铺纷繁易帜；中华民国 十九年（1930年）何金标虏掠白琳时，销毁年夜马路衡宇多少十榴，同时也销毁了一些茶行，挟制茶商后代为人质，必定水平影响了茶叶市场，抗日和平迸发，沙埕港被禁运的一年，茶叶畅销，一度使茶农把自家的毛茶销毁，砍倒茶。抗战时期，白琳茶叶逆势而上，使茶商茶农有了开展空间。笔者搜集了一份中华民国 廿九年（1940年）茶叶收买收条（见附图）。茶商李华卿向翠郊村落石床保周阿本白毫茶10斤1两，付国币19元1分整，可见抗战时，白琳茶市仍是波动的。1949年终茶价很好，可1949年前期茶叶没落。束缚后茶叶收为公营企业运营，经过奖售茶农化肥食粮等一系列办法，鼓舞农夫主动种茶，规复原有老茶园，五十年月茶叶疾速失掉开展；六十年月与苏联绝交后，红茶畅销，适应市场开展，红茶改绿茶，整体来讲，茶叶开展波动。文革时砍“六头”，茶叶消费又遭到影响。变革开辟后，茶叶消费又失掉重生；上世纪九十年月茶叶受石材行业的打击，影响至今。白琳茶农消费茶叶的主动性却一直稳定。
自清末以来，白琳还呈现一些家属茶社，本身并无运营，如垅墘李茶社（摇头李姓）、伡洋馆（伡洋杨姓）、浦后三茶社（瓜园蔡氏）、胡信泰茶社（宝桥胡姓）、广泰茶社（小湾詹氏），这些茶社都是家属企业，出租给广帮或者南帮。或者与之协作，外地茶人担任购买、消费加工、包装运输茶叶，广帮、南帮担任发卖。白琳也呈现一些茶商间接发卖茶叶给外洋。如洋中茶社蔡德教、蔡乃仓父子临时与新加坡茶商协作，茶叶直销新加坡，梅伯珍颠末多年茶叶运营历练，驻扎正在福州，通晓英语，他运营的茶叶销往西北亚、新加坡。吴世以及的双春隆、袁子卿的合茂智茶行的茶叶直销喷鼻港、俄国等地。
4、茶歌、平易近谣与茶俗
白琳为茶叶集散地，凑集少量拣茶女工，临时休息消费进程中，发生了文艺聪慧，唱起了很多烩灸生齿的茶歌、平易近谣。
拣茶歌
正月拣茶春头初，拣茶女人喊做鞋；
外面三寸细布里，里面三寸做招牌。
仲春拣茶二日二，广东茶客还将来；
客岁茶价喊赔本，往年茶客莫敢来。
三月拣茶三月三，拣茶俊某（女人）好后生，
脸打光膛姑苏粉，可比日头正上山。
四月拣茶四月天，雨子来来著身旁；
脚穿木鞋起嗑响，肩头拿伞手拿线。
蒲月拣茶五汽船，年夜男细女看汽船；
哥哪要好仿绸裤，妹哪要好百绸裙。
六月择茶热难当，广泰茶行安定堂；
也有童某（女子）相打趣，也有俊某（女人）倒明床（床铺）。
七月择茶七月当，非常繁华是茶行；
白茶先拣进来卖，红茶后拣代价昂。
八月拣茶是中秋，筛焙红茶乌溜溜；
希望茶卖好代价，择茶阿妹多人为。
玄月拣茶是重阳，拣茶女人转回籍；
也赚好酒寄次转（家里），也赚鱼肉送爹娘。
十月拣茶金风抽丰凉，择茶阿妹穿祥裙；
也择黄道好日子，去送茶客上年夜船。
十一月拣茶冷落清，茶行馆内都莫人；
也有做茶败家计，也有男子赚年夜钱。
十仲春拣茶是年兜，拣茶赢利一钱袋；
茶客赢利讲实话，来岁必定再来包。
白琳茶社建路边（山歌）
我唱山歌约你添，你唱山歌给我添，
那里戏仔打八仙，我就添，
那里戏台盖八角，泰顺戏仔打八仙，
那里茶社建路边。温州戏台盖八角，白琳茶社建路边。
那里戏台建八角，那里茶社盖路边；
温州戏台建八角，白琳茶社盖路边。
闹喳喳，闹喳喳，
白琳茶街消费忙，家家户户去拣茶。
早支坐厅中，晚去坐埕下；
一年春夏秋，拣茶做不断。
沏茶歌
奇古技，锯杉柴，
阿妙妻子会沏茶，
茶叶粒粒仔，
碗里两尾虾，
爬里爬去变年夜虾。
…………
茶俗
（1）冰糖茶，来宾降临，上好茶外，仆人爱好正在茶中参加冰糖，添加甜味，使主人甘美感，并有待客礼重的觉得。
（2）山奈茶，白琳人家里沏茶，喜年夜壶茶，正在制好茶叶中参加中药山奈，正在锅里炒热后储藏，要品茗时，抓上一把山奈茶叶泡正在壶中，除了茶喷鼻外另有药喷鼻。
（3）祭奠茶，祭墓或者其余祭奠勾当都是先茶后酒，以茶为先。
（4）入殓茶，白叟毕命入殓前，由儿孙意味性正在白叟口中喂茶，象征着饱茶饱饭而归西。
（5）茶亭茶，烧茶白叟泡年夜缸茶，供过路人休憩品茗、苏息。
（茶叶流派网）
扩展阅读
白琳工夫虽产自福鼎地区，但并不属于白茶，而是一种工夫红茶，属于闽红工夫红茶三大类之一，在国内国外颇受欢迎。
白琳工夫选用福鼎大白茶树的茶叶鲜叶，经过采摘、萎凋、搓揉、解块、发酵、烘焙等工艺加工而成，白琳工夫产于福鼎太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北，与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间。茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。
20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎。
茶叶的鲜嫩程度、发酵的过程都与茶叶的质量和口感有着直接的关系，福鼎大白茶发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长 势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3-4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿 茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。
白琳工夫按种类划分是属于闽红工夫，因为产于福鼎白琳镇，所以命名为白琳工夫，有着福鼎大白茶的清香，有着红茶的醇厚，茶叶品质深受喜爱。
一、白毫茶的起源
福建东北与浙江毗邻，群山起伏，万壑争奇，福鼎太姥山，是誉满福建的游览地。崖林之间，茶树丛生。唐代陆羽《茶经》说道：“永嘉县东南三百里有白茶山。”永嘉今为温州，东临东海，“三百里”应指这里。所产“绿雪芽”在清代就被视为茶中珍品，周亮工在《闽小记》曾提到太姥名茶“绿雪芽”。今呼为“白毫”，香色俱绝，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运售国外，价与金埒。卓剑舟编著的《太姥山全志》有这样的记载： “陈焕，湖林头人，光绪间孝子。家贫，一日诣太姥祈梦，姥示种绿雪芽可自给，焕因将山中茶树移植。初，年仅采四、五斤，以茶品奇，价与金埒，焕家卒小康。”上述记载，说明白茶产地，源自太姥。”
另有一种传说：早在一百多年前，福鼎柏柳乡过笕村有一茶农，在其宅舍颓墙上，发现一株小树，状似茶树，技茎较直，叶张幼芽比普通茶茁壮，叶瓣底面绒毛茂密，叶心豪壮如针，不敢断定是否茶类，采送茶庄鉴别，茶师检验确为茶中上品，要予高价收购，并问及产地，茶农不肯实告，回家后，嫁接培植，并在村内推广。
上述两说不一，并录待考。
二、白茶的繁殖与销售
若干年后，白茶相继在柏柳、翠郊、磻溪、湖林、白琳、郭阳、黄冈、果阳等乡广泛流传种植，辛亥革命前后，年产已达五千箱，当时每箱重量为二十五斤，即每百斤分装四箱，故名“二五”箱装。实际多系“土针”(普通茶的毫针)，每箱仅掺入几两白茶，外销价格每百斤一百六十两(银币)。
白茶性凉味淡，功能清脾提神，祛除心火，调理胎毒治疗麻疹，为茶中上品，是治病良药，据西洋报导，欧洲资产阶级因日夜应酬，精神疲劳，火气上升，眼红心跳，饮用白茶，立见奇效。因此，虽然产量不多，在国际市场上却享有盛誉。二十年代初，资本主义世界发生经济危机，销路中断，福鼎白茶，积压在洋行达三年之久，最后每担以六两贱价出售，茶商破产，茶农卖妻鬻子的惨事，时有所闻。二十年代末期，年产量达二千箱，银针含量也增加到百分之三、四十，价格每百斤高达四百两，若为纯白毫针，则每百斤售价近千两，这是福鼎茶区最景气的时期。白茶产地环绕在太姥山周围，故称“太姥白毫银针”。此后，出口逐年下降，至一九三四年已无人问津，因而茶树砍作燃料，茶园翻种地瓜。一九四零年和一九四一年虽有几百箱出口，也只是昙花一现，以后便完全绝断。
三、白琳工夫的沿革
福鼎“白琳工夫”红茶，历史悠久，兴起于十九世纪五十年代，迄今有一百三十多年。初用土茶(普通茶叶)制造，一九二六到一九二八年间，资本雄厚的南广帮(南帮指闽南资本家金泰等，广帮指广东资本家广泰等)，在白琳开设茶馆，收购红茶，本地茶商则以包庄精制获得蝇利(包庄即按南、广帮规定的质量价格承包制造)，起初，人们都认为白茶与普通茶不同，叶张厚，有绒毛，无法揉软发酵;纵能改制红茶，价格也远远不如银针。一九三零年，白茶停止收购。当时福州高丰茶行经理吴少卿选购一些安徽祁门红茶，正在开箱检验，福鼎合茂智茶行老板袁子卿在场，品其茶味醇郁芬芳，色泽鲜红似桔，比起福鼎“白琳工夫”(红茶标)尚胜一筹。袁认为这和品种、土壤、气候有关，闽茶望尘莫及。事有凑巧，袁回鼎时，有一翠郊茶贩吴德康，收购的白茶青卖不掉，未加细心管理，堆在一起发热变红，想冒充红茶出售，袁见其色泽近似祁红，遂悉数收购并自行提取大白茶鲜嫩叶料试制，他先将白毫茶青放在日光下晒到六七成干，用手揉软，搓成一团团，置于茶篓内，盖以布袋，发酵三小时许，抖散晒干，按功夫茶操作过程，精制五十二箱，运到高丰茶行，外商一经鉴别，立时成交，得价比红茶标高一倍。白茶改制红茶的高利润刺激了上海华茶公司，于一九三四年派人来白琳监制，定名为“桔红”，此为白茶改制红茶的开端，它的品质特征，代表“白琳工夫”高级茶的独特风格，在国际市场很受欢迎。此后又兼制“莲心”、“白牡丹”、“银针”、“白毫猴”、“旗枪”等多样的茶叶品类，畅销南洋群岛和全国各地。
“白琳工夫”茶为本县经济作物中的大宗产品之一，早在清朝就誉满国外，抗日战争前，全县总产量曾达三万多担。但茶园生产与国际市场的兴衰息息相关，百多年来受资本主义世界、政治、经济形势的影响，产销情况，起落无常，解放前夕，总产下降为一万担。直到解放后，在党和政府的重视下，才获得迅速发展，目前密植高产茶园有1.35万亩，大白茶、大毫茶有2.59万亩，1985年全县茶园总面积为78564亩，总产量达54818担，成为全省五个主要产茶县之一。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《杨应杰：白琳茶史话》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +